Sestavine:
800 g lignjev
3 mlade čebule
12 črnih oliv
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
20 češnjevcev
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
1 žlica vinskega kisa
6 ščepcev origana

Priprava:
Pečico segrejemo na 200°C. Češnjevce očistimo in nad manjšim pekačem razpolovimo z ostrim nožem; v pekač jih polagamo s prerezano stranjo navzgor. Pokapljamo jih s kisom in olivnim oljem ter potresemo z origanom. Pekač za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.

Ko se odločimo, da bo naša primarna pijača voda, smo stopili na pravo pot do zdrave hidracije telesa. Toda na njej nas čaka najmanj pet križišč. Katera smer je prava?

Voda z okusom?
Pri na videz raznoliki ponudbi vod z okusom gre v resnici vselej za vodo, ki sta ji dodana sladkor in nekaj arome. Pol litra vode z okusom vsebuje približno sedem čajnih žličk sladkorja, torej približno toliko kot trije krofi. Po pitju take vode telo ni hidrirano, ampak obremenjeno. Za hidracijo telesa je edina prava izbira voda. Voda iz studenca, filtrirana voda ali voda iz pipe, ki jo revitaliziramo s karafo ali s kristali.

Sestavine:
rezančno testo z baziliko
300 g mehke moke
3 jajca
2 žlici bazilikinega olja
1/2 žličke soli
1 šopek bazilike
paradižnikov nadev
1 kg zrelega paradižnika
2 kroglici mocarele
4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
majhen šopek bazilike
sirov nadev:
300 g rikote
100 g parmezana
100 g sladke smetane
sol
beli poper v zrnu
40 g parmezana
olivno olje za pekač

Priprava:
Baziliko osmukamo, potresemo s soljo in drobno sesekljamo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Dodamo bazilikino olje in sesekljano baziliko, potem pa sredino postopoma zasuvamo z moko s strani in ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga pokrijemo s prtičem in pustimo počivati 30 minut. V večji posodi pristavimo vodo za kuhanje testenin.

Sestavine:
150 g prebranih malin
1,5 dl sladke smetane
4 žlice malinove marmelade
6 kapljic maraskina
Sladoled:
5 dl polnomastnega mleka
2 dl sladke smetane
170 g sladkorja
2 jajci
4 rumenjaki
1 vanilijev strok

Priprava:
V posodi pristavimo mleko in podolžno razpolovljeno vaniljo. Ko zavre, počasi kuhljamo 30 minut. V kotličku penasto umešamo jajci, rumenjake in sladkor, da masa postane svetla. Mleku prilijemo sladko smetano in zavremo. Ko zavre, mleko s smetano med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo na jajčno zmes. To znova pristavimo in med nenehnim mešanjem zavremo in kuhamo nekaj minut.

Sestavine:
1 kg manjših lignjev
600 g blitve
2 srednje velika krompirja
2 srednje veliki čebuli
2 srednje velika paradižnika
4 žlice olivnega olja
1 dl belega vina
sol
črni poper v zrnu
3 stroki česna

Priprava:
Lignje znotraj očistimo. Krompirja olupimo, zrežemo na kockice, pristavimo in skuhamo, da so še nekoliko trdi. Blitvo očistimo, da nam ostane samo zeleni del. Paradižnika narežemo na kolesca. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čebuli olupimo in zrežemo na lističe. V globlji hladni ponvi pristavimo olje, čebulo, blitvo in paradižnik.

Sestavine:
1 velika pločevinka belega fižola
200 g češnjevcev
120 g korenčka
120 g čebule
70 g zelenih oliv
300 g piščančjega fileja
1,5 dl sladke smetane
30 g masla
0,5 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
majhen šopek peteršilja

Priprava:
Korenček očistimo in narežemo na kockice. Piščančji file očistimo in narežemo na kockice. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V globlji ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Nakockana piščančji file in korenček stresemo na prepraženo čebulo.

Sestavine:
400 g bučk
1 dl olivnega olja
1 dl sončničnega olja
0,25 dl balzamičnega kisa
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
4 lističi žajblja
8 lističev bazilike
majhen šopek drobnjaka
1 žlička rožmarina

Priprava:
Bučke očistimo in narežemo na kolesca. Potresemo jih s soljo, dobro premešamo in razdelimo po čisti kuhinjski krpi. Pokrijemo jih z drugo kuhinjsko krpo in pustimo stati 20 minut. Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač pokrijemo s peki papirjem in po njem razdelimo narezane bučke.

Sestavine:
170 g belega kruha
100 g parmezana
25 g masla
1,1 dl mleka
30 g čebule
4 jajca
sol
beli poper v zrnu
drobnjak

Priprava:
Kak dan star beli kruh narežemo na kockice, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in na maslu zlato rumeno prepražimo. Stresemo jo h kruhu. Jajca razžvrkljamo in vlijemo na kruh, kamor prilijemo tudi mleko.

Sestavine:
250 g moke, tip 550
2 - 3 žlice olivnega olja
20 g kvasa
1/2 žličke sladkorja
1 žlička soli
1 – 2 vejici bazilike
1,25 dl paradižnikove omake
200 g mocarele
sol
beli poper v zrnu
1 vejica bazilike

Priprava:
Kvas razmešamo z 2 do 3 žlicami mlačne vode, primešamo sladkor in pustimo vzhajati 5 minut. V posodo namiznega električnega mešalnika presejemo moko. Dodamo olivno olje, vzhajan kvas in sol, potem pa med dodajanjem mlačne vode ugnetemo gladko, mehko testo.

Sestavine:
350 g ozki rezancev
400 g zelenih belušev
120 g češnjevca
120 g mocarele
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
4 rezine pancete
0,6 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna

Priprava:
V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Beluše očistimo. Debelejše podolžno razpolovimo, potem pa jih narežemo na približno 4 centimetre dolge koščke. V večji ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem panceto hrustljavo popečemo. Poberemo jo iz ponve in zložimo na papirnato kuhinjsko brisačo, da se odcedi. Češnjevce očistimo in razkosamo na četrtine.

Sestavine:

skutino testo
150 g moke
100 g skute, 20 % maščobe
2 žlici olja
1 drobno jajce
1 žlička pecilnega praška
1/2 žličke soli
Obloga:
8 mladih artičok
1 – 2 žlici limoninega soka
4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
sol
beli poper v zrnu
preliv:
2 dl sladke smetane
80 g parmezana
2 rumenjaka
sol
2 žlici sesekljanega peteršilja
maslo

Sestavine:
1 kg očiščenih škampovih repkov
2,5 dl smetane za kuhanje
2,5 dl suhega belega vina
škampova zavrelica
olivno olje
1 žlica drobno sesekljanega česna
1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
črni njoki:
500 g krompirja
250 g moke
2 jajci
1 žlica sipinega črnila
sol

Priprava:
Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut. Kuhan krompir olupimo in še vročega pretlačimo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci ter dodamo sol in sipini črnilo. Na vse skupaj presejemo moko, potem pa sestavine vgnetemo v gladko testo. V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov.

Sestavine:
340 g riža
340 g očiščenih mešanih gob
3 šalotke
80 g masla
60 g parmezana
2,8 dl cabernet sauvignona
1,2 l zelenjavne osnove
sol
črni poper v zrnu

Priprava:
Čisto zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo. Očiščene gobe narežemo na lističe. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. V posodi stopimo pol masla, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Cabernet sauvignon pristavimo in segrejemo. Prepraženi šalotki dodamo narezane gobe, ki jih med mešanjem pražimo 2 minuti.

Sestavine:
1 l zelenjavne osnove
1 srednje velika čebula
1,25 dl sladke smetane
60 g masla
1 žlica mehke moke
1 žemlja
sol
beli poper v zrnu
2 – 3 stroki česna
drobnjak

Priprava:
Česen in čebulo ločeno drobno sesekljamo. V posodi segrejemo pol masla, na katerem posteklenimo sesekljana čebulo in česen.  Čebulo in česen pomokamo, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo, da moka porumeni. Drobnjak drobno narežemo. V posodo nalijemo hladno jušno osnovo in začinimo s soljo, sveže mletim poprom in narezanim drobnjakom.

Zavremo in kuhajmo 20 minut. Juho odstavimo, zmešamo s paličnim mešalnikom, prilijemo sladko smetano in po potrebi dodatno začinimo. Še enkrat jo pristavimo, le toliko, da zavre. Žemljo narežemo na kockice, ki jih na maslu v ponvi zlato rjavkasto prepražimo.

Piše: Ajša Kranjc v novih Misterijih www.misteriji.si

Ali prehrana z manj soli res koristi vsem?
Uradna zdravstvena priporočila svetujejo, naj uživanje kuhinjske soli ali natrijevega klorida vsi po vrsti omejimo na manj kot šest gramov na dan, kar znese manj kot 2,4 grama natrija. A medtem ko nekaterim to morda koristi, kot kaže še zdaleč ni nujno, da prav vsem, kot nas prepričujejo.

Dve glavni raziskavi, ki naj bi dokazovali koristi omejevanja soli za celotno prebivalstvo, imata po mnenju nekaterih strokovnjakov kar nekaj napak. Tako meni tudi zdravnik Paul J. Rosch, predsednik ameriškega inštituta za raziskovanje stresa, ki ugotavlja, da nobena raziskava pravzaprav ni zares dokazala povezave med prehrano z nizko vsebnostjo natrija in zmanjšano pojavnostjo srčnožilnih bolezni.

Sestavine:
400 g moke
0,5 dl olivnega olja
50 g kvasa
10 g soli
300 g krompirja
3 žlice olivnega olja
sol
2 vejici rožmarina

Priprava:
V 2,5 decilitra hladne vode stopimo kvas. Dodamo moko in sol ter na hitro premešamo. Prilijemo olivno olje, potem pa vse skupaj gnetemo (15 minut) ali mešamo z namiznim električnim mešalnikom, da dobimo gladko in prožno testo. Testo razdelimo na 6 enakih delov po približno 115 gramov. Oblikujemo jih v hlebčke, ki jih premažemo z oljem in zložimo v pekač.

Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 24 ur postavimo v hladilnik. Krompir olupimo in zrežemo na tanke lističe. Stresemo jih v skledo s hladno vodo, v kateri krompir pustimo 30 minut. Krompir odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Posušenega stresemo v skledo in prelijemo z olivnim oljem. Potresemo ga z rožmarinovimi iglicami in dobro premešamo.

Sestavine:
350 g krompirja
200 g špinače
425 g čičerke iz pločevinke
1 čebula
1,5 dl polnomastne sladke smetane
2 žlici olivnega olja
1,2 l zelenjavne osnove
1 žlica koruzne moke
2 žlici svetlega sezamove paste
sol
črni poper v zrnu
kajenski poper
2 žlički mlete rimske kumine
2 žlički mletega koriandra
4 stroki česna

Sestavine:
800 g koromača
2 veliki čebuli
5 dl zelenjavne osnove
1 dl sladke smetane
30 g masla
sol
beli poper v zrnu
4 zvezdasti janeži

Priprava:
Koromač očistimo, glavice pa razkosamo na četrtine in zrežemo na tanke palčke. Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezance.  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. V posodi segrejemo maslo, na katerega stresemo narezana koromač in čebulo.

Sestavine:
60-70 dag lignjev
15 dag dagenj
3-4 stroki česna
par črnih oliv
malo kaper
peteršilj
sol in poper
2 dl olivnega olja
1 dl belega vina
5 dag krušnih drobtin
5 dag ribanega sira
4 dl gostega paradižnikovega soka
peteršilj 
rožmarin
malo vina

Priprava:
Operite lignje in jih pripravite na polnenje. Če v trgovini nimajo velikih lignjev lahko vzamete tudi zamrznjene. Dagnje na hitro popražite v pokriti posodi ter prihranite ves sok. Meso odstranite ter denite v krožnik poleg.

Sestavine:

500 g krompirja
120 g fete
4 mlade čebule
3 žlice olivnega olja
1 žlica limoninega soka
1 jajce
sol
črni poper v zrnu
šopek kopra

Priprava:
Krompir očistimo in neolupljenega pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo približno 25 minut, da se zmehča. Koper drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 3 žlice. Čebulice olupimo in z zdravim zelenjem drobno sesekljamo. Kuhan krompir odcedimo in še toplega olupimo.

Sestavine:
350 g peresnikov
800 g pelatov iz pločevinke
1 velik jajčevec
1 čebula
6 žlic olivnega olja
50 g prekajenega trdega sira
0,5 dl sladkega belega vina
1 žlička sladkorja
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
manjši šopek bazilike
4 vršički bazilike

Priprava:
Jajčevec očistimo. Odrežemo 4 nekoliko debelejša kolesca, preostali plod pa narežemo na kocke. Oboje položimo v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut. Pločevinki odpremo, pelate pa grobo narežemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Narezane jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. Česen olupimo.

Sestavine:
1 kg sardel
2 dl malvazije
1 žlica drobtin
sol
črni poper v zrnu
1 vejica rožmarina
1 list žajblja

Priprava:
Za pripravo tega kosilo uporabimo le povsem sveže sardele. Sardele temeljito očistimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo. Rožmarin osmukamo in skupaj z žajbljem kar se da drobno sesekljamo. V kozici pristavimo in zavremo vino in deciliter vode, sol, poprova zrna ter sesekljani zelišči.

V zavretek na bok zložimo oščiščene sardele. Prelijemo jih z olivnim oljem, potresemo z drobtinami, zavremo in pri visoki temperaturi kuhamo 10 do 15 minut; vmes posodo pogosto potresamo. Ponudimo s priljubljeno prilogo ali kosom kruha ter obilno skledo solate.

Sestavine:
1 kg puranovega fileja
300 g riža
2 rdeči čebuli
1 velik korenček
1 žlica paradižnikove mezge
1 dl olja
30 g masla
čista piščančja juha
sol
beli poper v zrnu
4 stroki česna
3 vejice peteršilja

Priprava:
Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in narežemo na kocke. Čebuli olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Na prepraženo čebulo stresemo meso. Oboje pražimo, da tekočina izpari. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Česen olupimo, drobno sesekljamo in dodamo mesu. Primešamo paradižnikovo mezgo in del sesekljanega peteršilja, premešamo in zalijemo s toliko piščančje juhe, da prekrije meso.