Sestavine:
170 g belega kruha
100 g parmezana
25 g masla
1,1 dl mleka
30 g čebule
4 jajca
sol
beli poper v zrnu
drobnjak

Priprava:
Kak dan star beli kruh narežemo na kockice, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in na maslu zlato rumeno prepražimo. Stresemo jo h kruhu. Jajca razžvrkljamo in vlijemo na kruh, kamor prilijemo tudi mleko.

Sestavine:
250 g moke, tip 550
2 - 3 žlice olivnega olja
20 g kvasa
1/2 žličke sladkorja
1 žlička soli
1 – 2 vejici bazilike
1,25 dl paradižnikove omake
200 g mocarele
sol
beli poper v zrnu
1 vejica bazilike

Priprava:
Kvas razmešamo z 2 do 3 žlicami mlačne vode, primešamo sladkor in pustimo vzhajati 5 minut. V posodo namiznega električnega mešalnika presejemo moko. Dodamo olivno olje, vzhajan kvas in sol, potem pa med dodajanjem mlačne vode ugnetemo gladko, mehko testo.

Sestavine:
350 g ozki rezancev
400 g zelenih belušev
120 g češnjevca
120 g mocarele
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
4 rezine pancete
0,6 dl suhega belega vina
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna

Priprava:
V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Beluše očistimo. Debelejše podolžno razpolovimo, potem pa jih narežemo na približno 4 centimetre dolge koščke. V večji ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerem panceto hrustljavo popečemo. Poberemo jo iz ponve in zložimo na papirnato kuhinjsko brisačo, da se odcedi. Češnjevce očistimo in razkosamo na četrtine.

Piše: Ajša Kranjc v novih Misterijih www.misteriji.si

Ali prehrana z manj soli res koristi vsem?
Uradna zdravstvena priporočila svetujejo, naj uživanje kuhinjske soli ali natrijevega klorida vsi po vrsti omejimo na manj kot šest gramov na dan, kar znese manj kot 2,4 grama natrija. A medtem ko nekaterim to morda koristi, kot kaže še zdaleč ni nujno, da prav vsem, kot nas prepričujejo.

Dve glavni raziskavi, ki naj bi dokazovali koristi omejevanja soli za celotno prebivalstvo, imata po mnenju nekaterih strokovnjakov kar nekaj napak. Tako meni tudi zdravnik Paul J. Rosch, predsednik ameriškega inštituta za raziskovanje stresa, ki ugotavlja, da nobena raziskava pravzaprav ni zares dokazala povezave med prehrano z nizko vsebnostjo natrija in zmanjšano pojavnostjo srčnožilnih bolezni.

Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ) po dveh letih izvajanja izpostavlja projekt, s katerim smo razvili simbol PRAVA IZBIRA. Ta omogoča gostincem izpostavitev višje kakovosti njihove ponudbe, potrošnikom pa omogoča lažjo prepoznavo in izbiro prehransko ustreznejših obrokov.

Raziskave prehranskih navad odrasle populacije kažejo, da se velik del aktivne populacije in študentov prehranjuje nezdravo, imajo večinoma neredne obroke, ki jih pogosto izpuščajo. Mnogi izbirajo pretežno živila z manj ugodno prehransko sestavo. K temu veliko prispeva način življenja, predvsem pa ponudba obrokov, ki so mnogokrat energijsko prebogati in hranilno revni, z večjo vsebnostjo maščob, sladkorja in soli. To je eden izmed glavnih vzrokov, da ima kar dve tretjini odrasle populacije že prisotne dejavnike tveganja za nastanek bolezni nezdravega življenjskega sloga.

Sestavine:

skutino testo
150 g moke
100 g skute, 20 % maščobe
2 žlici olja
1 drobno jajce
1 žlička pecilnega praška
1/2 žličke soli
Obloga:
8 mladih artičok
1 – 2 žlici limoninega soka
4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
sol
beli poper v zrnu
preliv:
2 dl sladke smetane
80 g parmezana
2 rumenjaka
sol
2 žlici sesekljanega peteršilja
maslo

Sestavine:
1 kg očiščenih škampovih repkov
2,5 dl smetane za kuhanje
2,5 dl suhega belega vina
škampova zavrelica
olivno olje
1 žlica drobno sesekljanega česna
1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
črni njoki:
500 g krompirja
250 g moke
2 jajci
1 žlica sipinega črnila
sol

Priprava:
Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut. Kuhan krompir olupimo in še vročega pretlačimo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci ter dodamo sol in sipini črnilo. Na vse skupaj presejemo moko, potem pa sestavine vgnetemo v gladko testo. V večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje njokov.

Sestavine:
340 g riža
340 g očiščenih mešanih gob
3 šalotke
80 g masla
60 g parmezana
2,8 dl cabernet sauvignona
1,2 l zelenjavne osnove
sol
črni poper v zrnu

Priprava:
Čisto zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo. Očiščene gobe narežemo na lističe. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. V posodi stopimo pol masla, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko. Cabernet sauvignon pristavimo in segrejemo. Prepraženi šalotki dodamo narezane gobe, ki jih med mešanjem pražimo 2 minuti.

Sestavine:
1 l zelenjavne osnove
1 srednje velika čebula
1,25 dl sladke smetane
60 g masla
1 žlica mehke moke
1 žemlja
sol
beli poper v zrnu
2 – 3 stroki česna
drobnjak

Priprava:
Česen in čebulo ločeno drobno sesekljamo. V posodi segrejemo pol masla, na katerem posteklenimo sesekljana čebulo in česen.  Čebulo in česen pomokamo, potem pa med mešanjem vse skupaj pražimo, da moka porumeni. Drobnjak drobno narežemo. V posodo nalijemo hladno jušno osnovo in začinimo s soljo, sveže mletim poprom in narezanim drobnjakom.

Zavremo in kuhajmo 20 minut. Juho odstavimo, zmešamo s paličnim mešalnikom, prilijemo sladko smetano in po potrebi dodatno začinimo. Še enkrat jo pristavimo, le toliko, da zavre. Žemljo narežemo na kockice, ki jih na maslu v ponvi zlato rjavkasto prepražimo.

Sestavine:
400 g moke
0,5 dl olivnega olja
50 g kvasa
10 g soli
300 g krompirja
3 žlice olivnega olja
sol
2 vejici rožmarina

Priprava:
V 2,5 decilitra hladne vode stopimo kvas. Dodamo moko in sol ter na hitro premešamo. Prilijemo olivno olje, potem pa vse skupaj gnetemo (15 minut) ali mešamo z namiznim električnim mešalnikom, da dobimo gladko in prožno testo. Testo razdelimo na 6 enakih delov po približno 115 gramov. Oblikujemo jih v hlebčke, ki jih premažemo z oljem in zložimo v pekač.

Pokrijemo jih s prozorno folijo in za 24 ur postavimo v hladilnik. Krompir olupimo in zrežemo na tanke lističe. Stresemo jih v skledo s hladno vodo, v kateri krompir pustimo 30 minut. Krompir odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Posušenega stresemo v skledo in prelijemo z olivnim oljem. Potresemo ga z rožmarinovimi iglicami in dobro premešamo.

Sestavine:
350 g krompirja
200 g špinače
425 g čičerke iz pločevinke
1 čebula
1,5 dl polnomastne sladke smetane
2 žlici olivnega olja
1,2 l zelenjavne osnove
1 žlica koruzne moke
2 žlici svetlega sezamove paste
sol
črni poper v zrnu
kajenski poper
2 žlički mlete rimske kumine
2 žlički mletega koriandra
4 stroki česna

Sestavine:
800 g koromača
2 veliki čebuli
5 dl zelenjavne osnove
1 dl sladke smetane
30 g masla
sol
beli poper v zrnu
4 zvezdasti janeži

Priprava:
Koromač očistimo, glavice pa razkosamo na četrtine in zrežemo na tanke palčke. Čebulo olupimo in narežemo na tanke rezance.  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. V posodi segrejemo maslo, na katerega stresemo narezana koromač in čebulo.

Sestavine:
60-70 dag lignjev
15 dag dagenj
3-4 stroki česna
par črnih oliv
malo kaper
peteršilj
sol in poper
2 dl olivnega olja
1 dl belega vina
5 dag krušnih drobtin
5 dag ribanega sira
4 dl gostega paradižnikovega soka
peteršilj 
rožmarin
malo vina

Priprava:
Operite lignje in jih pripravite na polnenje. Če v trgovini nimajo velikih lignjev lahko vzamete tudi zamrznjene. Dagnje na hitro popražite v pokriti posodi ter prihranite ves sok. Meso odstranite ter denite v krožnik poleg.

Piše: Dario Cortese v Vivi www.viva.si

Velja, da so žita, moka in kruh prispodoba za življenje. Da, toda kakšnega? V razvoju človeške vrste – natančneje, kromanjoncev (vrsta Homo sapiens, podvrsta sapiens), po novejših genetskih raziskavah sodeč pa se v nas nadaljujejo tudi geni neandertalcev (podvrsta neanderthalensis) – je to zelo novodoben prispevek prehrani. Nekoč je bila namreč prehrana drugačna.

Če se uradno zgodovinopisje ne moti, imamo kot kromanjonci za sabo vsaj kakih 100.000 let, z neandertalci vred pa 200.000 let ali celo več. V rodovitnem polmesecu zahodne Azije je začel človek udomačevati divje trave šele pred 10.000 leti, na severni zemeljski polobli pa so se v prehrani zares razširile pred tremi tisočletji, nemara pred samo dvema. Toda nič ne de, saj smo zelo prilagodljiva vrsta, ki lahko jé dobesedno vse.

Sestavine:

500 g krompirja
120 g fete
4 mlade čebule
3 žlice olivnega olja
1 žlica limoninega soka
1 jajce
sol
črni poper v zrnu
šopek kopra

Priprava:
Krompir očistimo in neolupljenega pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo približno 25 minut, da se zmehča. Koper drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 3 žlice. Čebulice olupimo in z zdravim zelenjem drobno sesekljamo. Kuhan krompir odcedimo in še toplega olupimo.

Sestavine:
350 g peresnikov
800 g pelatov iz pločevinke
1 velik jajčevec
1 čebula
6 žlic olivnega olja
50 g prekajenega trdega sira
0,5 dl sladkega belega vina
1 žlička sladkorja
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
manjši šopek bazilike
4 vršički bazilike

Priprava:
Jajčevec očistimo. Odrežemo 4 nekoliko debelejša kolesca, preostali plod pa narežemo na kocke. Oboje položimo v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut. Pločevinki odpremo, pelate pa grobo narežemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Narezane jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo. Česen olupimo.

Sestavine:
1 kg sardel
2 dl malvazije
1 žlica drobtin
sol
črni poper v zrnu
1 vejica rožmarina
1 list žajblja

Priprava:
Za pripravo tega kosilo uporabimo le povsem sveže sardele. Sardele temeljito očistimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo. Rožmarin osmukamo in skupaj z žajbljem kar se da drobno sesekljamo. V kozici pristavimo in zavremo vino in deciliter vode, sol, poprova zrna ter sesekljani zelišči.

V zavretek na bok zložimo oščiščene sardele. Prelijemo jih z olivnim oljem, potresemo z drobtinami, zavremo in pri visoki temperaturi kuhamo 10 do 15 minut; vmes posodo pogosto potresamo. Ponudimo s priljubljeno prilogo ali kosom kruha ter obilno skledo solate.

Sestavine:
1 kg puranovega fileja
300 g riža
2 rdeči čebuli
1 velik korenček
1 žlica paradižnikove mezge
1 dl olja
30 g masla
čista piščančja juha
sol
beli poper v zrnu
4 stroki česna
3 vejice peteršilja

Priprava:
Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in narežemo na kocke. Čebuli olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Na prepraženo čebulo stresemo meso. Oboje pražimo, da tekočina izpari. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Česen olupimo, drobno sesekljamo in dodamo mesu. Primešamo paradižnikovo mezgo in del sesekljanega peteršilja, premešamo in zalijemo s toliko piščančje juhe, da prekrije meso.

Sestavine:
400 g mesa buče
80 g masla
180 g moke
180 g sladkorja
2 jajci
1 vrečka kvasa
125 jogurta
1 žlička cimeta
malo sladkorja v prahu

Priprava:
Olupite bušo in odstranite semenje, nato meso narežite na kocke. Skuhajte jih v posodi z nekaj žlicai vode, da se omehčajo. Pečico segrejte na 180 stopinj. Rumenjake stepite s sladkorjem, beljake pa stepite v čvrst sneg. Zmešajte maslo, rumenjake, pire iz bučnega mesa, jogurt, cimet in moko s kvsom, na koncu v maso rahlo vmešajte še beljake. Zmes zlijte v pekač ter denite v ogreto pečico za 40 minut. Ohladite in posujte s sladkorejm v prahu.

Sestavine:
Fileji lososa (750g)
450 – 500 g špargljev
75 ml kreme fraiche
4 – 5 žlic sesekljanega kopra
1 limona – naribana lupinica
2 kom listnatega testa
sol, poper
1 žlička limoninega soka
1 jajce

Priprava:
Operite file lososa ter ga osušite s kuhinjskim paprijem. Posolite popoprajte in pokapljajte ga z limoninim sokom nato pripravite kremo. Šparglje operite ter jih blanširajte 5 minut. Nato jih zalijte s mrzlo vodo ter odcedite in osušite. Sesekljajte koper ter ga vmešajte v kremo fraiche, dodajte vrhove špargljev, I ste jih red tem spasirali.

Solite in poprajte. Eno listnatno testo denite na pekač, nanj denite file lososa preko fileja denite kremo par špargljev nato pa zlepite testo ter ga premažite z jajcem. Segrejte pečico na 230 stopinj ter pecite okoli 25 minut, da lepo porumeni. Pečene fileje pustite okoli 5 minut, da se ohladijo ter jih postrezite z obilno porcijo solate.

Sestavine:
800 g svinjine (svinjsko stegno)
800 g divjačine (jelenjevo ali srnino stegno)
800 g govedine (govejo stegno ali bočnik)
1 kg čebule
400 g krompirja
100 g dimljene slanine
2 jušni žlici sv. masti
2 celi rdeči papriki
1 pekoč feferon
1 žlica mlete rdeče paprike
1 žlica paradižnikove mezge
4 stroki česna
2-3 lovorjeva lista
Kumina
Čili
Brinove jagode
Klinčki
Majaron
Timjan
Sol
Mleti poper
2 dcl belega vina

Priprava:
Čebulo, in meso pražimo na dveh jušnih žlicah sv, masti. ( Prvo pražimo govedino, 20 min kasneje dodamo divjačino in še 20 minut kasneje svinjino ). Ko je meso popraženo, dodamo celo papriko in sekljane stroke česna, dušimo še 10 minut, dodamo mleto papriko, kumino, mlet timijan, majaron, mlet čili, in zalijemo z cca liter in pol vode in dva dcl belega vina.

Dušimo cca 1 uro in pol in po potrebi dodajamo vodo. 30 min pred koncem dodamo 40 dkg krompirja rezanega na večje krhlje. Kuhamo še cca 30 min. Na konco zabelimo z moko in enim večjim kuhanim krompirjem katerega zgnetimo s pomočjo vilice.

Dober tek

Sestavine:
4 manjše bučke
25 dag mletega mesa
15 dag sira
1 jajce
1 žlička paradižnikove mezge
1 čebula
2 stroka česna
1 žlica olja
sol in poper
sladka mleta paprika
1 žlica masla

Priprava:
Bučke najprej dobro operite, jih prerežite na polovico, sredico izdolbite z majhno žličko, posolite in jih obrnite tako, da gleda izdolbena stran navzdol. Približno 1/3 izdolbenega bučkinega mesa sesekljajte, ker ga boste kasneje dodali mesu, s katerim bomo napolnili bučke. Na olju prepražite čebulo.

Sestavine:
425 g kuhanega graha
sol in poper
1 jajce
1 skodelica integralnih žitaric
malo peteršilja, origana
1 glavice čebule
2 žlici olivnega olja
Omaka:
1 žlica svežega kopra
1 žlica smetane
1 žlica feta sira
1 žlica jogurta
malo soli
1 strok česna

Priprava:
Kuhan grah odcedite in mu dodajte vse ostale sestavine. Oblikujte burgerje er jih popecite na olivnem olju. Popecite jih po obeh straneh dokler se ne naredi fina hrustljava skorjica. Postrezite jih med kruhom ali lepinjo z obilno žlico omake ter kakšnim listom sveže solate in rezino sira.