Sestavine:
500 g brokolija
1 majhna cvetača
2 dl kisle smetane
sol
muškatni orešček
2 jajci
5 dag parmezana
5 dag masla

Priprava:
Brokoli operemo in očistimo. Cvetačo operemo in oboje razdelimo na cvetke. Na hitro pokuhamo v vreli slani vodi. Model za torto namažemo z maslom. Vanj naložimo brokoli in cvetačo. Prelijemo z mešanico iz kisle smetane, jajc, ki smo jim dodali muškatni orešček in sol. Potresemo še s kosmi masla in naribanim parmezanom. Pečemo v pečici 30 minut pri 180 stopinjah. Postrežemo s sezonsko solato.

Sestavine:
0,5 kg jurčkov (lahko tudi šampinjone ali mešane gobe) malo maslo
čebula
vegeta
česen
30 dag piščančjega fileja skuhanega z vegeto
sok pol limone
1 žlica gorčice
2 žlici majoneze
1 pekoči feferon
pol žličke rdeče paprike
1 surov rumenjak
1 žlica majarona
malo timijana
sol
poper
sveži peteršilj

Priprava:
Pol kg jurčkov (lahko tudi šampinjone ali mešane gobe) z malo masla pražimo na čebuli, dodamo vegeto in česen. 30 dag piščančjega fileja skuhanega z vegeto, narežemo na koščke in ohladimo. Vse skupaj zmeljemo v multipraktiku in dodamo ostale sestavine. Postrežemo ohlajeno s kosi popečenega kruha. Primerno tudi a zajtrk ali obilno večerjo.

Mesec oktober je že vrsto let posvečen hrani, saj 16. oktobra obeležujemo svetovni dan hrane. Po podatkih nacionalnih raziskav se v Sloveniji zdravo in pretežno zdravo še vedno prehranjuje manj kot polovica prebivalstva. V naši prehrani je še vedno premalo sadja, predvsem pa zelenjave in prehranske vlaknine, ki so pomembni prehrambeni varovalni dejavniki pred kroničnimi nalezljivimi boleznimi.

Veliko oviro pri ozaveščanju prebivalstva predstavljajo nasprotujoče si, včasih pa celo zavajajoče informacije na področju prehrane, ki se pogosto brez preverjanja objavljajo tako na spletu, kot tudi drugje. Kot odgovor na to je bil vzpostavljen Nacionalni portal o hrani in prehrani, ki prebivalcem v različnih življenjskih obdobjih ponuja verodostojne, strokovne in razumljive informacije s področja prehrane. Projekt v okviru nacionalnega programa Dober tek Slovenija izvajata Inštitut za nutricionistiko in Nacionalni inštitut za javno zdravje, financira pa ga Ministrstvo za zdravje.

Piše: Snežana Zabukovec v Vivi www.viva.si

Ste vedeli, da povprečen zemljan na leto spije več kot trideset litrov vode iz plastičnih stekleničk? Kaj to pomeni za naše zdravje, če vemo, da utegne plastika vsebovati tudi sestavine, ki prehajajo v živila, zaradi česar so lahko nevarne za naše zdravje? Lahko pijemo vode iz katere koli plastike – ali pa med različnimi oblikami plastike obstajajo razlike?

Plastiko, ki je v rabi kot embalaža za živila, s posebnimi kemičnimi procesi izdelajo iz nafte, njenim osnovnim sestavinam se dodajajo še druge snovi, kot so antioksidanti, stabilizatorji, plastifikatorji … Tako plastika dobi želene lastnosti: prožnost, trdnost, odpornost na toploto in mraz … Pri tem je treba upoštevati, da mora biti plastična embalaža izdelana iz materiala, ki je lahko v stiku z živili.

Sestavine:
olivno olje
1 kos čebule
2 stroka česna
2 krompirja
1 bučka
2 sveža paradižnika
sol
poper
sveža bazilika
rožmarin
paprika v prahu ter malo vegete
450 g mozzarele
300 g zamrznjene zelenjave

Priprava:
Na maščobi prepražimo čebulo in česen ter dodamo papriko v prahu. Nato narežemo bučko ter paradižnike, dodamo čebuli ter skupaj z zmrznjeno zelenjavo in začimbami dušimo. Med tem skuhamo krompir. Ko je kuhano, jensko posodo namažemo z oljem, rahlo posujemo z drobtinami. V posodo najprej stresemo zelenjavo, nato po vrhu narezan krompir ter na koncu še stisnjeno mozzarelo. V pečici na 200 stopinjah pečemo približno 15 minut.

Sestavine:
500 g ostre moke
5 jajc
sol
Nadev:
1 dl bučnega pireja
parmezan
sol
poper
rožmarin
drobtine
bučno olje
žlica zdrobljenih bučnic

Priprava:
Iz sestavin za testo zgnetemo trdo testo za rezance. Lahko ga uporabimo takoj, še bolje pa je, če stoji čez noč v hladilniku. Če so jajca manjša, lahko dodamo nekaj kapljic vode. Sestavine za nadev so približne, dodajajo se po okusu, razen drobtin, ki jih dodajamo, dokler ne dobimo želene gostote. Jaz iz mase oblikujem kroglice, katere potem polnim v testo. Zvaljamo testo na testomatu, najprej na debelino 6, nato na 2, izrežemo kvadratke, na sredino damo kroglico nadeva in zapognemo v trikotnik.

Sestavine:
140 g kus kusa
280 ml juhe (lahko iz pol zelenjavne kocke)
1 manjša čebula ali večja šalotka
1 majhen strok česna
žlica olivnega olja
50 g polnjenih zelenih oliv (cca. 10 oliv)
sol
poper
bazilika
8 manjših paradižnikov
sladkor
košček masla
parmezan (v kosu)

Priprava:
Juho zavremo (če imamo že kuhano) ali jo naredimo iz 280 ml vrele vode, v kateri raztopimo 1/2 kocke za zelenjavno juho (boljše so bio kocke). V to juho stresemo kus kus, pokrijemo in pustimo, da se napije, medtem pa naredimo ostalo. Ko se napije, ga z vilicami rahlo razbrskamo, da je rahel in brez grudic. Sesekljamo čebulo in iztisnemo česen, segrejemo olivno olje in oboje (česen in čebulo) do zlato - rjave barve prepražimo na njem.

Sestavine:
250 g zelene leče
4 jajčasti paradižniki
4 mlade čebule
1 limona
4 jajca
2 žlici olivnega olja
4 žlice smetane za stepanje
1 žlica dijonske gorčice
sol
črni poper v zrnu
2 velika stroka česna
3 vejice peteršilja
1 lovorov list

Priprava:
Lečo in lovorov list stresemo v kozico. Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije lečo, pristavimo, zavremo in počasi kuhajmo 25 minut. Paradižnike očistimo in narežemo na drobne kockice. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Limonino lupinico drobno naribamo. Limono razpolovimo in ožamemo. Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca. Kuhano lečo precedimo.

Sestavine:
500 g mešane sezonske zelenjave
1 srednje velik krompir
125 g sladke smetane
2 žlici olja
7,5 dl zelenjavne osnove
sol
beli poper v zrnu
zeliščni šopek

Priprava:
Pristavimo zelenjavno osnovo in jo zavremo ter pustimo na toplem. Zelenjavo očistimo, operemo, po potrebi olupimo ter narežemo na manjše koščke. Krompir operemo, olupimo in narežemo na velike kocke. V posodi segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem prepražimo narezano zelenjavo.

Zalijemo jo s polovico vroče zelenjavne osnove. Dodamo zeliščni šopek (del zelišč prihranimo, posolimo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo slabih 20 minut oziroma do mehkega. Posodo z zelenjavo odstavimo. Zeliščni šopek odstranimo, preostale sestavine pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.

Sestavine:
1 kg očiščenih lignjev
1 kg čebule
1,5 dl olivnega olja
3 dl suhega belega vina
3 žlice paradižnikove mezge
1/2 žličke sladkorja
sol
10 zrn črnega popra
3 zrna pimenta
6 strokov česna
2 lovorova lista

Priprava:
Lignje temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe. V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in sesekljan česen. Med občasnim mešanjem ju počasi pražimo približno 30 minut, da čebula skoraj razpade.

Lignje stresemo na prepraženo čebulo. Posodo delno pokrijemo, vse skupaj pa kuhamo, da se tekočina povsem vkuha. Vino in paradižnikovo mezgo gladko razmešamo in nalijemo na sestavine v posodi.

Sestavine:
pribl. 1 kg izbranega fileja
500 g krompirja
4 paradižniki
2 korenčka
100 g zelene
1 por
6 šalotk
1 limona
50 g masla
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
4 dl ribje osnove
1,25 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna
2 lovorova lista
manjši šopek peteršilja

Priprava:
Osličeve fileje temeljito očistimo, splaknemo pod hladno kuhinjsko prho in dobro obrišemo. Pokapljamo jih z limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Nazadnje jih pokapljamo še z olivnim oljem in mariniramo do začetka priprave. V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.

Sestavine:
11 SKODELICA PRESNEGA KAKAVA V PRAHU
1 SKODELICA PRESNEGA  KAKAVOVEGA MASLA
1 SKODELICE KOKOSOVEGA MASLA(OLJA)
1 SKODELICE AGAVINEGA SIRUPA (ali manj javorjevega sirupa ali nek sirup –ne uporabi sladkor v trdem agregatnem stanju, ker bo škripalo med zobmi)
1 ČAJNA ŽLIČKA PRESNE VANILIJE V PRAHU
ŠČEPEC HIMALAJSKE SOLI
ŠČEPEC CIMETA
PO ŽELJI RAZLIČNI OREŠČKI ALI GOJI JAGODE…

Priprava:
Kakavovo in kokosovo maslo stopimo v posodi, ki jo postavimo v večjo posodo s toplo vodo (ne topimo na plošči, ker pri večjih temperaturah maslu uničimo dobre sestavine). Kokosovo maslo je isto kot kokosovo olje ali mast – saj le to pri temperaturi okrog 23 C spremeni agregatno stanje.

Sestavine:
500 g kolerabic
1 korenček
2 stebli belušne zelene
1 zelena paprika
1 mlada čebula
1 manjši paradižnik
2 žlici olja
1 l zelenjavne osnove
2 žlici moke
sol
mleta rdeča paprika

Priprava:
Kolerabo očistimo, olupimo in narežemo na manjše kockice. Korenček očistimo in narežemo kakor kolerabo. Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na manjše koščke. Belušno zeleno olupimo in narežemo na manjše koščke. V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo narezano zelenjavo. Med občasnim mešanjem jo pražimo 10 minut.

Paradižnik razpolovimo, razsemenimo in grobo sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Zelenjavo poprašimo z moko, dobro premešamo in zalijemo z zelenjavno osnovo. Dodamo sesekljana paradižnik in čebulo, potem pa vse 25 minut skupaj kuhamo na pol pokritem loncu. Lonec odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.

Sestavine:
1 kg bučk
200 g kisle smetane
1 dl tekočega jogurta
4 žlice olja
sol
2 – 3 stroki česna

Priprava:
Bučke očistimo in neolupljene narežemo na tanka kolesca. V ponvi segrejemo olje, na katerem rumeno prepražimo bučke. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Bučke predenemo v skledo. Dodamo kislo smetano, jogurt, sol in sesekljan česen. Nežno premešamo. Skledo za nekaj ur postavimo v hladilnik, čeprav je okusna tudi topla jed. Bučke s kislo smetano ponudimo z izbranim domačim kruhom. Odlične pa so tudi kot priloga k mesu z žara.

Sestavine:
350 g brokolija
20 lešnikovih jedrc
3 - 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
60 g parmezana
sol
črni poper v zrnu
1 strok česna
1 šopek bazilike

Priprava:
V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brokolija; vodo blago posolimo. Brokoli očistimo in razcvetkamo; večje cvetke razpolovimo. Stresemo jih v krop in kuhamo 5 do 10 minut, da se zelenjava povsem zmehča. V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo razpolovljene lešnike. Baziliko osmukamo. Parmezan drobno naribamo. Česen olupimo, razpolovimo in iz sredine odstranimo kalček.

Kuhan brokoli s penovko za nekaj minut predenemo v (ledeno) hladno vodo, da se ohladi; nekaj žlic vode od kuhanja prihranimo. V električnem mešalniku gladko zmiksamo prepražene lešnike, nariban sir, česen, baziliko in 2 žlici olja. Nazadnje primešamo preostalo olje, da dobimo gosto tekočo omako. Brokoli dobro odcedimo in posušimo, potem pa ga stresemo k sestavinam v električnem mešalniku.

Sestavine:
1,2 kg cvetače
800 g osličevega fileja
100 g parmezana
sok 1/2 limone
sol
beli poper v zrnu
5 dl mleka
40 g masla
40 g moke
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
maslo

Priprava:
V posodi pristavimo mleko in limonin sok za kuhanje cvetače. Mleko za bešamel pristavimo. Osličev file temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in narežemo na koščke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom. Zavreto mleko odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 10 minut. Cvetačo očistimo. Očiščeno cvetača položimo v okisan krop; počasi jo kuhamo približno 15 minut. Pečico segrejemo na 185 ° C.

V posodi pristavimo maslo. Stopljenemu urno primešamo moko, da dobimo gladko mešanico, ki se mora speniti, ne sme pa spremeniti barve. Posodo odstavimo, vsebino pa nekoliko ohladimo. Nato v moko med nenehnim mešanjem z metlico postopoma prilijemo mleko. Pristavimo, začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in nastrganim muškatnim oreščkom ter med mešanjem kuhamo, da dobimo gosto tekočo omako.

Kurkuma je že nekaj časa nepogrešljiva začimba v moji kuhinji. Ima prav specifičen, precej intenziven vonj in okus ter se odlično poda tako k mesnim kot ribjim jedem, k rižotam, zelenjavnim jedem - skratka, jaz jo dodam skoraj vsaki jedi. Uživa se lahko surova ali kuhana, v vsakem primeru dobro dene našemu organizmu. Res pa ima surova nekoliko bolj izrazite protivnetne učinke, kuhana pa še bolje ščiti DNA celice.

Hranilna vrednost kurkume

100 g živila nas preskrbi s 350 kcal energije. V večini je sestavljena iz ogljikovih hidratov, kar tretjino od 65g predstavljajo vlaknine, slabih 8g je beljakovin in 10g maščob. Kurkuma vsebuje tudi enkrat in večkrat nenasičene (esencialne) maščobne kisline. Vsebuje C vitamin in vitamine B kompleksa (razen B12) ter v maščobah topna E in K vitamin. Vsebuje tudi izobilje esencialnih mineralov - glede na priporočen dnevni vnos je najbolj bogata z železom, kalijem in manganom.

Sestavine:
4 – 5 večjih jurčkov
2 mladi čebuli
2 manjši kolerabici
3 – 4 mladi krompirji
1 steblo belušne zelene
4 žlice olja
sol
črni poper v zrnu
peteršilj
2 stroka česna
1 lovorov list
timijan

Priprava:
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V loncu segrejemo olje, na katerem počasi posteklenimo sesekljano čebulo. Jurčke očistimo in narežemo na nekoliko večje kocke ali na debelejše rezine. Stresemo jih na prepraženo čebulo ter pražimo, da spustijo tekočino, ki jo ukuhamo. Krompir očistimo in zrežemo na kocke.

Kolerabici očistimo in narežemo na kolesca. Zeleno olupimo in drobno narežemo. Zelenjavo stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Začinimo s soljo, z lovorovim listom in timijanom. Zavremo in počasi kuhljamo, da se zelenjava zmehča. 5 minut pred koncem kuhanja pripravimo podmet: 2 zravnani žlici moke gladko razmešamo z malo vode.

Sestavine:
450 g zimske buče
1 pomaranča
1,5 dl kisle smetane
100 g svetlega sladkorja muskovado
2 jajci
1 žlica konjaka
1/4 žličke soli
1 žlička cimeta v prahu
1/2 žličke ingverja v prahu
1/4 žličke naribanega muškatnega oreščka
6 žlic kisle smetane
1 žlička sladkorja v prahu

Priprava:
Pomarančno lupino drobno naribamo, pomarančo pa razpolovimo in ožamemo. Bučo olupimo in razsemenimo, meso pa zrežemo na koščke, ki jih stresemo v večjo kozico. Pristavimo, prilijemo pomarančni sok in zavremo. Temperaturo znižamo, bučo pa kuhajmo 20 do 25 minut, da se zmehča. Kuhano bučo odcedimo, potem pa jo v električnem mešalniku zmiksamo v gladko kremo.

Sestavine:
400 g špagetov
80 g parmezana
1 dl ekstra deviškega olivnega olja
50 g pinjol
sol
2 – 3 stroki česna
2 večja šopka bazilike
100 – 150 g mandljev
40 g parmezana

Priprava:
V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. V možnarju stremo pinjole, potem pa še olupljen česen in osmukane bazilikine lističe. Sestavinam primešamo drobno nariban parmezan, olivno olje in sol. Mandljeva jedrca blanširamo, olupimo, razpolovimo in počasi prepražimo v suhi ponvi.

Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob. Parmezan za posip drobno naribamo. Kuhane špagete odcedimo. Odcejenim špagetom primešamo pesto in prepražene mandlje. Špagete le še potresemo s parmezanom in ponudimo.

Sestavine:
1 kg osličevega fileja
500 g krompirja
4 paradižniki
2 korenčka
100 g zelene
1 por
6 šalotk
1 limona
50 g masla
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
4 dl ribje osnove
1,25 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna
2 lovorova lista
manjši šopek peteršilja

Priprava:
Osličeve fileje temeljito očistimo, splaknemo pod hladno kuhinjsko prho in dobro obrišemo. Pokapljamo jih z limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Nazadnje jih pokapljamo še z olivnim oljem in mariniramo do začetka priprave. V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Korenček in zeleno olupimo ter narežemo na velikost grižljaja.

Sestavine:
zavoj špargljev
2-3 stroki česna
olivno olje
1 pest pinjol
2 pesti naribanega parmezana
limonin sok polovice limone
sol

Priprava:
Šparglje očistite in skuhajte na pari. Ko so mehki, jih denite v mešalnik ter sesekljajte, dodajte olivno olje, sesekljan česen, pinjole in parmezan. Nato vmešajte še limonin sok in sol ter zmiksjate v kremast namaz. Po potrebi dodajte še olje ali sol ter postrezite čez kakšno uro na zapečenem kruhku s spomladansko zelenjavo. Pesto pa je odličen tudi kot omaka za vse vrste testenin.

Sestavine:
5 žlic zdroba
1 korenje
50 g pora
50 g peteršiljeve korenine
malo zelene - koren
1 žlička moke
maslo
sol, poper in malo čilija
1 l jušne osnove
2 žlici kisle smetane
sesekljan drobnjak

Priprava:
Vso zelenjavo sesekljajte na manjše koščke. Na maslu na hitro popražite zdrob z moko in zalijte z jušno osnovo po vašem izboru. Denite v juho še zelenjavo in začimbe ter kuhajte. Kuhajte 20 minut, nato dodajte sesekljan drobnjak in peteršilj. Vzemite par žlic juhe v skodelico in jo zmešajte s kislo smetano. Odstavite juho iz ognja, vmešajte kislo smetano in servirajte vročo s popečenimi kruhki.