Sestavine:
800 g svinjine (svinjsko stegno)
800 g divjačine (jelenjevo ali srnino stegno)
800 g govedine (govejo stegno ali bočnik)
1 kg čebule
400 g krompirja
100 g dimljene slanine
2 jušni žlici sv. masti
2 celi rdeči papriki
1 pekoč feferon
1 žlica mlete rdeče paprike
1 žlica paradižnikove mezge
4 stroki česna
2-3 lovorjeva lista
Kumina
Čili
Brinove jagode
Klinčki
Majaron
Timjan
Sol
Mleti poper
2 dcl belega vina

Priprava:
Čebulo, in meso pražimo na dveh jušnih žlicah sv, masti. ( Prvo pražimo govedino, 20 min kasneje dodamo divjačino in še 20 minut kasneje svinjino ). Ko je meso popraženo, dodamo celo papriko in sekljane stroke česna, dušimo še 10 minut, dodamo mleto papriko, kumino, mlet timijan, majaron, mlet čili, in zalijemo z cca liter in pol vode in dva dcl belega vina.

Dušimo cca 1 uro in pol in po potrebi dodajamo vodo. 30 min pred koncem dodamo 40 dkg krompirja rezanega na večje krhlje. Kuhamo še cca 30 min. Na konco zabelimo z moko in enim večjim kuhanim krompirjem katerega zgnetimo s pomočjo vilice.

Dober tek

Sestavine:
4 manjše bučke
25 dag mletega mesa
15 dag sira
1 jajce
1 žlička paradižnikove mezge
1 čebula
2 stroka česna
1 žlica olja
sol in poper
sladka mleta paprika
1 žlica masla

Priprava:
Bučke najprej dobro operite, jih prerežite na polovico, sredico izdolbite z majhno žličko, posolite in jih obrnite tako, da gleda izdolbena stran navzdol. Približno 1/3 izdolbenega bučkinega mesa sesekljajte, ker ga boste kasneje dodali mesu, s katerim bomo napolnili bučke. Na olju prepražite čebulo.

Sestavine:
425 g kuhanega graha
sol in poper
1 jajce
1 skodelica integralnih žitaric
malo peteršilja, origana
1 glavice čebule
2 žlici olivnega olja
Omaka:
1 žlica svežega kopra
1 žlica smetane
1 žlica feta sira
1 žlica jogurta
malo soli
1 strok česna

Priprava:
Kuhan grah odcedite in mu dodajte vse ostale sestavine. Oblikujte burgerje er jih popecite na olivnem olju. Popecite jih po obeh straneh dokler se ne naredi fina hrustljava skorjica. Postrezite jih med kruhom ali lepinjo z obilno žlico omake ter kakšnim listom sveže solate in rezino sira.

Sestavine:
1 kg kuhanega fižola v zrnju
1 ½ kg korenja
5 kg paradižnika
4 kg rdeče mesnate paprike
1 l graha
1 l kislih kumaric
200 g sladkorja
300 ml vinskega kisa
700 ml olja
paket popra v zrnju
nekaj listov lovorja
sol

Priprava:
Paprike popecite in olupite. Paradižnik olupite in ga narežite na manjše koščke. Korenje olupite in narežite. Fižol skuhajte in ga odcedite, odcedite tudi grah. Kisle kumarice nasekljajte. Na olje denite sesekljan koren in ga malce popražite, dodajte narezane paprike in pažite 15 minut. Izvlecite iz olja.

V istem olju denite paradižnik in ga pokuhajte 30 minut in a posolite. Ko je kuhan mu dodajte fižol in grah ter nasekljane kisle kumarice. Dobro premešajte vse sestavine ter jih na hitro zavrite. Denite jih v vroče kozarce in zaprite. Ohlajajo naj se čez noč v pečici.

Sestavine:
4 postrvi porcijske velikosti (približno 300 g vsaka)
8 svežih srednje velikih fig (ne preveč zrelih)
2 jušni žlici mandljevih paličic
1 limona
maslo
olje
sol
400 g krompirja (4 srednje veliki krompirji)
4 paradižniki češnjevci za dekoracijo
Mešanica začimb:
pol kavne žličke semen koriandra
pol kavne žličke črnega popra v zrnju
1 kavna žlička semen korčice
1 kavna žlička suhega kopra
sesekljana bazilika
sesekljan strok česna
1 kavna žlička semen koromača
1 kavna žlička kurkume
ščepec naribanega muškatnega oreščka
2 kavni žlički soli

Sestavine:
4 piščanja bedra
1 čebula
1 česen
150 g korenja narezanega v kockah
100 g rdeče leče
1 žlica jušne začimbe
1 žlička mlete kumine
1 žlička mlete sladke paprike
1 žlička pimenta
400 g pelatov
150g fižola
ščepec cimeta
sol
poper
olivno olje

Priprava:
V ponvi segrejte olje. Bedra začinite s soljo in poprom ter jih pecite 10 do 15 minut. Preložite jih na krožnik in pokrijte s folijo. V posodi posteklenite sesekljano čebulo in dodajte korenje, ki ste ga nasekljali na kockice pražite 3 minute. Nato dodajte še česen, primešajte lečo, jušno začimbo, mleto kumino, sladko papriko in piment ter zalijte s 4 dl vode. Zavrite in kuhajte v zaprti posodi 20 minut. Dodajte še koščke paradižnikov, fižol ter solite. Na vrh položite bedra, posodo zaprite in kuhajte 30 do 45 minut. Postrezite s pečenim krompirjem ali testeninami.

Ob besedi pehtran nas večina verjetno najprej pomisli na pehtranovo potico ali smetanovo omako – torej nič ostrega, pekočega. Od kod torej oznaka, da je to mali zmaj med začimbami?

Če utrgamo listek pehtrana in ga po grizljamo svežega, brez dodatkov, bomo hitro dobili odgovor: ima namreč precej oster okus, ki vzbudi v ustih občutek, kot da bruhamo ogenj (a brez skrbi, nikakor ni tako pekoč kot na primer čili). Prav zaradi te njegove lastnosti so ga včasih uporabljali kot anestetik, saj otopi sluznice, da ne čutijo bolečine.

Sestavine:
1 kg fižola
150 g sladke koruze
2 velika paradižnika
3 paprike
1 velika čebula
3 stroki česna
žlička čilija
1 žlička vegete
2 lovorova lista
sesekljan peteršilj, koper in malo drobnjaka
par pesti češnjevih paradižnikov
olivno olje
sol in poper

Priprava:
Fižol namočite in skuhajte ali uporabite fižol iz konzerve. Čebulo, papriko in paradižnik narežite ali sesekljajte z mešalcem. Na malo olja na hitro popražite česen, dodajte mu paprika in nekaj minut še pecite. Nato dodajte sesekljano paprika, paradižnik in čebulo ter,odstavite iz ognja, premešajte in dodajte čili.

Sestavine:
0,5 kg moke (približno)
0,5 l mleka
50 g masla
ščepec soli
1 jajce
moka po potrebi
slive ali marelice (lahko zamrznjene)
sladkor
drobtine
maslo za praženje drobtin

Priprava:
V posodi zavrite mleko, v katerem ste prej raztopili maslo. Z metlico počasi v mleko vmešavajte moko in kuhajte tako dolgo, da se naredi cmok, ki odstopa od posode (cca. 3 minute). Cmok mora biti tako gost kot za žgance. Testo pustite, da se ohladi. V ohlajeno testo vmesite jajce in malo soli.

Po potrebi lahko dodate tudi moko (da se lažje gnete). Iz testa naredite cmoke podobno kot iz krompirjevega testa (torej v sredino testa denite slivo ali marelico). Kuhajte jih v slanem kropu, dokler ne priplavajo na površino. Nato jih poberite ven. Na maslu prepražite drobtine, da zarumenijo. V njih povaljajte cmoke in jih posujte s sladkorjem.

Sestavine:
½ tankih lističev za zavitke
1 kg jajčevcev oz. Melancanov
5 jajc
1 skodelica kisle smetane
1 žlica vegete
1 vrečka črnega popra
1 vrečka pecilnega praška
½ skodelice olja
1 šopek peteršilja
1 kozarec mineralne vode

Priprava:
Operite in olupite melancane oz. Jajčevce ter jih popecite v pečici. Ohlajenega zrežite na kockice. Dodajte vegeto, stepena jajca, smetano, praškom za pecivo, poper, olje in sesekljan peteršilj.

V pekač denite po dve naoljeni plasti testa ter nanje postavite nadev. Postopek ponavljate dokler vam ne zmanjka testa – na vrhu mora biti testo. Zalijte vse z nekaj mineralne vode pomešane z oljem nato denite vse v pečico pri 200°C in pecite pol ure. Postrezite s sezonsko solato.

Sestavine:
700g filejev osliča
2 jajci
1 skodelica moke
100 g drobtin
2 žlici kremnega sira
sol
rožmarin
česen v prahudrobnjak
poper…
0,7 dl mleka
malo limoninega soka
1 skodelica olivnega olja
Rižota:
100 g basmati riža
2 večji rdeči čebuli
2 stroka česna
½ skodelice olivnega olj
ribja ali zelenjavna osnova
1 dl belega vina
2 žlici mascarpone sira
malo rdeče paprike

Sestavine:
paradižniki
glavica rdeče čebule
paprike
sol
pekoča paprika
kosi piščanca
riž

Priprava:
Odvisno od posode ter števila oseb si pripravite zelejavo. Na dno posode denite olje ter nanj položite paradižnik narezan na kolute. Posolite ga in nanj posujte riž v tankem sloju. Preko riža posujte sesekljano čebulo nato narezano papriko, malo pekoče paprike in spet posolite.

Na to lahko po okusu denite tudi kose piščančjega mesa in ponovite postopek z zelenjavo. Pecite v pečici pri 160 stopnijah eno uro do uro in pol – odvisno od pečice. Ko je jed lepo zapečena je pečenja dovolj.Poleg lahko ponudite pire krompir.

Sestavine:
kumare
kisla smetana
jajce
olivno olje
sol in poper

Priprava:
Kumare narežemo in jih malo solimo ter dodamo žlico ali dve kisle smetane. Po okusu nekoliko popramo. Na olju spečemo jajce in postrežemo zraven kumar.

Obrok je po načelih montignacovega prehranjevanja. Kisla smetana naj bo lahka, in tudi pečeno jajce naj bo malo soljeno. Količine prilagodite številu oseb.

Sestavine:
40 dag širokih rezancev
1 žlica masla
30 dag lisičk
20 dag gob
1-2 žlice masla
2 dl smetane za kuhanje
1 žlica kisle smetane
1 strok sesekljanega česna
1 žlica peteršilja
sol, poper in orignano

Priprava:
Na maslu popražite lisičke in gobe ter jim dodajte smetano in kislo smetano ter kuhajte okoli 3-4 minute. Začinite s česnom, poprom, peteršiljem in origanom. Na malo masla denite skuhne testenine ter vanje vmešajte omako iz gob. Postrezite z ribanim parmezanom.

Sestavine:
4 mlade bučke
rezine šunke
tanke rezine gaude sira
olivno olje
sol
Nadev:
izdolbljeno meso bučke
2 stroka česna
2 veliki žlici pasirnega paradižnika
2 veliki žlici smetane za kuhanje
5-6 lističev svežega peteršilja
sol in poper
olivno olje
nekaj žlic drobtin

Priprava:
Bučke operite in prerežite vzdolžno na pol. Posolite jih in pustite nasoljene dokler ne pripravite nadeva. V visoko posodo dodajte izdolbljeno meso bučke, nasekljan česen, peteršilj, pasiran paradižnik, smetano za kuhanje in malo olivnega olja. Posolite, poprajte in zmes zmešajte s paličnim mešalnikom.

Sestavine:
3 suhi paradižniki
200 g basmati riža
100 g sojinih kosmičev
žlička zelenjavne jušne osnove v prahu
vrela voda
3 žlice oljčnega olja
½ stebla pora ali manjša čebula
koriander v prahu
1 žlica sesekljanega peteršilja
parmezan

Priprava:
Žličko jušne osnove v prahu zmešajte v vrelo vodo in sojinimi kosmiči. Pustite stati 15 minut ali več, da se kosmiči napijejo vode. Por očistite in narežite na kolobarje ali manjše koščke, odvisno od tega, ali imajo naši jedci radi vidne sledove pora. Medtem segrejte olje, dodajte narezan por ali čebulo, rahlo opražite koriander v prahu in posteklenite riž.

Sestavine:
500 g koruze
7 dl vode
1 piščančji file
1 čebula
2 korenčka
2 žlici koruznega zdroba
1 jajce
1 zelenjavna jušne kocka ali jušna osnova

Priprava:
Čebulo nasekljajte in jo popražite, dodajte nariban korenček in 400 g koruze, jušno kocko ter vodo. Vse skupaj kuhajte pol ure. Nato vsebino pretlačite oziroma sesekljajte s paličnim mešalnikom. Dodajte na kocke narezano meso in preostalo koruzo (100 g). Povrite, da meso zakrkne in dodajte 2 žlici koruznega zdroba ter stepeno jajce. Juho postrezite z nekaj čilija.

Sestavine:
Nekaj kilogramov paprike
2 skodelice po 2,5 dl sladkorja
1 skodelica po 2,5 dl soli
nekaj sesekljanega peteršilja
2 skodelici olja
3,8 l vode

Priprava:
Premešajte vse sestavine – kar je velika količina zato si priskrbite veliko posodo. (Lahko jo spravite v hladilnik, zamrzovalnik... traja zelo dolgo časa). Paprike popecite v pečici okoli 5 minut iz enen in 5 minut iz druge strani.

Prerećite jih po sredini ter jih zlagajte v vroče posode ter sporti zalivajte z vročo pripravljeno tekočino. Nato jih dobro zaprite  in se pred tem prepričakte, da so paprike dobro namočene v tekočini. Tako pripravljene paprike ohladite počasi in uporabite naslednji dan ali še kasneje – zaprte trajajo zelo dolgo časa.

Sestavine:
400 g špagetov
riban parmezan
poper in sol
50 ml belega vina
peteršilj, drobnjak
390 g sesekljanega paradižnika
2 stroka česna
100 ml olivnega olja
velika konzerva tunine v lastnem soku ali slanici
1 žlica vegete

Priprava:
V globoko ponev denite na olje razpolovljen česen, ko zadiši ga odstranite ter v olje denite sesekljan paradižnik, vegeto ter sol. Mešajte dokler tekočina ne izpari zatem vmešajte vino, tuno, peteršilj in sesekljan drobnjak ter poporajte. Vse skupaj malo pokuhajte in nato v omako vmešajte napol skuhane špagete, pokuhajte dokler špageti niso skuhani na zob ter vmešajte parmezan. Postrezite s sezonsko solato.

Piše: Anja Jurko v Vivi www.viva.si

Kurkuma, ki jo poznamo predvsem kot začimbo, je lahko pravi naravni zdravilec, če jo znamo pravilno uporabljati. Kakšne so njene zdravilne lastnosti?

Kurkumo, začimbni prašek rumene barve, pridobivajo iz korenine rastline Curcuma longa, ki je sorodnica ingverja. Pri nas jo poznamo predvsem kot začimbo, po tradicionalni vzhodnjaški medicini pa velja za učinkovito naravno zdravilo. Uporabljajo jo za čiščenje krvi, prebavil in izločal, koristna je pri težavah z jetri, žolčnikom, prebavi ter okužbah s hepatitisom. Deluje tudi kot močan antioksidant in protivnetno, zato velja za eno najbolj zdravilnih rastlin. V zadnjem času v različnih raziskavah skušajo dokazati tudi preventivno in kurativno delovanje kurkumina proti raku. Kurkumin je namreč tista rumeno-oranžna snov, ki kurkumi ne daje le prepoznavno barvo, temveč je tudi glavni vir zdravilnih lastnosti kurkume.

Sestavine:
200 g ajdove moke
2 jajci
1 čebula
250 g jurčkov
maslo
olivno olje
sol in poper
lovor, majaron
peteršilj

Priprava:
V ajdovo moko vlijte razmešani osoljeni jajci. "Usukajte" močnik. V začetku z vilico, nato pa z roko naredimo drobne svaljke in po potrebi dodajajte moko, dokler se zmes ne lepi več. Na žlički masla in olivnega olja popražite čebulo, česen in oprane narezane jurčke. Solite in poprajte.

V drugi posodi na maslu prepražite pol usukanega močnika, zalijte z vrelo vodo in dodajte ostalo polovico. Dodajte lovor. Kuhajte 15 minut. Zmešajte z jurčki, dodajte majaron in kuhajte še 5 minut. Na koncu posujte s peteršiljem.

Sestavine:
450 g spasirane špinače
35 g svežih mladih kopriv
100 g zmletih lešnikov
1 l vode
4 stroki česna
4 listi žajblja
1 žlička zelenjavno-kvasne jušne paste
muškatni orešček
sol in poper
olivno olje

Priprava:
V kozici segrejte olivno olje in na njem prepražite sesekljan česen. Ko se zlato obarva, primešajte sesekljane liste žajblja, da zadišijo. Dodajte spasirano špinačo in kuhajteda se špinača razpusti. Primešajte koprive in lešnike.

Kuhajte 5 minut in zalijte z vodo. Zavrite. Začinite z zelenjavno-kvasno jušno pasto, muškatnim oreščkom, solite in popoprajte. Kuhajte še 5 minut. Juho dobro pretlačites pomočjo paličnega mešalnika. Ponudite jo s smetano.

Sestavine:
3 krompirji 
2 dl smetane 
nariban sir za pizzo 
25 dag blitve 
4 jajca 
0,5-1 dl mleka 
sol in poper 

Priprava:
Olupljen krompir skuhajte v slanem kropu. Na olju in česnu dušite blitvo toliko časa, da se česen zmehča, dodajte malce mleka in še malo dušite. Jajca razžvrkljajte solite ter dodajte mleku. V pekač primerne velikosti zložite krompir, smetano, sir, blitvo ter polijte z jajci. Pecite v ogreti pečici na 190 stopinjah okoli 20 minut. Postrezite vročo s sezonsko solato.