Čeprav se je svinjska mast v naši tradicionalni kuhinji uporablja že stoletja, smo jo kar naenkrat zavrgli, zaradi sodobnega prepričanja, da je nezdrava, da redi.

Da je svinjska maščoba po krivici zapostavljena, je prepričan strokovnjak za prehrano, trener, svetovalec in sodelavec Fitnes zveze Slovenije Mario Sambolec, ki pravi, da sta si svinjska mast ter oljčno olje (pod mikroskopom) v marsičem podobna, da sta kot brat in sestra: "Ko hvalimo oljčno olje zaradi ugodnega vpliva na holesterol in zaščite našega srce ožilja pred boleznijo, govorimo o učinkih oleinske maščobne kisline, ki je v podobnem deležu predstavljena tudi v masti," poudarja.

Spomnimo, kaj so uporabljali naši predniki

Svinjska mast in oljčno olje sta po sestavi popolnoma enaki maščobi, samo da je ena v tekočem, druga pa v trdnem stanju, pravi Sambolec: "Če ju primerjamo, kaj vsebujeta, je razlika le v tem, da svinjska mast, ki je pač živalskega izvora, vsebuje nekoliko več holesterola in malo več nasičenih maščob. Razlika je tudi v tem, da se živalske maščobe strdijo, kar pa je pravzaprav njihova prednost in ne slabost, saj so temperaturno bolj obstojne. Kar pomeni, da ne zažarijo tako hitro. V bistvu so vse živalske maščobe bistveno bolj temperaturno obstojne od ratlinskih (razen kokosove masti), zato so se v tradicionalni kuhinji redno uporabljale, spomnimo se naših prednikov," pravi Sombolec in pri tem doda, da se nekateri nutricionisti z njegovo trditvijo verjetno ne bodo strinjali.

Eno so dejstva, drugo prepričanja

"Eno so dejstva, drugo so prepričanja. Pri hrani se danes na žalost pogovarjamo kakšnega mnenja je kdo; torej jaz sem nutricionist in sem vegan, moja agenda bo, da so živalski viri beljakovin škodljivi, pozročajo raka in tako naprej. Je pa res, da se s temi dejstvi težko zasluži. Težko bom zaslužil, če vam bom prodal svinjsko mast pa dva evra za kilo, ali pa eno super olje sibirske cedre, ki stane 25 evrov za dva decilitra," dodaja Sambolec, ki je ob tem spomni na danes zelo popularno in prvo med dietami, sredozemsko dieto.

Sredozemska dieta je marketinška izpeljanka

"Sredozemska dieta je marketinška izposojenka in ne obstaja kot takšna. Če pogledamo v Sredozemlje, je prava sredozemska dieta bistveno drugačna od te, ki jo postavljamo v ospredje. Orginalna ne vsebuje oljčnega olja, ampak temelji na svinjski masti in veliko več živalskih produktov je bilo v njej, kot to velja za današnjo, v kateri prevladujejo žitarice in sadje."

Sambolec je tako prepričan, da gre pri vsem le za marketinško prilagojene verzijo prave sredozemske diete:" Če pa konkretno pogledate, kako tam jedo, je pa v bistvu vseeno, saj kot že rečeno, sta svinjska mast in oljčno olje po sestavi enaka."

Vir: www.zurnal24.si