(recepti povzeti iz knjige »Živalim prijazna kuharica K naravi«)
PREDJED:
Pečeni jajčevci in artičoke (za 4-6 oseb)
Sestavine: 600 g jajčevcev, 200 g artičok, 1 paprika, 2 limoni, 1 žlička sladke rdeče paprike, sveže mlet poper, 2 stroka česna, sol, 1 noževa konica cayenne popra, 1 žlica sesekljanega peteršilja. Olivno olje, koriandrovo zelenje za garniranje
Čas priprave: približno 1 ura in 30 minut
Priprava: jajčevce počez narežemo na 1 cm debele kolobarje. Posolimo jih na obeh straneh in pustimo počivati 30 min. Artičokam odstranimo trde liste, odrežemo konice listov, odstranimo osemenje. Narežemo na kose in pustimo stati v limonini vodi. Preliv: sok polovice limone v skledi dobro zmešamo s papriko v prahu, cayenne poprom, poprom, soljo in olivnim oljem. Papriko izdolbemo, narežemo na tanke kolobarje ter jih umešamo v preliv. Tekočino na jajčevcih popivnamo in jih v ponvi na olju zlatorumeno zapečemo. Na kuhinjskem papirju naj se dobro odtečejo. Artičoke v ponvi skupaj s česnom pečemo ob večkratnem obračanju približno 8 minut. Jajčevce in artičoke damo na krožnike, polijemo s prelivom in posujemo s sesekljanim peteršiljem. Okrasimo z limono in koriandrovim zelenjem. Zraven lahko ponudimo belo vino (prosecco).
JUHA:
Porova juha (za 4 osebe)
Sestavine: 250 g pora, 80 g korenja, 40 g stebelne zelene, 150 ml ovsenega mleka, 1 liter zelenjavne juhe, 80 g margarine, 30 g moke, sveže nariban muškatni orešček, sol, sveže mlet poper, 1 žlica sesekljanega peteršilja, 2 lovorova lista
Čas priprave: približno 40 min
Priprava: por očistimo, operemo in na drobno narežemo; pri tem uporabimo tudi temno zeleni del. Zeleno in korenje očistimo in zrežemo. Por, korenje in zeleno dušimo v loncu na 40 g razpuščene margarine. Pomokamo in v 1-2 minutah zarumenimo. Umešamo ovseno mleko. Solimo, popramo in začinimo z muškatnim oreščkom. S paličnim mešalnikom juho piriramo. Umešamo preostalo margarino in potresemo s peteršiljem. Za močnejši okus dodamo še 1-2 žlički »Lebe Gesund« čemaževe omake.
SOLATA:
Solata z lečo (za 4 osebe) Sestavine: 250 g male rjave leče, 150 g čebule, 80 g pora, 150 g korenja, 250 g paradižnika, 1-2 lovorova lista, 4 klinčki, 4 žlice olivnega olja, 1 žlica sesekljanega peteršilja, 1 žlica gorčice, ščep sladkorja, 6 žlic kisa, sol, sveže mlet poper
Čas priprave: lečo namočimo čez noč; čas kuhanja: približno 50 min
Priprava: lečo operemo in jo čez noč namočimo, odlijemo in kuhamo z lovorovim listom, klinčki in žlico kisa v 3 litra sveže slane vode približno 35 minut. Za preliv dobro umešamo kis z gorčico, ščepom sladkorja, oljem, soljo in poprom. Korenje olupimo, narežemo na male kocke in 5 minut blanširamo. Por očistimo, narežemo na tanke rezine in blanširamo 3 minute. Čebulo olupimo in sesekljamo. Paradižnik narežemo na majhne kocke. Zelenjavo dobro premešamo z lečo, prelivom in peteršiljem.
Zelje s curryjem (za 4 osebe)
Sestavine: 500 zelja, 250 g krompirja, ki se ne razkuha, 200 g paradižnika, 15 g svežega ingverja ali 1 noževo konico ingverjevega praška, 250 ml kokosovega mleka, 3 žlice margarine, 3 lovorovi listi, 4 žličke curryja, 1 žlička sladkorja, sol, sveže mlet poper
Čas priprave: približno 50 minut
Priprava: zelje razdelimo na 4 dele, odstranimo kocen in zelje narežemo na tanke rezance. Krompir olupimo in narežemo na kockice. Paradižnik zrežemo na kocke, ingver olupimo in narežemo na lističe. V ponvi segrejemo margarino in zarumenimo 4 žličke curryja. Dodamo zelje in krompir in ob stalnem mešanju pečemo 3 minute. Začinimo s soljo, poprom in sladkorjem. Umešamo lovorove liste, paradižnik in ingver. Zalijemo s kokosovim mlekom in pokrito pri slabem ognju kuhamo približno 25 minut. Serviramo s kruhom.
SLADICA:
Jabolčni ocvrtki preliti s kokosovo omako z vaniljo (za 4 -6 oseb)
Sestavine: 4 jabolka, 3 žlice sladkorja, 1 žlička cimeta, olje za cvrtje. Za testo: 100 ml piva ali gazirane mineralne vode, 2 žlici sladkorja, 100 ml ovsenega ali riževega mleka, 4-5 zvrhanih žlic moke, noževa konica pecilnega praška, ščepec soli, 50 rastlinske maščobe (razpuščene, vendar ne vroče). Za preliv: 250 ml kokosovega mleka, 1 žlica pšeničnega škroba, 2 žlički sladkorja, malo vode, 60 g margarine, strok vanilje.
Čas priprave: približno 50 min (jabolčni ocvrtki) in približno 20 minut (kokosova omaka z vaniljo)
Priprava:jabolka olupimo, izločimo peščišče in narežemo na 1 cm debele kolobarje; 3 žlice sladkorja pomešamo z 1 žličko cimeta.
Kolobarje posujemo z zmesjo sladkorja in cimeta ter pustimo pol ure počivati. Vse dodatke za testo po vrsti mešamo z metlico ali električnem stepalnikom dokler ne dobimo gladkega testa brez grudic. Začinjene jabolčne kolobarje pomočimo v testo. V fritezi ali v ponvi jih pečemo do zlatorjave barve, še vroče povaljamo v sladkorju s cimetom.
Teknejo topli ali mrzli. Omaka: kokosovo mleko, vaniljo in sladkor zmešamo v loncu in zavremo. Dodamo pšenični škrob zamešan z vodo. Omako zavremo ob nenehnem mešanju. Lonec odstavimo z ognja, margarino razpustimo in umešamo v vaniljevo omako. Prelijemo po jabolčnih ocvrtkih.
Vir: revija »Praznujmo brez klanja«, izdajatelj Društvo za osvoboditev živali in njihove pravice, november 2011
(recepti povzeti iz knjige »Živalim prijazna kuharica K naravi«)
