Sestavine: rezančno testo z baziliko
300 g mehke moke
3 jajca
2 žlici bazilikinega olja
1/2 žličke soli
1 šopek bazilike
paradižnikov nadev
1 kg zrelega paradižnika
2 kroglici mocarele
4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
majhen šopek bazilike sirov nadev:
300 g rikote
100 g parmezana
100 g sladke smetane
sol
beli poper v zrnu
40 g parmezana
olivno olje za pekač
Priprava: Baziliko osmukamo, potresemo s soljo in drobno sesekljamo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Dodamo bazilikino olje in sesekljano baziliko, potem pa sredino postopoma zasuvamo z moko s strani in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga pokrijemo s prtičem in pustimo počivati 30 minut. V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.
Paradižnik za 30 sekund potopimo v krop. Poberemo ga iz vode, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na majhne koščke. Mocarelo odcedimo in narežemo na kockice. Spočito testo še enkrat pregnetemo. Tanko ga razvaljamo in narežemo na 6 kosov, velikosti pekača. Krop posolimo, potem pa v njem postopoma skuhamo pripravljene testenine. Kuhamo jih po 2 minuti. Kuhane sproti pobiramo iz kropa, oprhamo s tekočo hladno vodo in razprostremo na čiste, vlažne kuhinjske krpe.
Pečico segrejemo na 200° C. Baziliko osmukamo, potresemo z malo soli in drobno sesekljamo. V skledi zmešamo narezan paradižnik, nakockano mocarelo, sesekljano baziliko in olivno olje. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom ter premešamo. V skledo drobno nastrgamo parmezan. Dodamo rikoto, sladko smetano, sol in sveže mlet beli poper. Razmešamo v gladko zmes.
Pekač namažemo z oljem, potem pa vanj položimo prvo plast testa. Nanj stresemo tretjino paradižnikovega nadeva, ki ga enakomerno razdelimo po površini. Prekrijemo z drugim listom testa. Po njem razmažemo tretjino sirovega nadeva. Postopek ponavljamo toliko časa, da porabimo vse sestavine; na vrhu naj bo paradižnik, na katerega drobno naribamo parmezan. Pekač za 20 minut potisnemo na srednjo višino v segreti pečici, da se lazanja zlato rjavo gratinira. Postrezite jo s solato.
