Piše: Tili Kojić v Vivi www.viva.si

Naša hrana ni le bolj sintetična, kot je bila kdajkoli, ampak skupaj z njo zaužijemo še precej vprašljivih snovi in onesnaževalcev, ki ogrožajo naše zdravje. V nasprotju s salmonelo in podobnimi patogeni, ki bolezen ali celo smrt povzročijo takoj, te snovi delujejo veliko zahrbtnejše, saj škodo povzročajo prikrito in na dolgi rok. Kako torej očistiti jedilnik strupov? V nadaljevanju objavljamo devet nasvetov, s katerimi zmanjšate izpostavljenost neželenim kemikalijam.

1. Omejite uživanje živalskih maščob
Izdelki živalskega izvira vsebujejo sintetične hormone, antibiotike in klorove spojine, kot so dioksin, DDT in drugi pesticidi, ki se kopičijo v živalski maščobi. Z zaužitjem te hrane omenjene kemikalije preidejo v našo maščobo, kjer se potuhnejo ter počasi in tiho povzročajo škodo.
Izbirajte manj mastno meso, perutnino ali mlečne izdelke.

Sestavine:
600 g raznobarvne paprike
200 g bele čebule
350 g bučk
150 g drobnih šampinjonov
400 g fete
2,5 dl olivnega olja
sol
1 žlička rdečega popra
1 žlica mlete rdeče paprike
2 stroka česna
šopek timijana

Priprava:
Papriko razkosamo na osmine, razsemenimo in narežemo na kocke. Čebulo olupimo, razkosamo na četrtine in razdelimo na lističe.  Bučke očistimo in narežemo na centimeter debela kolesca. Sir narežemo na 2 do 3 centimetre velike kocke. Zelenjavo, gobe in sir izmenoma nabodemo na ražnjiče, da bodo čimbolj pisani. Česen olupimo in drobno sesekljamo.

Rdeči poper zdrobimo v možnarju. V skodelici zmešamo olivno olje, sesekljan česen, sol, strt poper, mleto papriko in osmukan timijan.  Ražnjiče prelijemo z marinado, potem pa jih čez noč postavimo v hladilnik. Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje. Ražnjiče odcedimo in položimo na segret žar.

Pečemo jih 6 do 8 minut, vmes pa jih večkrat obrnemo. Postrežemo vroče kot odlično prilogo mesu ali ribam, poleg pa ne pozabite oblico sveže sezonske solate.

Sestavine:
6 listov listnatega testa
1 žlička mlete kumine
4 žlice olja
40 dag moke
Šopek kopra
200 ml mleka
150g svežega sira
Šopek peteršilja
700 g bučk
1 žlica vegete
3 jajca
1 žlička olja
1 žlička mleka
1 žlička jogurta

Priprava:
Bučke olupite ter na grobo naribajte, malo poslote in jih odcedite. Dodajte jim mleko, vegeto, olje, sir, narezan koper, sesekljan peteršilj in sol ter vse supaj dobro premešajte. V globoki posodi naredite omako iz jajc, olja, mleka in jogurta. Tri liste testa razširite in jih premažite z omako . Del omake shranite za premazovanje zavitka.

Premazano testo združite s preostalim testom, ki jih premažite z nadevom iz bučk ter naredite tri zavitke. Zavitke zložite na naoljen pekač ter jih premažite s preostankom omake iz jajc. Pecite v ogreti pečici pri 180 topinjah okoli 40 minut. Postrezite jih s kislo smetano kot odlično in malce nenavadno prilogo jedem.

Sestavine:
425 g kuhanega graha
sol in poper
1 jajce
1 skodelica integralnih žitaric
malo peteršilja, origana
1 glavice čebule
2 žlici olivnega olja
Omaka:
1 žlica svežega kopra
1 žlica smetane
1 žlica feta sira
1 žlica jogurta
malo soli
1 strok česna

Priprava:
Kuhan grah odcedite in mu dodajte vse ostale sestavine. Oblikujte burgerje er jih popecite na olivnem olju. Popecite jih po obeh straneh dokler se ne naredi fina hrustljava skorjica. Postrezite jih med kruhom ali lepinjo z obilno žlico omake ter kakšnim listom sveže solate in rezino sira.

Sestavine:

Nadev:
200 g belega mesa
1 manjša čebula
50 g kremnega masla
50 g svežega sira
peteršilj
mala žlička gorčice
sol in poper
Testo:
250 ml mleka
250 ml zelenjavne osnove
1 žlička soli
100 g masla
350 g moke
Cvrtje:
2 beljaka
olje
drobtine

Priprava:
Skuhajte belo mesos čebulo in ohranite vodo. Ohranite vodo v kateri ste kuhali. Ko je meso hladno ga narežite na par kosov in jih nato nacufajte, da ostane vlaknasto. Kuhano čebulo sesekljajte ter zmešajte z mesom, dodajte kremne sire in sveži sir, sesekljan peteršilj, gorčico, sol in poper. Zmes dente v hladilnik. V posododenite 250 ml vode v kateri st kuhali emso, 250 ml mleka, sol in maslo ter pustite, da zavre, nato v zmes vmešajte moko - hitro in energično, da ne bo kepic!

Sestavine:
100 g moke
1,5 dl jogurta
1 žlica olja
1 jajce
200 g špinače
sol
muškatni orešček
250 g mladega sira
50 g edamca
3 žlice olja
3 mlade čebule
1 jajce
sol
beli poper v zrnu
mleta rdeča paprika
2 vejici peteršilja
50 g edamca
olje

Priprava:
Špinačo očistimo, blanširamo v malo vode, ožamemo in drobno sesekljamo. Razžvrkljamo jogurt, jajce, deciliter hladne vode in žlico olja. Nato med nenehnim mešanjem postopoma primešamo moko. Nazadnje primešamo sesekljano špinačo, sol in nariban muškatni orešček. Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Posteklenimo jo na olju.

Sestavine:
5 – 6 velikih krompirjev
1 – 2 manjši bučki
1 čebula
3 žlice olja
mleko
sladka smetana
1 zvrhana žlica moke
sol
črni poper v zrnu
muškatni orešček
košček masla za pekač

Priprava:
Krompir očistimo, olupimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 20 minut. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvici segrejemo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljano čebulo. Prepraženo čebulo pomokamo, na hitro premešamo in med nenehnim mešanjem z metlico po malem zalivamo z vodo, mlekom in sladko smetano, da dobimo kremasto omako.

Sestavine:
1 korenje
1 koren peteršilja
1 glavica čebule
4 stroki česna
1 kos zelene
vegeta
sol in poper v zrnu
lovorjev list
limona
1 kg mešanih rib
mleti poper
50 ml olivnega olja
list peteršilja

Priprava:
V večjo posodo denite na ploščice narezano korenje, peteršilj, čebulo, česen, zeleno in vse skupaj zalijte z vodo. Dodajte malo vegete, sol in nekaj zrn popra. Na koncu dodajte še lovorjev list in 2-3 rezine limone. Vse skupaj malo pokuhajte in nato dodajte očiščene ribe. Kuhajte na majhnem ognju 10-15 minut. Nato kuhane ribe pazljivo izvlecite iz juhe in jih odcedite. V precejeno juho dodajte še malo popra, limonin sok in olivno olje. Po želji lahko ribe očistite in lepe kose mesa dodate ribji juhi.

Sestavine:
300 g riža za rižote
100 g narezane pancete
100 g rukole
4 stroke česna
4 žlice olivnega olja
2 lončka Knorr čiste zelenjavne jušne osnove
2 žlici sesekljanega peteršilja
100 ml suhega belega vina
40 g parmezana

Priprava:
V 800 ml vrele vode raztopimo lončka Knorr čiste jušne osnove in dobro premešamo. Česen sesekljamo. Polovico sesekljanega česna dodamo hladnemu olju in počasi segrevamo ter na hitro popečemo. Dodamo riž in dobro premešamo ter počakamo, da postekleni. Zalijemo z vinom in počakamo, da izhlapi. Nato postopoma dodajamo jušno osnovo, ki smo jo predhodno pripravili.

Medtem sesekljamo peteršilj in segrejemo ponev. Ko je ponev zares vroča, na hitro popečemo panceto z obeh strani in jo shranimo. Odstavimo in preostanek česna ter peteršilj na hitro popečemo. Panceto narežemo na manjše koščke. V kuhano rižoto dodamo polovico naribanega parmezana, koščke pancete, česen, peteršilj in svežo rukolo.

Postrežemo skupaj s parmezanom.

Sestavine:
400 g mletega mesa
1 večja cvetača
1 manjši brokoli
sol
črni poper v zrnu
1 žlička sladke mlete rdeče paprike
1 žlička posušene zeliščne mešanice
100 g kisle smetane
1 dl mleka
2 – 3 rezine sira za toast
3 jajca

Priprava:
V posodi zavremo vodo za kuhanje cvetače in brokolija; vodo posolimo. Cvetačo in brokoli očistimo in razcvetkamo. Oboje stresemo v soljen krop, zavremo in kuhamo približno 5 minut. Kuhano zelenjavo odcedimo in prelijemo s hladno vodo. Po 5 minutah jo še enkrat dobro odcedimo. Meso pristavimo z malo vode in nekaj kapljami olja. Med občasnim mešanjem ga pražimo 15 minut.

Vmes dodamo začimbe. Nekaj minut pred koncem praženja mesa, pečico segrejemo na 210 °C. Če v mesu ostane tekočina, jo odlijemo, potem pa ga nežno primešamo k odcejeni zelenjavi. Ognjevarno posodo namažemo s koščkom masla, potem pa vanjo nadenemo zelenjavno mesno mešanico.

Sestavine:
1 večji koren zelene
1 l bistre zelenjavne juhe
1 dl mleka
100 suhe slanine
peteršilj

Priprava:
Zeleno očistite in jo sesekljajte na manjše kockice. Na kratko jo popražite na malo olja in vanjo zlijte juho, kuhaje, dokler se zelena ne omehča in na koncu dodajte še mleko. Začinite po okusu in dodajte narezano popraženo slanino. Poleg peteršlja jo ahko obogatite tudi z ribanim grana padano sirom in kislo smetano.

Sestavine:
2večji bučki
4 krompirji
1 čebula
150 g skute
sol
beli poper v zrnu
peteršilj
koper

Priprava:
Krompir olupimo in zrežemo na kockice. Zelišči osmukamo in drobno sesekljamo. Pečico segrejemo na 200 °C. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Krompirju primešamo skuto, sesekljano čebulo, sol, mleti poper ter sesekljani zelišči.

Bučki po okusu olupimo, nato pa ju razpolovimo. Četrtine plitvo izdolbemo z žličko. Izdolbene bučke nadenemo s krompirjevo mešanico. Položimo jih v pekač, tega pa za približno 30 minut v segreto pečico. Ponudimo vroče s solato.

Sestavine:
500 g zamrznjenih morskih sadežev
300 g riža za rižote
2 lončka Knorr čiste zelenjavne jušne osnove
čebula (60-80 g)
4 stroke česna
200 ml suhega belega vina
400 g narezanega paradižnika
4 žlice olivnega olja
4 rezine toasta
4 žlice naribanega parmezana
sveža bazilika in peteršilj

Priprava:
Morske sadeže operemo in jih pustimo, da odmrznejo. Nato jih ponovno speremo z vodo. Zavremo 650 ml vode, dodamo 2 lončka Knorr čiste jušne osnove in dobro premešamo. Medtem sesekljamo čebulo in jo prepražimo na 2 žlicah olivnega olja. Dodamo 1 sesekljan strok česna in riž. Dobro mešamo, dokler riž ne postekleni. Zmanjšamo ogenj, dodamo 100 ml vina in pustimo, da izhlapi.Nato postopoma dodajamo jušno osnovo, ki smo jo predhodno pripravili.

Medtem toast narežemo na manjše kockice in jih na hitro popečemo na ponvi, da dobijo zlato barvo. Nato odstranimo toast in dodamo sesekljan peteršilj in parmezan ter dobro premešamo.

Sestavine:
500 g peresnikov 
1 srednje velika cvetača
3,6 dl strtega paradižnika iz pločevinke
1 sredne velika čebula
80 g pekorina
0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
1/2 žličke čilijevih kosmičev
4 stroki česna
majhen šopek peteršilja

Priprava:
Cvetačo očistimo in razcvetkamo na približno 2,5 centimetra velike cvetke. Česen olupimo in pretlačimo. V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega stresemo cvetačo in sesekljan česen. Oboje med občasnim mešanjem počasi pražimo 15 do 20 minut, da se cvetača zlato obarva. Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe. V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cvetače in testenin.

Sestavine:
350 g riža
300 g treviškega radiča
2 šalotki
50 g pancete
pribl. 1 l zelenjavne osnove
1 dl terana
5 žlice ekstra deviškega olivnega olja
40 g masla
50 g parmezana
sol
črni poper v zrnu
1 - 2 stroka česna
2 vejici peteršilja
2 vejici timijana

Priprava:
Treviški radič očistimo in grobo narežemo. elenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Panceto drobno sesekljamo. V posodi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerega stresemo riž. Med mešanjem ga pražimo slabe 3 minute. Prilijemo zajemalko vroče zelenjavne osnove in kuhamo, da tekočina povsem izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove.

Sestavine:
240 g pora
150 g krompirja
15 g paradižnikove mezge
1,25 l čiste goveje juhe
30 g olja
20 g suhe slanine
20 g moke
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna
2 vejici peteršilja

Priprava:
240 gramov očiščenega belega in svetlo zelenega dela pora zrežemo na kolesca. Krompir olupimo in narežemo na kocke. V posodi pristavimo, zavremo in kuhamo čisti govejo juho ter narezana por in krompir. Slanino narežemo na kockice. Česen olupimo in pretlačimo. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo nakockano slanino.

Potresemo z moko, ki jo med mešanjem rumeno prepražimo. Dodamo strt česen in paradižnikovo mezgo, premešamo in zaljemo z zajemalko hladne vode, da se prežganje razpusti. Vlijemo ga k zelenjavi. Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom, vsebino pa kuhamo še toliko časa, da se krompir zmehča. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Sestavine: 
250 g moke 
pribl. 5 dl mleka 
2 jajci 
2 rumenjaka 
60 g masla 
40 g sladkorja 
2 žlici ruma pribl. 
40 g masla
250 g skute 
50 g kisle smetane 
40 g masla
2-4 žlice sladkorja 
2 jajci 
50 g rozin 
1 vanilij sladkor 
1/2 žličke naribane limonine lupinice 
2 žlici ruma 
2,5 dl mleka 
3 žlice kisle smetane 
2 rumenjaka 
1 žlica sladkorja 
1 vanilij sladkor sladkor v prahu 

Priprava:
Žvrkljano testo. Moko presejemo v kotliček. Prilijemo polovico mleka, dodamo 2 rumenjaka in vanilij sladkor ter razžvrkljamo v gladko testo. Prilijemo še preostalo mleko, še enkrat razžvrkljamo in pustimo počivati vsaj 30 minut. Rozine operemo, temeljito odcedimo in maceriramo v rumu.  Stepemo trd beljakov sneg iz 2 beljakov. Nežno ga vmešamo v testo. V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla.

Sestavine:
800 dag - 1 kg mladega krompirja
1,5 kg mlade špinače ali blitve
1 glavica mlade rdeče čebule
1-2 stroka maldega česna
60 g masla
3-4 velike žlice moke
400 ml mleka
3-4 kuhana jajca
150 g ribanega sira - parmezana
sol poper
muškatni orešček
začimbe po okusu

Priprava:
Krompir skuhajte v slani vodi in ga spasirajte za pire. Špinačo skuhajte, odcedite in očisitite. Na maslu popražite čebulo in ko je že rumena in mehka ji dodajte česen in takoj moko ter na hitro popražite, takoj zalijte z mlekom in med mešanjem kuhajte, da se masa nekoliko zgosti, dodajte špinačo ter kuhajte, dokler se vse ne pokuha nato odstavite iz ognja.

Sestavine:
900 g rabarbare
200 g moke
5 žlic sladkorja
100 g masla
1 jajce
60 g sladkorja
2,5 dl kisle smetane
4 jajca
sladkor v prahu

Priprava:
Rabarbaro olupimo in zrežemo na manjše koščke. Potresemo jih z 2 žlicama sladkorja. Moko, sladkor, na lističe zrezano maslo in jajce ugnetemo v gladko testo. Položimo ga v hladilnik. Model za pite s premerom 26 centimetrov obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 °C. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Rumenjake in sladkor penasto umešamo.

Umešani masi dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Nežno vmešamo beljakov sneg. Testo razvaljamo v velikosti modela. Rabarbaro dobro odcedimo in enakomerno razdelimo po testu. Vse skupaj prelijemo s prelivom. Model položimo v segreto pečico. Pečeno pito vzamemo iz pečice. Potresemo jo s sladkorjem v prahu in ohladimo v modelu.

Sesatvine:
400 g čičerike
1 čebula
1 – 2 žlici olivnega olja
2 – 3 žlice drobtin
sol
črni poper v zrnu
rimska kumina
koriandrovo seme
1 strok česna
1 vejica peteršilja
1 vejica koriandra
olje

Priprava:
Čičerko čez noč namočimo v hladni vodi. Čičerko odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo. Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in primešamo čičerki. Vse skupaj zmeljemo s strojčkom za mletje mesa ali pretlačimo. Peteršilj in koriander osmukamo in drobno sesekljamo. Rimsko kumino in koriandrovo seme v možnarju stremo v prah.

Olje za cvrenje segrejemo na 170 °C. Čičerkini masi dodamo olje, drobtine in sesekljani zelišči. Maso krepko začinimo z rimsko kumino, koriandrom, soljo in sveže mletim črnim poprom. Maso med navlaženimi dlanmi oblikujemo v svaljke, ki jih polagamo v segreto olje.

Sestavine:
2 pora
500 g krompirja
1 žlica polnovredne moke
2 žlici olja
2 žlici smetane
1 žlica sesekljanih suhih jurčkov
5 dl zelenjavne osnove
sol
majaron

Priprava:
Por očistimo; beli in rumeni del narežemo na kolesca. V loncu segrejemo olje, na katerem nekaj časa pražimo narezan por. Dodamo ščepec sladkorja in pokrijemo. Krompir očistimo in narežemo na kockice. Dušen por potresemo z moko in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo narezan krompir, sesekljane gobe in majaron. Počasi kuhamo 15 do 20 minut. Juho odstavimo in izboljšamo s smetano.

Sestavine:
2 čabati
8 tankih rezin pršuta
2 koromača
limonin sok
ekstra deviško olivno olje
sol
črni poper v zrnu

Priprava:
V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje koromača; vodo posolimo. Ciabatti razpolovimo. Koromač očistimo; zunanjo plast odrežemo, razpolovimo in zrežemo na tanjše rezine. Stresemo jih v krop in kuhamo 5 minut. Gril ponev pristavimo in segrejemo, potem pa v njej po prerezani strani opečemo razpolovljeni cibatti.

Kuhan koromač odcedimo, stresemo v skledo, začinimo s sveže mletim poprom, pokapljamo z limoninim sokom in z olivnim oljem. Premešamo. Opečene ciabatte obložimo s koromačem, po vrhu pa razdelimo pršut. Ponudite s paradižnikovo solato in svežimi zelišči.

Sestavine:
6 rumenjakov
4 beljaki
125 g sladkorja
50 g masla
2,5 žlice moke
2,5 žlice kakava
2,5 jedilnega škroba
1 vanilij sladkor
krema:
150 g temne čokolade
125 g sladkorja
100 g masla
4 jajca
namaz:
150 g ribezove marmelade

Priprava:
V posodi, na katero se prilega naš kotliček ali manjša posoda, zavremo za 4 prste vode. Čokolado grobo sesekljamo in jo stresemo v kotliček / posodo. Postavimo jo nad vodno kopel, da se čokolada stopi. Jajca in sladkor penasto umešamo. Zmehčano maslo dodamo stopljeni čokoladi; oboje gladko razmešamo. Zmes dodamo umešanim jajcem in nežno premešamo. Čokoladno kremo ohladimo, pokrijemo s prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.