Značilni ukrajinski nevzhajani kruhki, ki jim rečejo palijancija in jih pripravljajo s kislim mlekom, že od nekdaj predstavljajo srečo in uspeh. Kruhki okrogle oblike pa pomenijo tudi gostoljubje družine.

Sestavine:

• 600 g pšenične moke
• 500 ml kislega mleka oz. kefirja
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlička soli
• 1 žlička sode bikarbone
• 1 - 2 žlički kisa
• 1 žlica maka, sezama ali kumine za posip

1. Kislo mleko ali kefir vlijemo v skledo. Dodamo sladkor, sol in sodo, ki jo razmešamo s kisom.
2. Postopoma primešamo moko in sestavine zgnetemo v gladko testo.
3. Testo zvrnemo na pomokano delovno površino in ga razvaljamo na debelino 8 do 10 mm. Po želji razvaljano testo potresemo z makom, sezamom ali kumino.
4. Testo razrežemo, da dobimo kose različnih oblik.
5. Kruhke različnih oblik položimo na namaščeni pekač in pečemo v pečici, ki smo jo predhodno razgreli na 230°C. Kruhki se pečejo 10 do 15 minut, oziroma dokler ni skorja zlatorjavo zapečena.
6. Pečene kruhke zložimo v skledo in jih pokrijemo s kuhinjsko krpo.
7. Palijancije so najokusnejše z mlekom ali s čajem.

Sestavine:
500 g kostanja
5 dl mleka
30 g masla
75 g sladkorja
1/2 vaniljinega stroka
2 žlici ruma
cimet

Predpriprava:
Pristavimo lonec z vodo
Kostanj po zaobljeni strani zarežemo, potem pa ga stresemo v krop in blanširamo 5 minut. Nato kostanj olupimo.

Priprava:
Olupljen kostanj skupaj s sladkorjem in vaniljinim strokom pristavimo v hladnem mleku. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo približno 25 minut, da se kostanj povsem zmehča. Nato ga odcedimo in pustimo nekaj minut, da se odpari.

Tudi v Uzbekistanu so najbolj značilen kruh lepjoške, vendar tam večino lepjošk še danes pečejo v ogromnih kotlih, ki jim pravijo 'tandir'. V kotlu zakurijo ogenj, ko pa se segreje, na steno prilepijo kruhke in druge dobrote iz testa in jih tako počasi spečejo.

Ljepoške prepoznamo po značilni obliki: v sredini so tanjše, rob pa je odebeljen. Krog in krog po robu jih okrasijo z vilicami, sredino pa stanjšajo, tako da vanjo vtisnejo dno kozarca. Premer ljepošk je približno 30 cm.

Sestavine:

• 1 kg moke
• 250 ml mleka
• 40-50 g svežega kvasa
• 2 žlički soli
• 300 ml rastlinskega olja (namesto ovčje masti, ki se tradicionalno uporablja)

Potrebujemo: 80 dag lignjev, 2 žlici olivnega olja, 2 žlici navadnega olja, 1/2 žlice mešanice začimb, 4 stroki česna, sesekljan peteršilj, poper, sol

Lignje dobro očistimo in operemo ter naložimo v primerno posodo, v katero smo nalili olivno in navadno olje.

Posujemo z začimbami, strtim česnom in peteršiljem, popramo in solimo po želji.

Posodo pokrijemo in počasi dušimo lignje do mehkega.

Med dušenjem jih ne smemo mešati, le pretresemo jih.

Lignjev ni treba predolgo dušiti, da ne spremenijo barve in ne postanejo žilavi.

Potrebujemo:
2 - 3 čebule
3 stroki česna
2 - 3 korenčki
1 kos zelenkinega gomolja
1 rdeča paprika
1 zelena paprika
1 velika konzerva olupljenih paradižnikov
4 žlice olivnega olja
500 g pustega govejega mletega mesa
5 dl mesne juhe
1 dl rdečega močnega vina
1 žlica svežih lističev timijana
0,5 žličke chili paste
sol, sveže mlet poper
1 konzerva fižola

Potrebujemo: 20 dag ovsene kaše, 10 dag vložene koruze, 10 dag vloženih kumaric, 10 dag vložene paprike, 15 dag kuhanega korenčka, 15 dag belega sira, jabolčni kis, olivno olje, sol, poper - po okusu

Kašo skuhamo, speremo, ohladimo.

Zelenjavo ter sir narežemo na kocke in zmešamo z ovseno kašo.

Začinimo in premešamo.

Potrebujemo:
1 glavica rdečega radiča
1 pest kalčkov iz mungo fižola
1 žlica ocvirkov
sol
olje
kis

Solato očistimo, narežemo in začinimo z oljem, soljo in kisom.

V ponvi stopimo ocvirke in nanje stresemo kalčke.

Popražimo toliko, da so vroči.

Stresemo jih na solato in postrežemo.

Sestavine:
300gr rumene polente
2dcl mleka
200gr Emmentala
50gr ribanega Parmezana
2 jajci
3 rumenjake
80gr krušnih drobtin
0,5 dcl semenskega olja
sol in poper.

Priprava:
V vodo vsujte malo soli in 1dcl mleka. Segrejte jo skoraj do vretja in zatem vsujte previdno rumeno polento in kuhajte cca 40min med konstantnim mešanjem. Pogrejte ostalo mleko v kozici in vanjo vsujte ribani Parmazan in nariban Emmental.

Kuhajte na zmernem ognju dokler se oba sira ne stopita.Ugasnite ogenj, dodajte rumenjake, posolite, poporajte in energično premešajte. Nato to zmes dajte v posodo v kateri je polenta in lepo premešajte da se vse združi v homogeno maso.

Sestavine:
bavette (sploščeni špageti)
300 ml pelatov
1 čebula
4 stroki česna
maslo (po želji tudi olivno olje)
začimbe (sol, vegeta, origano, bazilika, rdeča paprika, peteršilj) po okusu

Sestavine:
Na vročem olju prepražimo čebulo in dodamo pelate. Nato dodamo dva drobno sesekljana stroka česna, začimbe (baziliko in origano na koncu, da se razvije poln okus). Na manjšem ognju mešamo približno 10 minut.

V drugi posodi raztopimo maslo (ali olivno olje) in prepražimo dva stroka česna. Medtem skuhamo bavete po navodilih, jih odcedimo in na hitro prepražimo v posodi z maslom in česnom. Testenine prelijemo z omakico in postrežemo tople s parmezanom.

Sestavine:
500 g čebule
160 g sira
5 žlic olja
3 jajca
30 g drobtin
poper,sol

Priprava:
Čebulo narežite na tanke kolobarje in jo v pokriti posodi na olju dušite, da se zmehča. Prilijte tudi malo vode,vendar mora le ta izpareti.Čebulo odstavite ,primešajte nariban sir, drobtine in sol. Maso dajte v predhodno pomaščeno nepregorno posodo ter prelijte z žvrkljanimi jajci in mlekom. Pecite v vroči pečici pri 180 °C, dokler ne  porumeni.

Sestavine:
1200 g ribjega mesa
120 g moke
80 g masla
3 dcl mleka
3 jajca
muškatov orešček
sol, poper
30 g sira
40 g mastne slanine
30 g čebule
drobtine

Priprava:
Ribe skuhajte in odstranite kosti. Ogrejte pečico na 180°C. Pripravite bešamel (Na maslu spenite moko in jo zalijte z mlekom). Čebulo olupite in sesekljajte na driobne koščke. Nato jo v visoki ponvi na malo olja zlato prepražite. Ločite rumenjake in beljeke, ter iz beljakov stepite trd sneg.

Hladnemu bešamelu dodajte začimbe in rumenjake, ter ribje meso, primešajte narezano slanino in praženo čebulo.

Sestavine:
olivno olje
poper
timijan
2 veliki jajci
pol žličke sode
1 zrezano steblo zelene
1 nariban korenček
1 naribana bučka
nasekljane gobe
1 parjena pesa
2 velika stroka česna
nasekljana zelišča
nasekljan peteršilj
sveže vlečeno testo

Priprava:
Segrejte pečico na 350 stopinj. V manjši kozici segrejte olje, dodajte zelenjavo in česen ter prepražimo. Dodajte zelišča, timijan, peteršilj in poper. ter pražite še 5 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Pripravite vlečeno testo, ter ga premažite s stepenimi jajci.

Sestavine:
1 kg bučnega mesa
200 g hrušk iz kompota
200 g mandljev
sok 2 limon
50 g masla
40 g parmezana
2 jajci
40 g drobtin
košček vanilijevega stroka

Priprava:
Pečico segrejte na 180 °C. Odcedite hruške, ter jih narežite na kockice. Bučino meso narežite na kockice ter jih stresite v ognjevarno posodo. Potisnite jih v pečico za toliko časa, da se kockice zmehčajo. Mandlje olupite ter jih sesekljajte. Vanilijev strok razpolovite, ter z noževo konico odstranite semena. Drobno naribajte parmezan.

Nato podolgovat pekač namažite z maslom, ter ga obtresite z drobtinami. Zmehčane buče ohladite. Narezane mandlje stresite v veliko skledo ter prelijte s polovico limoninega soka. Primešajte nastrgan parmezan, preostale drobtine, jajci, stržen vanilje in preostali limonin sok.

Sestavine:
olivno olje
4 zrele sladke srednje velike paradižnike, narezane na majhne koščke
sol
40 dag okusnih gob, očiščenih in razrezanih na koščke
2 stroka česna, sesekljana
2 ščepca žafrana
7 skodelic jušne osnove
3 skodelice riža

Priprava:
V ponvici segrejte olje in mu dodajte paradižnik. Med praženjem solite. Nato kuhajte dokler se ne zgosti in večina vode iz paradižnika ne izhlapi. Medtem v drugi ponvici na segretem olju popražite gobe in česen z malo soli, dokler gobe ne oddajo vode. Odcedite gobe in sok spravite na stran. Nato gobe in česen na hitro popražite na močnem ognju. Gobe dajte na krožnik.

Sestavine:
800 g ribjega mesa
500 g krompirja
200 g čebule
paradižnikova mezga
paprika
majaron
lovor
mleta kumina
moka
peteršilj

Priprava:
Kose ribe (brez kosti) osolite, pomokajte in v kozici popecite na olju. Na istem olju zatem spražiite nasekljano čebulo, dodajte  malo moke in vse začimbe.

Krompir  olupite in narežite na malo večje kocke. V loncu ga skuhajte z malo vode, ali za še boljši rezultat uparite v parilniku. Prevreto omako iz čebule pretlačite v kuhan krompir in dodajte popečene ribe. Vse skupaj kuhajte še nekaj minut, nato potresite s peteršiljem in servirajte kot enolončnico.

Sestavine:
650 g fižola
500 g krompirja
80 g čebule
80 g zaseke
sol
2 stroka česna

Priprava:
Fižol namočite v vodi en dan preden se lotite priprave te jedi. Fižol naslednji dan skuhajte v vodi v kateri se je namakal. krompir umijte ter ga celega skuhajte v loncu s slano vodo. Olupite in sesekljajte čebulo, ter jo popražite v kozici z zaseko.

Nato strite česen ter ga sesekljajte in ga dodajte spraženi čebuli in zaseki. Kuhan fižol odcedite, krompir olupite ter pretlačite s fižolom, po potrebi solite. Na krožniku prelijte z omako iz čebule, zaseke in česna.

Sestavine:
200 g čičerike
2 žlici pelatov
700 g špinače
1 čebula
1 korenček
1 lovorjev list
1 strok česna
4 žlice olivnega olja
sol in poper

Priprava:
Potem ko ste čičeriko namakali 24 ur, jo odcedite in jo vsujte v kozico skupaj z vodo, čebulo, korenčkom in lovorjevim listom. Zatem pustite vreti, dokler se čičerika ne omehča – približno 1,5 ure. Medtem na olju popražite sesekljan česen in pelate, dodajte jim sol in poper, kasneje pa še dve skodelici vode, v kateri ste kuhali čičeriko.

Sestavine:
4 puranji zrezki
20 dag kostanjev
30 dag šampinjonov
včerajšnje žemlje ali kruh
jajce
1,5 dl kisle smetane
0,4 dl olja
4 dag naribanega sira
sol
poper
peteršilj

Priprava:
Kostanje kuhajte eno uro v vreli vodi. Olupite jih in dajte v posodo ter dobro zmečkajte z vilico. Dodajte sekljan peteršilj, 1/3 količine šampinjonov, namočene in odcejene žemlje (količina po občutku), jajce, malo soli, poper in vse dobro premešajte.

Recept:
1,2 kg osliča
30 g masla
1 šopek citronske melise
1 šopek timijana
1 šopek peteršilja
1 šopek sveže mete
1 limona
25 cl vode
100 g sladke smetane
sol in poper
olivno olje

Priprava:
Potresite filete osliča z zelišči. Zvijte jih v obliko rulad. Položite 'rulade' v nepregorno posodo na plast 'zelišč' in jih dodatno posujte z zelišči. Dobro pokapljajte s sokom limone, dodajte nekaj vode soli, olivnega olja in popra.

Sestavine:
2 šopka zelenih belušev, pripravljenih za kuho (narezanih na približno 12-15 cm dolžine)
4 nasekljani beluševi vršički
3 žlice masla
4 žlice olivnega olja
Poper
Grobo nastrgan parmezan
4 srednje veliki krompirji
2 žlici masla
3 žlice olja
Sol

Potek:
Krompir naluknjamo z vilicami in pečemo do mehkega v olupku v pečici približno 45 minut pri 180°C. Olupimo in zmečkamo z vilicami z maslom in oljem ter začinimo s soljo. Beluše skuhamo v kropu do polovice, približno 4 minute. V ponvi razpustimo maslo in na njem kuhane beluše pražimo še dve ali tri minute.

Krompir in beluše damo na krožnike. Beluše prelijemo z olivnim oljem, potresemo z nastrganim parmezanom in začinimo s poprom. Po beluših posujemo nasekljane surove beluše.

Sestavine:
4 žlice drobno sesekljane šalotke
4 žlice sesekljane sveže mete
60 ml jabolčnega kisa
2 žlici medu
1 žlička soli
1 žličke popra
1 manjša hruška narezana na majhne trakove
1 kumare brez semen, narezana na majhne trakove
240 ml nastrganega mehiškega krompirja (lahko nadomestite z redkvicami)
360 ml na kocke narezane lubenice

Potek:
Stepite šalotko, meto, kis, med, sol in poper. Dodajte hruško, kumaro, mehiški krompir (redkvice) in lubenico. Dobro premešajte in takoj postrezite.

Sestavine:
4 paradižniki, razrezani na manjše koščke
1 zelena paprika, narezana na manjše koščke
30 ml olivnega olja
Posušen origano po okusu
Česnova sol po okusu

Potek:
Zmešajte narezane paradižnike in papriko. Prelijte z olivnim oljem in nežno premešajte. Posipajte z origanom in česnovo soljo. Pokrijte in shranite v hladilnik dokler ne postrežete.

Sestavine:
4 skuše
8 ozkih rumenih paprik
4 paradižniki
2 limoni
4 žlice olivnega olja
Sol
Beli poper
2 žlički mlete kumine
3 stroki česna
4 žlice sesekljanega peteršilja
2 žlici sesekljane mete

Potek:
Očiščene ribe po zunanji strani natrite z mešanico soli, mletega popra in mlete kumine. V skodelici zmešajte olivno olje, tri žlice limoninega soka ter drobno sesekljane česen, peteršilj in meto.

Mešanico razdelite po ribah in jih eno uro marinirajte. Paradižnike in paprike oprhajte pod tekočo vodo in jih obrišite. Marinirane ribe obrišite in skupaj s paradižnikom in papriko specite na žaru.