Sestavine:
350 g brokolija
20 lešnikovih jedrc
3 - 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
60 g parmezana
sol
črni poper v zrnu
1 strok česna
1 šopek bazilike
Priprava:
V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brokolija; vodo blago posolimo. Brokoli očistimo in razcvetkamo; večje cvetke razpolovimo. Stresemo jih v krop in kuhamo 5 do 10 minut, da se zelenjava povsem zmehča. V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo razpolovljene lešnike. Baziliko osmukamo. Parmezan drobno naribamo. Česen olupimo, razpolovimo in iz sredine odstranimo kalček.
Kuhan brokoli s penovko za nekaj minut predenemo v (ledeno) hladno vodo, da se ohladi; nekaj žlic vode od kuhanja prihranimo. V električnem mešalniku gladko zmiksamo prepražene lešnike, nariban sir, česen, baziliko in 2 žlici olja. Nazadnje primešamo preostalo olje, da dobimo gosto tekočo omako. Brokoli dobro odcedimo in posušimo, potem pa ga stresemo k sestavinam v električnem mešalniku.
Dodamo sol in sveže mlet poper ter zmiksamo v gladko pašteto. Po potrebi jo razredčimo z 1 do 2 žlicama prihranjene vodo od vretja. Pašteto nadenemo v kozarček za vlaganje, po vrhu pa jo prekrijemo z ekstra deviškim olivni oljem. Tako pripravljeno lahko v hladilniku hranimo nekaj dni.
