Sestavine:
250 g moke
125 g masla
ščepec soli
400 g škampovih repkov
100 g skute
30 g masla
1 majhna bučka
1 podolgovat paradižnik
0,5 dl konjaka
5 lističev bazilike
2 dl smetane za kuhanje
1,5 dl mleka
5 jajc
sol
poprova mešanica v zrnu
muškatni orešček
20 g masla
Priprava:
V kozico nalijemo 4 žlice zelo hladne vode ter dodamo maslo in sol. Pristavimo in počasi segrejemo, da se sestavine stopijo. Odstavimo in ohladimo. V skledo stresemo moko, ki ji dodamo ohlajeno masleno zmes. S kuhalnico temeljito zmešamo, da dobimo gladko testo, ki odstopa od sten sklede. Na pomokani površini ga razvaljamo približno 4 milimetra debelo. Pristavimo liter blago soljene vode. Model s premerom 22 centimetrov in višino 3 centimetre namažemo z maslom.
V modl položimo razvaljano testo; ob robovih ga nekoliko zavihamo, višek testa pa odrežemo. Model s testom za 2 uri potisnemo v hladilnik. Paradižnik blanširamo, olupimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.V kotličku razžvrkljamo smetano za kuhanje, mleko, jajca, sol, sveže mleto poprovo mešanico in nariban muškatni orešček. Pečico segrejemo na 180 °C. Testo vzamemo iz hladilnika, prekrijemo s peki papirjem in obložimo s fižolovimi zrni.
Za 15 minut ga potisnemo v segreto pečico, da rahlo porumeni. Bučko narežemo na kolesca, ki jih 2 minuti blanširamo v soljenem kropu. Nato jih odcedimo, nemudoma za minuto, dve potopimo v ledeno hladno vodo, ter še enkrat temeljito odcedimo. V ponvi segrejemo 15 gramov masla, na katerem posušene bučke na hitro prepražimo, začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter potresemo z natrgano baziliko.
V ponvi segrejemo 15 gramov masla. Škampove repke očistimo in počasi prepražimo na segretem maslu. Nazadnje jih flambiramo s konjakom. Testo vzamemo iz pečice. Nanj razporedimo blanširane bučke, na bučke pa razdelimo skuto. Potresemo jo s sesekljanim paradižnikom in flambiranimi škampovimi repki. Vse skupaj prelijemo z razžvrkljano smetanovo mešanico in za 30 minut potisnemo v segreto pečico. Poleg ponudimo sezonsko solato.
