Sestavine: 50 dag moke
3 dag kvasa
1 jajce in 2 rumenjaka
3 dl mleka
žlička masla
žlička sladkorja
žlica soli
vrečka zmrznjene špinače (450 g)
40 dag pasirane skute
2 žlici parmezana
3 žlice pšeničnega zdroba
2 beljaka
nasekljan česen
sol in poper
muškatni orešček po okusu
1 čebula
Priprava: V skledo denite presejano moko, naredite jamico in vanjo zlijte 2,5 dl toplega mleka, stopljeno maslo, dodajte pol žlice soli, 2 rumenjaka in eno celo jajce. Zmešajte z nekaj moke, nato dodajte kvasec, pripravljen v preostalem toplem in slajenem mleku.
Zamesite testo, ga pregnetite da je gladko in pustite, da vzhaja na toplem. Čebulo drobno narežite in jo posteklenite na vročem olju. Špinačo in skuto premešajte, dodajte začimbe, parmezan in čebulo ter zdrob. Na koncu vmešajte še sneg dveh beljakov.
V veliko posodo denite vodo, da zavre, medtem pa naredimo štrukelj. Testo razvaljajte in do 3/4 namažite z nadevom. Zvijte v štrukelj in denite v vlažen prtič, ki ga z vrvico zavežite. Naj ne bo tesno zvito, da se štrukelj lahko napne. V slanem kropu kuhajte 45 minut. Postrezite vročega s poljubno omako.
