Sestavine:
250 g moke
125 g masla
ščepec soli
400 g škampovih repkov
100 g skute
30 g masla
1 majhna bučka
1 podolgovat paradižnik
0,5 dl konjaka
5 lističev bazilike
2 dl smetane za kuhanje
1,5 dl mleka
5 jajc
sol
poprova mešanica v zrnu
muškatni orešček
20 g masla

Priprava:
V kozico nalijemo 4 žlice zelo hladne vode ter dodamo maslo in sol. Pristavimo in počasi segrejemo, da se sestavine stopijo. Odstavimo in ohladimo. V skledo stresemo moko, ki ji dodamo ohlajeno masleno zmes. S kuhalnico temeljito zmešamo, da dobimo gladko testo, ki odstopa od sten sklede. Na pomokani površini ga razvaljamo približno 4 milimetra debelo. Pristavimo liter blago soljene vode. Model s premerom 22 centimetrov in višino 3 centimetre namažemo z maslom.

Sestavine:
400 g gavde
4 jajca
8 žlic drobtin
2 žlici moke
beli poper v zrnu

Priprava:
Sir drobno naribamo. Jajca razžvrkljamo in vmešamo v sir. Dodamo drobtine, moko in sveže mlet poper ter dobro premešamo. Zmes pustimo 10 minut. Z vlažnimi dlanmi oblikujemo polpete, debele 1 centimeter. Ponev premažemo z oljem in segrejemo.

Polpete na hitro spečemo po obeh straneh. Lahko pa jih spečemo tudi tako, da jih položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Pekač za 10 minut položimo v pečico, segreto na 200 °C.

Sestavine:
100 g riža
300 g pora
1 žlica vegete
malo popra
50 ml olivnega olja

Priprava:
Riž skuhajte v vroči vodi brez soli. Por očistite, operite in narežite na tanke kolutke. Na vročem olju na hitro popražite por nato mu dodajte vegeto, poper in kuhan riž. Vse skupaj dobro premešajte ter popecite. Že imate pripravljen skromen obrok ali odlično prilogo. Ta rižota pa je tudi odlična poleg mesnih jedi.

Sestavine:

Za testo:

• 250 g zmrznejenega listnatega testa
• moka za posipanje pekača

Za polnilo:

• 8 jajčnih beljakov
• 200 g kristalnega sladkorja (25 g sladkorja na en beljak)

Za sirup:

• 320 g kristalnega sladkorja ter toliko vode, da prekrije sladkor
• 1 vanilijev sladkor

Priprava:

Sestavine:
8 krompirjev
2 čebuli
400 g šampinjonov, šitak ali drugih gob
40 g masla
1 žlica paradižnikove mezge
sol
3 žličke sladke mlete rdeče paprike
5 strokov česna
1 žlička majarona
ščep kumine
10 brinovih jagod

Priprava:
Krompir olupimo in zrežemo na približno 2 centimetra velike kocke. Česen olupimo in razpolovimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V veliki ponvi razpustimo maslo, na katerem sesekljano čebulo zlato rjavo prepražimo. Dodamo nakockan krompir, paradižnikovo mezgo, mleto papriko, česen, majaron in kumino.

Sestavine:
200 g moke
100 g masla
sol
450 g zelenih špargljev
2 dl sladke smetane
3 jajca
50 g parmezana
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček

Priprava:
Moko presejemo na delovno površino. Na sredo naredimo jamico, v katero narežemo kosme masla, dodamo hladno vodo in ščepec soli ter na hitro ugnetemo gladko testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in za 120 minut potisnemo v hladilnik.  20 minut pred koncem počivanja testa pristavimo lonec z vodo za kuhanje belušev; posolimo. Šparglje očistimo in povežemo v šopek.

Sestavine:
400 g testenin
170 g sojinih kalčkov iz kozarca
100 g mehkega sojinega sira
2 žlici goste kisle smetane
1,25 dl zelenjavne osnove
4 žlice indonezijske sojine omake
sol
beli poper v zrnu
1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava:
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Sojine kalčke odcedimo. Pripravimo zelenjavno osnovo in jo zmešamo s tofujem, kislo smetano, sojino omako, soljo in sveže mletim poprom. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob. Kuhane testenine odcedimo, pri čemer prestrežemo nekaj zavrelice.

Sestavine:
1- 2 trikotnika sira za mazanje
1 žlica sveže naribanega parmezana
40 g masla
4 žlice sladke smetane
2 dl mleka
1 žemlja
1 žlica moke
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček

Priprava:
V posodi razpustimo polovico masla, na katerem prepražite moko, le toliko, da se zapeni. Prilijte mleko in 3 decilitre vode, z metlico dobro premešajte in zavrite. V posodo stresite sir za mazanje in nariban parmezan. Prilijte sladko smetano in začinite s soljo, sveže mletim poprom in muškatnim oreščkom.

Sestavine:

Za vlečeno testo potrebujemo:
0,5 kg moke
1 jajce
sol
mlačna, okisana voda
olje
Za nadev potrebujemo:
40 dag skute
mala kisla smetana
1 dl sladke smetane
2 jajci
sol
jušna žlica čemaževe čebulice

Priprava:
Testo mora počivati vsaj 1/2 ure, nato ga razvlečemo. Medtem ko počiva testo pripravimo nadev iz sestavin, ki so naštete, za boljši okus mu lahko dodamo malo čemaževih čebulic, ni pa nujno. Testo razvlečemo in ga namažemo z nadevom, ter ga zvijemo. Zvitek damo v folijo, ter dobro zavijemo, ter damo v vrelo vodo.

Kuhamo ga lahko v pečici na 130 °C ; 40 minut. Po 20 minutah štrukelj obrnemo. (Testo se nam bo lepo vleklo, če ga bomo pri gnetenju večkrat udarili ob mizo ali kaj drugega). Štruklje postrežemo narezane s solato in po želji prelite s popraženimi drobtinami na maslu.

Sestavine:
1,5 skodelice rumene leče (skodelica 250ml)
1/2 skodelice riža
1 čebula
sol in poper
1 žlica vegete
2 žlički sesekljanega peteršilja
2 žlički curryja
olje

Priprava:
Čebulo sesekljajte in popražite dokler ne postekleni. Lečo in riž operite ter vmešajte med čebuo. Dodajte še 5 skodelic vroče jušne osnove. Ko se vkuha dodajte po okusu še vse začimbe. Dodajte še vodo po potrebi. Juho kuhajte na srednji temperaturi eno uro. Med kuhanjem jo nekajkrat premešajte, sj se leča rada zlepi. Ko je juha kuhana jo posujte s peteršiljem in po želji malce spasirajte. Postrezite vročo.

Sestavine:
400 g brancinovega fileja
6 zelenih belušev
4 češnjevi paradižniki
2 žlici olivnega olja
sol
4 zeleni beluši
25 g masla
sol

Priprava:
V ozki posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; blago jo posolimo. Beluše očistimo in povežemo v 2 šopka; v enega 4,  v drugega pa 6 belušev. Brancinov file temeljito očistimo s pomočjo kuhinjske pincete. Razdelimo ga na 2 fileja, ki ju posolimo. Manjši ognjevaren pekač namažemo z olivnim oljem. V krop položimo večji šopek belušev, pri čemer naj vršički gledajo iz vode.

Kuhamo 5 minut, potem pa jih poberemo iz vode in odcedimo; vode ne zavržemo. Pečico segrejemo na 200° C. V vsakega od dveh filejev ovijemo po 3 odcejene beluše. Zvitka skupaj s češnjevci položimo v namazan pekač, ki ga za približno 8 minut potisnemo v segreto pečico. V ozko posodo, v kateri smo skuhali večji šopek, položimo manjši šopek belušev.

Sestavine:
6 jajc
200 g sladkorja
3/4l mleka
naribane pol limone
malček cimeta

Priprava:
Denite mleko da zavre in vanj vmešajte limonino lupinico.V posodici zmešajte sladkor z rumenjaki in čisto malce soli dokler se ne zgosti in masa postane svetlo rumene barve. Ko mleko prične vreti ga odstavite iz ognja, malenkost ohladite in nato vmešajte maso iz rumenjakov. Denite vse skupaj nazaj na ogenj in med nenehnim mešanjem čisto počasi povrite.

Ko prične zmes dobivati videz pudinga jo odstavite in prelijte v manjše glinene posodice. Denite jih na hladno, da se strdijo in ohladijo. Preden jih postrežete jih posujte s karmeliziranim sladkorjem. Tisti, ki imate pištolo za karameliziranje pa tik preden jih postrežete vsako posujte s sladkorjem in ga karamlizirajte v rjavo skorjico. Pa dober tek!

Mesto Dunaj je delež ekološko pridelane hrane na jedilnikih vrtcev in šol s sedanjih 40 povečalo na 50 odstotkov. Poleg tega v prehrani uporabljajo le še jajca iz proste reje in zmanjšujejo število mesnih obrokov. 

Da dunajski otroci v vrtcih in šolah jedo zdravo, je že lani ocenila okoljevarstvena organizacija Greenpeace. Prehrana otrok v javnih šolah je bila tedaj v 40 odstotkih sestavljena iz ekoloških izdelkov. Sedaj se je mesto skupaj s starši odločilo, da bodo delež tovrstne hrane povečali na vsaj 50 odstotkov.

Sestavine:
1 kg špargljev
80 g masla
1 žlička sladkorja
10 rezin kuhane šunke
150 g sira gauda
2 zvrhani žlici ribanega parmezana
1 žlica začinke

Priprava:
Olupite kožo iz špargljev Operite jih in zložite tsko, da so ravni in v isti ravnini. Povežite jih v sveženj in odrežite spodnji olesenel del. V visokem loncu denite vodo in sladkor, malo soli, maslo in začinko, ko voda zavre denite vanjo šparglje tako, da zgornji del gleda izven vode. Kuhajte jih cca 20 - 30 minut (odvisno od debeline) Kuhane šparglje odcedite.

Denite po 3-4 šparglje in jih ovijte z rezino šunke. Zložite jih na pekač ter dodajte nekaj tekočine v kateri so se kuhali. Posujte jih z naribano gaudo in parmezanom. Po površini denite rezine masla in jih zapecite v segreti pečini na 220 stopinjah cca 15 minut. Postrezite jih kot okusno prilogo ali kot preprosto glavno jed.

Sestavine:
1 kg ostriževega fileja
500 g krompirja
4 paradižniki
2 korenčka
100 g zelene
1 por
6 šalotk
1 limona
50 g masla
2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
4 dl ribje osnove
1,25 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna
2 lovorova lista
manjši šopek peteršilja

Priprava:
Ostrižev file temeljito očistimo, splaknemo pod hladno kuhinjsko prho in dobro obrišemo. Pokapljamo ga z limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Nazadnje ga pokapljamo še z olivnim oljem in mariniramo do začetka priprave. V manjši posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Korenček in zeleno olupimo ter narežemo na velikost grižljaja. Šalotko olupimo in razpolovimo.

Sestavine:
8 trdo kuhanih jajc
500 g čebule
3 dag masla
125 ml belega vina
125 ml piščančje juhe
4 žlice pardižnikovega pireja
150 ml smetane za kuhanje
1/2 žličke česna (sesekljanega)
2 žlički mlete rdeče paprike
1/2 žličke škroba
sol
poper
malo olja

Priprava:
Sesekljajte čebulo na tanke ploščice in jo popražite da dobi zlato barvo. Zalijte z vinom in temeljem ter kuhajte okoli 3 minute. Pustite, da se ohladi, precedite in omako shranite. Posodo za pečenje namažite z maslom. Jajca narežite na večje koščke. Zložite jajca v nepregornem pekaču lepo po vrsti, prekrijte s precejeno čebulo in dokončajte z vrhnjim slojem jajc.

Sestavine:
1 piščančje prsi
400 g očiščenih bučk
sok 1/2 limone
5 dl čiste perutninske juhe
1 žlička sezama
1/2 žličke mletega ingverja
sol
beli poper v zrnu
peteršilj
bazilika

Priprava:
Piščančje prsi očistimo in narežemo na kocke. Očiščene bučke narežemo na kocke. V loncu segrejemo olje, na katerem 1 minuto pražimo sezam.  Dodamo nakockane piščančje prsi, ki jih prelijemo z limoninim sokom. Pražimo, da se meso sivo rumeno obarva. Primešamo nakockane bučke, sol in sveže mlet poper.

Med občasnim mešanjem pražimo 10 minut.  Prilijemo čisto jušno osnovo in zavremo. Primešamo ingver, nato pa med občasnim mešanjem počasi kuhajmo 30 minut. Peteršilj in baziliko osmukamo in drobno sesekljamo. V juho ju primešamo tik pred koncem kuhanja.

Sestavine:
250 g moke
60 g sladkorja
1 žlica medu
125 g masla
1 jajce
ščep pecilnega praška
ščepec soli
400 g skute
100 g sladkorja
3 jajca
100 g slivove marmelade
1 - 2 žlici pinjol
sladkor v prahu

Priprava:
V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Hladno maslo na lističe narežemo na mešanico. Dodamo med, jajce in ščepec soli, potem pa vse skupaj z ročnim mešalnikom s spiralnima nastavkoma zmiksamo, da dobimo drobtinasto zmes. Drobtinasto zmes ročno na hitro vgnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Sestavine:
600-800 g blitve
1 velika čebula
250 g kisle smetane
200 g svežega sira
1 žlička soli
2 žlici moke
3 žlice olja
700 g moke
350 ml mlačne vode
1 žlička soli
0,5 žličke kisa
3 žlice olja

Priprava:
Zamesite testo. V posodo denite malo mlačne vode, soli in olja, dodajte moke ter mešajte, da ne nastanejo grudice, ko je testo gosto ga umesite z rokami. Denite ga na pomokano površino ter obsujte z moko. Pustite, da se spočije. Oblikujte dve žogici, ki nj počivata 30 minut. Blitvo sesekljajte ter jo premetajte z ostalimi sestavinami. Testo razvaljajte ter ga denite na pomaščen pekač za pite.

Sestavine:
200 g moke
2 jajci
2 žlički olivnega olja
sol
750 g mlade špinače
1 žlica olivnega olja
50 g masla
50 g parmezana
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
2 stroka česna

Priprava:
Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo olje in sol. Moko s prsti mešamo od zunanje strani proti notranjosti, z drugo roko pa nenehno oblikujemo jamico, da tekočina ne steče iz moke. Testo gnetemo 10 do 15 minut, da dobimo bleščeče in voljno testo; pretrdemu dodamo malo vode. Nazadnje testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s skledo in pustimo počivati.

V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Špinačo očistimo, operemo in mokro stresemo v posodo,v kateri pokrito dušimo le toliko časa, da se sesede. Dušeno odstavimo in ohladimo. Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo kar seda tanko. Razvaljanega zvijemo in z ostrim nožem narežemo na rezance, ki jih potresemo po blago pomokanem prtu, da se nekoliko posušijo.

Sestavine:
žvrkljano testo
3 jabolka
100 g orehovih jedrc
40 g masla
3 žlice sladkorja

Priprava:
Pripravimo žvrkljano testo, ki ga pustimo počivati 2 uri. Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpečkamo in narežemo na tanke rezine. V ponvi razpustimo maslo, na katerem narezana jabolka svetlo rjavo prepražimo. Prepražena potresemo s sladkorjem.

Orehe grobo sesekljamo. Spečemo palačinke. Četrtine palačink nadenemo z jabolki in potresemo s sesekljanimi orehi. Palačinke prepognemo na četrtine. Postrežemo vroče lahko pa jih dodatno zapečemo v pečici.

Pica velja za hitro hrano in običajno jo najdemo na seznamu hrane, ki naj bi se ji izogibali. Toda ocena tega, koliko je v resnici zdrava, je odvisna od številnih dejavnikov – vrste testa, količine sira in vseh dodatkov na vrhu, zato se pizza giblje od prehransko dostojnega pa vse do katastrofe od obroka.

Pozor velja zlasti pri količini soli. Celo bolj zdrave različice imajo večjo količno soli zaradi paradižnikove omake, sira in večine dodatkov, zato pri pizzi previdno, če ste pozorni na omejevanje vnosa soli. Seveda je zelo pomembno tudi to, koliko kosov si privoščite. Argumenta v prid pizzi sta kalcij v siru ter likopen v paradižniku. Dodaten plus je testo iz polnozrnate moke, polne vlaknin, ki se počasneje prebavljajo od rafiniranih žit. Izbira dodatkov enako pomembno vpliva na njeno prehransko vrednost. Šunka, pršut, salama ali hrenovka povečujejo količino nasičenih maščob, soli in kalorij, zato raje izberite svež paradižnik, rukolo ali drugo zelenjavo.

Sestavine:
250 g starega belega kruha
200 g lisičk
2,5 dl mleka
1 – 2 čebuli
1 strok česna
40 g masla
100 g mesnate slanine
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
majhen šopek peteršilj
4 vejice timijana
350 g lisičk
1 – 2 čebuli
20 g masla
sol
beli poper v zrnu
majhen šopek drobnjaka

Priprava:
Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega. Lisičke očistimo, večje natrgamo na manjše koščke.  S kruha porežemo skorjo, potem pa ga narežemo na kockice, ki jih prelijemo z mlačnim mlekom.  Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo maslo, na katerem sesekljana čebulo in česen prepražimo, da čebula porumeni. Vsebino ponve stresemo na kruhove kocke.  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.