Piše: Ana Švigelj v novih Misterijih, www.misteriji.si

Razširjena izdaja knjige »Resnice in laži o hrani«
Med knjigami Ara založbe, ki so jih bralci najbolje sprejeli, je tudi Resnice in laži o hrani hrvaške avtorice Anite Šupe. Gre za eno najbolj prodajanih knjig o prehrani. Njen uspeh pripisujemo dejstvu, da so ljudje začutili, da so v njej resnično prave informacije, ki botrujejo človekovemu zdravju in ne bolezni. Avtorica je v njej razblinila mit o škodljivosti maščob in holesterola ter mit o blagodejnosti žit in sladkorja. Knjiga v razširjeni oziroma dopolnjeni izdaji je pravkar izšla tudi v slovenščini.

V njej pojasnjuje, zakaj je hrana, na katero smo gensko in fiziološko prilagojeni, najprimernejša za naše dobro zdravje, zaščito pred boleznimi, vitalnost, vzdržljivost, reproduktivnost in dolgo življenje. To so meso in maščoba rib in živali, jajca, vrtnine, sadje, orehi in naravni polnomastni mlečni izdelki.

Sestavine:
9 listov vlečenega testa
500 g skute
ekstra deviško olivno olje
velik šopek čemaža
1 veliko jajce
1 rumenjak
sol
3 vejice bazilike, neobvezno

Priprava:
Zavremo vodo za blanširanje čemaža. Čemaž očistimo, operemo in za 15 sekund stresemo v krop. Nemudoma ga odcedimo in oprhamo pod hladno vodo. Čemaž temeljito odcedimo. Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg. Baziliko osmukamo in s ščepom soli drobno sesekljamo. Čemaž ožamemo in grobo narežemo. Skuto gladko zmiksamo.

Odločno ji primešamo 1 rumenjak, narezan čemaž, 1 do 2 žlici olivnega olja in sesekljano baziliko, nazadnje pa nežno še beljakov sneg. Pekač namažemo z oljem. Pečico segrejemo na 200 °C. List testa pokapljamo z oljem in pokrijemo z drugim listom testa, ki ga prav tako pokapljamo. Po vrhu položimo tretji list testa, ki ga pokapljamo z oljem, polovico pred seboj pa namažemo s četrtino namaza.

Zvijemo, zavitek pa položimo na pekač. Enako pripravimo še preostala dva zavitka. V sladki smetani gladko razmešamo rumenjak. Zavitke mestoma prebodemo z vilicami in premažemo s smetano. Pekač za 30 do 40 minut položimo v segrete pečico. Zavitke med peko še nekajkrat premažemo s smetano.

Sestavine:
200 g riža
50 g zmrznjenega graha
2 šalotki
sok 1/2 limone
50 g parmezana
2 žlici olja
8,5 dl zelenjavne osnove
0,5 dl suhega belega vina
sol
nekaj lističev mete

Priprava:
Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Pristavimo in segrejemo zelenjavno jušno osnovo. V široki posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Primešamo riž in med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.Riž zalijemo z vinom. Kuhamo, da vino izhlapi. Riž zalijemo z zajemalko vroče osnove. Počasi kuhajmo, da riž vpije tekočino, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove.

Sestavine:
4 srednje trde hruške
250 g listnatega testa
70 g mletih mandljev
2 žlici sladkorja
1 žlica marmelade
sladka smetana

Priprava:
Mlete mandlje, sladkor, marmelado in sladko smetano zmešamo v gost nadev. Listnato testo razvaljamo in razrežemo na 4 kose. Pečico segrejemo na 160 °C. Hruške olupimo; vrh z muho odrežemo, peclje pa pustimo. Nato jim izrežemo peščišče, v odprtino pa s pomočjo brizgalne vrečke nabrizgamo nadev.

Hruške ovijemo v testo in položimo v pekač, ki smo ga oplaknili s hladno vodo. Pekač za 40 minut položimo v segreto pečico. Postrežemo malce ohlajene s čokoladno omako ali sladko stepeno smetano.

Sestavine: 
500 g makaronov
450 g brokolija
1 čebula
3 dl sladke smetane
50 g parmezana
1 žlica olja
3 sardelni fileti
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna

Priprava:
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Brokoli očistimo in razdelimo na drobne cvetke. Sardelne filete sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in pretlačimo. Razcvetkan brokoli za 1 minuto vržemo v krop za kuhanje testenin. Blanširanega iz kropa s penovko preložimo v ledeno mrzlo vodo, čez nekaj minut pa ga še enkrat odcedimo.

Sestavine:
200 g testenin
250 g češnjevcev
1 drobna rdeča čebula
1 žlica izkoščičenih zelenih oliv
1 žlica pinjol
30 g parmezana
4 žlice olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
3 vejice peteršilja
3 vejice bazilike

Priprava:
Češnjevce očistimo, razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor zložimo v naoljeno ognjevarno posodo. Pečico segrejemo na 220 °C. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in pretlačimo. Izkoščičene olive in pinjole drobno sesekljamo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici zmešamo olje, sesekljane čebulo, olive, pinjole in zelišči, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Z mešanico pokapljamo paradižničke, nato pa posodo za 20 minut postavimo v segreto pečico. V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo makarone; skuhamo jih na zob. Kuhane testenine odcedimo.

Sestavine:
2- 3 dni star kruh
500 g skute
3 dl kisle smetane
4 dl mleka
3 jajca
sol

Priprava:
Ognjevarno posodo/pekač namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 200 ° Kruh narežemo na kocke, ki jih stresemo v pomasleno posodo, skoraj do vrha. Kruh enakomerno prelijemo z mlekom, po njem pa razdelimo skuto, ki jo blago posolimo.

Jajca in kislo smetano gladko razmešamo in nalijemo po skuti. Ognjevarno posodo za približno 30 minut postavimo v segreto pečico. Kruhov narastek s skuto je preprosta, za pripravo enostavna jed, ki je fantastična s solato.

Sestavine:
4 debeli odrezki tune
1 žlica začimb s črnim poprom
50 ml oljčnega olja
100 g rukole
1 limona

Priprava:
Odrezke tune posujte in natrite z mešanico začimb in popra, nato jih pustite tako 10 minut, da se okusi vpijejo. V široki ponvi segrejte olje ter denite vanjo odrezke tune ter vsakega popecite na obeh straneh okoli 30 sekund.

Na vsak krožnik denite nekaj rukole, odrezke tune s poprom in vse skupaj pokapljajte z limoninim sokom. Takoj postrezite s svojo najljubšo prilogo. Ne pozabite pa, da za ta recept potrebujete resnično svežo tuno, saj je v notranjosti še nekoliko rdeča!

Sestavine:
1 velika cvetača
6 posušenih paradižnikov v olju
2 vloženi pečeni papriki
100 g črnih oliv
10 inčunovih filetov
1 žlica kaper
4 žlice olja
2 žlici balzamičnega kisa
sol
beli poper v zrnu

Priprava:
Zavremo vodo za kuhanje cvetače. Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Olive razpolovimo in izkoščičimo. Cvetačo stresemo v krop in skuhamo na trdo; kuhana je v 3 do 5 minutah. Pečene paprike in posušene paradižnike grobo narežemo. Kuhano cvetačo odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in ohladimo.

Inčunove filete grobo sesekljamo. Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo. Vse sestavine v skledi nežno premešamo; poper zmeljemo.

Sestavine:
250 g moke
125 g masla
ščepec soli
400 g škampovih repkov
100 g skute
30 g masla
1 majhna bučka
1 podolgovat paradižnik
0,5 dl konjaka
5 lističev bazilike
2 dl smetane za kuhanje
1,5 dl mleka
5 jajc
sol
poprova mešanica v zrnu
muškatni orešček
20 g masla

Priprava:
V kozico nalijemo 4 žlice zelo hladne vode ter dodamo maslo in sol. Pristavimo in počasi segrejemo, da se sestavine stopijo. Odstavimo in ohladimo. V skledo stresemo moko, ki ji dodamo ohlajeno masleno zmes. S kuhalnico temeljito zmešamo, da dobimo gladko testo, ki odstopa od sten sklede. Na pomokani površini ga razvaljamo približno 4 milimetra debelo. Pristavimo liter blago soljene vode. Model s premerom 22 centimetrov in višino 3 centimetre namažemo z maslom.

Sestavine:
400 g gavde
4 jajca
8 žlic drobtin
2 žlici moke
beli poper v zrnu

Priprava:
Sir drobno naribamo. Jajca razžvrkljamo in vmešamo v sir. Dodamo drobtine, moko in sveže mlet poper ter dobro premešamo. Zmes pustimo 10 minut. Z vlažnimi dlanmi oblikujemo polpete, debele 1 centimeter. Ponev premažemo z oljem in segrejemo.

Polpete na hitro spečemo po obeh straneh. Lahko pa jih spečemo tudi tako, da jih položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Pekač za 10 minut položimo v pečico, segreto na 200 °C.

Sestavine:
100 g riža
300 g pora
1 žlica vegete
malo popra
50 ml olivnega olja

Priprava:
Riž skuhajte v vroči vodi brez soli. Por očistite, operite in narežite na tanke kolutke. Na vročem olju na hitro popražite por nato mu dodajte vegeto, poper in kuhan riž. Vse skupaj dobro premešajte ter popecite. Že imate pripravljen skromen obrok ali odlično prilogo. Ta rižota pa je tudi odlična poleg mesnih jedi.

Sestavine:

Za testo:

• 250 g zmrznejenega listnatega testa
• moka za posipanje pekača

Za polnilo:

• 8 jajčnih beljakov
• 200 g kristalnega sladkorja (25 g sladkorja na en beljak)

Za sirup:

• 320 g kristalnega sladkorja ter toliko vode, da prekrije sladkor
• 1 vanilijev sladkor

Priprava:

Sestavine:
8 krompirjev
2 čebuli
400 g šampinjonov, šitak ali drugih gob
40 g masla
1 žlica paradižnikove mezge
sol
3 žličke sladke mlete rdeče paprike
5 strokov česna
1 žlička majarona
ščep kumine
10 brinovih jagod

Priprava:
Krompir olupimo in zrežemo na približno 2 centimetra velike kocke. Česen olupimo in razpolovimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V veliki ponvi razpustimo maslo, na katerem sesekljano čebulo zlato rjavo prepražimo. Dodamo nakockan krompir, paradižnikovo mezgo, mleto papriko, česen, majaron in kumino.

Sestavine:
200 g moke
100 g masla
sol
450 g zelenih špargljev
2 dl sladke smetane
3 jajca
50 g parmezana
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček

Priprava:
Moko presejemo na delovno površino. Na sredo naredimo jamico, v katero narežemo kosme masla, dodamo hladno vodo in ščepec soli ter na hitro ugnetemo gladko testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in za 120 minut potisnemo v hladilnik.  20 minut pred koncem počivanja testa pristavimo lonec z vodo za kuhanje belušev; posolimo. Šparglje očistimo in povežemo v šopek.

Sestavine:
400 g testenin
170 g sojinih kalčkov iz kozarca
100 g mehkega sojinega sira
2 žlici goste kisle smetane
1,25 dl zelenjavne osnove
4 žlice indonezijske sojine omake
sol
beli poper v zrnu
1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava:
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Sojine kalčke odcedimo. Pripravimo zelenjavno osnovo in jo zmešamo s tofujem, kislo smetano, sojino omako, soljo in sveže mletim poprom. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob. Kuhane testenine odcedimo, pri čemer prestrežemo nekaj zavrelice.

Sestavine:
1- 2 trikotnika sira za mazanje
1 žlica sveže naribanega parmezana
40 g masla
4 žlice sladke smetane
2 dl mleka
1 žemlja
1 žlica moke
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček

Priprava:
V posodi razpustimo polovico masla, na katerem prepražite moko, le toliko, da se zapeni. Prilijte mleko in 3 decilitre vode, z metlico dobro premešajte in zavrite. V posodo stresite sir za mazanje in nariban parmezan. Prilijte sladko smetano in začinite s soljo, sveže mletim poprom in muškatnim oreščkom.

Sestavine:

Za vlečeno testo potrebujemo:
0,5 kg moke
1 jajce
sol
mlačna, okisana voda
olje
Za nadev potrebujemo:
40 dag skute
mala kisla smetana
1 dl sladke smetane
2 jajci
sol
jušna žlica čemaževe čebulice

Priprava:
Testo mora počivati vsaj 1/2 ure, nato ga razvlečemo. Medtem ko počiva testo pripravimo nadev iz sestavin, ki so naštete, za boljši okus mu lahko dodamo malo čemaževih čebulic, ni pa nujno. Testo razvlečemo in ga namažemo z nadevom, ter ga zvijemo. Zvitek damo v folijo, ter dobro zavijemo, ter damo v vrelo vodo.

Kuhamo ga lahko v pečici na 130 °C ; 40 minut. Po 20 minutah štrukelj obrnemo. (Testo se nam bo lepo vleklo, če ga bomo pri gnetenju večkrat udarili ob mizo ali kaj drugega). Štruklje postrežemo narezane s solato in po želji prelite s popraženimi drobtinami na maslu.

Sestavine:
1,5 skodelice rumene leče (skodelica 250ml)
1/2 skodelice riža
1 čebula
sol in poper
1 žlica vegete
2 žlički sesekljanega peteršilja
2 žlički curryja
olje

Priprava:
Čebulo sesekljajte in popražite dokler ne postekleni. Lečo in riž operite ter vmešajte med čebuo. Dodajte še 5 skodelic vroče jušne osnove. Ko se vkuha dodajte po okusu še vse začimbe. Dodajte še vodo po potrebi. Juho kuhajte na srednji temperaturi eno uro. Med kuhanjem jo nekajkrat premešajte, sj se leča rada zlepi. Ko je juha kuhana jo posujte s peteršiljem in po želji malce spasirajte. Postrezite vročo.

Sestavine:
400 g brancinovega fileja
6 zelenih belušev
4 češnjevi paradižniki
2 žlici olivnega olja
sol
4 zeleni beluši
25 g masla
sol

Priprava:
V ozki posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; blago jo posolimo. Beluše očistimo in povežemo v 2 šopka; v enega 4,  v drugega pa 6 belušev. Brancinov file temeljito očistimo s pomočjo kuhinjske pincete. Razdelimo ga na 2 fileja, ki ju posolimo. Manjši ognjevaren pekač namažemo z olivnim oljem. V krop položimo večji šopek belušev, pri čemer naj vršički gledajo iz vode.

Kuhamo 5 minut, potem pa jih poberemo iz vode in odcedimo; vode ne zavržemo. Pečico segrejemo na 200° C. V vsakega od dveh filejev ovijemo po 3 odcejene beluše. Zvitka skupaj s češnjevci položimo v namazan pekač, ki ga za približno 8 minut potisnemo v segreto pečico. V ozko posodo, v kateri smo skuhali večji šopek, položimo manjši šopek belušev.

Sestavine:
6 jajc
200 g sladkorja
3/4l mleka
naribane pol limone
malček cimeta

Priprava:
Denite mleko da zavre in vanj vmešajte limonino lupinico.V posodici zmešajte sladkor z rumenjaki in čisto malce soli dokler se ne zgosti in masa postane svetlo rumene barve. Ko mleko prične vreti ga odstavite iz ognja, malenkost ohladite in nato vmešajte maso iz rumenjakov. Denite vse skupaj nazaj na ogenj in med nenehnim mešanjem čisto počasi povrite.

Ko prične zmes dobivati videz pudinga jo odstavite in prelijte v manjše glinene posodice. Denite jih na hladno, da se strdijo in ohladijo. Preden jih postrežete jih posujte s karmeliziranim sladkorjem. Tisti, ki imate pištolo za karameliziranje pa tik preden jih postrežete vsako posujte s sladkorjem in ga karamlizirajte v rjavo skorjico. Pa dober tek!

Mesto Dunaj je delež ekološko pridelane hrane na jedilnikih vrtcev in šol s sedanjih 40 povečalo na 50 odstotkov. Poleg tega v prehrani uporabljajo le še jajca iz proste reje in zmanjšujejo število mesnih obrokov. 

Da dunajski otroci v vrtcih in šolah jedo zdravo, je že lani ocenila okoljevarstvena organizacija Greenpeace. Prehrana otrok v javnih šolah je bila tedaj v 40 odstotkih sestavljena iz ekoloških izdelkov. Sedaj se je mesto skupaj s starši odločilo, da bodo delež tovrstne hrane povečali na vsaj 50 odstotkov.

Sestavine:
1 kg špargljev
80 g masla
1 žlička sladkorja
10 rezin kuhane šunke
150 g sira gauda
2 zvrhani žlici ribanega parmezana
1 žlica začinke

Priprava:
Olupite kožo iz špargljev Operite jih in zložite tsko, da so ravni in v isti ravnini. Povežite jih v sveženj in odrežite spodnji olesenel del. V visokem loncu denite vodo in sladkor, malo soli, maslo in začinko, ko voda zavre denite vanjo šparglje tako, da zgornji del gleda izven vode. Kuhajte jih cca 20 - 30 minut (odvisno od debeline) Kuhane šparglje odcedite.

Denite po 3-4 šparglje in jih ovijte z rezino šunke. Zložite jih na pekač ter dodajte nekaj tekočine v kateri so se kuhali. Posujte jih z naribano gaudo in parmezanom. Po površini denite rezine masla in jih zapecite v segreti pečini na 220 stopinjah cca 15 minut. Postrezite jih kot okusno prilogo ali kot preprosto glavno jed.