Priprava: Moko presejte ter vanjo vmešajte mlačno vodo, da nastane cmok. Tega ovijte v folijo in pustite v hladilniku čez noč. Naslednji dan vzemite sito in pod majhnim curkom mlačne vode pričnite izpirati cmok iz moke.
Ne ustrašite se če vam razpade to je povsem normalno a bolj ko boste izpirali bolj enovito svetlo rjavo maso boste imeli v rokah. Med spiranjem moko stiskajte skupaj, da vam seitan čim manj razpade. Ko imate gumijast rjavkast cmok od katerega ne odteče skoraj nič več belega škroba lahko prenehate izpirati.
V lonec denite jušno osnovo in zavrite (zelenjavna kocka). Seitan ovijte v vlažno krpo kot pri štrukljih in ga potopite v vodo, kuhajte na zmernem ognju 60 minut. Prerežite ga in preverite če je kuhan tudi v sredini in da le ta ni lepljiva. Nato ga ohladite in narežite na zrezke. Zrezke dobro začinite in pripravite kot si želite.
