za testo
250 g običajne moke
125 g svinjske masti, narezane na koščke
ščepec soli
25 g sladkorja
srednje veliko jajce
maslo za nadev
250 g sušenih tjestenin fregole
3 srednje velika jajca
125 g sladkorja
3 žlice pomarančnega likerja
¾ žličke cimeta v prahu
350 g svežega sira ricotte
75 g narezanih kandiranih limon
75 g narezanih kandiranih pomaranč
za posip sladkor v prahu
Priprava: Presejte moko in vanjo vmešajte mast, da dobite grudičasto maso. Dodajte sol in sladkor. V sredini naredite luknjico in vanj vlijte stepeno jajce. Postopno zmešajte jajce z moko, dokler ne dobite gladkega testa. Ovijte ga s prozorno folijo in naj eno uro počiva v hladilniku.
Testenine kuhajte v blago slani vodi in jih umaknite z ognja ter odcedite, ko so še al dente. Ločite beljake od rumenjakov, in naredite čvrst sneg. Rumenjake zmešajte s sladkorjem, dodajte pomarančni liker, cimet, ricotto ter koščke kandirane limone in pomaranče. Dobro zmešajte in dodajte skuhane testenine. Na koncu na rahlo vmešajte še sneg.
Blago namastite posodo za peko, razvaljajte testo na cca 1 cm debeline in z njim obložite dno in robove posode. Del testa narežite na trakove, da boste z njim lahko okrasili vrh pite. V tako narejeno posodo iz testa stresite mešanico testenin, ricotte in snega, odrežite višek testa okoli roba in iz preostalega testa na vrhu pite naredite okrasno mrežo. Pito pecite v dobro segreti pečici na 180 °C 45 - 50 minut, dokler ne postane zlate barve. Ko je spečena, jo pustite, da se ohladi, potem jo posujete s sladkorjem v prahu in postrežete.
