7 dag masla in 5 dag moke svelto prepražimo in med stalnim mešanjem prilijemo četrt litra mleka ter mešamo tako dolgo, da se moka razpusti in bešamel zavre. Posodo odstavimo, počakamo, da se malo ohladi, in potem primešamo 4 rumenjake, enega za drugim, solimo, popramo, začinimo z muškatom in v zmes zamešamo razdrobljeno tuno iz pločevinke (brez olja). 4 beljake stepemo v trd sneg in ga primešamo pripravljeni zmesi.

Ognjavarno posodo namastimo z margarino in vanjo naložimo pripravljeno zmes. Posodo postavimo v razgreto pečico na 200 stopinj Celzija in pečemo narastek 35 minut. Postrežemo ga kar v posodi.

Piše: Sanja Lončar v Auri

Le s težka najdemo živilo, ki ima tako dobre lastnosti in je istočasno tako zlorabljeno, kot je to soja. Po drugi plati je to logično, kajti prav njena uporabnost je motivirala njeno izkoriščanje, ki danes sega čez meje zdravega razuma.

Dobre novice:
Nove raziskave o soji kažejo, da imamo res opraviti s super-živilom.
Kitajci mu že tisočletja pravijo "meso brez kosti" in to v resnici tudi je. Soja spada med redke rastline, ki vsebujejo vse nujno potrebne esencijalne aminokisline.

Toda soja je še veliko več!
Je prava zakladnica zdravilnih snovi.
Izoflavoni (ki so trenutno zelo "in") delujejo kot antioksidanti in estrogeni. Posebej pomembna sta dva izoflavona (genistein in daidzein), ki blažita simptome tistih vrst raka, ki so povezani s hormoni in ovirata nastajanje novih krvnih živil v tumorjih. Izoflavoni delujejo tako, da se vežejo na tiste dele celičnih membran, na katere se ponavadi naselijo hormoni, ki povzročajo rast tumorjev.
Ob tem je delovanje fitoestrogenov povezano tudi z izboljšanjem vsrkavanja kalcija v telesu. Na univerzi v Illinoisu (ZDA) je raziskava pokazala, da je uživanje sojinih beljakovin v 6 mesecih močno okrepilo količino in gostoto mineralov v hrbtenici.
Raziskava v Bologni pa je pokazala da so ženske v menopavzi, ki so 12 tednov uživale 60gr. sojinih beljakovin na dan, imele manj vročinskih oblivov in so se ponoči manj potile. Izoflavoni blažijo posledice znižanja naravne ravni estrogena.

V skledi penasto umešamo 10 dag surovega masla, dodamo 12 dag sladkorja v prahu in 3 jajca. Zmes penasto umešamo in med mešanjem dodajamo po žličkah 8 dag čokolade v prahu in 8 dag olupljenih zmletih mandljev, izmenično s 3 žlicami mleka, primešamo 12 dag moke, pomešane s pol zavitka pecilnega praška.

Zmes naložimo v namaščen, z moko posipan tortni model in jo pečemo približno pol ure pri 180 stopinjah celzija, preskusimo s pletilko. Kolač razrežemo na kose in vsak kos polijemo z raztopljeno čokolado in sladko smetano.

Pripravimo jo kot špinačno, očiščene liste skuhamo, razdrobimo in stresemo na pripravljen bešamel, solimo, popopramo, začinimo z muškatnim oreščkom in legiramo z rumenjakom in smetano. Solata iz redkvic:4 šopke redkvic očistimo in jih tanko nalistamo, posolimo in pustimo stati 20 minut. Sok redkvic zmešamo z drobno sesekljanimi listi žajblja in precej narezanega drobnjaka, kisom in zelo malo olja, primešamo redkvice in takoj ponudimo.

Piše: Sanja Lončar v Auri

Sodobna tehnologija odlično spreminja živila v strupe. Iz strupov, zaenkrat ne zna narediti živil.

Povod za ta tekst je bil prispevek v televizijski informativni oddaji, v kateri so poročali o plemeniti pobudi za ustanavljanja banke materinega mleka. Plemeniti namen, da materino mleko postane dostopno vsem otrokom, kazi le en "tehnični detajl", mleko bodo namreč pasterizirali in potem globoko zamrznili, do uporabe.
O kako malo vemo, pri vsej naši učenosti! Materino mleko je najbolj zdrava hrana za otroka prav zaradi tega, ker prihaja iz telesa v telo. Zato ni oksidirano in telesa dojenčka ne zakisa. Druga poglavitna prednost so encimi, ki jih vsako sveže mleko vsebuje in jih v pasteriziranem nikoli ne bo. Enako velja za sveže pomolzeno mleko krave, ki na telo deluje bazično, prekuhano, sterilizirano ali homogenizirano pa telo zakisa.
Pri materinem mleku je pomembna še uglašenost energij, ki jih hrana prenaša, njena kristalizacija, ki je nosilec zapisa in druga, zaenkrat manj otipljiva dognanja holističnih raziskav.

Kako je našim tehnologom tako težko dojeti, da živila niso le skupek snovi? Če bi njihov avto kdo¨zmečkal bi v njem še vedno bile vse snovi, kot v novem avtu, pa se z njim ne bi mogli peljati. Če bi kdo v njihovem mobitelu napačno obrnil le baterijo, ta ne bi več deloval. Če bi v navadni knjigi zmešali strani, bi ta postala neberljiva… Zakaj se potem nad zapletenimi in dobro delujočimi koncepti narave tako izživljamo?

Poglejmo dva največja strupa sodobne prehrane: sol in sladkor.

Piše: Sanja Lončar v Auri

Vstopite v svet čudovitih spoznanj!

Biodinamiko uvršačjo med ekološke načine pridelovanja, vendar gre za veliko več. Od drugih načinov dela z rastlinami in živalmi se biodinamika razlikuje podobno kot se tradicionalni sistemi zdravstva razlikujejo od naše zahodne alopatske medicine.

Tako kot tibetanska, kitajska in ayurvedska medicina delata z energijami v telesu in poizkušajo vzdrževati ravnovesje, kot predpogoj za zdravje, tako biodinamika dela z energijami v rastlinah in doseže maksimum njihove vitalnosti prav s poznavanjem in upoštevanjem ritmov etrskih energij.

Razlika med biodinamičnimi izdelki in izdelki pridelani na druge načine, je očitna prav v "notranji urejenosti" živil, ki jo lahko vidimo skozi kristalizacijo. Vitalnost živil pa je možno videti tudi z metodo "dvigajočih se slik". Če pa želite materialno otipljive dokaze, potem boste pri biodiamičnih živilih namerili 30% več vitaminov, enako manj nitritov, več sladkorjev, več zdravilnih učinkovin. Nekatere pa najbolj preseneča manjša alergenost živil. Veliko je primerov, da osebe, alergične na določeno živilo, tega lahko zaužijejo, če je pridelano po biodinamični metodi.

Evropska komisija je danes sprejela nova pravila za najvišjo še dovoljeno vsebnost dioksina in njemu podobnih substanc v hrani in krmi, so sporočili v Bruslju. Kakšna je največja dovoljena stopnja dioksina, je sicer bilo določeno že leta 2002, danes pa so bila pravila dopolnjena še z dovoljeno stopnjo dioksinu podobnih kemikalij PCB, s čimer je zdaj določena najvišja skupna stopnja.

Mlade trtne liste z neškropljene trte narežemo in jih blanširamo pet minut, nato jih stresemo na cedilo. Posebej pripravimo nadev iz 30 dag zmlete govedine in 30 dag zmlete svinjine, ga zmešamo, posolimo, popopramo, zabelimo z na maščobi prepraženo sesekljano čebulo, dodamo zdrobljen majaron in skodelico napol kuhanega riža.

Odcejene liste razgrnemo in na konico položimo žlico nadeva, zapognemo ob straneh in zavijemo v zvitek. Zvitke zložimo na pomaščeno posodo in jih spečemo v pečici. Proti koncu pečenja jih polijemo z dobro paradižnikovo omako, ki jo začinimo z baziliko, in še nekaj časa dušimo.

Kos zamrznjenega listnatega testa odtajamo, razvaljamo na pomokani mizi in razrežemo na 8 kvadratov, ki jih položimo na navlažen pekač, vsakega prebodemo 2- ali 3-krat z vilicami in jih pečemo v razgreti pečici na 200 stopinj Celzija približno 15 minut. V začetku pečice ne odpiramo.

Na ohlajene kvadrate položimo polovico kuhane in odcejene hruške in jih prelijemo s čokoladnim prelivom. V vodni kopeli raztopimo čokolado in malo smetane.

Za 4 osebe potrebujemo 20 dag dobro opranega ješprenja in prav toliko čez noč namočenega rjavega fižola. Jušno zelenjavo (3 korenčke, 1 koren peteršilja, košček kolerabe, 2 olupljena in na kocke narezana paradižnika) dodamo ješprenju in fižolu takoj na začetku, še v hladno vodo. Solimo, popramo in kuhamo tako dolgo, da se jed malo zgosti. Zabelimo z nekaj žlicami kisle smetane.

Če vaša družina z ričetom brez mesa ne bi bila zadovoljna, dodajte košček prekajenih rebrc, vendar pazite, da se vam ne bodo preveč razkuhala.

Kos zamrznjenega listnatega testa odtajamo in ga razvaljamo, tako da lahko narežemo 8 pravokotnikov. Na vsak pravokotnik naložimo nadev, ki ga pripravimo prej.

Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, dodamo 40 dag zmletega mesa (govedina, svinjina), solimo, popopramo, posujemo žlico zdrobljenega majarona in dodamo 2 žlici vode, nekaj časa pražimo in odstavimo. V ohlajeno meso zamešamo žlico kisle smetane. Nadev razdelimo na 8 pravokotnikov, ki jih po dolgem zavijemo in stisnemo robove. Potem jih položimo na rahlo namaščen pekač.

Pečico segrejemo na 225 stopinj, pekač postavimo v pečico in piroške zlatorumeno zapečemo. Pečice prvih 10 minut ne odpiramo.

4 glavice komarčka očistimo, odrežemo debela stebla, zelenje prihranimo. Glavice prerežemo na polovice in jih v vodi skuhamo do mehkega. Kuhane odcedimo in jih naložimo tesno skupaj v namaščeno posodo.

V lončku zmešamo 2 jajci in kozarec sladke smetane, solimo, popopramo in primešamo 2 zvrhani žlici naribanega sira. Zmes polijemo po zelenjavi. Posodo postavimo v razgreto pečico, da se jed zlatorumeno zapeče.

Kilogram krompirja umijemo, ga olupimo in narežemo na majhne kocke. Na maščobi prepražimo srednje debelo sesekljano čebulo, dodamo narezan krompir, ga malo popražimo, posipamo z žlico moke in zalijemo z vodo, da je krompir pokrit. Začinimo s soljo, paradižnikovo mezgo, lovorovim listom.

Krompir kuhamo tako dolgo, da se začne razkuhavati. Štiri kisle kumarice narežemo na tanke kolobarje in jih primešamo krompirju.

Tri četrt litra mleka zavremo in vanj zakuhamo 7 dag pšeničnega zdroba, zelo malo solimo. 3 banane olupimo, jih pretlačimo in primešamo zdrobu.

Posodo za narastke namastimo z margarino, vanjo naložimo zdrob z bananami. 2 beljaka stepemo v trd sneg, primešamo med stalnim stepanjem 5 dag sladkorja. Beljakovo peno naložimo po zdrobu in bananah in posodo postavimo za uro v razgreto pečico na 150° C.

V skledi penasto umešamo 10 dag surovega masla, dodamo 10 dag sladkorja in 2 rumenjaka, vse skupaj mešamo, da postane zmes belkasta. 2 rebri čokolade za kuhanje zmehčamo, jo primešamo zmesi, dodamo nastrgano limonino lupino, osminko litra prave kave, pomešane z malo mleka, 15 dag moke, pomešane s polovico zavitka pecilnega praška, in nazadnje še sneg dveh beljakov, v katerem smo stepali 10 dag sladkorja.

Tortni model namastimo z maslom, posipamo z moko, vanj naložimo tortno zmes, jo zravnamo in postavimo v razgreto pečico na 180 stopinj Celzija.

Za nadev na majhnem ognju med stalnim mešanjem raztopimo 20 dag čokolade in zavitek sladke smetane. Kremo ohladimo. Ohlajeno torto prerežemo in namažemo oba dela ter zložimo. Če želimo, tortno podlago poškropimo z mlečno sladkano kavo.

Segrejemo pol decilitra olivnega olja in damo nanj 2 žlici sesekljanega peteršilja in 2 strta stroka česna ter premešamo samo toliko, da česen zadiši. Dodamo pol kilograma očiščenih, na listke narezanih gob in jih dušimo približno četrt ure. Primešamo jim 2 srednje debela zdušena in pretlačena paradižnika.

Ko se sok poduši, pomokamo in zalijemo z juho ali vodo, ki smo ji dodali jušno kocko, solimo in pokuhamo, da dobimo gosto jed. Ponudimo s polento, krompirjevim pirejem ali širokimi rezanci.

Šampanjc je bil vedno posebna pijača ob posebnih priložnostih. Tu se pojavi šampanjec kot glavna sestavina v koktejlu. Zato postane še bolj posebna in elegantna pijača. Čeprav vsebuje glavne elemente pravega koktajla (osnovno sestavino, sladkor in grenčico), ga je zelo enostavno pripraviti.

Sestavine
500 ml - šampanjca (ali katerokoli peneče vino)
4 kocke - sladkorja
nekaj kapljic - Cognaca (lahko tudi vinjak)
nekaj kapljic - Bitterja (ali katerekoli grenke pijače)

Postopek
V široki kozarec dajte kocko sladkorja, katero ste predhodno pokapali z nekaj kapljicani konjaka/vinjaka in nekaj kapljicami grenčice. Nato zalijte s hladnim šampanjcem.

Recept za slovensko potico po Mišu Alkalaju (preizkušeno dober recept):

Čas priprave tradicionalnega testa: 30 minut

Sestavine za testo:
- 65 dkg mehke bele moke
- 6 dkg svežega pekovskega kvasa
- 2,5 - 3 dl toplnega mleka
- 10 dkg zmehčanega masla
- 3 jajčni rumenjaki
- 10 dkg sladkorja
- 2 žlici ruma
- naribana limonina lupina
- ščepec soli.

Priprava:

Kvas raztopi v 1 dcl mlačnega mleka, dodaj žlico moke in žličko sladkorja. Kvas naj na toplem vzhaja 10 - 20 minut, dokler se ne naraste na dvakratni volumen.

Dve debeli stebli pora (samo beli del) temeljito očistimo, operemo in posušimo ter narežemo na tanke kolobarje. Rdeče redkvice umijemo in narežemo na tanke lističe. Por zmešamo z 2 žlicama majoneze, prilijemo malo kisa, po potrebi še solimo in ga naložimo v skledo. Okrasimo ga z narezanimi redkvicami.

Najbolj v zimskem času se prileže k čaju rezina aromatičnega kruha. Še posebej prija takšna postrežba s tanko narezanim kruhom in čajem, ko imamo goste. Takšna družabnost postane še bolj svečana v prednovoletnem času.

Kaj rabimo:
170g ržene moke tipa 1250
150g glate moke tipa 850
1 pecilni prašek
2 jajca
180g cvetlični med
70 g sladkorja
120ml vode
50ml olja
pol žličke cimeta
1/4 žličke zmletih nagelnovih žbic
ščepec naribega muškatnega oreška
1 žlička naribane pomarančne lupine
pola žličke soli
20g masla
na lističe narezani mandeljni

Piše: Andreja Paljevec v decemberskih Misterijih www.misteriji.si

Od kakovostnega semena je odvisna prihodnost človeštva. Zaradi splošnega onesnaženja prsti, vode in zraka je kakovostno seme temelj uspešnega vrtnarjenja in kmetovanja na naravi prijazen način. Denimo po biodinamični metodi, za katero se zavzema Zveza društev Ajda-Demeter Slovenija. Delovna skupina za semenarstvo, ki deluje v njenem okviru, je organizirala program pridelave semen pri slovenskih biodinamičnih in ekoloških kmetih. Pridružijo se mu lahko vsi, ki jih to zanima in se zavedajo, da je kakovost semen v trgovinah zaradi neustrezne selekcije in skladiščenja slaba.

Kakovost semen v trgovinah je zaradi neustrezne selekcije (rastline odbirajo predvsem po pridelku, ne pa po odpornosti) in neustreznega skladiščenja slaba. Zato je v okviru Zveze društev Ajda-Demeter nastala delovna skupina za semenarstvo, ki usmerja male in velike pridelovalce semen - vrtičkarje ter biodinamične in ekološke kmete - da se organizirano in strokovno lotevajo pridelave semen na vrtovih in njivah.

Piše: Sanja Lončar v decemberski Vivi www.viva.si

Za predjed malce sira in pršuta, čemur sledijo ruska ali francoska solata, juhica, pečenka in obvezni pire krompir, pri katerem nismo varčevali z maslom in smetano. Na koncu pride še potica ali kaka pregrešna tortica z jajci, maslom, orehi in drugimi sestavinami, ki dokazujejo, da gospodinja "obvlada obrt".

Ali vam je takšen jedilnik znan? Našteto je bolj ali manj standarden repertoar prazničnega prehranjevanja v večini slovenskih družin.
Takšna in podobna kosila in večerje se bodo v decembru kar vrstili, vrhunec pa nas čaka v dneh po 25. decembru.

Prehuda preizkušnja?
Vse, kar smo se naučili o zdravi prehrani, v obdobju praznikov običajno pozabimo. Četudi smo odločeni, da bomo prizanesli želodcu in ga ne bomo obremenjevali z vsemi dobrotami, ki se ponujajo na proslavah v podjetjih in na mizah prijateljev, je december za marsikoga prehuda preizkušnja. Odločitev nemalokrat ni lahka. Odločiti se moramo namreč, ali bomo prizadeli svoje zdravje ali gostitelja, ki zavračanje hrane enači z zavračanjem njegove pozornosti in celo ljubezni. In pogosto se lažje odrečemo zdravju, kot da bi tvegali zamero.
Tudi v vlogi gostitelja nadaljujemo z enakim scenarijem. Menimo, da gosti od nas pričakujejo standardno ponudbo, in si rečemo, "bomo že preživeli", saj bomo po novem letu začeli z dieto.

Piše: Helena Golenhofen

Po sončnem kitajskem koledarju se na začetku meseca novembra začne zima, najbolj yin letni čas. Letošnjo jesen nas je sonce dolgo razvajalo, zato smo se lahko počasi pripravili na dež, mraz in oblačne dneve. Da pa nas vseeno ne bo zeblo, potrebujemo v hladnih mesecih veliko yang energije, ki jo najlažje dobimo s prehrano.

Po sistemu petih elementov lahko vsako živilo razporedimo k enemu od elementov glede na obliko, okus ali barvo. Razporejanje po skupinah je včasih zelo težko, saj ni jasno, ali naj na primer korenček razporedimo glede na barvo (element zemlja) , okus (element zemlja) ali obliko (element kovina). Kam spada paradižnik? K elementu kovina (ker je okrogel) ali k elementu ogenj (ker je rdeč)? Nekateri pa bi ga po okusu razporedili v element zemlja, ker je sladek. Mojster Chan je dejal, da je odločilen okus, ki ga občutimo v ustih, ko zaužijemo živilo, drugi strokovnjaki pa mislijo drugače, zato je zmeda na tem področju popolna.