Sestavine:
120 ml olivnega olja
120 ml limoninega soka
120 ml vinskega kisa
60 ml gorčice
4 strti stroki česna
½ žličke soli
Poper
300 ml zelenjavne juhe iz kocke
240 ml polnozrnatega kuskusa
600 ml vode
240 ml zelene ali rjave leče
960 ml rukole, dolga trda stebla odrezana
1 manjša kumara, olupljena, semena odstranjena in narezana na kocke
240 ml prepolovljenih paradižnikov češnjevcev
120 ml nadrobljenega sira feta

Potek:
Za preliv zmešajte olje, limonin sok, kis, gorčico in česen. Začinite s soljo in poprom. 300 ml zelenjavne juhe (ali vode) zavrite. Dodajte kuskus, pokrijte, odstranite z ognja in pustite stati 5 minut oziroma dokler se vsa tekočina ne absorbira.

Sestavine:
1 narezana banana
120 ml pomarančnega soka
15 ml limetinega soka
15 g makovih semen
15 ml malinovega kisa
1 ml olivnega olja
30 g malin
0.8 g soli
0.2 g kajenskega popra
160 g rdečega grozdja
150 g na kocke narezane lubenice
150 g prepolovljenih jagod
160 g na kocke narezane melone
145 g borovnic
235 ml narezanih sliv

Potek:
V električnem mešalniku zmešajte banano, pomarančni sok, limetin sok, makova semena, malinov kis, olivno olje, sol in kajenski poper. Mešajte, dokler ne dobite gladke mase. Tesno pokrijte in shranite v hladilnik. Zmešajte grozdje, lubenico, jagode, melono, borovnice in slive ter jih prelijte s pripravljenim prelivom.

Sestavine:
1 testo pito
490 g narezane rabarbare
1 jajce
300 g sladkorja
230 g kisle smetane
40 g moke
60 g moke
110 g rjavega sladkorja
55 g stopljenega masla

Potek:
Pečico segrejte na 220°C. Testo razvaljajte in nadevajte v namaščen pekač. Na testo enakomerno razporedite rabarbaro. Stepajte jajce, sladkor, kislo smetano in moko, dokler ne dobite gladke mase. Prelijte rabarbaro.

Stepite 60 g moke in rjav sladkor. Vmešajte stopljeno maslo, tako da dobite drobtinam podobno zmes. Mešanico posipajte preko pite.

Pecite 15 minut v ogreti pečici, nato temperaturo znižajte na 175°C in pecite še 40 minut, dokler ni pita zlato zapečena. Pito popolnoma ohladite preden jo razrežete.

Sestavine:
225 g na rezine narezanega pršuta
112 g sira Neufchatel (ali drugega razmazljivega sira)
12 belušev

Potek:
Pečico segrejte na 230°C. Rezine pršuta namažite s sirom. V posamezno rezino zavijte 2 do 3 beluše. Zavite beluše razporedite na pekač v eni plasti. Pecite 15 minut oziroma dokler niso beluši zmehčani.

Sestavine:
18 rezin belega kruha, prerezanih na pol in skorjica odstranjena
6 žlic stopljenega masla
240 ml sesekljane čebule
¾ žličke soli
2 drobno sesekljana stroka česna
360 ml sesekljanih srčkov artičoke
240 ml nastrganega sira Fontina
8 jajc
180 ml kisle smetane
120 ml sesekljane sveže bazilike
120 ml sesekljanega peteršilja
5 žlic sira Ricotta
1/8 žličke črnega popra
60 ml nastrganega Parmezana

Potek:
Pečico segrejte na 162°C. Z maslom namažite okrogel pekač in rezine kruha. Z rezinami obložite pekač po dnu in ob straneh. Rezine naj se malenkost prekrivajo. Dobro stisnite. Preostalo maslo segrejte nad srednjim ognjem in v njem popražite čebulo ter ¼ žličke soli. Pražite približno 10 minut oziroma dokler ni čebula rahlo zlata.

Sestavine za testo:
400 g moke
1 pecilni prašek
60 g sladkorja
1 vanilijev sladkor
1 žlička nastrgane limonine lupinice
240 ml sladke smetane

Sestavine za nadev:
50 g mletih mandeljnov
100 g mletih lešnikov
80 g sladkorja
1 žlička mletega cimeta
2 žlici Amaretta

Sestavine za premaz:
1 jajce
1 rumenjak
1 žlica mleka
3 žlice marmelade
3 žlice vode
1 žlica mletih lešnikov

Sestavine:
60 ml olivnega olja
2 drobno narezani rdeči čebuli
4 strti stroki česna
900 g tanko zrezanega rdečega zelja
450 g testenin
Sol in poper
240 ml zdrobljenega sira feta

Potek:
V večji posodi segrejte olivno olje, dodajte čebulo, pokrijte in kuhajte nad majhnim ognjem približno 10 minut, da se čebula zmehča. Občasno premešajte. Dodajte strt česen in kuhajte približno 3 minute. Dodajte zelje, pokrijte in kuhajte približno 20 minut, dokler ni zelje zmehčano. Občasno premešajte. Zavrite soljeno vodo in al dente skuhajte testenine.

Dobro odcedite in prihranite 1 skodelico vode, v kateri so se kuhale testenine. Testenine dajte nazaj v posodo, prelijte s kuhano omako, dodajte prihranjeno vodo in dobro premešajte. Začinite s soljo in poprom, še enkrat premešajte in razporedite po krožnikih. Na vrhu razporedite razdrobljeno feto.

Sestavine:
500 g namenske moke za hajano testo
60 g sladkorja
1 žlička soli
2 vrečki suhega kvasa (12 g)
300 ml mleka
250 g masla na sobni temperaturi

Sestavine za premaz:
1 rumenjak

Potek:
Presejte moko, dodajte sladkor, sol in suhi kvas. V sredini naredite krater, vlijte mleko in zamesite gladko testo. Če je pregosto, dodajte še malo mleka. Testo pokrijte s kuhinjskim prtičkom in pustite na sobni temperaturi približno 40 minut. Testo razvaljajte v pravokotnik in premažite s tretjino zmehčanega masla. Testo trikrat prepognite.

Sestavine za testo:
20 g svežega kvasa
300 g pšenične moke
Sol
1 jajce
3 žlice olja
3 žlice kisle smetane
70-100 ml vode

Sestavine za nadev:
465 g sesekljane rdeče, zelene, rumene paprike (katerakoli kombinacija)
165 g tanko narezane rdeče čebule, ločene v obročke
3 strti stroki česna
30 ml olivnega olja
2 g mešanice italijanskih zelišč
2 g soli
0,8 g čilija
190 g nadrobljenega zeliščnega sira feta

Sestavine:
2 žlici olivnega olja
450 g majhnih mladih paprik (rdeče in rumene), razpolovljenih in očiščenih semen
1 velika rdeča čebula, narezana na tanke rezine
450 g dolgih makaronov fusilli
2 bučki, narezani na tanke paličice
120 ml izkoščičenih črnih oliv
170 g nadrobljenega sira feta
1 žličke popra

Potek:
Zavrite veliko posodo slane vode. Medtem segrejte olivno olje, dodajte papriko in čebulo ter premešajte. Pokrijte in kuhajte 10 minut. Pogosto premešajte. V vrelo vodo sedaj dodajte makarone in jih kuhajte po navodilih na zavitku.

Čebulni mešanici dodajte bučke in olive ter nepokrito kuhajte 10 minut. Pogosto premešajte. Zelenjava se mora zmehčati. Odcedite makarone in prihranite 120 ml vode, v kateri so se makaroni kuhali.

Zmešajte makarone, zelenjavno omako, sir feta, poper in 120 ml vode ter postrezite.

Sestavine:
30 g masla
1 sesekljana čebula
145 g sesekljane mlade čebule
225 g krompirja, olupljenega in narezanega
600 ml kokošje juhe iz kocke
360 ml smetane
Sol
Poper
30 ml limoninega soka
Sesekljan drobnjak za okras

Potek:
Maslo v posodi stopite in dodajte čebulo. Pokrijte in kuhajte 10 minut. Dodajte krompir in kokošjo juho. Zavrite, ponovno pokrijte in kuhajte nad srednjim ognjem 30 minut. Rahlo ohladite. Juho zmeljite s paličnim mešalnikom. Dodajte smetano, sol in poper ter pogrejte.

Sestavine:
360 ml moke
1 žličke pecilnega praška
1 žličke soli
5 velikih jajc, ločeni beljaki in rumenjaki
5 velikih rumenjakov
600 ml sladkorja
1 žlica sladkorja (dodajte k 600 ml sladkorja)
2 žlički vanilijevega ekstrakta
3 žlice moke
360 ml mleka
1 vanilijev strok, postrgana sredica in skorja prihranjeni
600 ml kokosove moke
60 ml ruma
360 ml dobro ohlajene sladke smetane

Potek:
Pečico segrejte na 176°C. Rahlo namastite manjši pekač za torte in na dno položite okrogel kos papirja za peko, ga prekrijte z maslom in pomokajte. Skupaj presejte moko, pecilni prašek in sol. Z električnim mešalnikom 1 minuto stepajte 5 rumenjakov in 120 ml mrzle vode.

Piše: Dario Cortese v novi Vivi www.viva.si

Poživljajoči namazi
Ko pride mimo hitra lakota, se namesto hitre hrane spomnimo namazov. Seveda jih pripravimo ob pravem času, torej še pred lakoto ali sploh na zalogo za nekaj dni vnaprej, saj zatem potrebujemo le malo kruha ali – kar je še bolj poživljajoče – nekaj hrustljajoče zelenjave, in malica ali kak drug obrok je pripravljen.

Ker umetnost ustvarjanja namazov nima konca in je postopek enak, ne glede na osnovo, ki jo uporabimo za namaz, si na tem mestu privoščimo nekaj splošnih opazk. Začimbni dodatki so zatem stvar izkušenj, trenutnega navdiha in preizkušanja; nekaj predlogov sledi v nadaljevanju. Odveč ni niti opomba, da se z vodo razredčen namaz spremeni v gosto omako, v katero pomakamo koščke zelenjave, še bolj razredčen pa postane polivka za solate.

Sestavine:
2 večji olupljeni sveži kumari, ki ste jim odstranili semena
1 strt strok česna
450 g navadnega jogurta
120 ml mleka
1 žlica limoninega soka
1 1 žličk soli
2 žlici olivnega olja
1 žličke karija v prahu
1 žličke mlete kumine
1 žličke čilija

Sestavine za okras:
1 majhen sesekljan paradižnik
1 žlica narezanih metinih lističev

Potek:
Na kockice narežite toliko kumar, da boste dobili 120 g. Prihranite za okras. Razrežite preostale kumare. V električnem mešalniku sesekljajte kumare, česen, jogurt, mleko, limonin sok in sol. Režite toliko časa, da dobite skoraj gladko mešanico.

Prelijte jo v posodo, pokrijte in shranite v hladilnik za vsaj 2 uri. Medtem segrejte olje, kari, kumino in čili. Kuhajte nad majhnim ognjem približno 3 minute. Olje precedite čez gosto cedilo v drugo posodo.

Sestavine:
60 ml kakava v prahu
120 ml rjavega sladkorja
1/8 žličke soli
300 ml mleka
1 žličke vanilijevega ekstrakta
3 jajca
480 ml skuhanega riža
120 ml posušenih češenj po želji

Potek:
Pečico segrejte na 176°C. Z leseno žlico zmešajte kakav v prahu, rjav sladkor in sol. Vmešajte malo mleka in stepite v gladko maso. V posodo dodajte jajca, nato vanilijev ekstrakt in preostalo mleko. Stepite, vmešajte riž in suhe češnje.
Maso nadevajte v posodice ali eno veliko posodo.

Pecite približno 30 do 45 minut. Imejte v mislih, da se manjše posodice spečejo hitreje. Ko posodice vzamete iz pečice, se morajo še vedno nekoliko tresti v sredini. Ohlajajte vsaj 5 minut preden pojeste.

Sestavine:
340 g masla
135 g sladkorja
30 g sladkorja v prahu
9 g drobno sesekljanih listov sivke
2 g drobno sesekljanih listov mete
2 g nastrgane limonine lupinice
310 g moke
65 g škroba
2 g soli

Potek:
Kremasto zmešajte maslo in obe vrsti sladkorja, tako da dobite penasto maso. Vmešajte sivko, meto in limonino lupinico. Zmešajte moko, škrob in sol ter mešanico dodajte masleni masi in izoblikujte dve krogli. Zavijte ju v plastičen ovoj in ju sploščite. Ohlajajte vsaj 1 uro. Pečico segrejte na 165°C.

Na rahlo pomokani površini testo razvaljajte na debelino pol centimetra. Z modelčki izrežite piškotke in jih preložite na pekač obložen s papirjem za peko. Pecite približno 18 do 20 minut oziroma le toliko, da so piškotki rahlo rjavi na robovih. Nekaj časa ohlajajte na pekačih, nato pa jih do konca ohladite na kuhinjski rešetki.

Sestavine:
250 g moke
200 g sladkorja
9 g pecilnega praška
2 g sode bikarbone
3 g cimeta
6 g soli
235 ml polnomastnega mleka
60 ml olja
2 jajci
10 ml vanilijevega ekstrakta
25 g sladkorja
2 g cimeta
9 g masla

Potek:
Pečico segrejte na 175°C. Namastite pravokoten pekač za štruco. Zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono, 1 1 žličke cimeta, sol, mleko, olje, jajci in vanilijev ekstrakt. Mešajte 3 minute. Prelijte v pripravljen pekač in poravnajte.

Zmešajte 25 g sladkorja, 2 g cimeta in 9 g masla ter mešajte s prsti, dokler ne dobite drobtinam podobno zmes. Z njo posipajte štruco. Z nožem zarežite rahlo vijugast vzorec, tako da dobite marmorni efekt. Pecite približno 50 minut. Ohladite.

Sestavine:
3 jajca
15 ml jabolčnega kisa
60 ml olivnega olja
60 ml medu
355 ml polnomastnega mleka na sobni temperaturi
6 g soli
20 g smole xanthan
45 g koruznega škroba
70 g krompirjevega škroba
45 g sojine moke
315 g riževe moke
10 g aktivnega suhega kvasa

Potek:
Sestavine naložite v aparat za peko kruha po vrstnem redu, ki ga priporoča proizvajalec aparata. Izberite cikel za sladko testo. Po petih minutah cikla preverite konsistenco testa. Dodajte riževo moko ali tekočino, če je potrebno. Ko je kruh končan, ga pustite 10 do 15 minut v aparatu, da se malo ohladi, preden ga odstranite iz pekača.

Sestavine:
8 žlic masla
240 ml rjavega sladkorja
240 ml sladkorja
2 večji jajci
1 žlička vanilijevega ekstrakta
720 ml moke
1 žlička sode bikarbone
1 žličke soli
2 žlici mleka
240 ml oreškov makadamije
120 ml grobo sesekljanih kandiranih češenj
360 ml koščkov bele čokolade

Potek:
Pečico segrejte na 190°C. Pekač obložite s papirjem za peko. V posodi z električnim mešalnikom kremasto zmešajte maslo in sladkor. Dodajte jajci in vanilijev ekstrakt in mešajte le toliko, da se vmešajo. Skupaj presejte moko, sodo bikarbono in sol.

Z električnim mešalnikom na najmanjši hitrosti v masleno mešanico vmešajte mleko, nato pa še moknato mešanico. Mešajte le toliko, da se sestavine sprimejo. V posodi zmešajte oreške, češnje in koščke čokolade. Z leseno žlico jih vmešajte v testo. Mešanico z jušno žlico nadevajte na pekač, približno 5 cm narazen. Pecite 11 do 13 minut.

Sestavine:
900 g mladega krompirja, ostrganega in narezanega na 1 cm debele rezine
3 tanko narezane šalotke
2 žlici olivnega olja
1 žličke soli
1 žličke popra

Potek:
Gril segrejte na srednjo vročino. Krompir, šalotke, olje, sol in poper zmešajte v večji posodi. Na pult postavite dva 60 cm dolga kosa folije in ju rahlo namastite. Krompirjevo mešanico razporedite v eni sami plasti po obeh kosih folije, na robovih pustite približno 5 cm prostora.

Folijo zavijte preko krompirja in robove stisnite skupaj, tako da oblikujete dva žepka. Žepka položite na žar. Pokrijte in pecite 12 do 15 minut oziroma dokler ni krompir zmehčan. Pazite na paro, ko boste odprli žepke. Takoj postrezite.

Sestavine:
310 g na četrtine narezanih majhnih rdečih krompirjev
135 g svežega korenja (najbolje mladega)
120 ml vode
1 kokošje jušne kocke
270 g narezanih belušev
1 bučka, narezana na manjše koščke
15 g stopljenega masla
8 ml dijonske gorčice
0.7 g timijana
2 g soli

Potek:
V večji posodi zavrite krompir, korenje, vodo in jušno kocko. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 10 minut. Dodajte beluše in bučke, pokrijte in kuhajte 10 minut. Zmešajte maslo, gorčico, timijan in sol. Mešanico prelijte preko kuhane in odcejene zelenjave ter premešajte.

Sestavine:
1 žlica olivnega olja
2 srednja pora, oprana in tanko sesekljana
2 strta stroka česna
230 g mladega krompirja, opranega, očiščenega in narezanega na kocke
480 ml kokošje ali zelenjavne juhe iz kocke
450 g svežih belušev, očiščenih in narezanih na približno 1 cm velike koščke
160 ml graha v strokih, očiščenega in narezanega na približno 1 cm velike koščke
3 žlice svežega sesekljanega drobnjaka
2 žlici in 2 žlički sesekljanega peteršilja
1 žlica sesekljanega svežega kopra
480 ml manj mastnega mleka
1 žlica limoninega soka
1 žličke soli
Poper
80 ml manj mastnega navadnega jogurta
Peteršilj za okras

Potek:
Segrejte olje nad srednjim ognjem. Dodajte por in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte česen in med mešanjem kuhajte 1 minuto. Dodajte krompir in juho iz kocke, zavrite in kuhajte nad srednjim ognjem. Pokrijte in zmanjšajte ogenj.

Sestavine:
3 beljaki
80 ml olja
2 žlici narejene močne kave (na primer turške)
1 žlička vanilijevega ekstrakta
400 ml moke
180 ml sladkorja
120 ml kakava v prahu
1 žlička pecilnega praška
1 žličke sode bikarbone
1 žličke soli
80 ml lešnikov ali drugih oreškov, sesekljanih in popraženih
80 ml kandiranih češenj

Potek:
Pečico segrejte na 176°C. Pekač obložite s papirjem za peko. V manjši posodi stepite beljake, olje, kavo in vanilijev ekstrakt. V večji posodi dobro zmešajte moko in preostale sestavine. Dodajte jajčno mešanico v suhe sestavine in dobro premešajte. Iz mase oblikujte dve podolgovati, ne predebeli štručki in ju položite na pekač.

Rahlo ju sploščite. Pecite 30 minut. Na pekaču ohlajajte 10 minut. Štruci diagonalno razrežite na približno 1 cm debele rezine. Razporedite jih na pekač z odrezano stranjo navzgor in jih pecite še 20 minut. Ohladite na kuhinjskem rešetu. V neprodušno zaprti posodi jih lahko hranite do 1 meseca.