|  Sestavine:
1,2 kg cvetaèe
800 g oslièevega fileja
100 g parmezana
sok 1/2 limone
sol
beli poper v zrnu
5 dl mleka
40 g masla
40 g moke
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešèek
maslo
Priprava:
V posodi pristavimo mleko in limonin sok za kuhanje cvetaèe. Mleko za bešamel pristavimo. Oslièev file temeljito oèistimo, oprhamo pod tekoèo hladno vodo, obrišemo in narežemo na košèke. Zaèinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom. Zavreto mleko odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 10 minut. Cvetaèo oèistimo. Oèišèeno cvetaèa položimo v okisan krop; poèasi jo kuhamo približno 15 minut. Peèico segrejemo na 185 ° C.
V posodi pristavimo maslo. Stopljenemu urno primešamo moko, da dobimo gladko mešanico, ki se mora speniti, ne sme pa spremeniti barve. Posodo odstavimo, vsebino pa nekoliko ohladimo. Nato v moko med nenehnim mešanjem z metlico postopoma prilijemo mleko. Pristavimo, zaèinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim orešèkom ter med mešanjem kuhamo, da dobimo gosto tekoèo omako.
Po potrebi omako pretlaèimo skozi gosto cedilo. Kuhano cvetaèo odcedimo in razcvetkamo. Šest manjših modelèkov namažemo z maslom. Vanje razdelimo cvetaèo, nanjo pa košèke oslièevega fileja. Vse skupaj prelijemo z bešamelom, na katerega drobno nastrgamo parmezan. Modelèke za približno 20 minut potisnemo v segreto peèico.
|
NE ZAMUDITE
