Sestavine:

500 g krompirja
120 g fete
4 mlade čebule
3 žlice olivnega olja
1 žlica limoninega soka
1 jajce
sol
črni poper v zrnu
šopek kopra

Priprava:
Krompir očistimo in neolupljenega pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo približno 25 minut, da se zmehča. Koper drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 3 žlice. Čebulice olupimo in z zdravim zelenjem drobno sesekljamo. Kuhan krompir odcedimo in še toplega olupimo.

Sestavine:
350 g peresnikov
800 g pelatov iz pločevinke
1 velik jajčevec
1 čebula
6 žlic olivnega olja
50 g prekajenega trdega sira
0,5 dl sladkega belega vina
1 žlička sladkorja
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
manjši šopek bazilike
4 vršički bazilike

Priprava:
Jajčevec očistimo. Odrežemo 4 nekoliko debelejša kolesca, preostali plod pa narežemo na kocke. Oboje položimo v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut. Pločevinki odpremo, pelate pa grobo narežemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Narezane jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. Česen olupimo.

Sestavine:
1 kg sardel
2 dl malvazije
1 žlica drobtin
sol
črni poper v zrnu
1 vejica rožmarina
1 list žajblja

Priprava:
Za pripravo tega kosilo uporabimo le povsem sveže sardele. Sardele temeljito očistimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo. Rožmarin osmukamo in skupaj z žajbljem kar se da drobno sesekljamo. V kozici pristavimo in zavremo vino in deciliter vode, sol, poprova zrna ter sesekljani zelišči.

V zavretek na bok zložimo oščiščene sardele. Prelijemo jih z olivnim oljem, potresemo z drobtinami, zavremo in pri visoki temperaturi kuhamo 10 do 15 minut; vmes posodo pogosto potresamo. Ponudimo s priljubljeno prilogo ali kosom kruha ter obilno skledo solate.

Sestavine:
1 kg puranovega fileja
300 g riža
2 rdeči čebuli
1 velik korenček
1 žlica paradižnikove mezge
1 dl olja
30 g masla
čista piščančja juha
sol
beli poper v zrnu
4 stroki česna
3 vejice peteršilja

Priprava:
Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in narežemo na kocke. Čebuli olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Na prepraženo čebulo stresemo meso. Oboje pražimo, da tekočina izpari. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Česen olupimo, drobno sesekljamo in dodamo mesu. Primešamo paradižnikovo mezgo in del sesekljanega peteršilja, premešamo in zalijemo s toliko piščančje juhe, da prekrije meso.

Sestavine:
400 g mesa buče
80 g masla
180 g moke
180 g sladkorja
2 jajci
1 vrečka kvasa
125 jogurta
1 žlička cimeta
malo sladkorja v prahu

Priprava:
Olupite bušo in odstranite semenje, nato meso narežite na kocke. Skuhajte jih v posodi z nekaj žlicai vode, da se omehčajo. Pečico segrejte na 180 stopinj. Rumenjake stepite s sladkorjem, beljake pa stepite v čvrst sneg. Zmešajte maslo, rumenjake, pire iz bučnega mesa, jogurt, cimet in moko s kvsom, na koncu v maso rahlo vmešajte še beljake. Zmes zlijte v pekač ter denite v ogreto pečico za 40 minut. Ohladite in posujte s sladkorejm v prahu.

Sestavine:
Fileji lososa (750g)
450 – 500 g špargljev
75 ml kreme fraiche
4 – 5 žlic sesekljanega kopra
1 limona – naribana lupinica
2 kom listnatega testa
sol, poper
1 žlička limoninega soka
1 jajce

Priprava:
Operite file lososa ter ga osušite s kuhinjskim paprijem. Posolite popoprajte in pokapljajte ga z limoninim sokom nato pripravite kremo. Šparglje operite ter jih blanširajte 5 minut. Nato jih zalijte s mrzlo vodo ter odcedite in osušite. Sesekljajte koper ter ga vmešajte v kremo fraiche, dodajte vrhove špargljev, I ste jih red tem spasirali.

Solite in poprajte. Eno listnatno testo denite na pekač, nanj denite file lososa preko fileja denite kremo par špargljev nato pa zlepite testo ter ga premažite z jajcem. Segrejte pečico na 230 stopinj ter pecite okoli 25 minut, da lepo porumeni. Pečene fileje pustite okoli 5 minut, da se ohladijo ter jih postrezite z obilno porcijo solate.

Sestavine:
800 g svinjine (svinjsko stegno)
800 g divjačine (jelenjevo ali srnino stegno)
800 g govedine (govejo stegno ali bočnik)
1 kg čebule
400 g krompirja
100 g dimljene slanine
2 jušni žlici sv. masti
2 celi rdeči papriki
1 pekoč feferon
1 žlica mlete rdeče paprike
1 žlica paradižnikove mezge
4 stroki česna
2-3 lovorjeva lista
Kumina
Čili
Brinove jagode
Klinčki
Majaron
Timjan
Sol
Mleti poper
2 dcl belega vina

Priprava:
Čebulo, in meso pražimo na dveh jušnih žlicah sv, masti. ( Prvo pražimo govedino, 20 min kasneje dodamo divjačino in še 20 minut kasneje svinjino ). Ko je meso popraženo, dodamo celo papriko in sekljane stroke česna, dušimo še 10 minut, dodamo mleto papriko, kumino, mlet timijan, majaron, mlet čili, in zalijemo z cca liter in pol vode in dva dcl belega vina.

Dušimo cca 1 uro in pol in po potrebi dodajamo vodo. 30 min pred koncem dodamo 40 dkg krompirja rezanega na večje krhlje. Kuhamo še cca 30 min. Na konco zabelimo z moko in enim večjim kuhanim krompirjem katerega zgnetimo s pomočjo vilice.

Dober tek

Sestavine:
4 manjše bučke
25 dag mletega mesa
15 dag sira
1 jajce
1 žlička paradižnikove mezge
1 čebula
2 stroka česna
1 žlica olja
sol in poper
sladka mleta paprika
1 žlica masla

Priprava:
Bučke najprej dobro operite, jih prerežite na polovico, sredico izdolbite z majhno žličko, posolite in jih obrnite tako, da gleda izdolbena stran navzdol. Približno 1/3 izdolbenega bučkinega mesa sesekljajte, ker ga boste kasneje dodali mesu, s katerim bomo napolnili bučke. Na olju prepražite čebulo.

Sestavine:
425 g kuhanega graha
sol in poper
1 jajce
1 skodelica integralnih žitaric
malo peteršilja, origana
1 glavice čebule
2 žlici olivnega olja
Omaka:
1 žlica svežega kopra
1 žlica smetane
1 žlica feta sira
1 žlica jogurta
malo soli
1 strok česna

Priprava:
Kuhan grah odcedite in mu dodajte vse ostale sestavine. Oblikujte burgerje er jih popecite na olivnem olju. Popecite jih po obeh straneh dokler se ne naredi fina hrustljava skorjica. Postrezite jih med kruhom ali lepinjo z obilno žlico omake ter kakšnim listom sveže solate in rezino sira.

Sestavine:
1 kg kuhanega fižola v zrnju
1 ½ kg korenja
5 kg paradižnika
4 kg rdeče mesnate paprike
1 l graha
1 l kislih kumaric
200 g sladkorja
300 ml vinskega kisa
700 ml olja
paket popra v zrnju
nekaj listov lovorja
sol

Priprava:
Paprike popecite in olupite. Paradižnik olupite in ga narežite na manjše koščke. Korenje olupite in narežite. Fižol skuhajte in ga odcedite, odcedite tudi grah. Kisle kumarice nasekljajte. Na olje denite sesekljan koren in ga malce popražite, dodajte narezane paprike in pažite 15 minut. Izvlecite iz olja.

V istem olju denite paradižnik in ga pokuhajte 30 minut in a posolite. Ko je kuhan mu dodajte fižol in grah ter nasekljane kisle kumarice. Dobro premešajte vse sestavine ter jih na hitro zavrite. Denite jih v vroče kozarce in zaprite. Ohlajajo naj se čez noč v pečici.

Sestavine:
4 postrvi porcijske velikosti (približno 300 g vsaka)
8 svežih srednje velikih fig (ne preveč zrelih)
2 jušni žlici mandljevih paličic
1 limona
maslo
olje
sol
400 g krompirja (4 srednje veliki krompirji)
4 paradižniki češnjevci za dekoracijo
Mešanica začimb:
pol kavne žličke semen koriandra
pol kavne žličke črnega popra v zrnju
1 kavna žlička semen korčice
1 kavna žlička suhega kopra
sesekljana bazilika
sesekljan strok česna
1 kavna žlička semen koromača
1 kavna žlička kurkume
ščepec naribanega muškatnega oreščka
2 kavni žlički soli

Sestavine:
4 piščanja bedra
1 čebula
1 česen
150 g korenja narezanega v kockah
100 g rdeče leče
1 žlica jušne začimbe
1 žlička mlete kumine
1 žlička mlete sladke paprike
1 žlička pimenta
400 g pelatov
150g fižola
ščepec cimeta
sol
poper
olivno olje

Priprava:
V ponvi segrejte olje. Bedra začinite s soljo in poprom ter jih pecite 10 do 15 minut. Preložite jih na krožnik in pokrijte s folijo. V posodi posteklenite sesekljano čebulo in dodajte korenje, ki ste ga nasekljali na kockice pražite 3 minute. Nato dodajte še česen, primešajte lečo, jušno začimbo, mleto kumino, sladko papriko in piment ter zalijte s 4 dl vode. Zavrite in kuhajte v zaprti posodi 20 minut. Dodajte še koščke paradižnikov, fižol ter solite. Na vrh položite bedra, posodo zaprite in kuhajte 30 do 45 minut. Postrezite s pečenim krompirjem ali testeninami.

Ob besedi pehtran nas večina verjetno najprej pomisli na pehtranovo potico ali smetanovo omako – torej nič ostrega, pekočega. Od kod torej oznaka, da je to mali zmaj med začimbami?

Če utrgamo listek pehtrana in ga po grizljamo svežega, brez dodatkov, bomo hitro dobili odgovor: ima namreč precej oster okus, ki vzbudi v ustih občutek, kot da bruhamo ogenj (a brez skrbi, nikakor ni tako pekoč kot na primer čili). Prav zaradi te njegove lastnosti so ga včasih uporabljali kot anestetik, saj otopi sluznice, da ne čutijo bolečine.

Sestavine:
1 kg fižola
150 g sladke koruze
2 velika paradižnika
3 paprike
1 velika čebula
3 stroki česna
žlička čilija
1 žlička vegete
2 lovorova lista
sesekljan peteršilj, koper in malo drobnjaka
par pesti češnjevih paradižnikov
olivno olje
sol in poper

Priprava:
Fižol namočite in skuhajte ali uporabite fižol iz konzerve. Čebulo, papriko in paradižnik narežite ali sesekljajte z mešalcem. Na malo olja na hitro popražite česen, dodajte mu paprika in nekaj minut še pecite. Nato dodajte sesekljano paprika, paradižnik in čebulo ter,odstavite iz ognja, premešajte in dodajte čili.

Sestavine:
0,5 kg moke (približno)
0,5 l mleka
50 g masla
ščepec soli
1 jajce
moka po potrebi
slive ali marelice (lahko zamrznjene)
sladkor
drobtine
maslo za praženje drobtin

Priprava:
V posodi zavrite mleko, v katerem ste prej raztopili maslo. Z metlico počasi v mleko vmešavajte moko in kuhajte tako dolgo, da se naredi cmok, ki odstopa od posode (cca. 3 minute). Cmok mora biti tako gost kot za žgance. Testo pustite, da se ohladi. V ohlajeno testo vmesite jajce in malo soli.

Po potrebi lahko dodate tudi moko (da se lažje gnete). Iz testa naredite cmoke podobno kot iz krompirjevega testa (torej v sredino testa denite slivo ali marelico). Kuhajte jih v slanem kropu, dokler ne priplavajo na površino. Nato jih poberite ven. Na maslu prepražite drobtine, da zarumenijo. V njih povaljajte cmoke in jih posujte s sladkorjem.

Sestavine:
½ tankih lističev za zavitke
1 kg jajčevcev oz. Melancanov
5 jajc
1 skodelica kisle smetane
1 žlica vegete
1 vrečka črnega popra
1 vrečka pecilnega praška
½ skodelice olja
1 šopek peteršilja
1 kozarec mineralne vode

Priprava:
Operite in olupite melancane oz. Jajčevce ter jih popecite v pečici. Ohlajenega zrežite na kockice. Dodajte vegeto, stepena jajca, smetano, praškom za pecivo, poper, olje in sesekljan peteršilj.

V pekač denite po dve naoljeni plasti testa ter nanje postavite nadev. Postopek ponavljate dokler vam ne zmanjka testa – na vrhu mora biti testo. Zalijte vse z nekaj mineralne vode pomešane z oljem nato denite vse v pečico pri 200°C in pecite pol ure. Postrezite s sezonsko solato.

Sestavine:
700g filejev osliča
2 jajci
1 skodelica moke
100 g drobtin
2 žlici kremnega sira
sol
rožmarin
česen v prahudrobnjak
poper…
0,7 dl mleka
malo limoninega soka
1 skodelica olivnega olja
Rižota:
100 g basmati riža
2 večji rdeči čebuli
2 stroka česna
½ skodelice olivnega olj
ribja ali zelenjavna osnova
1 dl belega vina
2 žlici mascarpone sira
malo rdeče paprike

Sestavine:
paradižniki
glavica rdeče čebule
paprike
sol
pekoča paprika
kosi piščanca
riž

Priprava:
Odvisno od posode ter števila oseb si pripravite zelejavo. Na dno posode denite olje ter nanj položite paradižnik narezan na kolute. Posolite ga in nanj posujte riž v tankem sloju. Preko riža posujte sesekljano čebulo nato narezano papriko, malo pekoče paprike in spet posolite.

Na to lahko po okusu denite tudi kose piščančjega mesa in ponovite postopek z zelenjavo. Pecite v pečici pri 160 stopnijah eno uro do uro in pol – odvisno od pečice. Ko je jed lepo zapečena je pečenja dovolj.Poleg lahko ponudite pire krompir.

Sestavine:
kumare
kisla smetana
jajce
olivno olje
sol in poper

Priprava:
Kumare narežemo in jih malo solimo ter dodamo žlico ali dve kisle smetane. Po okusu nekoliko popramo. Na olju spečemo jajce in postrežemo zraven kumar.

Obrok je po načelih montignacovega prehranjevanja. Kisla smetana naj bo lahka, in tudi pečeno jajce naj bo malo soljeno. Količine prilagodite številu oseb.

Sestavine:
40 dag širokih rezancev
1 žlica masla
30 dag lisičk
20 dag gob
1-2 žlice masla
2 dl smetane za kuhanje
1 žlica kisle smetane
1 strok sesekljanega česna
1 žlica peteršilja
sol, poper in orignano

Priprava:
Na maslu popražite lisičke in gobe ter jim dodajte smetano in kislo smetano ter kuhajte okoli 3-4 minute. Začinite s česnom, poprom, peteršiljem in origanom. Na malo masla denite skuhne testenine ter vanje vmešajte omako iz gob. Postrezite z ribanim parmezanom.

Sestavine:
4 mlade bučke
rezine šunke
tanke rezine gaude sira
olivno olje
sol
Nadev:
izdolbljeno meso bučke
2 stroka česna
2 veliki žlici pasirnega paradižnika
2 veliki žlici smetane za kuhanje
5-6 lističev svežega peteršilja
sol in poper
olivno olje
nekaj žlic drobtin

Priprava:
Bučke operite in prerežite vzdolžno na pol. Posolite jih in pustite nasoljene dokler ne pripravite nadeva. V visoko posodo dodajte izdolbljeno meso bučke, nasekljan česen, peteršilj, pasiran paradižnik, smetano za kuhanje in malo olivnega olja. Posolite, poprajte in zmes zmešajte s paličnim mešalnikom.

Sestavine:
3 suhi paradižniki
200 g basmati riža
100 g sojinih kosmičev
žlička zelenjavne jušne osnove v prahu
vrela voda
3 žlice oljčnega olja
½ stebla pora ali manjša čebula
koriander v prahu
1 žlica sesekljanega peteršilja
parmezan

Priprava:
Žličko jušne osnove v prahu zmešajte v vrelo vodo in sojinimi kosmiči. Pustite stati 15 minut ali več, da se kosmiči napijejo vode. Por očistite in narežite na kolobarje ali manjše koščke, odvisno od tega, ali imajo naši jedci radi vidne sledove pora. Medtem segrejte olje, dodajte narezan por ali čebulo, rahlo opražite koriander v prahu in posteklenite riž.

Sestavine:
500 g koruze
7 dl vode
1 piščančji file
1 čebula
2 korenčka
2 žlici koruznega zdroba
1 jajce
1 zelenjavna jušne kocka ali jušna osnova

Priprava:
Čebulo nasekljajte in jo popražite, dodajte nariban korenček in 400 g koruze, jušno kocko ter vodo. Vse skupaj kuhajte pol ure. Nato vsebino pretlačite oziroma sesekljajte s paličnim mešalnikom. Dodajte na kocke narezano meso in preostalo koruzo (100 g). Povrite, da meso zakrkne in dodajte 2 žlici koruznega zdroba ter stepeno jajce. Juho postrezite z nekaj čilija.