Piše: Sanja Lončar v decemberski Vivi www.viva.si

Za predjed malce sira in pršuta, čemur sledijo ruska ali francoska solata, juhica, pečenka in obvezni pire krompir, pri katerem nismo varčevali z maslom in smetano. Na koncu pride še potica ali kaka pregrešna tortica z jajci, maslom, orehi in drugimi sestavinami, ki dokazujejo, da gospodinja "obvlada obrt".

Ali vam je takšen jedilnik znan? Našteto je bolj ali manj standarden repertoar prazničnega prehranjevanja v večini slovenskih družin.
Takšna in podobna kosila in večerje se bodo v decembru kar vrstili, vrhunec pa nas čaka v dneh po 25. decembru.

Prehuda preizkušnja?
Vse, kar smo se naučili o zdravi prehrani, v obdobju praznikov običajno pozabimo. Četudi smo odločeni, da bomo prizanesli želodcu in ga ne bomo obremenjevali z vsemi dobrotami, ki se ponujajo na proslavah v podjetjih in na mizah prijateljev, je december za marsikoga prehuda preizkušnja. Odločitev nemalokrat ni lahka. Odločiti se moramo namreč, ali bomo prizadeli svoje zdravje ali gostitelja, ki zavračanje hrane enači z zavračanjem njegove pozornosti in celo ljubezni. In pogosto se lažje odrečemo zdravju, kot da bi tvegali zamero.
Tudi v vlogi gostitelja nadaljujemo z enakim scenarijem. Menimo, da gosti od nas pričakujejo standardno ponudbo, in si rečemo, "bomo že preživeli", saj bomo po novem letu začeli z dieto.

Prvo pravilo:

Ne stori drugemu, kar ne želiš da bi on storil tebi. Če ste gostitelj, poskrbite, da bodo ob vašem jedilniku "preživeli" tudi ljudje s posebnimi prehranskimi zahtevami. Ne rečem, da mora biti vse, kar je na mizi, po meri diabetikom, veganom in drugim skupinam. Pomembno je le, da omogočite izbiro.
Neštetokrat sem bila priča temu, da so prireditelji poslovnih srečanj vabljene vprašali, ali imajo kake posebne želje (ali so vegetarijanci, na posebni dieti …). Zelo majhen odstotek ljudi se je vnaprej označil za vegetarijance. Ko pa so prireditelji ponudili veliko zelenjave, gobic, zelenjavnih zavitkov, rib in drugih podobnih jedil, je na koncu na mizi skorajda nedotaknjeno ostalo prav - meso.

Kaj lahko ponudite?

Če namesto navadne uporabite vegetarijansko majonezo brez jajc, lahko ponudite različne solate, ki bodo po volji tako osebam, ki morajo skrbeti za raven holesterola v krvi, kot tistim, ki jajc ne želijo uživati iz drugih razlogov. Sprememba v okusu je tako neznatna, da je skoraj nihče ne bo opazil.
Priporočam solato iz nastrganega gomolja zelene z limono in orehi, francosko solato, drobne testenine z nastrganim korenjem …

V prazničnem obdobju porabimo tudi velike količine smetane za gobovo juho, sladice, omake …
Če se želite izogniti odvečnim nasičenim maščobam in kalorijam, lahko namesto smetane uporabite sojino "smetano". Iz nje resda ne morete pripraviti trde stepene smetane, zato pa je odlična zamenjava za smetano v omakah, juhah, kremah in drugih jedilih (v trd sneg lahko stepete le Granovitino Soja Sahne).

Četudi uživate mlečne izdelke, vas bo v prazničnem obdobju zagotovo obiskal kdo, ki mu ne teknejo. Bodite dober gostitelj in pri kavi ali čaju ponudite tudi sojino mleko.

Mnogi že poznajo tofu, vendar prvo srečanje z njim marsikomu ni ostalo v dobrem spominu. Tofu je sicer užiten takoj, ko ga vzamete iz vrečke, vendar je okusen približno toliko kot neobdelane piščančje prsi ali filet postrvi. Podobno kot omenjeni živili tudi tofu zahteva, da mu "dodate okus". Najbolje je, če ga za kratek čas marinirate.
Če tofu potopite v nekaj žličk svetle sojine omake, postane zelo okusen. Podajo se mu tudi standardni okusi (dišavnice, gorčica, česen, čemaž - vase bo sprejel vse, kar mu ponudite). Če želite, da dobi lepo skorjico, ga pred pečenjem namočite v gustinu, zmešanim z vodo.
Če popečen tofu posujete s popečenimi arašidi ali mandljevimi lističi, ga bodo z užitkom pojedli tudi največji mesojedci.
Odlična jed, ki tekne tudi hladna, so zavitki s tofujem in blitvo/špinačo. Zelenjavo narežete in na hitro podušite, nato nastrgate tofu, dodate sol in začimbe (peteršilj, česen, poper …). Ko ste z okusom zadovoljni, s tofujem napolnite vlečeno testo, ga zvijte in popecite kot zavitek oziroma burek.

Boste preživeli brez goveje juhice?

Eni je ne bodo želeli jesti zaradi govedine, drugi zaradi jušnih rezancev, ki vsebujejo gluten.
Prizanesite obojim in raje pripravite gobovo juhico, kremno juho iz brokolija ali rumeno juho iz hokaido buče. K praznikom sodi tudi kostanjeva juha. Povsod namesto smetane dodajte sojino "smetano" (na izdelkih piše soja-cream).

Sarmice

Praznične sarmice lahko namesto z mletim mesom napolnite z drobljencem (zmleta mešanica tofuja in sejtana) ali s sojinimi kosmiči, ki ste jih predtem skuhali v jušni osnovi. Ali ste vedeli, da obstaja tudi šunka brez mesa? Če jo narežete na drobne koščke in malce popečete, bo dala vašim sarmicam tudi značilen vonj in aromo, dejansko pa boste postregli jed, ki bo vsebovala zelo malo nasičenih maščob in nič holesterola. Če mesojedcem ne boste oznanili, da je brez mesa, ne bodo niti opazili.

Koliko peciva boste spekli med prazniki?

Tudi na tem področju lahko poskrbite za vrsto izboljšav.
Najprej poskrbite za svežo moko. V trgovinah, ki ponujajo zdrave izdelke, a tudi v mlinih je naprodaj sveže zmleta moka, ki še vedno vsebuje vitamine in minerale, poleg tega je laže prebavljiva od "mrtve" moke, ki jo ponujajo v večini trgovin.
Poskusite čimveč pšenične moke zamenjati z želodcu prijaznejšo moko (pirina, kamutova, riževa …). Moka naj bo čimbolj integralna.
Namesto pecilnega praška, ki je fosfat, uporabite naravno sredstvo za vzhajanje, vinski kamen. Če doma nimate vinskega soda, kjer se nabira vinski kamen, ga lahko kupite v bolje založenih hipermarketih in trgovinah z zdravo prehrano. Uporabljate ga enako kot pecilni prašek.
Največja razlika med zdravo sladico in takšno, ki vas bo zakisala in vam dvignila raven sladkorja v krvi, je v izbiri sladkorja. Namesto belega sladkorja posegajte po bolj zdravih naravnih sladilih. Jabolčni zavitek in peciva lahko sladkate z naravnim zgoščenim jabolčnim sokom. K sladicam z lešniki, mandlji in orehi se odlično poda javorov sirup. Agavin sirup je nevtralnega okusa in ga lahko dodate v vse sladice. Če ga dodate stepenim beljakom, sneg resda ne bo enako trd, kot če bi dodali kristalni sladkor, vendar se to pri biskvitu sploh ne bo poznalo.
Če peciva pripravljate s fruktozo, morate biti pozorni na temperaturo pečenja. Fruktoza namreč pri 200 oC kristalizira - vaše pecivo bo morda paša za oči, toda vanj boste težko ugriznili. Kekse in druga peciva pecite pri največ 160 oC tudi zato, ker bi višjih temperaturah uničili dragocene hranilne snovi.

Z malo strategije boste s svojo ponudbo razveselili tudi najizbirčnejše. Zakaj bi izbirali, ali boste jedli dobro ali zdravo, če pa je možno oboje!

Sanja Lončar

Sarmice brez mesa

Če sarmice pripravljate s sojinimi kosmiči, kosmiče predtem 15 minut kuhajte v jušni osnovi. Če se želite izogniti ojačevalcem okusa in kopici E-jev, si omislite eko jušne zelenjavne kocke.
Če boste uporabili drobljenec (dobite ga v trgovinah z zdravo prehrano in v hipermarketih), predpriprava ni potrebna. Drobljenec je mleta mešanica sejtana (pšeničnega mesa) in tofuja (sojinega sira), ki je že marinirana v začimbah.
Prepražite čebulo, dodajte zelenjavo, ki jo vedno dodajate (korenček, bučke …) in pripravljene kosmiče oziroma drobljenec. Nato dodajte še riž, začinite (majaron, zelena, peteršilj …) in z zmesjo napolnite liste kislega zelja.
Če sarmice pripravljate po tradicionalnem receptu, po katerem se morajo na majhnem ognju kuhati več ur, se temu lahko izognete in ta čas skrajšate na pol ure tako, da riž predhodno skuhate.
Šunko brez mesa (zanimiv izdelek na osnovi soje) narežite na kockice, prepražite na olju in dodajte v omako, v kateri se bodo kuhale sarmice. Po želji omaki lahko dodate tudi nekaj paradižnika. Če razhudovk ne uporabljate, a si vseeno želite, da bi bila omaka lepe rdeče barve, dodajte polovico rdeče pese in malce kurkume.
Najpomembnejše pravilo: ko boste postregli s sarmicami, ne začnite z razlago, da ne vsebujejo mesa. Skrivnost lahko poveste na koncu, ko vam bodo gostje že priznali, kako dobre so!