Sestavine: 1 šop svežih špargljev
100 g mlade čebulice
1/2 dl olivnega olja
200 g riža za rižote
zelenjavna osnova
2 dl belega vina
1 dl smetane za kuhanje
sol
poper
vegeta
peteršilj
parmezan
Priprava: Šparglje očistite, olupite in odrežite trde dele. Odrežite tudi vrhove. V vodi z jušno kocko skuhajte ostanke špargljev, precedite in shranite. V globoki posodi na olivnem olju popražite sesekljano mlado čebulico, nato ji dodajte šparglje in še malo popražite, da se omehčajo. Posolite in poprajte. Dodajte riž, premešajte in zalijte z vinom ter špargljevo osnovo (1/2 dl).
Zmanjšajte intenziteto ognja in pustite, da se počasi kuha med občasnim mešanjem. Pred koncem kuhanja dodajte smetano za kuhanje in pustite, da se poveže z rižem in šparglji. Odstavite iz ognja po 20 minutah kuhanja in preverite, da je v rižoti še dovvolj tekočine (ko dodate parmezan bo le ta močno zgostil jed). Vmešajte debelo pest ribanega parmezana in takoj postrezite s solato.
