Sestavine:
130 kg težak očiščen zajec
550 g paradižnika
1 čebula
400 g jurčkov
0,5 dl olivnega olja
60 g masla
2 dl čiste goveje juhe
5 dl suhega belega vina
2 žlici moke
sol
črni poper v zrnu
pol lovorovega lista
Priprava:
V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika. Očiščenega zajca zrežemo na velike kose. Posolimo. Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, potem pa ga odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na manjše koščke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje in maslo. Dodamo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem rumeno prepražimo.
Kose zajca položimo na prepraženo čebulo. Po vseh straneh jih opečemo, nazadnje pa jih pomokamo in na hitro opečemo. Prilijemo belo vino in kuhamo toliko časa, da se vino povsem ukuha oziroma izpari. Gobe očistimo in zrežemo na lističe. K mesu stresemo narezana paradižnik in jurčke.
Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in lovorovim listom. Ko zavre, pokrijemo in počasi dušimo do mehkega. Omako po potrebi redčimo s čisto govejo jušno osnovo. Zajca ponudimo z njoki, polento ali kuhanim krompirjem, ne pozabite pa na kozarec dobrega črnega vina.
