Sestavine:

Za testo:

• 250 g zmrznejenega listnatega testa
• moka za posipanje pekača

Za polnilo:

• 8 jajčnih beljakov
• 200 g kristalnega sladkorja (25 g sladkorja na en beljak)

Za sirup:

• 320 g kristalnega sladkorja ter toliko vode, da prekrije sladkor
• 1 vanilijev sladkor

Priprava:

1. Listnato testo odtalite, posujte pekač z moko in ga prekrijte s testom v debelini 2-3 mm. Testo na več mestih prebodite z vilicami in ga specite v dobro razreti pečici. 

2. Zmešajte beljak, ki mu postopma dodajate sladkor

3. Sladkor za sirup stresite v posodo in dodajte toliko vode, da ga prekrije. Kuhajte okoli 7 minut oz toliko časa, da se sirup dobro zgosti. Sirup je nared, ko se pojavijo mehurčki, ko v maso pomočite vilice in jih dvignete. Če se mehurčki ne pojavijo, kuhajte še nekaj časa. Ko je sirup nared, ga odmaknite z ognja in dodajte vanilijev sladkor. 

4. Večjo posodo napolnite z ledom in hladno vodo, ter vanjo postavite posodo s stepenimi beljaki.

5. Sirup vlivajte zelo počasi v maso stepenih beljakov ob tem, ko vse skupaj mešate z mešalcem. Pomembno je, da sirup dodajate res počasi, sicer bodo šampite po dnevu ali dveh začele razpadati (no, verjetno niti ne bodo zdržale toliko časa, saj jih boste prej pojedli). Ko vmešate ves sirup, še nekaj časa mešajte, a pri počasnejši hitrosti. Beljake mešajte, dokler se masa povsem ne ohladi, po potrebi vmes zamenjajte led v zunanji posodi. 

6. Na ohlajeno pečeno testo dodajte maso in šampite so narejene.