Sestavine:
700 g mešane zelenjave
200 g šampinjonov
30 g masla
sol
1,5 dl mleka
50 g masla
40 g gavde
4 jajca
1 žlica moke
sol
muškatni orešček
košček masla za pekač
Priprava:
V posodi pristavimo vodo za kuhanje zelenjave; vodo posolimo. Vso (sezonsko) zelenjavo očistimo. V kozici pristavimo in stopimo maslo, na katerem na hitro prepražimo moko. Prilijemo mleko ter med mešanjem kuhamo 4 do 5 minut. Očiščeno zelenjavo glede na trdoto skuhamo v soljenem kropu. Kuhano sproti odcedimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo, potem pa damo kuhat naslednjo vrsto zelenjave.
Bešamel odstavimo in ohladimo. Odcejeno zelenjavo, z izjemo graha, grobo sesekljamo. Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe. V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo narezane gobe, da tekočina izpari. Ognjevarno posodo za narastek namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 °C. Ohlajenemu bešamelu primešamo rumenjake, nariban sir in za noževo konico naribanega muškatnega oreščka.
Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga primešamo bešamelu. Nazadnje dodamo sesekljano zelenjavo (in grah) ter ohlajene šampinjone. Nežno premešamo. Mešanico nalijemo v pomaslen pekač, ki ga za 30 minut postavimo v segreto pečico. Ko je narastek spečen ga ponudimo od izbrani solati.
