Raziskava je pokazala, da so se vegetarijanci hitreje otresli neprijenosti sladkorne bolezni.

V raziskavi so sodelovali tako vegetarijanci kot tudi mesojedci, vsi pa so imeli diabetes tip 2. Oblikovali so dve različni prehrambeni shemi, ena je vsebovala manj mesa, druga pa živila z manj sladkorja.

Potrebujemo: 500 g bele moke, kocka kvasa, 2,7 dcl mlačne vode, žlička soli , žlička sladkorja, 2 žlici olivnega olja, jajce, lanena, sezamova...semena, sesekljane pistacije...

V mlačno vodo damo sladkor, kvas in dobro premešamo. Par minut počakamo, nato dodamo moko, sol in olje.

Dobro pregnetemo (testo mora biti voljno, ne pretrdo) in pustimo pokrito vzhajati pol ure.
Testo narahlo zgnetemo in oblikujemo klobase s premerom cca. 4 cm, te pa zrežemo na 2 cm velike koščke. V dlani oblikujemo kruhke in jih zložimo na pekač obložen s peki papirjem. Kruhke premažemo z razžvrkljanim jajcem in posujemo s semeni, sesekljano pistacijo... Pečemo 8-10 minut pri 220 stopinjah.

Potrebujemo: 1 gomolj olupljene in nastrgane gomoljaste zelene ali 2 stebli stebelne zelene, 2 olupljeni in nastrgani jabolki, 3 olupljeni in nastrgani korenčki, 3 žlice kisa, 1 žlica sladkorja, 3 žlice kisle smatane, 3 žlice majoneze

Zeleno, jabolka in korenje s strgalnikom nastrgamo na drobne laske. Zmešamo smetano, majonezo, sol, sladkor in kis ter mešanico prelijemo po zelenjavi in takoj ponudimo.
Taka zelenjava je bogata z vitamini in v poletnih dneh človeka osveži.

Potrebujemo: 60 dag mehke govedine, narezane na tenke rezine, 10 dag sira parmezana, olivno olje po potrebi, sok limone, 4 mehke artičoke, sol po okusu, sveže zmlet poper po okusu

Očisti in pripravi artičoke za kuho. Odstrani jim stebla in trde liste. Vloži jih v vodo z limoninim sokom. Vlij nekaj olivnega olja na večji strežni pladenj, razporedi po njem rezine mesa, zraven pa artičoke in sir, poškropi s soljo, poprom in oljem. Jed naj stoji 5 minut. Postrezi.

Potrebujemo: 40 dag špagetov, 50 dag svežega ali olupljenega paradižnika iz konzerve, 1 žlica paradižnikove mezge, 10 dag olivnega olja, 10 dag črnih izkoščičenih vloženih oliv, 10 dag sardelnih filejev, 5 dag kaper, 1 strok česna, 1 pekoč feferonček, sol

V kozico damo olje, sesekljan česen in na koščke nalomljen feferonček. Ko česen
zarumeni, dodamo še sesekljane sardelne fileje, olupljen in nasekljan paradižnik, izkoščičene olive, kapre in pustimo nad zmernim ognjem okoli 20 minut.
Od časa do časa premešamo.

Špagete skuhamo al dente, jih odcedimo, prelijemo z omako in premešamo. Lahko jih potresemo tudi z naribanim sirom.

Moj recept za nadvse slasten domač kruh:

V plastično skledo za mesenje testa damo 9 zvrhanih žlic moke tipa 850 (črne), 3 žlice ajdove moke, 3 žlice polnozrnate moke (z otrobi), 3 žlice ržene moke in 3 žlice bele moke. V sredini naredimo luknjo, vanjo zdrobimo 45 g kvasa, ki ga potresemo z žličko rjavega sladkorja in prelijemo s 6 žlicami toplega mleka. S kuhalnico to kvasovo zmes malo pomešamo in pustimo vzhajati kakih 10 minut.

Med tem časom malo segrejemo nekaj več kot 1/2 l mleka (pasteriziranega, ne homogeniziranega!), ter v kavnem mlinčku zmeljemo 4-6 zvrhanih žlic lanenega semena. Oboje dodamo moki in vzhajanemu kvasu, nato dodamo še 3 žličke rjavega sladkorja, 2,5 žličk kristalne soli in 4-6 žlic bučnega olja.

Piše: Anton Komat, neodvisni raziskovalec v novi Vivi www.viva.si

ZAČELO SE JE …

Industrijska revolucija je do temeljev preobrazila zahodno civilizacijo 19. stoletja in z njo se je dokončno uveljavila zamisel o velikoserijski proizvodnji materialnih dobrin. Množične migracije podeželskega prebivalstva v industrijska središča so povzročile, da je na podeželju vse bolj primanjkovalo rok, ki bi zmogle pridelati dovolj hrane za hitro rastoča industrijska mesta. Kot na dlani se je ponujala rešitev v obliki zamisli o "tovarniški hali" za proizvodnjo hrane. Porodil se je koncept industrijskega kmetijstva.

Odziv narave
Za tisti čas revolucionarna zamisel je imela veliko pomanjkljivost; nekritičen prenos zamisli o tovarniški hali v biosfero je namreč sprožil silovit odziv narave. Njiva seveda ni tovarniška hala, kjer tehnologi v izoliranem okolju in tehnološko nadzorovanih razmerah velikoserijsko proizvajajo materialne dobrine. Z obširnimi monokulturami neodpornih rastlin je človek umetno ustvaril prava gojišča za rastlinojede živali, glivice in mikrobe. Njihov reprodukcijski potencial je ob obilju hrane dobesedno eksplodiral. Potrebna so bila nova orožja; prinesel jih je nesluteni razvoj kemije. Agrokemična sredstva so zdaj ena od največjih groženj zdravju narave in človeka.

Potrebujemo: 20 dag skute, 10 dag kakega ostrega sira, naribanega na rezance, 1 manjša čebula, naribana na rezance, 2 žlici belega vina, 2 žlici drobno narezanega peteršilja, malo popra, 2 žlici popraženih in zdrobljenih mandljev

Vse sestavine dobro zmešamo in naredimo kroglice. Položimo jih na pladenj in v hladilniku ohladimo. Predno postrežemo, jih povaljamo v mešanici popraženih in zdrobljenih mandljev in peteršilja.

Potrebujemo: 1 l in pol kostne juhe, 1 dl vode, 25 g slanine, 50 g čebule, 50 ml olja, 25 g paradižnikove mezge, 2 stroka česna, 25 g moke, 50 g korenja, 50 g gomolja zelene, 70 g ohrovta, 70 g kolerabe, 50 g testenin ali riža, 25 g parmezana, 10 g peteršilja, poper, sol po potrebi

Na olju prepražimo čebulo in slanino. Dodamo strt česen, narezano zelenjavo in premešamo.
Prilijemo 1 dl vode in dušimo. Mehko zelenjavo
pomokamo in prepražimo. Prilijemo kostno juho,
dodamo paradižnikovo mezgo. Dodamo posebej skuhane testenine ali riž. Vse skupaj prevremo. Dodamo začimbe, parmezan, sesekljan peteršilj in serviramo.

P.S. Pazimo, da se zelenjava ne razkuha.
Lahko uporabimo tudi drugo zelenjavo. V trgovini prodajajo tudi raznovrstne zamrznjene mešanice zelenjave. Lahko dodamo suhe jurčke, ki jih prej namočimo.

Potrebujemo:
Testo (po receptu za "Biskvit za torto, ki nikoli ne pade dol):
5 jajc, 25 dag sladkorja, 25 dag moke, 1 pecilni prašek, 1 dl vode, 1 dl olja

Nadev: 900 g višenj (lahko tudi zmrznjenih)

Preliv:2 vanilijeva pudinga, 1 l mleka, 4 žlice sladkorja

Najprej spečemo biskvit za torto. Rumenjake in sladkor stepemo, dodamo vodo in olje, nato še moko s pecilnim praškom. Na koncu vmešamo sneg vseh beljakov. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinjah od 35 do 40 minut.

Ko je biskvit pečen, ga zvrnemo iz tortnega modela in počakamo, da se ohladi. Med tem višnje malo skuhamo v nekaj vode, tako da dobimo kompot za napojitev biskvita. Ko so višnje malo kuhane (toliko časa, da voda zavre) jih naložimo na biskvit, ki smo ga navlažili s kompotom. Višnje nato prelijemo z vanilijevima pudingoma, ki smo ju skuhali po navodilih na vrečki (uporabimo obod tortnega modela, da se nam puding ne razleze).

Torto nato postavimo v hladilnik in počakamo, da se ohladi in puding strdi. Postrežemo hladno in po želji okrasimo s sladko smetano.

P.S. Ker so višnje kiselkaste, jih lahko naložene na torti sladkate, oziroma sladkate jih že, ko jih kuhate v vodi.

Za 4 osebe potrebujemo: 50 dag majhnih čebul, 1 pločevinka tunine, 3 trdo kuhana jajca, sol in poper po okusu, 20 dag sira, narezanega na kocke, 1 šopek redkvic, kis po okusu, listi zelene solate

Čebulo olupimo in v slani vodi prevremo. Če imamo mikrovalovno pečico, jih z olupkom vred vložimo v plastično vrečko in kuhamo 6 minut ali ustrezno manj (odvisno od moči pečice).

Delno ohlajene olupimo. Vložimo jih v posodo za solato, zraven pa kose tunine iz pločevinke skupaj z oljem. Dodamo na štiri dele narezane redkvice in jajca, nato sir, kis, sol in poper. Vse rahlo premešamo.

Ohlajeno solato postrežemo v solatnih skodelicah, katerim na dno položimo list zelene solate.

Potrebujemo: 1/2 čebule, 3 zreli paradižniki, olje, sol, poper, 4 jajca

Na olju zlato prepražimo drobno narezano čebulo. Dodamo ji na koščke narezane paradižnike in pražimo, dokler ne povre vsa voda. Na hitro dodamo jajca, začimbe in mešamo, dokler ne zakrknejo. Lahko še pražimo in mešamo, dokler jajca niso res lepo zapečena.

Ponudimo s kruhom ali kot samostojno jed.

Za 4 osebe potrebujemo: 1 kg podolgovatih, tenkih in trdih jajčevcev, 2 žlici sojine ali worchester omake, sol in poper po okusu, hren po okusu

Jajčevce spečemo na mreži na žaru. Pečemo jih tako dolgo, da postanejo mehki. Nekoliko jih ohladimo in olupimo (olupke zavržemo). V lončku zmešamo sol, poper, hren in sojino omako ter prelijemo po jajčevcih. Nato jih ohladimo v hladilniku.

Vir: http://kulinarika.net

Študija je pokazala, da lahko uživanje zelenjave v veliki meri pripomore pri zaščiti arterij pred nabiranjem maščob. V študiji so znanstveniki s pomočjo miši dokazali, da uživanje zelenjave preprečuje nabiranje maščob v arterijah in s tem zmanjšuje možnost srčne ali možganske kapi.

Polovica miši, ki so jih proučevali v namen študije, je 16 dni prejemala z zelenjavo obogateno hrano, vključno z grahom, koruzo, korenjem, zelenim fižolom in brokolijem. Drugi del miši zelenjavne hrane ni bil deležen. Obema skupinama so po 16 dneh raziskovalci izmerili stopnjo holesterola, telesno teži in količino maščobnih usedlin v arterijah.

Piše: Franja Gerdej

Nisem strokovnjak na področju zdravstva, pa kljub temu poznam nekaj osnovnih stvari. Ker me je naučilo življenje živeti zdravo življenje, mi dovolite, da opozorim na nekaj pasti, ki se jih zlahka izognemo, lahko so pa pogubne za nas!

Predvsem ljudje, ki so že preboleli kakšne bolezni, posebej bolezni, ki so pogojene s stresom (in to so praktično vse), morajo v tej vročini paziti, da dobijo dovolj mikrohranil z dovolj tekočine! Naše telo potrebuje tudi kalorije, že samo zato, da delujejo notranji organi! Za presnovo, če že tiste za prebavo odpišemo ko ne jemo, če imamo post! Tiste kalorije za delovanje ledvic, pljuč in jeter in možganov pa vseeno rabimo! To so kalorije iz glukoze,fruktoze in če je fruktoza sadni sladkor, pomeni, da s tem,ko dobimo fruktozo dobimo tudi vitamine in minerale! Rabimo tudi sokove iz zelenjave, kot sta zeler in zeljnica!

Najnovejša študija je pokazala, da bi uživanje kave ljudi lahko zaščitilo pred boleznimi jeter.

Izkazalo se je namreč, da imajo ljudje, ki dnevno zaužijejo vsaj skodelico kave, kar 20 odstotkov manj možnosti, da zbolijo zaradi ciroze jeter, ki jo povzroča predvsem prekomerno uživanje alkohola.

Ljudje, ki dnevno popijejo dve ali tri skodelice kave so pred cirozo za kar 40 odstotkov bolje zaščiteni, tisti, ki zaužijejo štiri ali več skodelic dnevno, pa celo za 80 odstotkov.

Za 4 osebe potrebujemo: 4 srednje veliki svinjski zrezki (cca. 12 dag vsak), 4 velike čebule, 4 veliki krompirji, 4 korenčki, 1 strok česna sol, poper, Vegeta, gorčica, olje, origano, šetraj, bazilika, 0,5 dl rdečega vina

Čebulo narežemo na tanke kolobarje in jo polovico položimo na pekač v debelini zrezka, nato predhodno marinirane zrezke(gorčica, česen in začimbe) položimo na čebulo in dodamo še ostalo polovico čebule.

Krompir in korenje narežemo na kockice v velikosti 1 cm in jih položimo na vrh pekača. Vse skupaj še malo posolimo in damo v pečico segreto na 180 stopinj in pečemo 20 minut, nato dodamo vino in pečemo še približno 20 minut. Ko je pečeno, jed serviramo kar v pekaču.

Potrebujemo: 30 dag brie sira ali camembera, 1 strok strtega česna, 1 žlica belega vina, 2 žlici drobno narezanega pehtrana, polovica pakiranega maslenega testa

Pekač namastimo. Sir prerežemo, premažemo z mešanico česna, vina in pehtrana. Pokrijemo z drugo polovico in vložimo v masleno testo. Testo stisnemo, da se sir pri pečenju ne izcedi ven. V hladilniku pustimo, da se vse malo stisne.

Pečemo v predgreti pečici na visoki temperaturi, tako dolgo, da je testo pečene barve. Malo ohladimo in narežemo na rezine. Tako pripravljen sir lahko nadevamo tudi s šunko ali prekajenim lososom ali pa s popraženimi gobami.

Za 4 osebe potrebujemo: 40 dkg zmrznjenih dagenj, 20 kom debelejših črnih oliv, 2 vloženi rdeči papriki, 8 malih kislih kumaric, 1 srednja čebula, 2-3 žlice olivnega olja, 2-3 žlice belega vina, 1 limona-sok, sol, poper

Dagnje stresemo na cedilo in jih odmrznemo na sobni temperaturi. Olive zrežemo na kolobarčke, papriko in kumarice pa na tanke rezance dolžine cca 1-2 cm. Čebulo očistimo in nalistamo.

V posodi za solato zmešamo olivno olje, vino, limonin sok, po potrebi solimo in popramo, ter dodamo školjke in narezane sestavine. Premešamo in pustimo stati v hladilniku cca 1 uro. Vmes sestavine večkrat nežno premešamo. Serviramo ohlajeno v solatni posodi ali na krožnikih, dekoriramo s krhlji limone.

Pa dober tek!

Piše: Kristina Zajc v novi Vivi www.viva.si

Vegetarijanstvo postaja pravi svetovni trend, ki že dolgo ne pomeni več zgolj uživanja brezmesne prehrane. Vegetarijanstvo je izdelan življenjski slog, ki - poleg brezmesnega prehranjevanja - obsega tudi skrb za zdravje in kakovost življenja, a tudi skrb za okolje in živali.

Vegetarijanstvo je dodobra spremenilo sodobno družbo in njene prehranjevalne navade, a tudi živilsko industrijo. Spremenile so se tudi predstave o vegetarijanstvu. Postati vegetarijanec je zdaj laže kot kadarkoli, saj je vegetarijanska hrana dostopna tako rekoč povsod. Dandanes skorajda ni restavracije, supermarketa in lokalne trgovine, kjer ne bi bili na voljo vegetarijanski izdelki; ni kuharske knjige ali televizijskega programa, kjer ne bi ponujali tudi vegetarijanskih receptov. Pop zvezdniki se ponašajo z izbranim vegetarijanskim življenjskim slogom in skrbjo za živali. Omenimo samo nekatere znamenite vegetarijance iz pop sveta, kot so legendarni Paul McCartney, Elvis Costello, Lenny Kravitz, B. B. King …

Potrebujemo: 7 do 8 artičok, oz. toliko, da jih lahko naložimo v eni plasti v ekonom lonec, 1 glava česna, 5 do 7 žlic drobtin, peteršilj, olivno olje, sol, voda

Mlade artičoke operemo, ravno odrežemo zgornji oleseneli del cveta cca. za 2 cm in razrežemo steblo na cca. 2 cm dolge koščke. Očiščen in drobno nasekljan česen zmešamo s sesekljanim peteršiljem in drobtinami.

Razpremo posamezne liste artičoke in mednje vnesemo pripravljeno mešanico. Ko napolnimo vse artičoke, jih s cvetom navzgor položimo v naoljen ekonom lonec, mednje položimo še pripravljena stebla in zalijemo z vodo do višine artičok. Pristavimo na ogenj in pod pritiskom kuhamo cca. 20 do 30 minut.

Tako pripravljene artičoke so dobre tople, pa tudi hladne.

Za 10 oseb potrebujemo: 700 g govejega bočnika, 700 g divjačine, 700 g svinjskega pleča, 1000 g čebule, 50 g česna , 10 cl olja, 50 g mlete rdeče paprike, 500 g paradižnika , 400 g sveže paprike

Na maščobi prepražimo čebulo, dodamo rdečo papriko in zalijemo z vodo. Dodamo na kocke narezano govedino in začimbe. Ko je govedina do polovice zdušena, dodamo na kocke narezano divjačino in svinjetino. Po 15 minutah dušenja dodamo na krhlje narezan krompir in zelenjavo. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Na koncu po potrebi zgostimo z naribanim krompirjem ali podmetom. Začinimo še z vinom in začimbami po lastnem okusu.

Najboljši je skuhan v bakrenem kotliču v naravi na pikniku.

Pazite z ognjem in kurite na mestih, ki so za to določena.

Potrebujemo: 2 jogurtova lončka sladke smetane, 1 jogurt, 5 jajc, 1 jogurtov lonček mletega sladkorja, 2 vanilijina sldkorja

Smetano zmiksaj z jogurtom. Posebej zmiksaj rumenjeke s sladkorjem. Iz beljakov naredi sneg. Vse sestavine vmešaj skupaj in dodaj vanilijin sladkor. Sladoled nalij v lončke in zamrzni. Če imaš raje sadni sladoled, masi dodaj zmiksano sadje po okusu.

Dober tek v teh vročih poletnih dneh.