Potrebujemo:
file osliča,
česen,
vino,
peteršilj,
bazilika,
drobtine,
vegeta

Fileje skuhamo v pokriti posodi z malo vode (5 minut).
Omaka – na olivnem olju prepražimo česen, zalijemo z 1 dcl vina in 1 dcl vode, dodamo peteršilj in svežo baziliko ter 2 žlički vegete. Dodamo 1 žlico drobtin in prevremo. Prelijemo preko rib in serviramo.

Potrebujemo: 150 g šampinjonov, 1 srednje velika čebula, 1 žlica stopljenega masla, sol, poper, 2 rezini kruha za toast, 350 g mletega govejega mesa, mešanica začimb (po vaši želji), 1 majhno jajce, 4 bombice s sezamom, 2 žlici majoneze, 2 čajni žlički gorčice, 8 listov solate, 1 sveža kumara (250 g)

1. Gobe sesekljamo, čebulo zrežemo na kockice. Oboje popražimo na maslu, voda mora izhlapeti. Posolimo, popopramo.
2. Namočen kruh v vodi, mleto meso, jajce, gobe, začimbe zgnetemo v gladko maso. Posolimo in popopramo.
3. Oblikujemo 4 polpete in jih pečemo v alufoliji 8-10 minut. Bombice kruha prerežemo na pol in jih pečemo na žaru 2-3 minute (prerezana stran naj bo na rešetki)
4. Majonezo zmešamo z gorčico, soljo in poprom. Solato operemo in osušimo, kumaro narežemo na tanke lističe.
5. Popečene polovičke kruha namažemo z majonezo, obložimo s solato, kumarami in polpetami. Pokrijemo z drugo polovico.

Potrebujemo: krompir, riž, vegeta, sol, poper, grah, korenček, 1-2 piščančji prsi, parmezan, kisla smetana, olje, voda

Krompir narežemo na fete in jih položimo po pekaču. Nato potresemo riž po celi površini, po rižu pa sol, poper in vegeto, nato sledi grah, na grah narezan ali nariban korenček, na korenček pa narezano piščančje meso. Dodamo parmezan in kislo smetano, nato še olje. Na koncu vse to zalijemo z vodo in damo v pečico. Pečica naj bo segreta. Pečemo približno eno uro na 120 do 150 stopinjah (dokler voda ne izhlapi).

ANKETA ZA PORABNIKE EKOLOŠKIH ŽIVIL

Spoštovana porabnica, spoštovani porabnik ekoloških živil!

Pred vami je anketa o nakupnem vedenju porabnikov ekoloških živil na slovenskem trgu.

V kolikor ste porabnik ekoloških živil (v obdobju enega leta ste kupili ekološko živilo najmanj 5- krat) in ste stari vsaj 18 let, vas vljudno prosim za malce vaše pozornosti in časa za izpolnitev anketnega vprašalnika. 

Anketa je anonimna. Vaši odgovori bodo uporabljeni izključno za namene mojega magistrskega dela.

Pojmi »zdrava prehrana«, so lahko različni tudi zato, ker jo ocenjujejo različni strokovnjaki!

Pri nas imajo možnost strokovne prehrane ocenjevati le na kemični in fizični osnovi, ker višjega nivoja kot je bioenergijskega ne razumejo, tudi zato ker instrumenta za merjenje medsebojne harmonije bioenergij še nimajo, kar pa pomeni, da lahko merijo prehrano po kemični analizi in ne po njeni kvaliteti energije, ki je za telesne celice tudi zelo pomembno in ne samo za ledvice in jetra, ki so kot kemični filtri!

Za zdravo hrano je značilno ne samo, da je kemično v brezhibnem stanju, temveč tudi da je naravno pridelana, brez sončnih filtrov in umetnega zalivanja, kar se dogaja v intenzivni pridelavi rastlin, ki so še predvsem sadje, biološko nevtralizirana/ biološko mrtva proti gnitju pa tudi, da so semena naravna in ne gensko spremenjena, kot je to okoli 80% pridelkov v trgovinskih mrežah!

PREDLOG ZA BOŽIČNO NOVOLETNI MENI

(recepti povzeti iz knjige »Živalim prijazna kuharica K naravi«)

PREDJED:

Pečeni jajčevci in artičoke (za 4-6 oseb)

Sestavine:  600 g jajčevcev, 200 g artičok, 1 paprika, 2 limoni, 1 žlička sladke rdeče paprike, sveže mlet poper, 2 stroka česna, sol, 1 noževa konica cayenne  popra, 1 žlica sesekljanega peteršilja. Olivno olje, koriandrovo zelenje za garniranje

Čas priprave:  približno 1 ura in 30 minut

Sestavine:
50 cm domače klobase
glava rdeče čebule
3 dl pasiranega paradižnika
ščepec soli
poper
2 žlici vegete
4 dl vode

Priprava:
Na žlici olja popražite sesekljno čebulo. Ko je čebula popražena ji dodajte narezano narezano klobaso in jo popražite iz obeh strani. Dodajte sol in poper ter po želji nekoliko vegete. Dodajte pasiran paradižnik ter na hitro pokuhajte in po potrebi dodajte še nekaj vode. Postrezite z njoki, testeninami ali polento in solato po izbiri.

Piše: Iva Gruden v novi Vivi www.viva.si

PRIHODNOST JE V OSEBNOSTNEM EKOKMETIJSTVU
Število ekokmetij se pri nas povečuje, narašča tudi povpraševanje po ekoživilih, vendar smo še vedno daleč od želenih ciljev, ugotavljajo na Inštitutu za trajnostni razvoj (ITR). Potrebujemo tržni pristop, več vzajemnega povezovanja in tudi več osebnega povezovanja med kupcem in kmetom, dodaja Boris Fras, predsednik Zveze združenj ekoloških kmetov Slovenije.

Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS je bilo lani v ekološki nadzor vključenih 2.218 kmetij, kar je skoraj tri odstotke vseh slovenskih kmetij, od tega jih je 1897 pridobilo ekocertifikat. Prevladuje živinoreja, vendar pa porabniki najbolj povprašujejo po svežih vrtninah, sadju in nemesnih predelanih živilih (mlevski in mlečni izdelki).

Sestavine:

Testo:
250 g moke
100 g margarine
1 rumenjak, žlička soli
2 – 4 žlice vode
Nadev:
2 žlici olivnega olja
1 čebula
malo česna v prahu
600 g lisičk
2 žlici sesekljanega peteršilja
1 vejica timijana
sol, poper
Preliv:
3 jajca
100 g kisle smetane
sol

Sestavine:
1 muškatna buča
450 g mladega sira
300 g tofuja
1 por
malo olivnega olja
sojina omaka
začimbe po okusu

Priprava:
Sesekljajte tofu in sir na majhne kockice ter vse prelijte s sojino omako. Pustite tako nekaj minut. Popražite por na olivnem olju ter ga vmešajte siru s tofujem. Vse skupaj malo pokuhajte. Izdolbite bučo in ji odstranite vse semenje. V bučo denite ves nadev (vanj lahko vmešate še kruh natopljen v mleko in jajce). Ovijte bučo v folijo in jo denite na 220 stopinj v pečico ter jo pecite 2 uri. Postrezite s solato.

Sestavine:
270 g krompirja
300 g tune v olju
80 g suhega kruha
2 jajci
2 žlićki drobtin
1 žlica sesekljanega peteršilja
1 žlica kaper
½ žličke naribane limone
1 žlička vegete

Priprava:
Krompir skuhajte v lupini in ga olupite ter pregnetite z vilico, dodajte mu dobro odcejeno tunino in zmešajte. Suh kruh namočite v mleku ali hladni vodi, ga odcedite ter dodajte zmesi. Prav tako jajci, drobtine, peteršilj, kapre, naribano limonino lupinico ter vegeto. Vse dobro premešajte ter z rokami oblikujte štruco.

Štruco dente na namazan peki papir ter jo zavijte in nato zavijte vse skupaj še v alu folijo. V širšo nižjo posodo vlijte vodo ravno toliko, da pokrije štruco in kuhajte 7 minut. Nato še 7 minut po drugi strani. Štruco vzemite iz vode in pazljivo odstranite folijo in peki papir. Postrezite rahlo ohlajeno kot glavno jed s solato ali hladno kot prilogo.

Sestavine:
1 kg puranjih prsi
sol
Nadev:
25 dag mletega svinjskega ali mešanega mesa
8 dag pršuta
4 dag ribanega ovčjega sira
25 dag kostanjevega pireja
6 dag korenja
4 večje liste zelene
2 jajci
1 dl belega vina
poper in sol
18 dag suhe slanine
1,5 dl olja za pečenje

Priprava:
Iz puranjih prsi pazljivo oddvojite meso, da dobite 2 velika odrezka. Meso operite, solite ter potolcite s kladivom. Mletemu mesu primešajte riban sir, jajca, zelenin list, pršut sesekljan na kockice, skuhano korenje ter kostanjev pire. Dodajte vino, solite in poprajte ter dobro zamesite. Na vsak odrezek mesa denite ½ zmesi dobro pritisnite ter zavijte.

Sestavine:

Nadev:
50 dag mešanega mletega mesa 
3 žlice olja
1 manjša glavica čebule
1 strok česna
3 dag nasekljanega peteršilja
origano
1 jajce
Preliv:
1,5 žlice stopljenega masla
1,5 žlice moke
3,5 dl mleka
1 rumenjak
5 dag naribanega parmezana
2 žlici koncentrata paradižnika
sol in poper
Ostalo:
8 velikih kropmpirjev
origano

Sestavine:

Testo:
3 dl grahamove ali pirine moke
125 g masla
polovica žlice vode
Nadev:
300-400 g svežih gob
25 g masla za praženje
1 čebula
3 jajca
3 dl creme fraiche
1 dl naribanega sira
sol 
beli poper

Priprava:
Najprej naredite testo. Maslo, moko in vodo zmešajte v gladko maso. Porazdelite po pekaču za pito in denite v hladilnik za 30 minut, oziroma v zamrzovalnik za 5 minut. Nato prebodite testo z vilico po dnu in denite v ogreto pečico na cca. 225 stopinj za 10 minut.

Sestavine:

Testo:
500 g bele moke
150 g krompirja
1 svež kvas
1 žlička sladkorja
400 ml mleka
4 žlice olja
2 žlički vegete
sol
olje za praženje
Omaka:
200 ml kisle smetane
malo soli
1 žlička sesekljanih pekočih feferonov
2 stroka česna

Sestavine:
250 g lisičk
400 g kozic
4 stroke česna
3 suhi paradižniki
1 dl belega vina
temelj iz kozic
malo timijana
sol, poper
olivno olje
riž

Priprava:
Kozice očistite in naredite osnovo . Očistite tudi lisičke in jih narežite. Na segretem olivnem olju popecite dva razpolovljena stroka česna ter jih zavrzite ko dobi olje vonj. V olje denite lisičke in jih nekaj minut popražite, nato dodajte sesekljan paradižnik, riž in kozice ter mešajte dokler riž ne postekleni.

Sestavine:
80 dag lignjev – večjih
5 strokov česna
šopek peteršilja
8 dag riža
1 večja rdeča čebula
1 dl olivnega olja
sol
vegeta
malo belega vina

Priprava:
Lignje očistite ter sesekljajte lovke. Skujate riž v soljeni vodo skoraj do mehkega. Čebulo sesekljajte in jo popražite, dodajte ji česen in peteršilj, nato vmešajte še sesekljane dele lignjev. Na hitro popražite dodajte žlico drobtin in napol skuhan riž. Vmešajte še začimbe n malo vina. Z zmesjo napolnite lignje ter jih zaprite z zobotrebcem. Lahko jih spečete v pečici s krompirjem ali popražite v olju. Postrezite pa jih s sezonsko solato.

Sestavine:
20 dag suhih jurčkov
5 dag masla
1 rdeča čebula
5 dag suhe slanine
1 l zelenjavne osnove
2 dl smetane za kuhanje
malo suhega peteršilja
malo soli
poper v prahu

Priprava:
Suhe jurčke zmeljite v možnarju. Stopite maslo in na njem popražite suhe gobe s sesekljano čebulo ter slanino. Vse skupaj zalijte z vročo zelenjavno osnovo ter kuhajte 20 minut. Ko se juha prične peniti vlijte vanjo smetano za kuhanje, solite poprajte ter pustite, da zavre. Postrezite vročo s sesekljanim peteršiljem.

Sestavine:
1 kg jajčevcev
200 g poltrdega sira
sol
poper
Omaka:
100 ml olivnega olja
1 kg paradižnika
3 stroki česna
peteršilj
origano
malo sladkorja
vegeta
2 pesti ribanega parmezana

Priprava:
Jajčevec operite ter vzdolžno narežite na debele plošče po vrhu pa ga zarežite na mrežico. Tako pripravljene jajčevce denite v slano vrelo vodo ter jih kuhajte 5 minut. Kuhajte jih posamične ne vse skupaj. Kuhane odcedite na kuhinjski papiranti brisači. Paradižnik operite ter potopite v vrelo vodo ter olupite kožo. Očistite ga semen ter narežite na kockice.

Sestavine:
3/4 kg lignjev 
1,5 dl oljčnega olja
2,5 dl vode
šopek peteršilja
sok polovice limone
drobtine
sol in poper

Priprava:
Očiščene cele lignje kuhajte v mešanici olja in vode v parnem »ekonom« loncu okoli 7 minut. Skuhane lignje malce ohladite ter jih dušite na olju, peteršilju in česnu (če so lignji večji, jih razrežite na kolobarje), dodajte sol, poper, limonin sok (po želji vino) in malo vode, ki ste jo prihranili, ko so se skuhali, ostalo vodo odlijte. Zgostite jih z drobtinami. Poleg ponudite kuhan ali gratiniran krompir.

Začimbe - gojišče karcinogenih plesni

Izvedela iz prve roke - od profesorice mikrobiologije na srednji šoli in faksu za živilsko tehnologijo:

Stare začimbe so gojišče karcinogenih plesni.

Preverite datume na začimbni embalaži v svoji kuhinji in zavrzite vse, kar je že krepko čez rok ali se ne spomnite, kdaj ste privlekli domov.

Najbrž niste pričakovali, da je vaš jutranji jogurt lahko vaš največji sovražnik. Ali pa, da kilam prijazna dietna pijača le ni tako prijazna do vas. Razvpita industrija namreč že lep čas prikriva zaskrbljujoče rezultate raziskav vpliva aspartama na naše zdravje. Le-ta namreč vsebuje 10% metanola, ki je lahko smrten že v dozi dveh čajnih žličk, saj se v telesu pretvori v formaldehid in mravljično kislino.

V aspartamu prav tako najdemo fenilalanin in aspartamsko kislino, ki se sicer v kombinaciji z aminokislinami postopno razgradita, v tej sestavi pa hitro prideta do centralnega živčnega sistema v nenormalno visokih koncentracijah ter tako preveč stimulirata možganske celice, ki lahko posledično tudi odmrejo. Aspartam uničuje spolno slo in povečuje težave s spolnostjo, ovira razvoj zarodka, povzroča splave in prirojene napake, povzroča migrene, multiplo sklerozo, diabetes, alzheimerjevo bolezen in tumorje. Ko se količina fenilalanina v krvi nosečnice dvigne 5-kratno, plod utrpi 10% zmanjšanje IQ-ja.

Raziskovalci so našli nov način hujšanja – ljudem svetujejo naj pri jedi uporabljajo velike vilice.
Medtem, ko se večina študij o pravilni prehrani osredotoča na količino zaužite hrane so raziskovalci Arul in Himanshu Mishra ter Tamara Masters v novi študiji proučili, kako na telesno težo vpliva velikost enega ugriza.

Za izvedbo študije so izbrali priljubljeno italijansko restavracijo na jugozahodu ZDA. Goste so razdelili v dve skupini. Prva opazovana skupina je pri jedi uporabljala 20 odstotkov večje, druga pa 20 odstotkov manjše vilice od običajnih jedilnih vilic.