Sestavine:
250 g belušev
4 žlice olja
1 žlica čebule
4 dl riža
4 žlice suhega vina
sol
poper
4 žlice sladke smetane ali 1 žlica masla
4 žličke naribanega parmezana ali drugega trdega sira
nariban sir (po želji)
Potek: Belušem odrežite olesenele dele in jih narežite na 5 cm dolge koščke. Pristavite posodo z osoljeno vodo. Ko zavre, dodajte beluše in jih kuhajte 15 minut. Odcedite in vodo prihranite.
Belušni vodi prilijte še malo vode, da bo skupaj 1 liter tekočine. Pristavite, da zavre. S to tekočino boste zalili riž.
V kozico dajte olje in drobno sesekljano čebulo ter pražite 2-3 minute, da ovene. Vsu¬jte riž in ga na maščobi mešajte 2 minuti, da postekleni.
Prilijte vino, mešajte, da izpari, nato dodajte vročo tekočino za zalivanje. Osolite, poprajte in premešajte. Plamen zmanjšajte, posodo pokrijte in na majhnem ognju dušite okoli 25 minut.
Proti koncu dodajte kuhane in odcejene beluše in od časa do časa premešajte. Skoraj končani rižoti primešajte smetano ali maslo.
