Med potrošniki velja majoneza za nezdravo živilo, ki ga je pametno črtati z jedilnika. Tokrat so na ZPS v okviru tržnega pregleda preverili sestavo 11 majonez blagovnih in trgovskih znamk ter pregledali njihov prehranski profil. Majoneza je resda energijsko bogato živilo, ki vsebuje veliko maščobe, a če jo uživamo v sklopu uravnotežene prehrane z veliko sadja in zelenjave ter prehranskih vlaknin, si jo lahko občasno privoščimo brez slabe vesti.

Najmanj 70 odstotkov maščobe
Pogled na seznam sestavin odkrije, da je majoneza po večini narejena iz olja. Kar 65 do 80 odstotkov majoneze sestavlja olje; najbolj pogosto je uporabljeno sončnično, ponekod pa sončnično olje nadomestijo z repičnim. Jajčni rumenjak in voda sta druga in tretja sestavina na seznamu. Sledijo še kis in gorčica ter začimbe.

Sestavine:
200 g tagliatelle
Šop divjih špargljev
15 dag šampinjonov ali drugih gob
10 dag fine dimljene šunke ali pancete
Manjši šopek mlade šalotke
1 strok česna
200 ml smetane za kuhanje
sol in poper
muškatni orešček
malo svežega peteršilja ali drobnjaka
parmezan

Priprava:
Sesekljajte šalotko in česen. Gobe očistite ter narežite na lističe. Šunko sesekljajte na kockice. Očistite tudi šparglje ter odrežite oleseneli del. Šparglje na hitro blanširajte v vreli vodi, na malo olja popražite šalotko, da se nekoliko omehča, dodajte stisnjen ali nasekljan česen, šunko in šparglje. Na koncu vmešajte še gobe, solite poprajte ter pražite par minut.

Sestavine:
150 g prosa
800 g paradižnika
500 g čebule
1 velik jajčevec
2 bučki
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
5 dl zelenjavne osnove
sol
črni poper v zrnu
4 stroki česna
2 vejici rožmarina

Priprava:
Jajčevec očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na rezine, ki jih stresemo v cedilo in posolimo.Pristavimo zelenjavno osnovo, zavremo in pustimo na toplem. Česen olupimo in narežemo na zelo tanke lističe. Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe. V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in sesekljan česen. Mešamo toliko časa, da čebula postekleni.

K čebuli primešamo proso, potem pa sestavine med mešanjem pražimo še nekaj minut. Zalijemo z zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito počasi kuhajmo 20 minut. Bučki narežemo kakor jajčevec. Narezan jajčevec oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.

Sestavine:
10 žlic moke
pribl. 2,5 dl mleka
2 jajci
1 žlica olja
ščepec soli
Nadev:
300 g pora
300 g skute
3 žlice kisle smetane
1 jajce
2 žlici olja
sol
2 žlici kisle smetane
1 jajce
maslo za pečenje in pekač

Priprava:
Por očistimo in narežemo na zelo tanka kolesca. V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem por počasi prepražimo, da se zmehča. Odstavimo in ohladimo. Sestavine za testo gladko razžvrkljamo. Pekač namažemo z maslom. V nadev zmešamo ohlajen por, skuto, kislo smetano, jajce, olje in sol. Palačinke spečemo, najbolje na maslu.

Sestavine:
500 g vlečenega testa
300 g fete
150 g masla
1,25 dl mleka
1 kg špinače
1 čebula
1 jajce
sol
črni poper v zrnu
muškatni orešček
1 šopek peteršilja

Priprava:
Špinačo preberemo; večje listne žile porežemo. Nato jo operemo, nekoliko odcedimo in pristavimo v suhem loncu; le toliko, da se pri visoki temperaturi sesede. Sir narežemo na drobne kockice. Sesedlo špinačo stresemo v cedilo, odcedimo in ohladimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Pravokotni ognjevaren pekač  namažemo s 25 grami masla.

Čeprav se je svinjska mast v naši tradicionalni kuhinji uporablja že stoletja, smo jo kar naenkrat zavrgli, zaradi sodobnega prepričanja, da je nezdrava, da redi.

Da je svinjska maščoba po krivici zapostavljena, je prepričan strokovnjak za prehrano, trener, svetovalec in sodelavec Fitnes zveze Slovenije Mario Sambolec, ki pravi, da sta si svinjska mast ter oljčno olje (pod mikroskopom) v marsičem podobna, da sta kot brat in sestra: "Ko hvalimo oljčno olje zaradi ugodnega vpliva na holesterol in zaščite našega srce ožilja pred boleznijo, govorimo o učinkih oleinske maščobne kisline, ki je v podobnem deležu predstavljena tudi v masti," poudarja.

Sestavine:
9 listov vlečenega testa
500 g skute
ekstra deviško olivno olje
velik šopek čemaža
1 veliko jajce
1 rumenjak
sol
3 vejice bazilike, neobvezno

Priprava:
Zavremo vodo za blanširanje čemaža. Čemaž očistimo, operemo in za 15 sekund stresemo v krop. Nemudoma ga odcedimo in oprhamo pod hladno vodo. Čemaž temeljito odcedimo. Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg. Baziliko osmukamo in s ščepom soli drobno sesekljamo. Čemaž ožamemo in grobo narežemo. Skuto gladko zmiksamo.

Odločno ji primešamo 1 rumenjak, narezan čemaž, 1 do 2 žlici olivnega olja in sesekljano baziliko, nazadnje pa nežno še beljakov sneg. Pekač namažemo z oljem. Pečico segrejemo na 200 °C. List testa pokapljamo z oljem in pokrijemo z drugim listom testa, ki ga prav tako pokapljamo. Po vrhu položimo tretji list testa, ki ga pokapljamo z oljem, polovico pred seboj pa namažemo s četrtino namaza.

Zvijemo, zavitek pa položimo na pekač. Enako pripravimo še preostala dva zavitka. V sladki smetani gladko razmešamo rumenjak. Zavitke mestoma prebodemo z vilicami in premažemo s smetano. Pekač za 30 do 40 minut položimo v segrete pečico. Zavitke med peko še nekajkrat premažemo s smetano.

Sestavine:
200 g riža
50 g zmrznjenega graha
2 šalotki
sok 1/2 limone
50 g parmezana
2 žlici olja
8,5 dl zelenjavne osnove
0,5 dl suhega belega vina
sol
nekaj lističev mete

Priprava:
Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Pristavimo in segrejemo zelenjavno jušno osnovo. V široki posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Primešamo riž in med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.Riž zalijemo z vinom. Kuhamo, da vino izhlapi. Riž zalijemo z zajemalko vroče osnove. Počasi kuhajmo, da riž vpije tekočino, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove.

Sestavine:
4 srednje trde hruške
250 g listnatega testa
70 g mletih mandljev
2 žlici sladkorja
1 žlica marmelade
sladka smetana

Priprava:
Mlete mandlje, sladkor, marmelado in sladko smetano zmešamo v gost nadev. Listnato testo razvaljamo in razrežemo na 4 kose. Pečico segrejemo na 160 °C. Hruške olupimo; vrh z muho odrežemo, peclje pa pustimo. Nato jim izrežemo peščišče, v odprtino pa s pomočjo brizgalne vrečke nabrizgamo nadev.

Hruške ovijemo v testo in položimo v pekač, ki smo ga oplaknili s hladno vodo. Pekač za 40 minut položimo v segreto pečico. Postrežemo malce ohlajene s čokoladno omako ali sladko stepeno smetano.

Sestavine: 
500 g makaronov
450 g brokolija
1 čebula
3 dl sladke smetane
50 g parmezana
1 žlica olja
3 sardelni fileti
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna

Priprava:
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Brokoli očistimo in razdelimo na drobne cvetke. Sardelne filete sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in pretlačimo. Razcvetkan brokoli za 1 minuto vržemo v krop za kuhanje testenin. Blanširanega iz kropa s penovko preložimo v ledeno mrzlo vodo, čez nekaj minut pa ga še enkrat odcedimo.

Med stročnice prištevamo bob, lečo, rdeči, rjavi in pisani fižol, grah, čičerko in številne druge. Ker je fižol zelo dober vir beljakovin, ga lahko uporabite za zmanjševanje količine zaužitega mesa.
Stročnice energijo sproščajo počasi, kar je dobro za raven krvnega sladkorja in obvladovanje teka, zaradi česar so lahko pomoč pri hujšanju. Lahko jih uživate samostojno, v juhah, enolončnicah, solatah, omakah, namazih (denimo humus iz čičerke).

Ker so bogate z vlakninami, ugodno vplivajo na prebavo. Težava so neprebavljive vlaknine, ki povzročajo napenjanje v prebavilih. Temu se izognemo tako, da suho zrnje namočimo in vodo pred kuhanjem zamenjamo.

Sestavine:
200 g testenin
250 g češnjevcev
1 drobna rdeča čebula
1 žlica izkoščičenih zelenih oliv
1 žlica pinjol
30 g parmezana
4 žlice olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
3 vejice peteršilja
3 vejice bazilike

Priprava:
Češnjevce očistimo, razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor zložimo v naoljeno ognjevarno posodo. Pečico segrejemo na 220 °C. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in pretlačimo. Izkoščičene olive in pinjole drobno sesekljamo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici zmešamo olje, sesekljane čebulo, olive, pinjole in zelišči, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Z mešanico pokapljamo paradižničke, nato pa posodo za 20 minut postavimo v segreto pečico. V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo makarone; skuhamo jih na zob. Kuhane testenine odcedimo.

Sestavine:
2- 3 dni star kruh
500 g skute
3 dl kisle smetane
4 dl mleka
3 jajca
sol

Priprava:
Ognjevarno posodo/pekač namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 200 ° Kruh narežemo na kocke, ki jih stresemo v pomasleno posodo, skoraj do vrha. Kruh enakomerno prelijemo z mlekom, po njem pa razdelimo skuto, ki jo blago posolimo.

Jajca in kislo smetano gladko razmešamo in nalijemo po skuti. Ognjevarno posodo za približno 30 minut postavimo v segreto pečico. Kruhov narastek s skuto je preprosta, za pripravo enostavna jed, ki je fantastična s solato.

Sestavine:
4 debeli odrezki tune
1 žlica začimb s črnim poprom
50 ml oljčnega olja
100 g rukole
1 limona

Priprava:
Odrezke tune posujte in natrite z mešanico začimb in popra, nato jih pustite tako 10 minut, da se okusi vpijejo. V široki ponvi segrejte olje ter denite vanjo odrezke tune ter vsakega popecite na obeh straneh okoli 30 sekund.

Na vsak krožnik denite nekaj rukole, odrezke tune s poprom in vse skupaj pokapljajte z limoninim sokom. Takoj postrezite s svojo najljubšo prilogo. Ne pozabite pa, da za ta recept potrebujete resnično svežo tuno, saj je v notranjosti še nekoliko rdeča!

Sestavine:
1 velika cvetača
6 posušenih paradižnikov v olju
2 vloženi pečeni papriki
100 g črnih oliv
10 inčunovih filetov
1 žlica kaper
4 žlice olja
2 žlici balzamičnega kisa
sol
beli poper v zrnu

Priprava:
Zavremo vodo za kuhanje cvetače. Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Olive razpolovimo in izkoščičimo. Cvetačo stresemo v krop in skuhamo na trdo; kuhana je v 3 do 5 minutah. Pečene paprike in posušene paradižnike grobo narežemo. Kuhano cvetačo odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in ohladimo.

Inčunove filete grobo sesekljamo. Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo. Vse sestavine v skledi nežno premešamo; poper zmeljemo.

Sestavine:
250 g moke
125 g masla
ščepec soli
400 g škampovih repkov
100 g skute
30 g masla
1 majhna bučka
1 podolgovat paradižnik
0,5 dl konjaka
5 lističev bazilike
2 dl smetane za kuhanje
1,5 dl mleka
5 jajc
sol
poprova mešanica v zrnu
muškatni orešček
20 g masla

Priprava:
V kozico nalijemo 4 žlice zelo hladne vode ter dodamo maslo in sol. Pristavimo in počasi segrejemo, da se sestavine stopijo. Odstavimo in ohladimo. V skledo stresemo moko, ki ji dodamo ohlajeno masleno zmes. S kuhalnico temeljito zmešamo, da dobimo gladko testo, ki odstopa od sten sklede. Na pomokani površini ga razvaljamo približno 4 milimetra debelo. Pristavimo liter blago soljene vode. Model s premerom 22 centimetrov in višino 3 centimetre namažemo z maslom.

Sestavine:
400 g gavde
4 jajca
8 žlic drobtin
2 žlici moke
beli poper v zrnu

Priprava:
Sir drobno naribamo. Jajca razžvrkljamo in vmešamo v sir. Dodamo drobtine, moko in sveže mlet poper ter dobro premešamo. Zmes pustimo 10 minut. Z vlažnimi dlanmi oblikujemo polpete, debele 1 centimeter. Ponev premažemo z oljem in segrejemo.

Polpete na hitro spečemo po obeh straneh. Lahko pa jih spečemo tudi tako, da jih položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Pekač za 10 minut položimo v pečico, segreto na 200 °C.

Sestavine:
100 g riža
300 g pora
1 žlica vegete
malo popra
50 ml olivnega olja

Priprava:
Riž skuhajte v vroči vodi brez soli. Por očistite, operite in narežite na tanke kolutke. Na vročem olju na hitro popražite por nato mu dodajte vegeto, poper in kuhan riž. Vse skupaj dobro premešajte ter popecite. Že imate pripravljen skromen obrok ali odlično prilogo. Ta rižota pa je tudi odlična poleg mesnih jedi.

Sestavine:

Za testo:

• 250 g zmrznejenega listnatega testa
• moka za posipanje pekača

Za polnilo:

• 8 jajčnih beljakov
• 200 g kristalnega sladkorja (25 g sladkorja na en beljak)

Za sirup:

• 320 g kristalnega sladkorja ter toliko vode, da prekrije sladkor
• 1 vanilijev sladkor

Priprava:

Sestavine:
8 krompirjev
2 čebuli
400 g šampinjonov, šitak ali drugih gob
40 g masla
1 žlica paradižnikove mezge
sol
3 žličke sladke mlete rdeče paprike
5 strokov česna
1 žlička majarona
ščep kumine
10 brinovih jagod

Priprava:
Krompir olupimo in zrežemo na približno 2 centimetra velike kocke. Česen olupimo in razpolovimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V veliki ponvi razpustimo maslo, na katerem sesekljano čebulo zlato rjavo prepražimo. Dodamo nakockan krompir, paradižnikovo mezgo, mleto papriko, česen, majaron in kumino.

Sestavine:
200 g moke
100 g masla
sol
450 g zelenih špargljev
2 dl sladke smetane
3 jajca
50 g parmezana
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček

Priprava:
Moko presejemo na delovno površino. Na sredo naredimo jamico, v katero narežemo kosme masla, dodamo hladno vodo in ščepec soli ter na hitro ugnetemo gladko testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in za 120 minut potisnemo v hladilnik.  20 minut pred koncem počivanja testa pristavimo lonec z vodo za kuhanje belušev; posolimo. Šparglje očistimo in povežemo v šopek.

Sestavine:
400 g testenin
170 g sojinih kalčkov iz kozarca
100 g mehkega sojinega sira
2 žlici goste kisle smetane
1,25 dl zelenjavne osnove
4 žlice indonezijske sojine omake
sol
beli poper v zrnu
1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava:
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Sojine kalčke odcedimo. Pripravimo zelenjavno osnovo in jo zmešamo s tofujem, kislo smetano, sojino omako, soljo in sveže mletim poprom. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob. Kuhane testenine odcedimo, pri čemer prestrežemo nekaj zavrelice.

Sestavine:
1- 2 trikotnika sira za mazanje
1 žlica sveže naribanega parmezana
40 g masla
4 žlice sladke smetane
2 dl mleka
1 žemlja
1 žlica moke
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček

Priprava:
V posodi razpustimo polovico masla, na katerem prepražite moko, le toliko, da se zapeni. Prilijte mleko in 3 decilitre vode, z metlico dobro premešajte in zavrite. V posodo stresite sir za mazanje in nariban parmezan. Prilijte sladko smetano in začinite s soljo, sveže mletim poprom in muškatnim oreščkom.