Na spletnem portalu Žurnal24 se sprašujejo, če še vedno iščete svojo "sanjsko dieto"? Strokovnjaki se strinjajo, da je med vsemi dietami najbolj zdrava mediteranska dieta oziroma mediteranski način prehranjevanja.

Čeprav se je o mediteranski dieti pisalo že leta 1945 ("krivec" je bil ameriški zdravnik Ancel Keys, ki je skoraj trideset let živel v Italiji, dočakal pa je sto let), je zares popularna postala v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so zdravniki in mediji pričeli enoglasno poudarjati njeno blagodejnost. Raziskav o koristnosti mediteranskega načina prehranjevanja – vzor so predvsem prebivalcei južne Italije in grških otokov – pa kar ni konec.

Potrebujemo: 7 zelenih paradižnikov, 7 rdečih paradižnikov, 7 zelenih paprik, 7 rdečih paprik, 7 glav čebule, 1 dl olja, 2 dl kisa za vlaganje, 2 veliki žlici soli, 1 velika žlica sladkorja

Zelenjavo očistimo in operemo. Zrežemo na rezance. Zrežemo jo v multipraktiku na posebni plošči, ki je priložena kompletu.
Vso zrezano zelenjavo stresemo v velik lonec, dodamo olje, kis, sol in sladkor.
Postavimo na štedilnik - od časa do časa premešamo, ko zavre, pustimo zmes vreti 10 do 15 minut.
Nato jo naložimo v kozarce - enakomerno porazdelimo tudi tekočino - kozarce zapremo in zavijemo v odejo.

Potrebujemo: 4 fileji morskega lista, 1 srednje velik por (beli del), 1 strok česna, maslo, moka, sol, beli mleti poper, 1,5 dl sladke smetane, 0,5 dl suhega belega vina, 2 dl ribje osnove, moka, limona, 2 krompirja na osebo

Por očistimo, operemo in narežemo na kolobarje. Na maslu ga podušimo do mehkega, dodamo drobno sesekljan česen in ko zadiši, prilijemo sladko smetano, ribjo osnovo in vino. Pustimo, da omaka zavre in da alkohol izhlapi ter solimo in popramo po okusu.
Krompir olupimo in skuhamo v slani vodi. Fileje pokapamo z limoninim sokom, solimo in popramo. Pomokamo jih in spečemo na segretem maslu. Ponudimo jih vroče, s slanim krompirjem in porovo - ribjo omako.

Potrebujemo: 4–5 bučk, 100 g moke, 1 rumenjak, 1 žlica olja, 1,25 dl piva, sol, poper, 1 beljak - sneg, olje za cvrenje

Oprane in obrisane bučke narežemo po dolgem na za prst debele palčke.
V posodi zmešamo moko, rumenjak in žlico olja, solimo in popramo. Med žvrkljanjem počasi prilivamo pivo ter v na pol tekoče in gladko testo vmešamo še trd sneg.
Bučkine palčke toliko namočene v testu, da se jih testo dobro oprime, dajemo z vilicami v razgreto olje in zlatorumeno popečemo. Pečene pobiramo s penovko in jih dajemo na krožnik obložen s papirnatim prtičkom.

Potrebujemo: 0,5 kg jurčkov (lahko tudi šampinjone ali mešane gobe) malo maslo, čebula, vegeta, česen, 30 dag piščančjega fileja skuhanega z vegeto, sok pol limone, 1 žlica gorčice, 2 žlici majoneze, 1 pekoči feferon, pol žličke rdeče paprike, 1 surov rumenjak, 1 žlica majarona, malo timijana, sol, poper, sveži peteršilj

Pol kg jurčkov (lahko tudi šampinjone ali mešane gobe) z malo masla pražimo na čebuli, dodamo vegeto in česen.
30 dag piščančjega fileja skuhanega z vegeto, narežemo na koščke in ohladimo.
Vse skupaj zmeljemo v multipraktiku in dodamo ostale sestavine.

V zadnjih dveh letih sem se pričel intenzivno zanimati za sadne in zelenjavne sokove. Poseben vtis name sta naredila Dr .Norman W. Walker, zdravnik in doktor znanosti, ki si je po skoraj štiridesetih letih hude bolezni, to pozdravil s svežimi sadnimi in zelenjavnimi sokov ter doživel okoli 110 let .

Vse do smrti se je vozil s kolesom . O tem je, od  leta 1936 dalje napisal več knjig, posebej pa je znana knjiga  s prevedenim naslovom  SVEŽI  ZELENJAVNI IN SADNI SOKOVI, ki so jo od takrat dalje v Ameriki  izdajali vsako leto. Prevedena je v številne jezike in tudi v slovenskem jeziku je bila  kar petkrat  ponatisnjena, nazadnje pri reviji AURA leta 2008. Ta njegova knjiga je pravo znanstveno delo, napisano v  jeziku , razumljivem za vsakogar.

Na svoji poti bolj ali manj zdravega življenjskega stila, sem nekako po dvanajstih letih začutil, da se je moje zdravje ustalilo nekako na osemdeset odstotkov tistega kar sem želel. Vmes se prebral kar nekaj knjig s tega področja. Najprej mi je v roke prišla knjiga  Ernsta Günterja »ŽIVETI BREZ BOLEZNI«, ki jo je kasneje izdal še Marjan Videnšek v okviru Zavoda Preporod.

Spoznal sem, da je vegetarijanska hrana, ki je kuhana, v bistvu mrtva hrana, v kateri ni življenjsko pomembnih snovi – encimov, ki so v bistvu še pomembnejši od vitaminov, saj so sposobni obnavljati telesne celice in tako ob rednem uživanju presne  - surove – hrane, pomladiti telesne celice in s tem celotno telo.

Sestavine:
250 g sira mascarpone ali mascarino
2 jajci
2-3 žlice prave kave
rum
sladkor
zavitek baby piškotov
1/2 l vode
sladka smetana
kakav za posip

Priprava:
Iz pol litra ali morda nekoliko več vode skuhamo turško kavo, jo po okusu sladkamo in ohladimo. Dodamo ji par kapljic ruma. če tiramisu pripravljate za otroke, potem priporočamo, da kavo nadomestite s kakavom. Baby piškote pomočimo v kavo in jih zložimo na dno dovolj visokega pekača. Iz njih dobimo prvo plast peciva.

Nanjo polijemo kremo, ki jo naredimo takole: rumenjaka in beljaka stepemo posebej, nato pa ju skupaj s sladkorjem in mascarponejem, ki naj bo hladen, zmešamo v kremasto zmes.

Sestavine:  
2/3 izkoščičenih češenj
1/3 jagod rdečega ribeza
sladkor po okusu (bolje je,da uporabite rjavega trsnega ali pa morda fruktozo)

Priprava:
Izkoščičene češnje dobro odcedimo in jih stresemo v večjo posodo, v kateri jih zmešamo z ribezovimi jagodami. Sadje potresemo s sladkorjem, potem pa posodo pokrijemo in za nekaj ur postavimo na hladno. Posodo s sladkanim sadjem pristavimo, vsebino pa zavremo in med občasnim mešanjem počasi kuhamo 60 minut.

Steklene kozarce s pokrovčki temeljito operemo in posušimo. 10 minut pred koncem kuhanja džema kozarce postavimo v pečico, segreto na 80 °C. Kuhan džem nadenemo v vroče kozarce; robove obrišemo, kozarce pa nepredušno zapremo in džem ohladimo.

Sestavine:
3 skodelice paradižnikovega soka
1  manjša kumara, zrezana
3  paradižniki, olupljeni in narezani
1 zelene paprike, razsemenjene in narezane
2  veliki žlici olivnega olja
2  veliki žlici jabolčnega kisa
1  strok česna
2  zeleni čebuli ali šalotki 
sol
poper

Priprava:
Sestavine stresite v mešalnik in zmeljite do drobnega. Ohladite. Okrasite z rezinami kumare, zelene paprike ali drobnjakom. Postrezite hladno kot juho, lahko pa tudi kot vitaminsko bogat zelenjavni napitek.

4.7.2009 ob 8.00-13.00, na prehodu med Trgom svobode in Grajskim trgom. Obiskovalce bodo pogostili z izdelke iz miroljubnega kmetijstva, vegetarijanskim krožnikom z zelenjavo in pšeničnim mesom ter palačinkami brez jajc in mleka. Kdor bi želel pomagati na prireditvi, naj pokliče na tel. 041 356 093 ali piše na info@osvoboditev-zivali.org.

Info: www.osvoboditev-zivali.org

Sestavine:
4 večji brancinovi fileji
24 klapavic
12 mladih krompirjev
8 češnjevcev
1 dl olivnega olja
1 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
2 stroka česna
1 rdeč čili
1 manjši šopek peteršilja
1 manjši šopek drobnjaka

Predpriprava:
Krompir skrtačimo, operemo in obrišemo. Pristavimo ga v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 20 minut. Odstavimo, odcedimo in po potrebi olupimo. Školjke temeljito očistimo. Čili očistimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo. Česen olupimo in stremo. Češnjevce očistimo in operemo pod tekočo hladno vodo. Odrežemo 4 kose alu folije, s stranico 30 centimetrov. Namažemo jih z olivnim oljem.

Priprava:
Ribje fileje pokapljamo z malo olivnega olja. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa jih na žaru ali v ponvi po vsaki strani pečemo po 1 minuto. Medtem v ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem zlato rumeno prepražimo strt česen.

Piše: Tili Kojić v novi Vivi www.viva.si

Kaj jesti namesto mesa?
Sodoben način živinoreje, pogoji življenja živine, ki nam daje meso, mleko in jajca, so skupaj z načinom hranjenja živali ekološko in moralno nesprejemljivi tudi za marsikaterega vsejedca. Meso je pogosto polno hormonov in antibiotikov, nekateri znanstveniki pa celo menijo, da je zaradi načina klanja nasičeno z adrenalinom, ki lahko povzroči agresivnost in nekatere zdravstvene motnje.

Na videz najbolj preprosta rešitev bi bila opustitev uživanja mesa, toda dejstvo je, da je meso pomemben vir beljakovin in da človekovo telo laže absorbira železo iz hrane živalskega kot rastlinskega porekla.

Sestavine:
800 g krompirja
sol
2 jajci
2 žlici olja
100 ml polnomastnega jogurta
50 g sira emetalca
peteršilj
drobnjak
pehtran
poper
1 žlica pšenične bele moke
pecilni prašek
1 čajna žlička masla
1 žlica drobtin

Priprava:
Krompir olupimo, operemo in narežemo. Skuhamo ga v slani vodi. Nato ga dobro odcedimo in pretlačimo. Ko se krompir nekoliko ohladi, mu dodamo stepene rumenjake, olje, jogurt, nariban sir, drobnjak, peteršilj, pehtran, sol in poper.

Sestavine:
500 g mladih kopriv (samo mladih vršičkov)
40 g olja
30 g moke
1-2 stroka česna
1 l mleka in 1 l tople vode
1 jajce
1 dl kisle smetane
sol, poper

Priprava:
Očiščene in oprane mlade koprive skuhamo v rahlo slani vodi. Odcedimo jih, splaknemo, še enkrat odcedimo, nato drobno sesekljamo ali spasiramo.

V segretem olju popražimo moko, da porumeni, dodamo drobno nasekljan česen, prilijemo malo hladne, nato pa še tople vode, dodamo koprive in prilijemo mleko, posolimo in popopramo, kuhamo še 10 minut. Rumenjak in kislo smetano dobro zmešamo in tik pred serviranjem med mešanjem vlijemo v juho. Zraven ponudimo pražene kocke kruha.

Sestavine za krompirjevo testo:
1 kg krompirja
1 žlica masla
30 dag moke
1 rumenjak
sol

Sestavine za namaz:
4 žlice masla
3 žlice drobtin

Sestavine za zabelo: 
3 žlice masla ali na maslu popražene drobtine

Priprava:
Krompir skuhamo v oblicah, ga olupimo in pretlačimo. Dodamo maslo, moko, rumenjak, osolimo in hitro ugnetemo testo. Krompirjevo testo razvaljamo v kvadrat, ga premažemo z na maslu popraženimi drobtinami in zvijemo v štrukelj.

Sestavine:
75 dag stročjega fižola
3 žlice olja
3 žlice čebule
2 stroka česna
1 žlica moke
40 dag piščančjega mesa
2 na rezance narezani papriki
2 olupljena in narezana paradižnika
sol
poper

Priprava:
Stročji fižol operemo, narežemo na centimeter dolge koščke in ga kuhamo v kropu okoli 30 minut, tako da ostane še čvrst. Osolimo proti koncu kuhanja. Odcedimo. Na olju pražimo sesekljano čebulo, dokler ne ovene, nato dodamo sesekljan česen in na majhne koščke narezano meso.

Mešamo in pražimo, da se osuši mesni sok. Ob strani kozice popražimo moko, dodamo odcejen fižol, papriko in paradižnik ter vse dušimo do mehkega. Osolimo in popopramo. Prilivamo krop in večkrat premešamo.

Sestavine:
60 ml olivnega olja
2 žlici jabolčnega kisa
2 žlici polnozrnate gorčice
1 žličke soli
1 žlička popra
1 strt strok česna
3840 ml blitve
252 g 1 cm debelo narezane skuhane slanine

Potek:
Zmešajte 3 žlice olivnega olja, kis, gorčico, sol in poper. V večji ponvi nad srednjim ognjem segrejte preostalo olje.
Dodajte česen in blitvo ter kuhajte do mehkega – približno 5 minut.

Dodajte pripravljeno mešanico in premešajte. Pretresite v servirno posodo, potresite s pripravljeno slanino in postrezite.

Sestavine:
500 g temnih češenj
1 žlica sladkorja
50 ml češnjevega žganja
Ščep pimenta
1 žlica masla in sladkorja za model
100 g sladkorja
6 jajc
100 g moke
1 strok vanilje
1 žlica sladkorja v prahu

Potek:
Izbirate lahko med enim modelom za pito s premerom 22 cm ali 6 manjšimi modelčki s premerom 10 centimetrov. Pečico segrejte na 210 do 220°C. Češnje razkoščičite in zmešajte z žganjem in žlico sladkorja ter pustite kakšno uro, da se prepojijo.

Jajca zmešajte s sladkorjem, previdno vmešajte moko in vanilijeva semena. Moke ne smete preveč mešati, ker postane testo gumijasto. Mešajte le toliko, da ni več grudic.

Sestavine za 1 sendvič:
2 rezini kruha
30 g Dijonske gorčice
120 g belušev
120 g pečenih gobic
60 g sira Cheddar
Olivno olje
Sol

Potek:
Pečico segrejte na 230°C. Beluše v eni plasti razporedite na pekač obložen s papirjem za peko. Pokapljajte jih z nekaj olivnega olja in soljo. Pecite 15 do 20 minut, vmes občasno obrnite. Beluši morajo biti zlato zapečeni in mehki v sredini.
Vsako rezino kruha namažite z gorčico.

Na eno rezino položite pečene beluše in gobice ter rezino sira Cheddar. Preko položite durgo rezino in po njej namažite malo olivnega olja. Sendvič nato popecite v toasterju ali pod vročim žarom. Pecite le 2 do 4 minute oziroma dokler ni kruh zlato zapečen in sir še ne popolnoma stopljen. Prerežite po diagonali in postrezite.

Sestavine:
130 g gladke moke
Ščep soli
1 jajce
40 g ohlajenega masla
50 ml vode
50 ml olivnega olja
120 g čebule
20 g sveže nastrganega ingverja
1 strok česna
500 g špinače
½ žličke soli
½ žličke popra
1-2 žlički sveže sesekljane bazilike
1-2 žlici sveže sesekljane mete
1 žlica svežega sesekljanega timijana
2 žlici sesekljanega peteršilja
1 jajce
100 g sira
40 g rozinov

Potek:
Moko malo solite, dodajte stepeno jajce in hladno vodo ter zamesite gladko testo. Testo razvaljajte na velikost 15x15 cm. Po površini testa nanesite tretjino količine masla narezano na lističe. Vzdolžne konce testa prepognite proti sredini, nato pa testo prepognite še enkrat, tako da dobite kvadrat.

Sestavine:
240 ml margarine
2 veliki jajci
2 žlički pecilnega praška
½ žličke sode bikarbone
360 ml sladkorja
½ žličke muškatnega oreška
1 žliča vanilijevega ekstrakta
240 ml kislega mleka
840 moke

Potek:
Kremasto zmešajte sladkor in margarino. Dodajte jajca, vanilijev ekstrakt in muškatni orešek. Zmešajte suhe sestavine in moko ter mešanico izmenično z mlekom vmešajte v mešanico sladkorja in margarine. Po žliko mase nadevajte na pekač obložen s papirjem za peko in pecite 10 do 12 minut na 176°C.

Sestavine:
300 ml mešanega svežega sadja
2 žlici lahkega koruznega sirupa
1 žličke mletega kardamoma
3 velika jajca, ločeni beljaki in rumenjaki
80 ml sladke smetane
3 žlice svežega pomarančnega soka
1 žlica sladkorja
1 žlica stopljenega masla
1 žlička nastrgane pomarančne lupinice
1 žličke soli
1 žličke vanilijevega ekstrakta
60 ml moke

Potek:
Zmešajte sadje, koruzni sirup in 1/8 žličke mletega kardamoma. Pokrijte in ohladite. V pečici segrejte žar. Stepite rumenjake, smetano in sok. Vmešajte sladkor, maslo, lupinico, sol, vanilijev ekstrakt in preostali kardamom. Posipajte z moko in konstantno mešajte, dokler ni masa gladka. Stepite beljake in jih vmešajte v testo.