Sestavine:
14 g aktivnega suhega kvasa
120 ml tople vode(45°C)
475 ml vročega mleka
100 g sladkorja
115 g masla
10 g soli
120 ml vode
5 jajc
1375 g moke
1 jajce
20 g sezamovih semen (po želji)
Potek: Zmešajte kvas in 120 ml tople vode v večji posodi za mešanje. Zmešajte vroče mleko, sladkor, maslo, sol in 120 ml vode. Nekoliko ohladite. V manjši posodi rahlo vmešajte 5 jajc, nato dodajte ohlajeno mlečno mešanico. Vse skupaj dodajte mešanici kvasa in vode.
Dodajte 480 g moke in vtepajte, da nastane gladka masa. Počasi dodajajte še preostalo moko, da oblikujete prožno testo. Gnetite na pomokani delovni površini vsaj 10 minut. Testo prestavite v rahlo naoljeno posodo in ga povaljajte po posodi, da se naolji z vseh strani. Pokrijte in pustite vzhajati na toplem do dvojnega volumna, približno 1 uro.
Pregnetite, ponovno pokrijte in pustite, da zraste na dvojni volumen, približno 30 minut. Ponovno pregnetite in razdelite na tri dele. Vsak del oblikujte v približno 50 centimetrov dolg svaljek. Svaljke spletite v kito in jih položite na namaščen papir za peko. Pokrijte in pustite, da zraste na dvojni volumen.
Stepite preostalo jajce in z njim premažite štruco. Po želji posipajte s sezamom. Pecite na 175°C okrog 55 minut, da lepo porjavi.
Dodatek:
Za velikonočni zajtrk na mizo postavite ličen kruhek.
