Skozi tisočletja smo hrano pridelovali na “sončni pogon”. Še danes 80 % sveta hranijo male kmetije, ki zemljo obdelujejo s svojimi rokami in za to ne potrebujejo visokotehnoloških čudežev.

Zakaj bi potrebovali visoko tehnologijo?
Znanstveniki so polni obljub o končnih rešitvah za lakoto in klimatske spremembe. Seveda pa pot do njih vidijo v novih genskih manipulacijah rastlin, digitalnem nadzoru, novih generacijah nano strupov ipd. Nove tehnologije so za znanstvenike preprosto mamljive, saj obetajo titule, nagrade, objave znanstvenih del …

Sestavine: 
8 listov ohrovta
400 g paradižnika
100 g belega dela pora
300 g jurčkov
140 g edamca
100 g domače šunke
6 žlic olivnega olja
olje za cvrenje
3 jajca
pribl. 5 žlic moke
pribl. 6 žlic drobtin
sol
črni poper v zrnu
1 vejica timijana
1 vejica majarona

Predpriprava  
V posodi pristavimo vodo za blanširanje ohrovta; vodo posolimo. Gl. triki. Ohrovtove liste očistimo, blanširamo v soljenem kropu, nato pa jih nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo. Liste nazadnje odcedimo. V istem kropu 10 do 20 sekund blanširamo paradižnik. Nato ga poberemo iz kropa, potopimo v ledeno mrzlo vodo, odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo ga na drobne kockice. Sir in šunko narežemo na tanke rezine. Por očistimo in drobno sesekljamo. Jurčke očistimo in zrežemo na lističe.

Sestavine:
4 mlade bučke
4 mladi jajčevci
300 g zelenih belušev
250 g šampinjonov
1 rdeča paprika
1 zelena paprika
1 rumena paprika
1 šopek mlade čebule
1 dl olivnega olja
1 žlica limoninega soka
sol
beli poper v zrnu
2 stroka česna

Predpriprava:
Pripravimo žar in primerno segrejemo oglje. Česen olupimo, stremo in za 20 minut namočimo v olivno olje. Zelenjavo temeljito očistimo, operemo in obrišemo. Bučke in jajčevce podolžno narežemo na približno centimeter debele rezine.

Paprike razpolovimo in razsemenimo. Belušem odlomimo spodnje olesenele dele, potem pa jim olupimo spodnjo tretjino stebel. Šampinjonom odstranimo bete, klobučke pa nemudoma pokapljamo z limoninim sokom. Mlado čebulo očistimo.

Sestavine:
1 kg krompirja
sol
nariban sir ali jajčna smetana: 2 dl smetane in 2 jajci

Skutni nadev:
1 kg pretlačene skute
6 dag raztopljenega masla
4 jajca
1 1 dl sladke smetane
sol
poper
1 žlica zelišč: peteršilj, zelena, bazilika, drobnjak ali druga zelišča

Priprava:
Neolupljen krompir kuhamo 30 minut, ga odcedimo, malo ohlajenega olupimo in nareže¬mo na rezine. Pekač namažemo in vanj v plasteh nalagamo izmenjaje krompir in nadev. Na dnu in na vrhu naj bo krompir. Prelijemo z jajčno smetano ali potresemo z naribanim sirom. Krompir pečemo 35 minut v pečici, razgreti na 200 stopinj Celzija.

Sestavine za krompirjevo testo:
75 dag krompirja
sol
6 dag masla ali 3 žlici goste smetane
2 drobni jajci
25 dag ostre moke

Sestavine za zabelo: 
6 dag masla
6 dag drobtin
6 dag sladkorja

Priprava krompirjevega testa: Krompir operemo in ga z olupkom kuhamo 30 minut. Vročega olupimo, takoj pretlačimo in še vročega zabelimo z maslom in smetano. Na ohlajeno krompirjevo maso ubijemo jajci in dodamo moko.

Vse zamešamo, oblikujemo svaljek, ga narežemo in v vsako ploščico zavijemo marelico, ki jo prepolovimo in vanjo damo kocko sladkorja. Cmoke kuhamo v osoljenem kropu 10 minut. Zabelimo s popraženimi drobtinicami in primešamo sladkor. Razmerje med krompirjem in moko je pri krompirjevem testu 3:1.

Sestavine:
800 g stročjega fižola
Sol
40 g pinjol

Sestavine za solatni preliv:
koper
strok česna
sok ene limone
1 žlička gorčice
1 žlička cvetličnega medu
60 ml olivnega olja
200 g tofuja

Potek:
Očistite stročji fižol, ga narežite in operite. Skuhajte ga v osoljeni vreli vodi. Kuhan fižol odcedite in ohladite. Pinjole na kratko popecite v ponvi.

Koper, česen, limonin sok, gorčico, med, olivno olje in tofu zmešajte v električnem sekalniku v homogeno maso.

Pripravljen preliv prelijte po fižolu in dobro premešajte. Posujte s praženimi pinjolami.

Sestavine:
2 hlebčka mocarele (po 25 dag)
8 manjših paradižnikov
50 g zelenih oliv
50 g črnih oliv
50 g vloženih gobic
4 žlice v sol vloženih drobnih kaper
12-15 vloženih velikih kaper

Sestavine za marinado:
8 vejic bazilike
6 žlic oljčnega olja
2 stroka česna
morska sol in sveže zmlet poper

Potek:
S petih ali šestih vejic bazilike potrgajte lističe. Z olivnim oljem lističe bazilike zmešajte v gladko omako ter dodajte zelo drobno nasekljan česen in posolite. Preostalo baziliko grobo nasekljajte.

Sestavine:
Glava zelenega zelja
Nastrgan koren
Pločevinka strtega vloženega ananasa
235 ml majoneze
6 g soli

Potek:
V večji posodi zmešajte narezano zelje, korenje, strt ananas, majonezo in sol ter ohlajajte vsaj eno uro preden postrežete.

Sestavine:
40 g masla ali 4 žlice olja
2 žlici sesekljane čebule
1 strok sesekljanega česna
400 g na koščke narezanega piščančjega mesa
4 dl riža
1 1 l juhe iz kocke ali kropa
sol
poper
150 g špinače
1 dl smetane
muškatni orešček
2 žlici naribanega sira (po želji)

Potek:
Špinačo očistite, odstranite peclje in jo dajte v kozico brez vode. Kuhajte jo 2 ali 3 mi¬nute, nato jo odcedite in grobo narežite. Na maslu ali olju pražite čebulo. Ko postekleni, zamešajte česen in takoj nato meso. Me¬šajte, da se osuši mesni sok.

Vsujte riž, mešajte, da se prepoji z maščobo, in prilijte vso vročo juho ali krop. Osolite, poprajte in premešajte. Plamen zmanjšajte, posodo pokrijte in počasi dušite 25-30 minut.

Špinačo primešajte rižoti, ko je ta že skoraj gotova. Primešajte tudi smetano. Po potrebi dosolite in naribajte malo muškatnega oreščka. Na krožnikih rižoto po želji potresite s sirom.

Sestavine:
270 g en dan starega kruha, narezanega na manjše koščke
80 ml olivnega olja
Sol in poper
3 strti stroki česna
60 ml olivnega olja
30 ml balzamičnega kisa
492 g zrelih paradižnikov, narezanih na krhlje
125 g nasekljane rdeče čebule
10 strtih bazilikinih listov
85 g izkoščičenih in prepolovljenih oliv
235 ml mozzarelle, narezane na manjše koščke

Potek:
Pečico segrejte na 200°C. Zmešajte kruh z 80 ml olivnega olja, soljo, poprom in česnom. Preložite kruh na pekač obložen s papirjem za peko in jih zlato zapecite, približno 5 do 10 minut. Rahlo ohladite.

Medtem zmešajte 60 ml olivnega olja in balzamični kis. Nežno zmešajte kruh, paradižnike, čebulo, baziliko, olive in mozzarello. Prelijte s prelivom in pustite stati 20 minut preden postrežete.

Sestavine:
2 kg krompirja
3 ali štiri jajca (odvisno od velikosti)
2 čebuli
4 žlice moke
sol
poper
olje
sladkor
kisla smetana

Priprava:
Krompir na drobno naribajte, dodajte stepena jajca, narezano čebulo, moko sol poper in sladkor. Vse skupaj dobro premešajte. V ponvi segrejte olje in vanj  polagajte  po veliko žlico mase. Cvrite okoli dve do tri minute z vsake strani. Nato ocvrtke položite na papirnato brisačo, ki bo vpila maščobo. Na vsako palačinko dajte na koncu žlico kisle smetane.

Sestavine:
250 g špinače ali mladih kopriv
40 g masla
80 g zdroba
2 stroka strtega česna
1 1 l vode ali juhe iz kocke
sol
poper

Sestavine za vezavo:
1 jajce
1 dl kisle smetane

Potek:
Špinači odstranite peclje, jo operite in v majhni količini slanega kropa kuhajte 2 minuti. Odcedite in zmiksajte. Enako pripravite mlade koprive.

Sestavine:
2 jajčevca
4 žlice oljčnega olja
sol
poper
4 sesekljani česnovi stroki
šopek peteršilja
drobtinice
juha iz kocke

Potek:
Jajčevce narežite na pol prsta debele podolgovate rezine ali na kolobarje, jih osolite in pustite 30 minut, da oddajo grenkasto tekočino. Nazadnje jih tudi malo stisnite. V kozico dajte olje in nato v dveh ali največ treh plasteh naložite rezine jajčevcev.

Vsako plast malo osolite, poprajte, potresite s sesekljanim česnom, peteršiljem in ščepcem drobtinic.
Prilijte malo juhe, posodo pokrijte in približno pol ure počasi dušite. Po potrebi prilivajte juho in kozico potresajte.

To je razlog, zakaj bi morale hruške biti bolj prisotne v vaši prehrani.

Hruške so polne antioksidantov, dober vir prehranskih vlaknin in vitaminov C in K. Vsebujejo veliko vode, dobro vplivajo na prebavo in pomagajo v boju proti kardiovaskularnim boleznim. 

Antioksidanti v hruškah pozitivno vplivajo na holesterol, kar posledično pomeni manjše tveganje za srčno in možgansko kap. Ker imajo nizek glikemični indeks, predstavljajo manjše tveganja za razvoj sladkorne bolezni.

Sestavine:
8 velikih blitvinih listov (če so listi zelo tanki, uporabimo dva, torej potrebujemo 16 listov )
100 g bulgurja
ca. 200 ml zelenjavne juhe (bistre, za namakanje)
1 šop korenovk (brez listov)
100 g gavde (ali drugega sira)
1 jajce
3 mlade čebule
2 jedilni žlici peteršilja (nasekljanega)
1 kanček belega vina
zelenjavna juha (za omako)
sladka smetana (po želji)
limonin sok
sol
poper
maslo
olje

Priprava:
Za blitvine zvitke z bulgurjem v posodo nasujemo bulgur, ga prelijemo z vrelo juho in pustimo stati 15-30 minut, da nabrekne. Očiščeno zelenjavo skuhamo v slani vodi do mehkega in spasiramo. Na drobno nasekljamo mlado čebulo in jo nekoliko prepražimo na maslu, da je še svetle barve.

Sestavine:
2 konzervi tunine (v oljčnem olju)
2 skodelici kuskusa
2 stroka česna
3 žlice oljčnega olja
200 g sira
1 konzerva pelatov
sol
origano

Priprava:
Na oljčnem olju prepražimo dva stroka česna. Dodamo paradižnik (najbolje pelate iz konzerve ali pa sveži paradižnik) in solimo po okusu ter dodamo origano. Kuhamo na zmernem ognju in počakamo, da voda v omaki nekoliko povre (ne preveč). Dodamo konzervirano tunino in premešamo. Medtem skuhamo kuskus v ločeni posodi (kuskus je zelo hitro kuhan - v vreli vodi okoli 2 minuti).

Če smo omako solili dovolj, potem kuskusa ne solimo, drugače pa po okusu. Ko je kuskus skuhan, vanj vmešamo pripravljeno tunino omako. Vse skupaj prestavimo v steklen pekač (lahko tudi kakšen drug). Po vrhu naribamo sir in damo v pečico, da se sir na jedi lepo zapeče. Za boljši okus lahko nariban sir dodamo tudi v sam kuskus pomešan s tunino omako.

Sestavine:

Za dno:
200 g mandljev
200 g datljev
1 ščepec soli
Krema:
400 g indijskih oreščkov
2 limoni (sok)
1/2 čajne žličke vanilije (mlete, ali semena iz stroka)
100 ml kokosovega olja
100 ml agavinega sirupa (za sladkosnede lahko uporabimo tudi več)
250 g borovnic (svežih; če so zmrznjene jih pred odmrznemo)

Priprava:
Za vegansko torto indijske oreščke čez noč namakamo v vodi. Za dno zmiksamo mandlje, datlje in ščepec soli, tako dolgo, dokler ne nastane gladka masa, ki pa je še vedno hrustljava. Nekaj mase vzamemo v roko in če se masa drži skupaj je ravno prava.

Sestavine:
jajce
20 dag sladkorja
20 dag masla
1 vanilin sladkor
1 žlička cimeta
20 dag moke
1 pecilni prašek
10 dag ovsenih kosmičev
5 dag sesekljanih orehov
5 dag sesekljanih arašidov
5 dag grobo nasekljane čokolade

Priprava:
Jajce, maslo, sladkor, vanilin sladkor in cimet zmešamo v kremasto zmes. Dodamo moko in pecilni prašek ter zmešamo. Dodamo ovsene kosmiče in ponovno premešamo. Nato dodamo še ostale sestavine ter vse skupaj premešamo s kuhalnico, da so vse sestavine enakomerno porazdeljene.

Aplikacija VešKajJeš je nadgrajena z uradnim logotipom EU za ekološka živila. Ekološka pridelava ima pomembno vlogo pri varovanju okolja, skrbi za dobrobit živali in ohranjanju naravnih virov. S posodobitvijo aplikacije želijo Inštitut za nutricionistiko, Zveza potrošnikov Slovenije in Institut »Jožef Stefan« uporabnikom olajšati sprejemanje informiranih odločitev ter jih spodbuditi k trajnostnim izbiram pri nakupovanju živil. 

Raziskave kažejo, da pomemben del potrošnikov slabo poznaa pomen ekološkega logotipa, zato hkrati poteka tudi ozaveščanje o ekoloških živilih, pravilih pridelave in predelave ter o nadzoru nad takšnimi izdelki. Sodobna mobilna aplikacija VešKajJeš je bila razvita leta 2019 ob podpori Ministrstva za zdravje RS, letošnja nadgradnja z ekološkim logotipom EU pa je bila izvedena s sofinanciranjem Evropske unije in EIT Food v okviru projekta SuScan. EIT Food deluje s podporo Evropskega inštituta za inovacije in tehnologijo (EIT), neodvisnega organa Evropske unije.

Sestavine:
400 ml vode
60 g masla
1 žlica Vegete
150 g polente
2 jajci
150 g paradižnika
1 žlica sesekljanega peteršilja
2 stroka strtega česna
50 g nastrganega sira Pecorina
Poper
Maslo za modelčke
500 g belih belušev
Sol
300 g očiščenega graha
4 drobno sesekljane šalotke
1 žlica masla
Sol
Poper
1 žlica kisle smetane
Drobnjak za okras

Potek:
V vrelo vodo z maslom in Vegeto vmešajte polento ter pustite, da se skuha. Prelijte v posodo in takoj vmešajte 1 jajce.
Drugo jajce zmešajte z na kocke narezanim paradižnikom, peteršiljem, česnom in sirom, vmešajte v pripravljeno polento in poprajte. Namažite 4 kalupe za narastke in jih nadevajte s polento.

Sestavine:
1 l mleka
1 zavitek vanilijevega sladkorja
Cimet
Pomarančna lupinica
30 g masla
300 g riža
1 kg jagod
Limonina lupinica
2 žlici limoninega soka
150 g sladkorja
175 ml pomarančnega soka
2 žlici kisle smetane

Potek:
Pristavite mleko, dodajte vanilijev sladkor, cimet in pomarančno lupino ter počakajte da zavre. V kozici razpustite maslo in prepražite riž, da zrnca posteklenijo. Prilijte toliko vročega mleka, da je riž pokrit. Kuhajte v posodi brez pokrova 25 do 30 minut. Postopoma prilivajte še preostalo mleko. Večkrat premešajte.

Sestavine:
200 g mladih listov čemaža
50 g mletih orehov
100 g parmezana, ali
150 g suhe slane ovčje skute
kozarec olivnega olja (odvisno kako gost namaz ali omako želite)
2 žlici limoninega soka
sol
poper

Potek:
Liste čemaža operite, jih osušite in vložite v električni mešalnik. Drobno zmeljite ter dodajte orehe, parmezan ali skuto in limonin sok. Temeljito zmešajte v mešalniku. Gosto zmes redčite z dodajanjem olivnega olja. Ko ocenite, da je dovolj redka (preverite z žlico.

Sestavine:
180 ml olivnega olja
6 žlic belega kisa
1 1 žličk grobe soli
1 žlička popra
270 g šampinjonov, narezanih na tanke lističe
1920 ml stročjega fižola
1 žlica sesekljanih svežih listkov timijana

Potek:
Stepite olivno olje, kis, sol in poper. Dodajte gobice, premešajte in pustite pokrito vsaj 45 minut ali preko noči. Občasno premešajte. Veliko posodo napolnite z mrzlo vodo. V drugi posodi zavrite vodo z 1 žličko soli. Dodajte fižol in ga kuhajte 2 minuti.

Fižol odcedite in ga takoj nato stresite v mrzlo vodo. Pustite, da se ohladi – približno 2 minuti, nato ga odcedite. Gobe odcedite, prihranite pa 1 žličko marinade. Zmešajte gobe, fižol, prihranjeno marinado in timijan. Takoj postrezite.