Sestavine:
1,2 kg cvetače
800 g osličevega fileja
100 g parmezana
sok 1/2 limone
sol
beli poper v zrnu
5 dl mleka
40 g masla
40 g moke
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
maslo
Priprava:
V posodi pristavimo mleko in limonin sok za kuhanje cvetače. Mleko za bešamel pristavimo. Osličev file temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na koščke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom. Zavreto mleko odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 10 minut. Cvetačo očistimo. Očiščeno cvetača položimo v okisan krop; počasi jo kuhamo približno 15 minut. Pečico segrejemo na 185 ° C.
V posodi pristavimo maslo. Stopljenemu urno primešamo moko, da dobimo gladko mešanico, ki se mora speniti, ne sme pa spremeniti barve. Posodo odstavimo, vsebino pa nekoliko ohladimo. Nato v moko med nenehnim mešanjem z metlico postopoma prilijemo mleko. Pristavimo, začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom ter med mešanjem kuhamo, da dobimo gosto tekočo omako.
Po potrebi omako pretlačimo skozi gosto cedilo. Kuhano cvetačo odcedimo in razcvetkamo. Šest manjših modelčkov namažemo z maslom. Vanje razdelimo cvetačo, nanjo pa koščke osličevega fileja. Vse skupaj prelijemo z bešamelom, na katerega drobno nastrgamo parmezan. Modelčke za približno 20 minut potisnemo v segreto pečico.
