Sestavine:
3 jajca
200 g špinače
1 žlica vegete
1 žlica masla
poper
1 žlica peteršilja
150 g pelatov
1 veliki žlici sira
1 strok česna
1 žlica mlete paprike
1/2 žličke čilija
1 žlica peteršilja
sol in poper

Priprava:
Špinačo prelijte vročo vodo, da uveni in jo nato nasekljajte na drobno. Stolcite jajca, dodajte začimbe in vmešajte špinačo. V ponev denite nekaj olja in popražite sesekljan česen ter nato dodajte pelate ter pražite 3-4 minute, dokler tekočina ne izpari. V večjo posodo denite maslo ter jajca s špinačo ter popražite na majhnem ognju.

Ko je zgornja omleta na pol pečena jo prevrnite ter specite še na drugi strani. Nato eno polovico omelte namažite s paradižnikovo omako, ki jo posujete z ribanim sirom. Tako nadevane omlete denite v pečico ter specite na najvišji temperaturi okoli 3 minute, da se sir popolnoma stopi. Postrezite z veliko skledo solate.