Sestavine:
0,5 kg bučk
0,6 kg korenja
4 beljaki
16 zelenih špargljev
sol
poper
origano
prozorna folija za kuhanje

Priprava:
Bučke narežite na tanke rezine. Rezine popecite in z njimi obložite model za peko, katerega ste obdali s folijo. Kuhano korenje zmiksajte v mikserju, začinite, ohladite, dodajte beljake ter dobro premešajte.

Z maso napolnite, s popečenimi rezinami bučk, obložen model tako, da med nadevanjem dodaste očiščene, kuhane in dobro odcejene zelene šparglje. Tesno zavijte v folijo, s katero ste obložili pekač in kuhajte približno 30 minut.

Sestavine:
20 dag polnozrnatih makaronov
2 olupljena paradižnika
1 jajčevec
2 majhni bučki
1 strok česna
1 drobna čebula
olivno olje
himalajska sol
mešanica poprov

Priprava:
Makarone kuhamo v vodi, kateri predhodno dodamo čajno žličko olivnega olja. Česen in čebulo popražimo na olivnem olju ter dodamo na kocke narezane bučke, paradižnik in jajčevec.

Kuhamo nepokrito in počakamo, da se omaka zgosti. Dodamo sol, poper, kuhane makarone. Vse skupaj dobro premešamo in postrežemo.

Sestavine:
750 gr korenja
1 čebula
1 steblo zelene
2 stroka česen
1 lovorjev list
1 žlica sveže sesekljanih zelišč (peteršilj, rožmarin, bazilika, žajbelj )
1,5 l jušne osnove
100gr masla
75gr riža
sol, poper

Priprava:
Očistite in operite korenje ter ga narežite na precej tanka kolesca. Očistite in operite Zeleno in olupite čebulo ter česen, zatem vse skupaj sesekljajte na drobno. V loncu stopite 80gr masla dodajte sesekljano oz. zmleto zelenjavo in na nizkem ognju kuhajte dokler se ne zmes omehča in porumeni.

Kuhana hrana je še posebej občutljiva za shranjevanje in ni primerna za dolgotrajno skladiščenje, zato jo je treba zaužiti v največ treh do štirih dneh. Toda to je splošno vodilo, veliko je odvisno od tega, kako je hrana pripravljena, shranjena in za katera živila gre, pravi Guy Crosby, znanstvenik in profesor na Harvardu.

Kislina in sladkor sta naša prijatelja
Hrana se razlikuje po ravni pH, vsebnosti vlage in sestavinah, ki nase vežejo vodo. Kuhana hrana z nižjim pH običajno ostaja sveža dlje od enega tedna, saj kislo stanje ne ustreza bakterija. Zato bodo paradižnikova omaka omaka, pita z limono ali sarme zdržijo dlje. Živila z višjim pH, kot so ribe ali jajca, pa so primerno okolje za hitrejšo rast bakterij in jih je treba po treh dneh zavreči.

Sestavine:
200 g graha
600 g buč
2 rdeči papriki
100 g mlade čebule
240 g čičerke iz pločevinke
pribl. 4 žlice limoninega soka
5 dl zelenjavne osnove
5 žlic smetane za kuhanje
2 žlici olja
1 žlica moke
sol
sveže mlet črni poper
1/2 žličke čilija v prahu
1 žlička mlete kurkume
1 žlička mlete rimske kumine
1/2 žličke mletega koriandra
1 strok česna

Priprava:
Papriko razpolovite, razsemenite in zrežite na širše krhlje, ki jih nato razpolovite še po širini.
Čičerko odlijte na cedilo, oprhajte pod tekočo hladno vodo in odcedite. Bučo olupite, razsemenite in narežite na za grižljaj velike koščke. Zelenjavno osnovo pristavite, zavrite in pustite na toplem. Čebulo in česen olupite in drobno sesekljajte.

Sestavine:
400 g skute (albuminske)
20 g moke
120 g parmezana
2 jajci
krušne drobtine(količina po potrebi)
nekaj žajbljevih lističev
1 vejica rožmarina
1 vejica peteršilja
nekaj bazilike
oljčno olje (količina po potrebi)
sol in poper

Priprava:
Pretlačite skuto skozi drobno sito, dodajte moko, jajca, parmezan, krušne drobtine,sol, poper in dve žlici zmešanih drobno sesekljanih zelišč ( žajbelj, peteršilj, bazilika in rožmarin).

Dobro premešajte in pretlačite v maso. Zatem oblikujte kroglice, ki jih povaljate v krušnih drobtinah.V ponvi segrejte olje na pravšnjo temperaturo in nato kroglice pocvrite.

Skutine kroglice s skuto so odlična predjed. Če poleg narežete še malo sira in postrežete z belim suhim vinom, vam bodo skutine kroglice pomagale premagati prvo lakoto pred večerjo.

Sestavine:
60 dag rdečega zelja
3 žlice masla
2 žlički kumine v prahu
1 žlica koriandrovih semen
1 žlička čili paprike
1/4 skodelice jogurta
sok 1 limete
sol po okusu
(po okusu lahko dodaste še kardamon in druge indijske začimbe)

Priprava:
Rdeče zelje narežite na tanke trakove. Segrejte maslo in mu dodajte zdrobljen koriander, kumino v prahu in čili papriko. Mešajte minuto ali dve. Dodajte narezano zelje in premešajte.

Dušite v pokriti posodi 5-10 minut,od časa do časa potresite. Dodajte jogurt in limetin sok ter kuhajte, dokler se zelje ne zmehča. Solite po okusu.

Sestavine:
1 koleraba
8 dcl vode
korenje
peteršilj
1 čebula
sol, poper, zelenjavna kocka, mleta sladka paprika
2 žlici pšeničnega zdroba
olje
1,5 dcl sladke smetane

Priprava:
Nasekljajte 2 čebuli ter ju popražite. Nato na kocke narežite kolerabo ter jo popražite med čebulo dodajte nasekljan korenček, narezan peteršilj, začinite in zalijte z vodo. Kuhajte približno pol ure. Nato dodajte 2 žlici pšeničnega zdroba in smetano. Vse pokuhajte še 10 minut. Servirajte vroče in okrasite s svežim peteršiljem.

Sestavine:

Biskvit:
5 jajc
100 g sladkorja
2 vanilijeva sladkorja
6 žlic pomarančnega soka
2 žlički naribane pomarančne lupinice
100 g čokolade za kuhanje
80 g masla
100 g popečenih mletih  lešnikov
120 g ostre bele moke
1 vrečke pecilnega praška

Krema:
500 g sladkega kostanjevega pireja
3 žličke belega ruma
2 žlički naribane pomarančne lupinice
1 vrečka želatine
350 g smetane za stepanje
4 žlice hladne vode

Glazura:
100 g čokolade za kuhanje
3 žlice vode50 g masla

Značilni ukrajinski nevzhajani kruhki, ki jim rečejo palijancija in jih pripravljajo s kislim mlekom, že od nekdaj predstavljajo srečo in uspeh. Kruhki okrogle oblike pa pomenijo tudi gostoljubje družine.

Sestavine:

• 600 g pšenične moke
• 500 ml kislega mleka oz. kefirja
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlička soli
• 1 žlička sode bikarbone
• 1 - 2 žlički kisa
• 1 žlica maka, sezama ali kumine za posip

1. Kislo mleko ali kefir vlijemo v skledo. Dodamo sladkor, sol in sodo, ki jo razmešamo s kisom.
2. Postopoma primešamo moko in sestavine zgnetemo v gladko testo.
3. Testo zvrnemo na pomokano delovno površino in ga razvaljamo na debelino 8 do 10 mm. Po želji razvaljano testo potresemo z makom, sezamom ali kumino.
4. Testo razrežemo, da dobimo kose različnih oblik.
5. Kruhke različnih oblik položimo na namaščeni pekač in pečemo v pečici, ki smo jo predhodno razgreli na 230°C. Kruhki se pečejo 10 do 15 minut, oziroma dokler ni skorja zlatorjavo zapečena.
6. Pečene kruhke zložimo v skledo in jih pokrijemo s kuhinjsko krpo.
7. Palijancije so najokusnejše z mlekom ali s čajem.

Sestavine:
500 g kostanja
5 dl mleka
30 g masla
75 g sladkorja
1/2 vaniljinega stroka
2 žlici ruma
cimet

Predpriprava:
Pristavimo lonec z vodo
Kostanj po zaobljeni strani zarežemo, potem pa ga stresemo v krop in blanširamo 5 minut. Nato kostanj olupimo.

Priprava:
Olupljen kostanj skupaj s sladkorjem in vaniljinim strokom pristavimo v hladnem mleku. Zavremo, pokrijemo in počasi kuhamo približno 25 minut, da se kostanj povsem zmehča. Nato ga odcedimo in pustimo nekaj minut, da se odpari.

Tudi v Uzbekistanu so najbolj značilen kruh lepjoške, vendar tam večino lepjošk še danes pečejo v ogromnih kotlih, ki jim pravijo 'tandir'. V kotlu zakurijo ogenj, ko pa se segreje, na steno prilepijo kruhke in druge dobrote iz testa in jih tako počasi spečejo.

Ljepoške prepoznamo po značilni obliki: v sredini so tanjše, rob pa je odebeljen. Krog in krog po robu jih okrasijo z vilicami, sredino pa stanjšajo, tako da vanjo vtisnejo dno kozarca. Premer ljepošk je približno 30 cm.

Sestavine:

• 1 kg moke
• 250 ml mleka
• 40-50 g svežega kvasa
• 2 žlički soli
• 300 ml rastlinskega olja (namesto ovčje masti, ki se tradicionalno uporablja)

Potrebujemo: 80 dag lignjev, 2 žlici olivnega olja, 2 žlici navadnega olja, 1/2 žlice mešanice začimb, 4 stroki česna, sesekljan peteršilj, poper, sol

Lignje dobro očistimo in operemo ter naložimo v primerno posodo, v katero smo nalili olivno in navadno olje.

Posujemo z začimbami, strtim česnom in peteršiljem, popramo in solimo po želji.

Posodo pokrijemo in počasi dušimo lignje do mehkega.

Med dušenjem jih ne smemo mešati, le pretresemo jih.

Lignjev ni treba predolgo dušiti, da ne spremenijo barve in ne postanejo žilavi.

Potrebujemo:
2 - 3 čebule
3 stroki česna
2 - 3 korenčki
1 kos zelenkinega gomolja
1 rdeča paprika
1 zelena paprika
1 velika konzerva olupljenih paradižnikov
4 žlice olivnega olja
500 g pustega govejega mletega mesa
5 dl mesne juhe
1 dl rdečega močnega vina
1 žlica svežih lističev timijana
0,5 žličke chili paste
sol, sveže mlet poper
1 konzerva fižola

Potrebujemo: 20 dag ovsene kaše, 10 dag vložene koruze, 10 dag vloženih kumaric, 10 dag vložene paprike, 15 dag kuhanega korenčka, 15 dag belega sira, jabolčni kis, olivno olje, sol, poper - po okusu

Kašo skuhamo, speremo, ohladimo.

Zelenjavo ter sir narežemo na kocke in zmešamo z ovseno kašo.

Začinimo in premešamo.

Potrebujemo:
1 glavica rdečega radiča
1 pest kalčkov iz mungo fižola
1 žlica ocvirkov
sol
olje
kis

Solato očistimo, narežemo in začinimo z oljem, soljo in kisom.

V ponvi stopimo ocvirke in nanje stresemo kalčke.

Popražimo toliko, da so vroči.

Stresemo jih na solato in postrežemo.

Sestavine:
300gr rumene polente
2dcl mleka
200gr Emmentala
50gr ribanega Parmezana
2 jajci
3 rumenjake
80gr krušnih drobtin
0,5 dcl semenskega olja
sol in poper.

Priprava:
V vodo vsujte malo soli in 1dcl mleka. Segrejte jo skoraj do vretja in zatem vsujte previdno rumeno polento in kuhajte cca 40min med konstantnim mešanjem. Pogrejte ostalo mleko v kozici in vanjo vsujte ribani Parmazan in nariban Emmental.

Kuhajte na zmernem ognju dokler se oba sira ne stopita.Ugasnite ogenj, dodajte rumenjake, posolite, poporajte in energično premešajte. Nato to zmes dajte v posodo v kateri je polenta in lepo premešajte da se vse združi v homogeno maso.

Sestavine:
bavette (sploščeni špageti)
300 ml pelatov
1 čebula
4 stroki česna
maslo (po želji tudi olivno olje)
začimbe (sol, vegeta, origano, bazilika, rdeča paprika, peteršilj) po okusu

Sestavine:
Na vročem olju prepražimo čebulo in dodamo pelate. Nato dodamo dva drobno sesekljana stroka česna, začimbe (baziliko in origano na koncu, da se razvije poln okus). Na manjšem ognju mešamo približno 10 minut.

V drugi posodi raztopimo maslo (ali olivno olje) in prepražimo dva stroka česna. Medtem skuhamo bavete po navodilih, jih odcedimo in na hitro prepražimo v posodi z maslom in česnom. Testenine prelijemo z omakico in postrežemo tople s parmezanom.

Sestavine:
500 g čebule
160 g sira
5 žlic olja
3 jajca
30 g drobtin
poper,sol

Priprava:
Čebulo narežite na tanke kolobarje in jo v pokriti posodi na olju dušite, da se zmehča. Prilijte tudi malo vode,vendar mora le ta izpareti.Čebulo odstavite ,primešajte nariban sir, drobtine in sol. Maso dajte v predhodno pomaščeno nepregorno posodo ter prelijte z žvrkljanimi jajci in mlekom. Pecite v vroči pečici pri 180 °C, dokler ne  porumeni.

Sestavine:
1200 g ribjega mesa
120 g moke
80 g masla
3 dcl mleka
3 jajca
muškatov orešček
sol, poper
30 g sira
40 g mastne slanine
30 g čebule
drobtine

Priprava:
Ribe skuhajte in odstranite kosti. Ogrejte pečico na 180°C. Pripravite bešamel (Na maslu spenite moko in jo zalijte z mlekom). Čebulo olupite in sesekljajte na driobne koščke. Nato jo v visoki ponvi na malo olja zlato prepražite. Ločite rumenjake in beljeke, ter iz beljakov stepite trd sneg.

Hladnemu bešamelu dodajte začimbe in rumenjake, ter ribje meso, primešajte narezano slanino in praženo čebulo.

Sestavine:
olivno olje
poper
timijan
2 veliki jajci
pol žličke sode
1 zrezano steblo zelene
1 nariban korenček
1 naribana bučka
nasekljane gobe
1 parjena pesa
2 velika stroka česna
nasekljana zelišča
nasekljan peteršilj
sveže vlečeno testo

Priprava:
Segrejte pečico na 350 stopinj. V manjši kozici segrejte olje, dodajte zelenjavo in česen ter prepražimo. Dodajte zelišča, timijan, peteršilj in poper. ter pražite še 5 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Pripravite vlečeno testo, ter ga premažite s stepenimi jajci.

Sestavine:
1 kg bučnega mesa
200 g hrušk iz kompota
200 g mandljev
sok 2 limon
50 g masla
40 g parmezana
2 jajci
40 g drobtin
košček vanilijevega stroka

Priprava:
Pečico segrejte na 180 °C. Odcedite hruške, ter jih narežite na kockice. Bučino meso narežite na kockice ter jih stresite v ognjevarno posodo. Potisnite jih v pečico za toliko časa, da se kockice zmehčajo. Mandlje olupite ter jih sesekljajte. Vanilijev strok razpolovite, ter z noževo konico odstranite semena. Drobno naribajte parmezan.

Nato podolgovat pekač namažite z maslom, ter ga obtresite z drobtinami. Zmehčane buče ohladite. Narezane mandlje stresite v veliko skledo ter prelijte s polovico limoninega soka. Primešajte nastrgan parmezan, preostale drobtine, jajci, stržen vanilje in preostali limonin sok.

Sestavine:
olivno olje
4 zrele sladke srednje velike paradižnike, narezane na majhne koščke
sol
40 dag okusnih gob, očiščenih in razrezanih na koščke
2 stroka česna, sesekljana
2 ščepca žafrana
7 skodelic jušne osnove
3 skodelice riža

Priprava:
V ponvici segrejte olje in mu dodajte paradižnik. Med praženjem solite. Nato kuhajte dokler se ne zgosti in večina vode iz paradižnika ne izhlapi. Medtem v drugi ponvici na segretem olju popražite gobe in česen z malo soli, dokler gobe ne oddajo vode. Odcedite gobe in sok spravite na stran. Nato gobe in česen na hitro popražite na močnem ognju. Gobe dajte na krožnik.