Študija je pokazala, da lahko uživanje zelenjave v veliki meri
pripomore pri zaščiti arterij pred nabiranjem maščob. V študiji so znanstveniki
s pomočjo miši dokazali, da uživanje zelenjave preprečuje nabiranje maščob v
arterijah in s tem zmanjšuje možnost srčne ali možganske kapi.
Polovica miši, ki so jih proučevali v namen študije, je 16 dni prejemala z
zelenjavo obogateno hrano, vključno z grahom, koruzo, korenjem, zelenim fižolom
in brokolijem. Drugi del miši zelenjavne hrane ni bil deležen. Obema skupinama
so po 16 dneh raziskovalci izmerili stopnjo holesterola, telesno teži in količino
maščobnih usedlin v arterijah.
Izkazalo se je, da imajo miši, ki so uživale zelenjavno hrano, v arterijah
kar 38 odstotkov manj maščobnih usedlin kot miši, ki niso bile hranjene z zelenjavo.
V povprečju so tehtale manj in imele manj holesterola v krvi. Prav tako so v
povprečju imele za 37 odstotkov nižjo stopnjo škroba v krvi, ki je pokazatelj
najrazličnejših vnetij.
Dr. Michael Adams, vodja raziskovalne skupine, je povedal, da so rezultati
študije izredno navdušujoči, vendar pa bodo za določitev natančnejših koristi,
ki jih ima zelenjava na arterije, potrebno izvesti še več natančnejših študij.
Študija je pokazala, da lahko uživanje zelenjave v veliki meri
pripomore pri zaščiti arterij pred nabiranjem maščob. V študiji so znanstveniki
s pomočjo miši dokazali, da uživanje zelenjave preprečuje nabiranje maščob v
arterijah in s tem zmanjšuje možnost srčne ali možganske kapi. 
