Sestavine: 6 rumenjakov
4 beljaki
125 g sladkorja
50 g masla
2,5 žlice moke
2,5 žlice kakava
2,5 jedilnega škroba
1 vanilij sladkor krema:
150 g temne čokolade
125 g sladkorja
100 g masla
4 jajca namaz:
150 g ribezove marmelade
Priprava: V posodi, na katero se prilega naš kotliček ali manjša posoda, zavremo za 4 prste vode. Čokolado grobo sesekljamo in jo stresemo v kotliček / posodo. Postavimo jo nad vodno kopel, da se čokolada stopi. Jajca in sladkor penasto umešamo. Zmehčano maslo dodamo stopljeni čokoladi; oboje gladko razmešamo. Zmes dodamo umešanim jajcem in nežno premešamo. Čokoladno kremo ohladimo, pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
Pekač obložimo s peki papirjem. Biskvitno testo. Rumenjake in polovico sladkorja penasto umešamo. Maslo razpustimo in primešamo umešanim rumenjakom. Pečico segrejemo na 240 °C. Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo preostali sladkor. Beljakov sneg nežno primešamo ostalim sestavinam. Na vse skupaj presejemo moko, vanilijev sladkor, kakav in jedilni škrob.
Testo nalijemo na pripravljen pekač. Nežno ga poravnamo, pekač pa za 7 do 10 minut postavimo v segreto pečico. Pazimo, da testo ne postane pretemno. Pečen biskvit skupaj s papirjem vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z vlažno kuhinjsko krpo. Delovno površino potresemo s sladkorjem v prahu. Z biskvita odstranimo krpo, testo pa obrnemo in odstranimo peki papir. Testo najprej namažemo z ribezovo marmelado, potem pa na debelo še s čokoladno kremo. Biskvit po širini zvijemo v rolado.
