30 dag hladnega kuhanega fižola pretlačimo, mu dodamo na margarini svetlo prepraženo sesekljano čebulo, jajce, sesekljan peteršilj in 15 dag sesekljane šunke, po potrebi solimo in popopramo. Zmes dobro premešamo, iz nje oblikujemo hlebčke, ki jih malo sploščimo, povaljamo po moki, raztepenem jajcu in drobtinah. V ponvi segrejemo olje in na njem hlebčke na hitro ocvremo.

Kilogram težko presno zeljno glavo očistimo in odtrgamo 8 listov, ki jih 5 minut kuhamo v slani vodi in nato odcedimo. Ostalo zelje narežemo na rezance. V ponvi segrejemo žlico margarine, na njej prepražimo žlico sladkorja, dodamo narezano zelje, solimo, popopramo, prilijemo žlico kisa in dušimo do mehkega. Med dušenjem po potrebi prilivamo juho iz kocke.

Zdušenemu in ohlajenemu zelju primešamo jajce, žlico margarine in kozarček goste kisle smetane, po potrebi tudi malo kruhovih drobtin. Na zmočen ožet prtič precej na široko naložimo odcejene liste, nanje naložimo zdušeno zelje in prtič stisnemo v obliko zeljne glave. Prtič prevežemo v culo, ki jo, obešeno na kuhalnico, položimo v krop. Jed kuhamo eno uro, med kuhanjem pazimo, da k zelju ne prihaja voda.

10 dag kuhane prekajene svinine drobno sesekljamo, 3 šampinjone očistimo in drobno nalistamo, kislo kumarico narežemo na rezance, sesekljamo steblo mlade čebule, tudi zelenje, in precej zelenega peteršilja. V ponvi segrejemo 2 žlici margarine in vse pripravljeno stresemo nanjo. Dobro podušimo, kar traja približno 20 minut.

V veliko vode skuhamo 30 do 35 dag peresnikov, solimo in kuhamo po navodilu. Kuhane peresnike odcedimo, jih stresemo v pogreto skledo in polijemo z omako, nazadnje jed posipamo z naribanim parmezanom.

Pol litra leče preberemo in na večer namočimo. Naslednji dan jo skuhamo, dodamo lovorov list in vejico zelene, odcedimo in pretlačimo. V ponvi segrejemo žlico olja, dodamo 5 dag na drobne kocke narezane slanine in pol sesekljane čebule, ko čebula postekleni, dodamo lečni pire, ga solimo, popopramo, dodamo strok stisnjenega česna in sesekljan peteršilj ter vanj zamešamo žlico surovega masla ali smetane.

7 dag masla in 5 dag moke svelto prepražimo in med stalnim mešanjem prilijemo četrt litra mleka ter mešamo tako dolgo, da se moka razpusti in bešamel zavre. Posodo odstavimo, počakamo, da se malo ohladi, in potem primešamo 4 rumenjake, enega za drugim, solimo, popramo, začinimo z muškatom in v zmes zamešamo razdrobljeno tuno iz pločevinke (brez olja). 4 beljake stepemo v trd sneg in ga primešamo pripravljeni zmesi.

Ognjavarno posodo namastimo z margarino in vanjo naložimo pripravljeno zmes. Posodo postavimo v razgreto pečico na 200 stopinj Celzija in pečemo narastek 35 minut. Postrežemo ga kar v posodi.

Piše: Sanja Lončar v Auri

Le s težka najdemo živilo, ki ima tako dobre lastnosti in je istočasno tako zlorabljeno, kot je to soja. Po drugi plati je to logično, kajti prav njena uporabnost je motivirala njeno izkoriščanje, ki danes sega čez meje zdravega razuma.

Dobre novice:
Nove raziskave o soji kažejo, da imamo res opraviti s super-živilom.
Kitajci mu že tisočletja pravijo "meso brez kosti" in to v resnici tudi je. Soja spada med redke rastline, ki vsebujejo vse nujno potrebne esencijalne aminokisline.

Toda soja je še veliko več!
Je prava zakladnica zdravilnih snovi.
Izoflavoni (ki so trenutno zelo "in") delujejo kot antioksidanti in estrogeni. Posebej pomembna sta dva izoflavona (genistein in daidzein), ki blažita simptome tistih vrst raka, ki so povezani s hormoni in ovirata nastajanje novih krvnih živil v tumorjih. Izoflavoni delujejo tako, da se vežejo na tiste dele celičnih membran, na katere se ponavadi naselijo hormoni, ki povzročajo rast tumorjev.
Ob tem je delovanje fitoestrogenov povezano tudi z izboljšanjem vsrkavanja kalcija v telesu. Na univerzi v Illinoisu (ZDA) je raziskava pokazala, da je uživanje sojinih beljakovin v 6 mesecih močno okrepilo količino in gostoto mineralov v hrbtenici.
Raziskava v Bologni pa je pokazala da so ženske v menopavzi, ki so 12 tednov uživale 60gr. sojinih beljakovin na dan, imele manj vročinskih oblivov in so se ponoči manj potile. Izoflavoni blažijo posledice znižanja naravne ravni estrogena.

V skledi penasto umešamo 10 dag surovega masla, dodamo 12 dag sladkorja v prahu in 3 jajca. Zmes penasto umešamo in med mešanjem dodajamo po žličkah 8 dag čokolade v prahu in 8 dag olupljenih zmletih mandljev, izmenično s 3 žlicami mleka, primešamo 12 dag moke, pomešane s pol zavitka pecilnega praška.

Zmes naložimo v namaščen, z moko posipan tortni model in jo pečemo približno pol ure pri 180 stopinjah celzija, preskusimo s pletilko. Kolač razrežemo na kose in vsak kos polijemo z raztopljeno čokolado in sladko smetano.

Pripravimo jo kot špinačno, očiščene liste skuhamo, razdrobimo in stresemo na pripravljen bešamel, solimo, popopramo, začinimo z muškatnim oreščkom in legiramo z rumenjakom in smetano. Solata iz redkvic:4 šopke redkvic očistimo in jih tanko nalistamo, posolimo in pustimo stati 20 minut. Sok redkvic zmešamo z drobno sesekljanimi listi žajblja in precej narezanega drobnjaka, kisom in zelo malo olja, primešamo redkvice in takoj ponudimo.

Piše: Sanja Lončar v Auri

Sodobna tehnologija odlično spreminja živila v strupe. Iz strupov, zaenkrat ne zna narediti živil.

Povod za ta tekst je bil prispevek v televizijski informativni oddaji, v kateri so poročali o plemeniti pobudi za ustanavljanja banke materinega mleka. Plemeniti namen, da materino mleko postane dostopno vsem otrokom, kazi le en "tehnični detajl", mleko bodo namreč pasterizirali in potem globoko zamrznili, do uporabe.
O kako malo vemo, pri vsej naši učenosti! Materino mleko je najbolj zdrava hrana za otroka prav zaradi tega, ker prihaja iz telesa v telo. Zato ni oksidirano in telesa dojenčka ne zakisa. Druga poglavitna prednost so encimi, ki jih vsako sveže mleko vsebuje in jih v pasteriziranem nikoli ne bo. Enako velja za sveže pomolzeno mleko krave, ki na telo deluje bazično, prekuhano, sterilizirano ali homogenizirano pa telo zakisa.
Pri materinem mleku je pomembna še uglašenost energij, ki jih hrana prenaša, njena kristalizacija, ki je nosilec zapisa in druga, zaenkrat manj otipljiva dognanja holističnih raziskav.

Kako je našim tehnologom tako težko dojeti, da živila niso le skupek snovi? Če bi njihov avto kdo¨zmečkal bi v njem še vedno bile vse snovi, kot v novem avtu, pa se z njim ne bi mogli peljati. Če bi kdo v njihovem mobitelu napačno obrnil le baterijo, ta ne bi več deloval. Če bi v navadni knjigi zmešali strani, bi ta postala neberljiva… Zakaj se potem nad zapletenimi in dobro delujočimi koncepti narave tako izživljamo?

Poglejmo dva največja strupa sodobne prehrane: sol in sladkor.

Piše: Sanja Lončar v Auri

Vstopite v svet čudovitih spoznanj!

Biodinamiko uvršačjo med ekološke načine pridelovanja, vendar gre za veliko več. Od drugih načinov dela z rastlinami in živalmi se biodinamika razlikuje podobno kot se tradicionalni sistemi zdravstva razlikujejo od naše zahodne alopatske medicine.

Tako kot tibetanska, kitajska in ayurvedska medicina delata z energijami v telesu in poizkušajo vzdrževati ravnovesje, kot predpogoj za zdravje, tako biodinamika dela z energijami v rastlinah in doseže maksimum njihove vitalnosti prav s poznavanjem in upoštevanjem ritmov etrskih energij.

Razlika med biodinamičnimi izdelki in izdelki pridelani na druge načine, je očitna prav v "notranji urejenosti" živil, ki jo lahko vidimo skozi kristalizacijo. Vitalnost živil pa je možno videti tudi z metodo "dvigajočih se slik". Če pa želite materialno otipljive dokaze, potem boste pri biodiamičnih živilih namerili 30% več vitaminov, enako manj nitritov, več sladkorjev, več zdravilnih učinkovin. Nekatere pa najbolj preseneča manjša alergenost živil. Veliko je primerov, da osebe, alergične na določeno živilo, tega lahko zaužijejo, če je pridelano po biodinamični metodi.

Evropska komisija je danes sprejela nova pravila za najvišjo še dovoljeno vsebnost dioksina in njemu podobnih substanc v hrani in krmi, so sporočili v Bruslju. Kakšna je največja dovoljena stopnja dioksina, je sicer bilo določeno že leta 2002, danes pa so bila pravila dopolnjena še z dovoljeno stopnjo dioksinu podobnih kemikalij PCB, s čimer je zdaj določena najvišja skupna stopnja.

Mlade trtne liste z neškropljene trte narežemo in jih blanširamo pet minut, nato jih stresemo na cedilo. Posebej pripravimo nadev iz 30 dag zmlete govedine in 30 dag zmlete svinjine, ga zmešamo, posolimo, popopramo, zabelimo z na maščobi prepraženo sesekljano čebulo, dodamo zdrobljen majaron in skodelico napol kuhanega riža.

Odcejene liste razgrnemo in na konico položimo žlico nadeva, zapognemo ob straneh in zavijemo v zvitek. Zvitke zložimo na pomaščeno posodo in jih spečemo v pečici. Proti koncu pečenja jih polijemo z dobro paradižnikovo omako, ki jo začinimo z baziliko, in še nekaj časa dušimo.

Kos zamrznjenega listnatega testa odtajamo, razvaljamo na pomokani mizi in razrežemo na 8 kvadratov, ki jih položimo na navlažen pekač, vsakega prebodemo 2- ali 3-krat z vilicami in jih pečemo v razgreti pečici na 200 stopinj Celzija približno 15 minut. V začetku pečice ne odpiramo.

Na ohlajene kvadrate položimo polovico kuhane in odcejene hruške in jih prelijemo s čokoladnim prelivom. V vodni kopeli raztopimo čokolado in malo smetane.

Za 4 osebe potrebujemo 20 dag dobro opranega ješprenja in prav toliko čez noč namočenega rjavega fižola. Jušno zelenjavo (3 korenčke, 1 koren peteršilja, košček kolerabe, 2 olupljena in na kocke narezana paradižnika) dodamo ješprenju in fižolu takoj na začetku, še v hladno vodo. Solimo, popramo in kuhamo tako dolgo, da se jed malo zgosti. Zabelimo z nekaj žlicami kisle smetane.

Če vaša družina z ričetom brez mesa ne bi bila zadovoljna, dodajte košček prekajenih rebrc, vendar pazite, da se vam ne bodo preveč razkuhala.

Kos zamrznjenega listnatega testa odtajamo in ga razvaljamo, tako da lahko narežemo 8 pravokotnikov. Na vsak pravokotnik naložimo nadev, ki ga pripravimo prej.

Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, dodamo 40 dag zmletega mesa (govedina, svinjina), solimo, popopramo, posujemo žlico zdrobljenega majarona in dodamo 2 žlici vode, nekaj časa pražimo in odstavimo. V ohlajeno meso zamešamo žlico kisle smetane. Nadev razdelimo na 8 pravokotnikov, ki jih po dolgem zavijemo in stisnemo robove. Potem jih položimo na rahlo namaščen pekač.

Pečico segrejemo na 225 stopinj, pekač postavimo v pečico in piroške zlatorumeno zapečemo. Pečice prvih 10 minut ne odpiramo.

4 glavice komarčka očistimo, odrežemo debela stebla, zelenje prihranimo. Glavice prerežemo na polovice in jih v vodi skuhamo do mehkega. Kuhane odcedimo in jih naložimo tesno skupaj v namaščeno posodo.

V lončku zmešamo 2 jajci in kozarec sladke smetane, solimo, popopramo in primešamo 2 zvrhani žlici naribanega sira. Zmes polijemo po zelenjavi. Posodo postavimo v razgreto pečico, da se jed zlatorumeno zapeče.

Kilogram krompirja umijemo, ga olupimo in narežemo na majhne kocke. Na maščobi prepražimo srednje debelo sesekljano čebulo, dodamo narezan krompir, ga malo popražimo, posipamo z žlico moke in zalijemo z vodo, da je krompir pokrit. Začinimo s soljo, paradižnikovo mezgo, lovorovim listom.

Krompir kuhamo tako dolgo, da se začne razkuhavati. Štiri kisle kumarice narežemo na tanke kolobarje in jih primešamo krompirju.

Tri četrt litra mleka zavremo in vanj zakuhamo 7 dag pšeničnega zdroba, zelo malo solimo. 3 banane olupimo, jih pretlačimo in primešamo zdrobu.

Posodo za narastke namastimo z margarino, vanjo naložimo zdrob z bananami. 2 beljaka stepemo v trd sneg, primešamo med stalnim stepanjem 5 dag sladkorja. Beljakovo peno naložimo po zdrobu in bananah in posodo postavimo za uro v razgreto pečico na 150° C.

V skledi penasto umešamo 10 dag surovega masla, dodamo 10 dag sladkorja in 2 rumenjaka, vse skupaj mešamo, da postane zmes belkasta. 2 rebri čokolade za kuhanje zmehčamo, jo primešamo zmesi, dodamo nastrgano limonino lupino, osminko litra prave kave, pomešane z malo mleka, 15 dag moke, pomešane s polovico zavitka pecilnega praška, in nazadnje še sneg dveh beljakov, v katerem smo stepali 10 dag sladkorja.

Tortni model namastimo z maslom, posipamo z moko, vanj naložimo tortno zmes, jo zravnamo in postavimo v razgreto pečico na 180 stopinj Celzija.

Za nadev na majhnem ognju med stalnim mešanjem raztopimo 20 dag čokolade in zavitek sladke smetane. Kremo ohladimo. Ohlajeno torto prerežemo in namažemo oba dela ter zložimo. Če želimo, tortno podlago poškropimo z mlečno sladkano kavo.

Segrejemo pol decilitra olivnega olja in damo nanj 2 žlici sesekljanega peteršilja in 2 strta stroka česna ter premešamo samo toliko, da česen zadiši. Dodamo pol kilograma očiščenih, na listke narezanih gob in jih dušimo približno četrt ure. Primešamo jim 2 srednje debela zdušena in pretlačena paradižnika.

Ko se sok poduši, pomokamo in zalijemo z juho ali vodo, ki smo ji dodali jušno kocko, solimo in pokuhamo, da dobimo gosto jed. Ponudimo s polento, krompirjevim pirejem ali širokimi rezanci.

Šampanjc je bil vedno posebna pijača ob posebnih priložnostih. Tu se pojavi šampanjec kot glavna sestavina v koktejlu. Zato postane še bolj posebna in elegantna pijača. Čeprav vsebuje glavne elemente pravega koktajla (osnovno sestavino, sladkor in grenčico), ga je zelo enostavno pripraviti.

Sestavine
500 ml - šampanjca (ali katerokoli peneče vino)
4 kocke - sladkorja
nekaj kapljic - Cognaca (lahko tudi vinjak)
nekaj kapljic - Bitterja (ali katerekoli grenke pijače)

Postopek
V široki kozarec dajte kocko sladkorja, katero ste predhodno pokapali z nekaj kapljicani konjaka/vinjaka in nekaj kapljicami grenčice. Nato zalijte s hladnim šampanjcem.

Recept za slovensko potico po Mišu Alkalaju (preizkušeno dober recept):

Čas priprave tradicionalnega testa: 30 minut

Sestavine za testo:
- 65 dkg mehke bele moke
- 6 dkg svežega pekovskega kvasa
- 2,5 - 3 dl toplnega mleka
- 10 dkg zmehčanega masla
- 3 jajčni rumenjaki
- 10 dkg sladkorja
- 2 žlici ruma
- naribana limonina lupina
- ščepec soli.

Priprava:

Kvas raztopi v 1 dcl mlačnega mleka, dodaj žlico moke in žličko sladkorja. Kvas naj na toplem vzhaja 10 - 20 minut, dokler se ne naraste na dvakratni volumen.

Dve debeli stebli pora (samo beli del) temeljito očistimo, operemo in posušimo ter narežemo na tanke kolobarje. Rdeče redkvice umijemo in narežemo na tanke lističe. Por zmešamo z 2 žlicama majoneze, prilijemo malo kisa, po potrebi še solimo in ga naložimo v skledo. Okrasimo ga z narezanimi redkvicami.