Piše: T. K. v novi Vivi www.viva.si

Naslov članka nemara zveni protislovno, njegovo ključno sporočilo pa je, da dietna hrana ni nujno hrana brez kalorij in maščob, zato je tudi ne moremo uživati v neomejenih količinah in brez posledic, ki bi se kazale na postavi. Glavno načelo vsake uspešne diete, a tudi zdrave prehrane, je prilagojena velikost obroka. Tudi od najbolj zdrave in nizkokalorične hrane se je možno zrediti, če jo uživamo v pretiranih količinah.

Za zmedo so pogosto krivi oglasi, etikete in napisi, kot so "brez kalorij", "nizkokalorično", "posneto", "brez sladkorja", "brez maščobe", "dietno" … Proizvajalci s takšnimi napisi označijo izdelke, ki ustrezajo določenemu standardu, kar praviloma pomeni, da vsebujejo minimalno predpisano količino maščobe, sladkorja, kalorij …

Sestavine:
250 g korenja
1 koromač (250 g)
150 g pora
8 listov cikorije (80 g)
Sveže mleta semena gorčice

Sestavine za preliv:
4 žlice olivnega olja
2 žlice limoninega soka
1 strt strok česna
Sol
Pol žličke origana
1 žlica sesekljanega peteršilja

Potek:
Korenje operite, ostrgajte in nastrgajte. Koromač narežite na kratke rezance. Por vzdolžno prerežite, operite in beli del narežite na tanke rezance. Zmešajte olivno olje, limonin sok, strt česen, sol, origano in peteršilj.

Oprane liste cikorije zložite na krožnik za serviranje in na njih postavite pripravljeno solato. Potresite s sveže mletimi semeni gorčice.

Danes so bolj poznani gojeni beluši, ki so prava zelenjavna specialiteta. Beluše so gojili že Grki in Rimljani, v 16. stoletju se je vzgoja belušev razširila na ozemlju severne Italije. A gojeni beluši imajo svojega samoniklega prednika, ki jih po izrazitosti okusa daleč prekaša.

Poleg tega se v konzervah in kozarcih, v katerih jih dobimo od proizvajalcev, zmanjšata kakovost in okus. Beluši so najboljši še isti dan, ko jih naberete. Iz belušev se pripravljajo raznovrstne jedi. Od najbolj preprostih do kuharskih umetnin.

Verjetno imajo vse jedi svoje dobre in slabe strani. Čokolada je dober antioksidant, a lahko povzroča migreno in ima visok odstotek kalorij. Podobno je z jajci, rdečim mesom, kavo, ki se prav tako ponašajo s pozitivnimi in negativnimi lastnostmi. Pri nekaterih boleznih se njihovo uživanje priporoča, pri drugih pa stanje celo poslabšajo.

Preberite spodnji seznam in sami ocenite, česa lahko zaužijete več in česa manj.

ČOKOLADA

Pozitivne strani:
Prisotnost flavonoidov v črni čokoladi pozitivno vpliva na zdravje kardiovaskularnega sistema. Črna, grenka čokolada je odličen antioksidant, ker vsebuje ogromno polifenola. Te kemijske spojine so neobstojne, zato jih človek s svojimi kuharskimi postopki bolj ali manj uniči. Temna čokolada dviguje razpoloženje, zmanjšuje krvni tlak in ima visoke vrednosti magnezija in kalija.

Sestavine:
250 g belušev
4 žlice olja
1 žlica čebule
4 dl riža
4 žlice suhega vina
sol
poper
4 žlice sladke smetane ali 1 žlica masla
4 žličke naribanega parmezana ali drugega trdega sira
nariban sir (po želji)

Potek:
Belušem odrežite olesenele dele in jih narežite na 5 cm dolge koščke. Pristavite posodo z osoljeno vodo. Ko zavre, dodajte beluše in jih kuhajte 15 minut. Odcedite in vodo prihranite.

Belušni vodi prilijte še malo vode, da bo skupaj 1 liter tekočine. Pristavite, da zavre. S to tekočino boste zalili riž. V kozico dajte olje in drobno sesekljano čebulo ter pražite 2-3 minute, da ovene. Vsu¬jte riž in ga na maščobi mešajte 2 minuti, da postekleni.

Sestavine za biskvitno testo:
4 jajca
120 g sladkorja
100 g moke
1 žlička limoninega soka

Sestavine za nadev iz smetane in jagod:
2 ½ dl sladke smetane
40 g sladkorja
1 vanilijev sladkor
250 g svežih jagod

Potek:
Beljake stepite v sneg, dodajte hkrati sladkor in rumenjake ter z električnim stepalnikom stepajte še toliko časa, da se dobro speni. Nato po vsej površini potresite presejano moko in jo vmešajte med testo. Zmešajte tako, da s kuhalnico testo z občutkom dvigujete. Glejte, da bo testo gladko in da se bo hkrati v njem ohranilo čim več zračnih mehurčkov.

Sestavine za nabodala:
500 g svinjine
Po 1 rdečo in rumeno papriko
2 čebuli

Sestavine za marinado:
125 ml olivnega olja
2 žlici sesekljanih zelišč (timijana, peteršilja, rožmarina)
2 drobno sesekljana stroka česna
Naribano lupino polovice neobdelane limone
Poper
Sol

Potek:
Meso oplaknite, osušite in narežite na grižljaj velike koščke. Papriko operite, prepolovite, odstranite seme in belo notranjo kožico ter narežite. Čebulo olupite, po dolžini narežite na četrtine in nato na koščke. Meso, papriko in čebulo menjaje nabodite na nabodala.

Sestavine:
dva lososova fileja s kožo (približno pol kilograma na file)
1 kg morske soli
400 g sladkorja
pest nasekljanega svežega kopra
1 jušna žlica črnega popra v zrnu
2 dl konjaka

Potek:
Koper drobno sesekljamo, črni poper v zrnu stremo v možnarju. V skledo damo morsko sol, sladkor, strt poper in sesekljan koper. Vsebino temeljito premešamo. Lososove fileje operemo in posušimo s kuhinjskim papirjem. Za mariniranje izberemo čisto in zadosti veliko stekleno ali keramično posodo.

Na dno položimo plast mešanice soli in začimb in na njo položimo file lososa s kožo obrnjeno navzdol. File pokrijemo z mešanico soli in začimb ter nanj položimo drugi lososov file, tokrat s kožo obrnjeno navzgor. Fileja obrnemo tako, da je repni del enega na sprednjem delu drugega (oziroma debelejši del enega fileja je na tanjšem delu drugega).

Ljudje se s pomanjkanjem časa spopadamo na različne načine. Žal pa jih veliko časovno stisko rešuje na račun priprave kakovostne in zdrave hrane. Eden izmed izumov, ki naj bi počeli prav to, je tudi mikrovalovna pečica. Morda izgleda popolnoma nedolžno in priročno, a mikrovalovne pečice so eden najhujših izumov sodobnega časa.

Hrana v mikrovalovni pečici se segreva s pomočjo mikrovalovnih žarkov, ki ob pretoku skozi živilo povzročajo trenje vodnih molekul, ki se nahajajo v živilu, zaradi česar se to segreje. Ob tem pa se uničijo občutljive molekule vitaminov in podobnih sestavin. Ena od študij je pokazala, da z uporabo mikrovalovke v zelenjavi uničimo kar 97% njene prehranske vrednosti.

Piše: Dario Cortese v novi Vivi www.viva.si

Odkar je pri nas na voljo vse več prehranskih čudežev, nas radovednost popelje tudi k bolj eksotičnim hladno stisnjenim oljem, oreškom in semenom, ki jih nemara še ne poznamo. Tak primer je sibirska »cedra«, ki se botanično natančneje imenuje sibirski bor.

Do pomote, ki se ponavlja po vsem Zahodu, je prišlo zaradi prevoda izvorne zmote, namreč imena drevesa iz ruščine, kjer mu pravijo kedr sibirskij. Ime kedr, cedra, je menda nastalo zato, ker naj bi to drevo prve naseljence po obliki rasti spominjalo na cedro.

Sestavine:
6 ne premajhnih bučk
2 žlici naribanega sira za potresanje
250 g gob
sol
poper
4 žlice olja
1 žlica čebule
2 stroka sesekljanega česna
100 g starega kruha
2 žlici sladke smetane
2 jajci
peteršilj

Potek:
Bučkam odstranite peclje, jih prerežite po dolgem in z žličko odstranite osemenje. Pripravljene bučke osolite, jih položite v namazan pekač in vdolbinice napolnite z nadevom. Po vrhu potresite s sirom.

V pekač prilijte zajemalko juhe in pecite 35-40 minut pri 180°C. Za gobji nadev gobe očistite, grobo nasekljte. Na olju rumeno popražite čebulo, dodajte česen in gobe ter pražite, da se osuši.

Sestavine:
350 g vlečenega testa, kupljenega ali domačega
smetana za mazanje zavitka
80 g masla za kapljanje
2 žlici narezanega pehtrana

Sestavine za masleni nadev:
50 g masla
3 ali 4 jajca
80 g sladkorja
1 vrečka vanilijevega sladkorja
limonina lupinica
3 dl kisle smetane
2 žlici drobtin

Potek:
Kupljeno testo razgrnite na prt, domače pa najprej razvaljajte in nato razvlečite. Dve tretjini testa namažite z maslenim namazom in potresite z narezanim pehtranom, ostalo testo pokapljajte s stopljenim maslom.

Sestavine:
2 večji papriki
½ kg bučk
½ kg paradižnika
1 ali 2 jajčevca (razmerje med zelenjavo določimo po okusu)
4-6 žlic oljčnega olja
2 žlici sesekljane čebule
2 stroka strtega česna
juha iz kocke za zalivanje
sol
poper
sesekljan peteršilj

Potek:
Vso zelenjavo razen jajčevca operite in narežite na nekoliko večje koščke. Jajčevce olupite, narežite na kocke, jih posebej osolite in pustite, da oddajo grenikasto tekočino. Nazadnje še malo stisnite.

V kozici na olju svetlo popražite čebulo, dodajte česen, bučke, papriko in jajčevce, premešajte in dodajte še paradižnik.
Dušite do mehkega, to je dobre pol ure. Po žlicah prilivajte juho in zelo pogosto mešajte. Po potrebi dosolite in poprajte. Potresite s peteršiljem.

ČAROBNA TORTICA
Beneta sem že v rani mladosti »zdravila« tudi s pomočjo hrane. Sprememba našega jedilnika je kmalu pokazala rezultate. A kljub temu je prava modrost še dolgo počivala globoko skrita v omari. Nekaj ključnih situacij mi je prineslo prava vprašanja in s tem tudi odgovore nanje.

Vse se je začelo nekega lepega dne, ko mi je moja mama zaupala, da ona kar zamrzne fižol, da tako »ne pridejo vanj molji« in da ga naslednje leto posadi. Mene je to zelo presenetilo. In tu prva pomembna lekcija hrane in naših jedilnikov: obstaja hrana, ki ima v sebi vso življenko moč, da kljub hudim razmeram (»globoki zamrzi«) obudi popolno življenje in zraste. To je v meni prebudilo veliko spremembo. V njem je namreč implicitno vprašanje: čemu sploh hrana in kaj pravzaprav »zdravi«.

Sestavine:
400 g jagnjetine (biftek)
200 g rdeče paprike
120 g korenja
250 g stročjega fižola
70 g sveže špinače
150 g riževih rezancev
50 ml olja za pečenje
2 žlici sojine omake
1 strok česna
1 žlička nastrganega ingverja
1 žlica sezamovega olja
1 žlička Vegete
30 ml belega vina

Potek:
Meso, papriko in korenje narežite na tanke paličice. Fižol kratko pokuhajte v osoljenem kropu, proti koncu kuhanja dodajte še špinačo in odcedite.

Riževe rezance dajte v vrelo vodo in pustite 10 minut, da se popolnoma zmehčajo. Vodo odcedite. V voku na razgretem ognju popecite meso, nato ga odstranite.

Na istem olju popecite zelenjavo in jo odstranite. Odvečno olje odlijte. V vok dodajte sojino omako, strt strok česna, ingver, sezamovo olje, Vegeto ter vino. Ko zavre, dajte nazaj meso, zelenjavo in pripravljene riževe rezance in dobro premešajte.

Sestavine:
8 jajc
300 g orehov
200 g sladkorja
100 g čokolade
1 pomaranča
100 g marelične marmelade

Sestavine za preliv:
200 g čokolade
100 g masla

Potek:
Penasto zmešajte sladkor in rumenjake. Dodajte zmehčano čokolado, sok in pomarančno lupinico ter dobro premešajte. Na koncu rahlo vmešajte sneg in mlete orehe. Zmes prelijte v namaščen in pomokan pekač za torte. Pecite v pečici na 150°C od 60 do 90 minut.

Torto odstranite iz modela in jo premažite z marmelado, ki ste jo z rahlim segrevanjem zmehčali. Ohlajeno torto prelijte s čokoladno glazuro.

Sestavine:
400 g rezancev
sol

Sestavine za gobjo omako s smetano:
4 žlice olja
50 g prekajene slanine
2 žlici čebule
1 žlica moke
l strok sesekljanega česna
300 g svežih jurčkov
1 dl belega vina
sol
poper
pol lončka kisle ali sladke smetane
peteršilj

Potek:
Za omako s smetano dajte v kozico na olje čebulo in slanino in ko postekleni, dodajte moko. Opazujte čebulo in ko le-ta rahlo porumeni, dodajte česen ter očiščene in narezane gobe. Prilijte 1 dl vina, osolite, poprajte in dušite okoli 10 minut.

Na koncu primešajte pol lončka smetane in peteršilj. Rezance kuhajte v veliki količini osoljenega kropa približno 10 minut. Odcedite in jih stresite nazaj v lonec. Zabelite z gobjo omako in premešajte.

Sestavine:
8 velikih trilj (bradačev) ali skupno 750 g manjših trilj
sol
poper
olje
kis

Potek:
Najprej pripravite zelenjavo: belušem odrežite trši del in jih skuhajte v osoljeni vodi. Špinači odstranite peclje in jo skuhajte na sopari. Zelenjavo nato dosolite, poprajte, pokapljajte z oljem in kisom. Ribe očistite, jih na hitro oplaknite, osolite in povaljajte v moki.

Nekoliko jih otresite, položite v ponev na srednje razgreto olje in jih pecite na vsaki strani po 7 minut, če so ribe velike, ali pa 4-5 minut, če so manjše. Prestavite jih na kuhinjske brisačke. Na krožnike dajte ocvrte ribe, poleg pa kupček špinače in nekaj belušev.

Sestavine:
14 g aktivnega suhega kvasa
120 ml tople vode(45°C)
475 ml vročega mleka
100 g sladkorja
115 g masla
10 g soli
120 ml vode
5 jajc
1375 g moke
1 jajce
20 g sezamovih semen (po želji)

Potek:
Zmešajte kvas in 120 ml tople vode v večji posodi za mešanje. Zmešajte vroče mleko, sladkor, maslo, sol in 120 ml vode. Nekoliko ohladite. V manjši posodi rahlo vmešajte 5 jajc, nato dodajte ohlajeno mlečno mešanico. Vse skupaj dodajte mešanici kvasa in vode.

Dodajte 480 g moke in vtepajte, da nastane gladka masa. Počasi dodajajte še preostalo moko, da oblikujete prožno testo. Gnetite na pomokani delovni površini vsaj 10 minut. Testo prestavite v rahlo naoljeno posodo in ga povaljajte po posodi, da se naolji z vseh strani. Pokrijte in pustite vzhajati na toplem do dvojnega volumna, približno 1 uro.

Sestavine:
400 g kupljenega testa za lazanjo ali
500 g doma narejenega
mesna omaka
bešamelova omaka
nariban sir (zbrinc ali parmezan)
maščoba za peko

Mesna omaka:
300 g mlete govedine
60 g prekajene slanine
40 g masla
1 čebula
2 korenčka
1 vejica zelene
1 lovorov list
muškatni orešek
1 kozarec vina
nekaj listov nasekljane bazilike
300 g olupljenega paradižnika iz pločevinke
2 žlici paradižnikove mezge
zajemalka tople vode ali juhe
1 kozarec vina
sol
poper
juha ali mleko po potrebi
prgišče suhih gob

Bešamel:
50 g masla
50 g moke
1 l mleka
sol, poper
muškatni orešek

Piše: Tina Gajšek

O hrani se da na veliko in široko razpredati, lahko pa jo preprosto použijemo brez nepotrebnega filozofiranja. Če je ta naravni produkt, kot dar narave, potem ni problema, kaj pa če za njo stoji industrija, tvegana tehnologija in dovršen marketing, pa se zna zgodba zasukati v smeri neželenih posledic.

Mestni ljudje vse bolj čutimo industrijsko, masovno proizvodnjo na lastni koži. Časi, ko smo puter ali domače izdelano maslo zavijali v žajblove liste, da bi tako njegovo obstojnost podaljšali še za par dni, se bližajo h koncu. Domače shrambe se ne šibijo s kozarci domače proizvodnje, domačo konzervirano »vegeto« prepojeno z naravno morsko soljo smo zamenjali z nakupom vegete industrijske proizvodnje, v kateri je kar precej umetnih aditivov.

Sestavine:

Biskvit:
6 jajc
12 žlic vode
vrečka in pol pecilnega praška
vrečka in pol vanilijevega sladkorja
30 dag sladkorja
36 dag moke

Nadev:
250 g smetane Hulala
malo margarine
jedilna čokolada
sladkor

Okrasitev:
500 g smetane Hulala
jedilne barve
1 kremfix
ostali dekor

Postopek:

Biskvit:
ločimo beljake in rumenjake ter jim dodamo vodo (6 žlic beljakom, 6 žlic rumenjakom). Beljake stepemo v trd sneg ter jim počasi dodamo sladkor. Rumenjakom dodamo polovico moke (primešamo ji pecilni prašek in vanilijev sladkor) ter nato še sneg beljakov in drugo polovico moke.

Sestavine:
500 g lignjev
6 krompirjev
1 bela čebula
4 stroki česna
hamburška slanina
lovorov list
sol
2 dl belega vina
olivno olje

Postopek:
V naoljenem pekaču rahlo popečemo olupljen in na rezine narezan, malce posoljen krompir. Nanj razporedimo na rezine narezano čebulo, olupljene in narezane stroke česna, nekaj lovorovih listov ter na tanjše rezine narezano hamburško slanino.

Vse prekrijemo z na majhne koščke narezanimi lignji ter damo, pokrito z alu - folijo, za cca. 40 minut v na 180 stopinj segreto pečico. Med peko parkrat prilijemo vino ter po potrebi dosolimo.