Sestavine: 500 g ostre moke
5 jajc
sol Nadev:
1 dl bučnega pireja
parmezan
sol
poper
rožmarin
drobtine
bučno olje
žlica zdrobljenih bučnic
Priprava: Iz sestavin za testo zgnetemo trdo testo za rezance. Lahko ga uporabimo takoj, še bolje pa je, če stoji čez noč v hladilniku. Če so jajca manjša, lahko dodamo nekaj kapljic vode. Sestavine za nadev so približne, dodajajo se po okusu, razen drobtin, ki jih dodajamo, dokler ne dobimo želene gostote. Jaz iz mase oblikujem kroglice, katere potem polnim v testo. Zvaljamo testo na testomatu, najprej na debelino 6, nato na 2, izrežemo kvadratke, na sredino damo kroglico nadeva in zapognemo v trikotnik.
Porežemo robove in zapognemo okrog prsta, da dobimo tortelin. Skuhamo v vreli vodi (kuhani so zelo hitro) ali jih delno posušimo in shranimo v zamrzovalniku. Ponudimo skuhane, prelite z nekaj stopljenega masla in posute s parmezanom. Ne pozabite pa tudi na svežo solato.
