Sestavine:
700 g kopriv (list)
sol
2 žlice olja
40 g čebule
500 g šampinjonov
1-2 cela česna
1 začimbne mešanice
200 ml kisle smetane
400 g tankih lističev listnatega testa
Za premaz:
100 ml sladke smetane

Priprava:
Koprive na kratko poparite v vročem slanem kropu, odcedite in nasekljajte. V večji kozici na olivnem olju prepražite na drobno nasekljano čebulo, ko je posteklenela in zlato zapečena ji dodajte sesekljane šampinjone in pražite okoli 10 minut.

Sestavine:

Za fuže:
2 jajci
3 - 4 žlice moke
sol
malo olivnega olja

Omaka:
10 dag pršuta v koščkih
3 stroki česna
1 dl sladke smetane
žlica nasekljanega peteršilja
sol in poper
muškatni orešček

Priprava:
Fuže pripravite tako, da jajca, sol in moko zamesite v prožno testo. Če je premehko, dodajte še malo moke, če pa je pretrdo, pa malo vode ali mleka. Oblikujete hlebček, ki ga premažite z oljem, pokrijte s prtičkom ali folijo in pustite počivati okoli 1/2 ure.

Na policah je vedno več fermentiranih prehranskih izdelkov z zanimivimi imeni (kombuča, miso, tempeh), ki obljubljajo blagodejne vplive na naše telo in zdravje. Vsem je skupno, da na naše krožnike prihajajo z različnih koncev sveta in nastanejo s postopkom fermentacije.

A fermentirani izdelki niso  novost. Jogurt, kislo mleko, sir, kislo zelje, kis, vino ali pivo so le nekatera živila, ki jih vsi poznamo in prav tako nastanejo s fermentacijo. Fermentacije se lahko lotimo tudi v domači kuhinji, pri pripravi teh živili pa upoštevajte, da če fermentirano hrano skuhate, ne bo več vsebovala živih bakterij, zato jih raje uživajte surove.

Sestavine:
30 dag moke
1 jajce
1,5 dl mlačne vode
malo soli
malo masla
drobnjak in kruhove drobtine

Priprava:
Iz sestavin zamesite testo in ga razvaljajte na tanko, cca. 2 -3 mm, pomažite s stopljenim maslom in na gosto potresite z drobnjakom. Zavijte ga v svaljek, ga dvakrat obrnite in svaljek odrežite od testa. Postopek ponavljajte dokler imate testo.

Potem "žepke" razrežite približno cm in pol na dolgo. Zavrite krop in ga solite ter skuhajte žepke, vrejo naj okoli10 minut nato jih odcedite in jih zabelite s kruhovimi drobtinami popraženimi na maslu. Pustite na rahlem ognju še par minut in nato postrezite.

Sestavine:
4 jajca
2 žlice hrena – naribanega (kupite v trgovini v kozarčku)
60 g svežega kravjega sira
sol in poper
2 žlički nasekljanega drobnaka

Priprava:
Skuhajte jajca v slani vodi, da se pravilno skuhajo. Olupite jih in prerežite na polovico po dolžini. Odstranite rumenjake. V manjši posodi zmešajte skupaj rumenjake, hren, sir, sol in poper. Mešajte tako dolgo da nastane homogena masa.

Na koncu dodajte 1 žličko nasekljanega svežega drobnjaka. Iz zmesi naredite lepe kroglice in jih vstavite v odrezane polovičke jajc namesto rumenjakov. Nato na krožniku posujte s preostalim drobnjakom.

Sestavine:
2-3 žlice olja
150 g čebule
100 g shiitake gob
3 žličke začimbne mešanice
200 g divjih špargljev
2 stroka česna
50 ml belega vina
50 ml olivnega olja
400 g fužev

Za posipanje:
2-3 žlice naribanega parmezana

Priprava:
V večjo kozici na zmernem ognju popražite nasekljano čebulo, nato jo zalijte z nekaj vode in kuhajte okoli 10 minut. Ko voda nekoliko izpari dodajte narezane gobe in začimbno mešanico ter kuhajte okoli 10 minut, da gobe oddajo vodo.

Sestavine:
20 dag pire
20 dag mletega svinjskega mesa
4 rumene paprike
15 dag skute
6 dcl sladke smetane
6 dag čebule
olje
peteršilj
1 jajce
1 por
sol in poper
krušne drobtine
jušna osnova

Priprava:
Piro brez predhodnega namakanja skuhajte in ohladite. Posebej prepražite čebulo in meso in tudi ohladite. Mlačni piri dodajte jajce, krušne drobtine, skuto in peteršilj. Skupaj s prepraženim mesom dobro premešajte in nadevajte paprike.

Peteršilj zaradi edinstvene kombinacije hranil uvrščamo med superživila

Peteršilj je dober vir vitaminov A, C (vsebuje ga trikrat toliko kot pomaranče), K, E in skupine B, ki prispevajo k trdnemu imunskemu sistemu, deluje pa tudi protivnetno. Zaradi edinstvene kombinacije hranil ga uvrščamo med superživila. Vsebuje obilo klorofila in flavonoidov, ki pripomorejo v večji proizvodnji glutationa, s katerim se telo lažje razstruplja in bolje zdravi.

Sestavine:
500 g moke
5 dag kvasa
2 žlički sladkorja za kvas
2 jajci
1 vanilijevega sladkorja
1 kisla smetana
rum
olje za cvrtje

Priprava:
Kvasu primešajte sladkor, žličko moke in malo mlačne vode. Pustite vzhajati. Medtem dajte v skledo moko, vanilij in stepena jajca, ki ste jima primešali smetano in rum. Na koncu dodajte kvas in vse dobro zmešajte - zgnetite, toliko, da odstopa od sklede in kuhalnice.

Na toplem pustite vzhajati (testa mora biti 1 krat več). Testo razvaljajte na 0,5 cm debelo in narežite na pravokotnike katere v sredini prerežite. Flancate pokrijete in naj na toplem vzhajajo še 15-30 minut.

Sestavine:

Testo
• 40 dag moke, tip 800
• 8 dag koruznega škroba
• 3,5 dag pecilnega praška
• 4 dag kakava
• 8 žlic olja
• 2 dcl javorjevega sirupa
• 3,3 dcl sojinega, ovsenega ali kamutovega mleka
• 6 dcl jabolčnega soka
Nadev 1:
• 1 litra ovsene smetane
• 1 dcl javorjevega sirupa
• 5 dag koruznega škroba
• 3 jušne žlice kakava
• 1 kavne žličke vanilje v prahu
Nadev 2:
borovničeva marmelada
Premaz:
• 25 dag čokolade
• 4 žlice margarine

Sestavine:
1 žlica masla
2 koromača
1 por
1 strok česna
sol
0,5 l jušne osnove
rožmarin
timijan
muškatni orešček
1/4 lončka kisle smetane
nariban Grana Padano

Priprava:
Koromač razpolovite ter mu izrežite del kjer bi izraščala korenina tako, da ostanejo le plastoviti del, ki ga  nato narežite. Na maslu podušite na kose narezan koromač, por in česen ter solite po okusu. Dodajte približno pol litra jušne osnove (zelenjavne juhe iz kocke, kokošje juhe ali dobre domače zelenjavne juhe - čiste) ter začinite z rožmarinom, timijanom in muškatnim oreščkom.

Sestavine:
1 cela klobasa
800 g krompirja
3 paradižniki
1 čebula
2 mladi čebuli
koruza in šampinjoni  - vloženi ali sveži
4 jajca
1 mala kisla smetana
muškatni orešček
peteršilj - sesekljan
parmezan oz. nariban sir
sol in poper
olje

Priprava:
Krompir olupite in narežite na kocke. Nato ga skuhajte v slani vodi. Medtem ko se krompir kuha sesekljajte čebulo, mladi čebuli pa narežemo na kolobarje, klobaso olupite, po dolgem razpolovite in narežite. Paradižnik olupite in sesekljajte na manjše kockice.

Sestavine:
2 veliki lepi melancani (jajčevec)
200 g gorgonzole
4 sladke paradižnike
česen
olive
kapre
svež peteršilj

Priprava:
Vzemite velike lepe čvrste melancane in jih narežite na 0,5 cm debele kolobarje. Posolite jih in jih pustite v skledi okoli 1 uro, da se odtečejo. V ponvici segrejte olivno olje in popražite česen, vendar pazite, da ga ne prepečete – odstavite ga takoj, ko zadiši.

Nato koščke česna poberite iz ponvice, olje pa odcedite v posebno posodico. Nato melancane obrišite s papirnato brisačo ter jih namažite z olivnim na katerem ste pražili česen. Popecite jih na žaru ali na toasterju.

Sestavine:
5 žlic ajdove kaše
zelenjavna jušna osnova
sol
vejica timijana
peteršilj
prepražene kruhove kocke

Priprava:
Ajdovo kašo skuhajte v zelenjavni jušni osnovi ali vodi (z vejico timijana) do zelo mehkega, tudi če se razkuha ni nič hudega. Juho zmešajte s paličnim mešalnikom in vrnite na štedilnik. Malce pokuhajte, če je premalo slana, dosolite. Dajte na krožnik, dodajte sesekljan peteršilj (po želji) in prepražene kruhove kocke.

Sestavine:
150 g koruznega zdroba
3 eko paradižniki
kos sira močnega okusa – grana padano
sezamovo olje
3 l vode
2 jedilni žlici sesekljanih zelišč (žajbelj, rožmarin, timijan, peteršilj – najbolje svež, čemaž – najbolje svež)
1 strok česna
muškatni orešček
sol

Priprava:
3 l vode s soljo, muškatnim oreščkom in žlico sezamovega olja zavrite. Z metlico umešajte koruzni zdrob. Na malem ognju ob stalnem mešanju ga pustite zgoščevati približno 10 minut. Koruzno kašo razmažite v plitvi stekleni posodi in pustite, da se ohladi. Medtem pripravite polivko iz zelišč in česna.

Tiste, ki jih je potrebno narezati, na drobno sesekljajte, potem pa vse skupaj zmešajte v posodici, ki ji dodajte nekaj žlic olja in malo soli. Paradižnike narežite na kolobarje. Sir naribajte ali narežite na majhne koščke. Pečico ogrejte na 220 °C.

Sestavine:
2 žlički suhega kvasa
90 ml mlačne vode
pol žličke sladkorja
1 žlička soli
olivno olje
175 g moke (Najboljša je Farina univerzalna)
Konzerva paradižnikove kaše (Mutti polpa)
sveža paprika
sveži paradižnik češnjevec
šunka
olive...
ribani sir - mozzarela

Priprava:
V veliko posodo stresite moko, v sredino ji naredite jamico ter vanjo vsujte suhi kvas. Kvasu dodajte nekoliko sladkorja ter mlačne vode ter narahlo zmešajte tako, da poleg vmešate tudi malo moke. Pustite na toplem, da vzhaja okoli 15 minut. Na obod moke stresite sol, v sredino v vzhajan kvas pa vlijte preostalo toplo vodo ter žlico ali dve olivnega olja.

Sestavine:
250 g špagetov, širokih rezancev ali drugih testenin,
3 sveži pekoči feferoni,
5 strokov česna,
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja,
1 žlica sesekljanega peteršilja,
4 žlice naribanega parmezana

Priprava:
Testenine skuhajte al dente (vodo dobro osolite). Feferonom odstranite semena in jih narežite na kolobarčke. Olje segrejte v kozici in dodamo narezane feferone, mešajte 2 minuti in dodajte strt česen.

Hitro popražite - mešajte in ne pustite česna na ognju dlje od ene minute – ravno toliko, da lepo zadiši sicer bo postalo grenko (ne sme spremeniti barve).

Sestavine:
1 por
2 krompirja
žlica olivnega olja
pol mlade kolerabe
sol
poper
sesekljan peteršilj

Priprava:
Krompir olupite in zrežite na majhne koščke. V osoljeni vodi ga skuhajte do mehkega. Por operite, zrežite na majhne koščke, prav tako kolerabo, stresite v kozico v katero ste nalili olivno olje, solite in dušite na manjšem ognju do mehkega.

Začinite s poprom in dodaste krompir skupaj z vodo, v kateri ste ga kuhali. Dolijte še malo vode, potresite s peteršiljem in kuhajte še 10 minut. Po želji lahko na krožnik z juho dodaste žlico kisle smetane.

Sestavine:
2 kg školjk
1 dl olivnega olja
8 strokov česna
150 g paradižnika v koščkih
2 dl belega vina
lističi vejice rožmarina
1 šopek peteršilja
1 kapljica ostre paprike
poper
sol

Priprava:
Dagnje ali katere koli druge školjke, s ščetko pod tekočo vodo dobro očistite. Odstranite oprijemne laske. Uporabimo pa le tesno zaprte školjke vse, ki so odprte zavrzite. V večjo kozico stresite na vroče olje nasekljan česen in takoj ko zadiši, dodajte školjke ter pokrijte.

Dušite na močnem ognju toliko, da se  vse školjke odprejo. Dodajte na kockice narezan sladek paradižnik  - lahko tudi iz konzerve (priporočam Mutti ), prilijte vino ter začinite še z lističi rožmarina, ter malo pekoče paprike, poprajte in po potrebi solite. Pokrito dušite le še par minut, vmešajte nasekljan peteršilj in ponudite s svežim kruhom.

Sestavine:
1/2 kg suhega graha (razpolovljenega)
15 - 20 dag slanine
4 stroki česna
šopek peteršilja
zelenjavna kocka
sol
poper
voda (približno 3 l)
testenine

Priprava:
Suhi grah namočite čez noč. V zaprti posodi ga kuhajte, dokler ne razpade. S slanino in česnom naredite zaseko, nasekljajte peteršilj, dodajte kocko, sol, poper. Vse skupaj kuhajte približno 10 - 15 minut.

Pred koncem kuhanja  lahko v to enolončnico dodaste tudi manjše testenine, kar bo obrok naredilo obilnejši. Servirajte vroče v skledicah, zraven pa lahko ponudite tudi popečen kruhek.

Sestavine:

Testo:
10 dag ajdove moke
8 dag bele gladke moke
ščepec suhega kvasa
1 jajce
1/3 dl olja
mlačna slana voda

Nadev:
50 dag skute
6 dag tekočega masla
3 jajca
sladkor
maslo in drobtine

Priprava:
Ajdovo moko nekoliko poparite, dodajte ji kvas, belo moko, olje, jajce in mlačno slano vodo po potrebi. Zamesite ne preveč trdo testo in ga pustite nakaj časa počivati. Medtem naredite nadev. Skuto, maslo, sladkor in rumenjake zmešajte skupaj, nato pa narahlo umešajte še stepene beljake.

Sestavine:
80 dag skute
6 rumenjakov
25 dag sladkorja
limonina lupinica
8 žlic zdroba
1 zavitek pecilnega praška
1 kg sadja
sneg iz beljakov ter maščoba za model

Priprava:
Skuto pretlačite in jo penasto umešajte s sladkorjem in rumenjaki. Naribajte limonino lupinico, ter jo primešajte umešanju, enako tudi zdrob in pecilni prašek, ter na rezine narezano sadje. Nazadje pazljivo narahlo vmešajte še sneg iz beljakov.

Zmes denite v dobro namaščen pomokan ali z drobtinami potresen pekač za narastke, ter pecite 45 minut na srednji temperaturi (cca 160 stopinj). Za ta narastek lahko vzamemo tudi vloženo sadje, ali pa mehko sveže sadje po izbiri.

Sestavine:
40 dag riža
1 debela rezina kuhane šunke
15 dag narezanega pršuta
1 šalotka
2 rumenjaka
jušna osnova
smetana za kuhanje
muškatni orešček
nariban parmezan
petršilj
7 dag masla

Priprava:
V kozici raztopite maslo. Šalotko olupite, jo dobro nasekljajte in v kozici posteklenite. Dodajte ji riž, zajemalko jušne osnove in poper. Narahlo premešajte. Dodajte na kocke narezano šunko in na šibkem ognju 10 minut dušite. Po potrebi dolijete še malo jušne osnove. Vsebino kozice malo ohladite, nato jo predenite v skledo, vlijte vanjo smetano ter vmešajte 2 predhodno stepena rumenjaka.