Sestavine:
dva lososova fileja s kožo (približno pol kilograma na file)
1 kg morske soli
400 g sladkorja
pest nasekljanega svežega kopra
1 jušna žlica črnega popra v zrnu
2 dl konjaka
Potek:
Koper drobno sesekljamo, črni poper v zrnu stremo v možnarju. V skledo damo morsko sol, sladkor, strt poper in sesekljan koper. Vsebino temeljito premešamo. Lososove fileje operemo in posušimo s kuhinjskim papirjem. Za mariniranje izberemo čisto in zadosti veliko stekleno ali keramično posodo.
Na dno položimo plast mešanice soli in začimb in na njo položimo file lososa s kožo obrnjeno navzdol. File pokrijemo z mešanico soli in začimb ter nanj položimo drugi lososov file, tokrat s kožo obrnjeno navzgor. Fileja obrnemo tako, da je repni del enega na sprednjem delu drugega (oziroma debelejši del enega fileja je na tanjšem delu drugega).
Spet pokrijemo file z mešanico soli tako, da je riba popolnoma pokrita. Vse skupaj počasi polijemo s konjakom, pokrijemo s plastično folijo (nikakor ne z alu - folijo) in obtežimo s kuhinjsko desko za rezanje, na katero lahko damo posodo z vodo kot utež. Posodo postavimo v hladilnik za 36 ur. V tem času fileje dvakrat ali trikrat obrnemo in odlijemo odvečno tekočino.
Po končanem zorenju fileje vzamemo iz posode in odstranimo mešanico soli in začimb. Tako marinirane lososove fileje lahko hranimo v hladilniku sedem dni. Pri serviranju file položimo na desko s kožo obrnjeno navzdol in režemo tanke rezine lososovega mesa pod kotom približno 45 stopinj. Kože ne režemo. Tako narezano ribje meso ponudimo kot predjed s hrustljavim kruhom in olivnim oljem.
Dodatek:
Recept je osnovna različica mariniranega lososa kakršnega pripravljajo na Švedskem (tam mu pravijo gravlax). Marinadi lahko dodamo še razne druge začimbe (limonin sok in/ali lupino, strte brinove jagode itd). Namesto konjaka lahko uporabimo drugo žgano pijačo (vodko, gin itd). Za obtežitev filejev je najbolje uporabiti plastično kuhinjsko desko, ker ne želimo, da v marinado preidejo vonjave iz lesene deske.
