Olivno olje je nepogrešljivo v vsaki kuhinji. Ne samo, da ga lahko uživamo samega, saj se ga uporablja tudi pri kuhi. Kljub ozaveščenosti pa še vedno delamo napake s katerimi olivno olje izgubi tisto zaradi katerega je tako opevano.

Da bi res izkoristili vse pozitivne lastnosti olivnega olje, pazite da:

• kupujete olivno olje v temno zeleni ali rjavi steklenici, saj le ti najbolj ustrezata pogojem shranjevanja . Ne kupujte olivnega olja v plastenkah, saj je ta njegov največji sovražnik. Ko olje pride v stik z zrakom in svetlobo, se namreč počasi začne kvariti

Koža je največji organ in čutilo v človeškem telesu. Po funkciji je najbolj vsestranski organ. Služi za razmejitev telesa od okolice, kot ščit pred vplivi okolja, sredstvo sporazumevanja, regulacija temperature telesa, izmenjava snovi z okoljem, zaznavanje dotika, temperature itd. (wikipedia). Ni presenetljivo, da se zato na koži odražajo tudi številni bolezenski znaki.

Na žalost pa vseeno premalo skrbi namenjamo skrbi za zdravo kožo. Posebej škodljivi so določeni kozmetični preparati prek katerih vnašamo škodljive kemikalije, ki se prek povrhnjice absorbirajo v telo. Za optimalno vzdrževanje kože je potreben celosten pristop. Spremembe pa se ne zgodijo čez noč. Poleg tega je treba upoštevati, da imamo različne tipe kože.

Piše: Tili Kojić v Vivi www.viva.si

Pravočasno jo ponudite! Otroka lahko privadite na uživanje zelenjave, pri tem pa boste veliko uspešnejši, če mu jo boste pogosto ponujali že pred drugim letom življenja. Raziskovalci so 350 otrokom v Veliki Britaniji, Franciji in na Danskem, starim od štiri mesece do tri leta, ponudili pire iz artičoke. Vsak peti si je obliznil prste, kar 40 odstotkov pa jih je artičoko naravnost vzljubilo.

Študija je ovrgla tudi mit, da je treba okus zelenjave zamaskirati, če naj bi jo otroci pojedli. Poleg tega so mlajši otroci pojedli več artičoke od starejših, kar kaže na to, da se izbirčnost povečuje hkrati z odraščanjem.

Zdravo in uravnoteženo prehranjevanje pomeni, da bi morali dnevno jesti živila, ki so polna hranil, a hkrati imajo 'prazne kalorije'. Raziskovalci z univerze William Paterson so pod drobnogled vzeli 47 različnih sadežev in zelenjave, da bi našli super živila. Kriterij, da je nekaj super živilo, je 10 odstotkov vrednosti dnevnega vnosa 17 hranil (železo, vitamin C itd.) na 100 kalorij. In kaj so odkrili?

Najbolj hranljiva živila so vodna kreša, kitajsko zelje, blitva in listi rdeče pese. Ob tej raziskavi so tudi odkrili, da super živila, kot so maline, mandarine, brusnice, česen, čebula in borovnice ne izpolnjujejo kriterijev super živil. To seveda ne pomeni, da bi jih morali črtati iz svojega jedilnika, temveč le paziti na količino in predvsem sadje jesti v dopoldanskem času.

Sestavine za palačinke:
100 g ajdove moke
2 dcl vode (lahko uporabite tudi mleko, če ga uživate)
1 jajce
ščepec soli
ščepec pecilnega praška
origano, bazilika po okusu
žlička kokosove maščobe za peko

Priprava:
Vse sestavine dobro zmešate med seboj, da dobite gladko zmes brez grudic. Specite tanke palačinke na kapljici kokosove maščobe.

Sestavine za zelenjavni nadev:
10 cm pora
pest češnjevih paradižnikov
1 bučka
5 večjih šampinjonov
sveži listi špinače
česen v prahu
sol
kajenski poper
bel balzamični kis (po želji)

Sestavine:
1 kg krompirja
200 g pšenične moke
200 ml mleka
100 ml radenske
2 jajci
250 g šunke
2 stroka česna
sol, poper
1 šopek peteršilja
olje za pečenje
1 žlica vegete

Priprava:
Krompir olupite in ga naribajte ter odcedite. Zmešajte moko in mleko, dodajte sesekljano šunko in vmešajte stepena jajca, vse skupaj vmešajte v riban krompir in dodajte še sol, poper sesekljan peteršilj, česen in vegeto. A koncu vmešajte še radensko. Segrejte olje na ponvici ter maso enakomerno razporedite na ponvi v obliki palačinke. Popecite po obeh straneh počasi, da se krompir speče. Pečene krompirjeve palačinke postrezite s svežo zelenjavno solato ali praženo zelenjavo.

Sestavine:
2-3 koromači
2 dl belega vina
2 dl smetane za kuhanje
2 kocki zelenjavne juhe
1 žlička moke
Maslo
Malo kisle smetane za dekoracijo

Priprava:
Na malo masla počasi popecite žlico moke, vlijte vanjo malo vode ali juhe ter odstavite. Narezan koromač skuhajte z jušno kocko ali v jušni osnovi dokler se le ta ne omehča. Zmešajte s paličnim mešalcem. Dodajte vino in smetano ter pokuhajte, da se alkohol izpari, po potrebi začinite ter dodajte malo masla, da se okusi povežejo. Pričnite kuhati, dokler ne dobite željene gostote ter vkuhajte v juho popraženo moko. Za okras na koncu uporabite koromačeve lističe.

Sestavine:
130 kg težak očiščen zajec
550 g paradižnika
1 čebula
400 g jurčkov
0,5 dl olivnega olja
60 g masla
2 dl čiste goveje juhe
5 dl suhega belega vina
2 žlici moke
sol
črni poper v zrnu
pol lovorovega lista

Priprava:
V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Očiščenega zajca zrežemo na velike kose. Posolimo. Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, potem pa ga odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje in maslo. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem rumeno prepražimo.

Sestavine:
2,5 dl mleka
10 dag pšeničnega zdroba
1 žlica margarine
1 jajce
sol
olje za pečenje
drobtine

Priprava:
V vrelo slano mleko med stalnim mešanjem dodamo zdrob in margarino. Kuhamo, da se zgosti, nato odstavimo in ohladimo. Dodamo jajce in dobro zmešamo. Testo zvrnemo na desko, oblikujemo hrustavce, jih povaljamo v drobtinah in na vročem olju zlato rumeno zapečemo.

Sestavine:
8 sardel po pribl. 160 g
8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
sol
Marinada:
1 dl olivnega olja
1 limona
1 žlica pinjol
1 žlica rozin
1 žlica kaper
črni poper v zrnu
2 stroka česna
manjši šopek peteršilja
dušena blitva s pinjolami
30 g masla
1 žlica pinjol
Sol
beli poper v zrnu
1 strok česna

Priprava:
Povsem sveže sardele očistimo, operemo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Česen olupimo. Peteršilj drobno sesekljamo. V mešalno skledo stresemo 2 stroka česna, žlico pinjol, kapre, rozine in 2 žlici sesekljanega peteršilj. Prilijemo olivno olje, potem pa vse skupaj s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko omako. Začinimo jo s sveže mletim črnim poprom.

Sestavine:
1kg lignjev
2 veliki čebuli
3 paradižniki
300 g fižola iz pločevinke
1 dl olivnega olja
2 dl suhega belega vina
1 žlica vinskega kisa
sol
črni poper v zrnu
4 stroki česna
2 vejici peteršilja
vršiček rožmarin
1 vejica origana

Priprava:
V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika. Lignje očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo. Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Paradižnike blanširamo 20 sekund, potem pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.

Riž, olivno olje, pomarančni in jabolčni sok, med, sir, vino, začimbe in ribe, to je le nekaj živil, ki so del naše vsakodnevne prehrane, hkrati pa pri njih tudi pogosteje odkrijejo goljufije. Žal v želji za večjim dobičkom potrošniki lahko pričakujemo, da bo odkritih vedno več goljufij s hrano. Na ZPS poudarjajo, da lahko poostreni nadzor nad goljufijami s hrano in precej višje kazni za najhujše kršitelje vplivajo na to, da bodo goljufije, če jih že ni mogoče povsem iztrebiti, vsaj takšne, ki bodo prizadele »zgolj« denarnice potrošnikov, ne pa tudi zdravja.

Kaj so goljufije s hrano?
Danes na evropski ravni še nimamo uradne definicije za termin »goljufija s hrano«, kar nekoliko preseneča, saj so se tovrstne goljufije dogajale že pred našim štetjem. »Na splošno velja, da so goljufije s hrano izvedene premišljeno in namerno, pri čemer je glavni motiv pridobitništvo. O tem, kdo je pri tem oškodovan, ni dvoma,« izpostavlja dr. Tanja Pajk Žontar iz Zveze potrošnikov Slovenije in dodaja:

Sestavine:
400 g mini paradižnikov ali drugih sladkih
100 g olupljenih mandljev
3-4 vejice svežega peteršilja
2 stroka česna
50 g pecorino romano
2 žlici olivnega olja
sol, poper in čili
400 g špagetov
1 pest grobo ribanega parmezana

Priprava:
Pristavite vodo za kuhanje testenin. Paradižnike prerežite na četrtine in jih odstranite semenje, da se sok odcedi. Če uporabljate večje šaradičnike jih lahko na hitro poblanširate v vreli vodi in odstranite grobo lupino. Mandlje na hitro popražite na olju, ravno toliko, da zadišijo. Zdaj je čas za kuhanje špagetov.

Nato denite v mikser popražene mandlje, dodajte peteršilj, olivno olje, zmeljite - zdaj dodajte paradižnike, nekaj pa jih pustite zaradi dekoracije. Vse skupaj zmeljite ter dodajte v ravno kuhane špagete. Nekajkrat obrnite, da se sestavine povežejo ter dodajte grobo riban parmezan, solite po potrebi, dodajte malo popra in čilija ter narahlo premešajte.

Sestavine: (za cca 40 cm dolgo rulado, oziroma 15 kosov):
240ml sladke smetane s čim večjim deležem maščob (vsaj 35%)
170g moke (ali 150g moke in 20g gustina)
1,5 žličke pecilnega praška
pol žličke soli
170 g sladkorja, ki ga rahlo zmeljemo v blenderju
2 jajci
2 žlički vanilijeve arome
4 zvrhane žlice sesekljanega pehtrana
sladkor v prahu
300g kisle smetane

Priprava:
Pečico ogrejete na 190 stopinj. Moko, pecilni prašek in sol presejete. Jajca zmešate z vanilijo. Sesekljate pehtran. Smetano stepete do čvrste konsistence in ji dodate dobro zmešana jajc, počasi dodajate sladkor. V dveh delih vmešate moko in pehtran.

Ko je brez grudic, maso razmažete  po peki papirju. Pečete 12-13 minut v spodnji tretjini pečice, dokler ni rahlo rjavo. Takrat rulado vzamete iz pečice in si pripravite prtič, ki ga posujete s sladkorjem v prahu. Po petih minutah hlajenja jo obrnete in zvijete s prtičem vred. Počakate, da se ohladi in premažete z gosto kislo smetano, ki ima vsaj 15% maščob. Počakate 3 ure, da se strdi v hladilniku in narežete.

Sestavine:
1 žlica črnega popra sveže mletega
1 žička soli
50 ml vinskega kisa
1,5-2kg hobotnice
80 ml olivnega olja - dobrega
2 žlici sesekljanega peteršilja
1 žlica naribane limetine skorjice
1 žlička svežega naribanega ingverja
100 g rdeče čebule
2-3 žlice limetinega soka

Priprava:
Mleti poper in sol prelijte s kisom in pustite stati vsaj 3 ure. Hobotnico skuhajte in narežite na manjše koščke. Pripravljeno hobotnico prelijte z olivnim oljem in posujte s peteršiljem ter naribano skorjico limete ter ingverjem. Nato dodajte rdečo čebulo - seveda sesekljano, ter mešanico popra in kisa.

Vse skupaj premešajte in denite v hladilnik, kjer naj se marinira. (Poper in kis lahko ustite tudi čez noč).Ohlajeno jed ponudite s popečenim kruhom in dobrim kozarčkom belega vina ali prosecca.

Sestavine: 
250 g jogurta
1 šopek mlade čebule
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
1 žlica sladkorja
1 žlička moke
sol
beli poper v zrnu
1 šopek mete

Priprava:
Zeleni del mlade čebule narežemo na približno centimeter debela kolesca. Belega drobno sesekljamo. V električnem mešalniku gladko zmiksamo jogurt, moko in 1,5 kozarca hladne vode. Meto osmukamo in drobno sesekljamo. V posodi pristavimo narezano in sesekljano mlado čebulo, olivno olje, sol, sladkor in 1,5 kozarca hladne vode.

Počasi prilijemo zmiksan jogurt, nato pa med mešanjem počasi segrevamo, da dobimo kremasto zmes. Primešamo sveže mlet poper in sesekljano meto. Juho odstavimo in ohladimo. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik.

Vsi, ki radi kuhajo, imajo radi pri roki vedno sveža zelišča. Sicer jih lahko tudi vedno znova kupite, ko jih potrebujete, a dejstvo je, da pogosto ne vemo vnaprej, kaj točno bomo kdaj potrebovali.

Tako smo prisiljeni uporabiti posušena kupljena zelišča, v najboljšem primeru pa kuhati s posušenimi domačimi zelišči, ki smo jih pripravili sami. 

A zakaj ne bi imeli zelišča vedno nekje pri roki, v lončku na balkonu, okenski polici ali nekje na terasi oz vrtu? Zelišč ne potrebujete veliko, zato tudi ne zavzamejo veliko prostora za gojenje in jih imate lahko mirno namesto okrasnih lončnic.

Maslo smo dolgo po krivem uvrščali med tiste zlobneže, ki povzročajo številne zdravstvene težave, a danes to živilo zasluženo ponovno doživlja staro slavo. Potrošniki se vsak dan bolj intenzivno izogibamo predelani hrani in se vračamo k preprostim naravnim živilom, mednje pa sodi tudi dobro staro maslo, ki vse bolj nadomešča predelane namaze in margarino.

Slednjo izpodriva celo tako močno, da so pri Unilever Foods, ki proizvaja Ramo, v svoj prodajni program uvedli maslo, s katerim želijo nadomestiti izgube zaradi upada prodaje ostalih izdelkov.

Društvo Planet Zemlja bo letos, v sodelovanju s Turističnim združenjem Izola, že drugič organiziralo odmeven in družbeno odgovoren dogodek Food Revolution Day, ki bo potekal v soboto 17. maja 2014 v drevoredu 1. Maja v Izoli. Obiskovalci bodo lahko degustirali lokalne in ekološko pridelane dobrote, se spoznavali z recepti za pripravo hitrih a zdravih domačih obrokov, ter se udeležili  različnih predavanj in delavnic.

To bo že tretji Food Revolution Day (FRD), katerega pobudnik je svetovno znani kuhar in zadnja leta aktivist na socialno-humanitarnem področju Jamie Oliver, drugič zapored pa se bo dogodek odvijal  tudi v Sloveniji v organizaciji društva Planet Zemlja. V Izoli, pobudnici projekta Kilometer nič (KMNIČ), katerega smisel je prav tako v ponudbi lokalno pridelane hrane, se bodo lahko obiskovalci seznanili tudi z gostinci in drugimi deležniki, sodelujočimi v projektu KMNIČ.

Piše: V novi številki Karme plus

Mnogo ljudi se zaveda zdravilnih učinkov medu, vendar se ne zaveda koristnih učinkov matičnega mlečka. To je snov, ki jo pridelajo čebele delavke in jo uporabljajo za hrano mladih čebeljih ličink in matice. Matični mleček ponuja številne koristi za ljudi, kot na primer zniževanje holesterola in pospeševanje celjenja ran, deluje pa celo protirakavo.

Matični mleček ima protivnetne lastnosti, tako ob lokalno kot ob zaužitju, zaradi česar je odličen prehranski dodatek za tiste, ki trpijo za artritisom. Izkazalo se je, da matični mleček stimulira rast možganskih izvornih celic, s čimer je učinkovito sredstvo za preprečevanje Parkinsonove in Alzheimerjeve bolezni.

Z beljakovinami so povezani vsi procesi v telesu, saj gradijo telesne celice.

"Prvi pogoj za pravilno kombiniranje živil, ki jih potrebujemo pri pripravi jedi, je dobro poznavanje hranilnih snovi, ki jih živila vsebujejo," pravi Milena Suwa Stanojević, univerzitetna diplomirana živilska tehnologinja. Beljakovine skupaj z nekaterimi maščobami in v vodi raztopljenimi mineralnimi snovmi gradijo telesne celice. Vsi življenjski procesi v telesu so v povezavi z beljakovinami.

Piše: Ivan Soče v novi številki Karme plus

Vedno je bilo "cool", če si govoril ali pisal nasprotno kot vsi drugi. Nič drugače ni na področju prehrane.
Če sta si zdravstvena in nutricistična stroka enotni, da je neka hrana zdrava, če vse državne zdravstvene organizacije trdijo enako in če so skoraj brez izjeme vsi ljudje, ki uživajo to hrano zdravi, čili in dolgoživeči, se zmeraj najde junak, ki trdi, da je s to hrano nekaj narobe, da ni zdrava ali je celo strupena.

Sledijo teorije o prodani znanosti, zaroti, namernemu uničevanju zdravja … Tako je npr. z beljakovinami: vsa znanost in praksa dokazujeta, da je zdravo zaužiti največ 10 odstotkov kalorij iz beljakovin, pa se najdejo junaki, ki trdijo, da je treba vnos beljakovin najmanj potrojiti. Podobno je z maščobami in tudi s posamičnimi hranili. Občasno se v medijih pojavi anonimni zapis o nevarnosti soje in žit, pa tudi krompirja.

Nasvet ZPS: Mocarela in paradižnik - zanimiva kombinacija v različnih oblikah in jedeh

Mocarela in paradižnik sta nepogrešljivi sestavini dobre pice, uporabljajo pa ju še za pripravo vrste drugih jedi.

Pogosta in raznovrstna uporaba paradižnika
Paradižnik z botaničnega vidika sodi med sadje, vendar ga zaradi njegove kulinarične uporabe običajno uvrščamo med zelenjavo. Med Slovenci je kot zelenjava zelo priljubljen, saj ga 2 do 3-krat tedensko uživa kar 38 % potrošnikov, druge vrste zelenjave pa le nekajkrat na mesec (Vir: Raziskava o prehrambnih navadah odraslih Slovencev, IVZ, 2009.)  »Paradižnik je rdeče barve zaradi likopena, ki je antioksidant, ki sodi med karotenoide.