Sestavine:
8 trdo kuhanih jajc
500 g čebule
3 dag masla
125 ml belega vina
125 ml piščančje juhe
4 žlice pardižnikovega pireja
150 ml smetane za kuhanje
1/2 žličke česna (sesekljanega)
2 žlički mlete rdeče paprike
1/2 žličke škroba
sol
poper
malo olja

Priprava:
Sesekljajte čebulo na tanke ploščice in jo popražite da dobi zlato barvo. Zalijte z vinom in temeljem ter kuhajte okoli 3 minute. Pustite, da se ohladi, precedite in omako shranite. Posodo za pečenje namažite z maslom. Jajca narežite na večje koščke. Zložite jajca v nepregornem pekaču lepo po vrsti, prekrijte s precejeno čebulo in dokončajte z vrhnjim slojem jajc.

Sestavine:
1 piščančje prsi
400 g očiščenih bučk
sok 1/2 limone
5 dl čiste perutninske juhe
1 žlička sezama
1/2 žličke mletega ingverja
sol
beli poper v zrnu
peteršilj
bazilika

Priprava:
Piščančje prsi očistimo in narežemo na kocke. Očiščene bučke narežemo na kocke. V loncu segrejemo olje, na katerem 1 minuto pražimo sezam.  Dodamo nakockane piščančje prsi, ki jih prelijemo z limoninim sokom. Pražimo, da se meso sivo rumeno obarva. Primešamo nakockane bučke, sol in sveže mlet poper.

Med občasnim mešanjem pražimo 10 minut.  Prilijemo čisto jušno osnovo in zavremo. Primešamo ingver, nato pa med občasnim mešanjem počasi kuhajmo 30 minut. Peteršilj in baziliko osmukamo in drobno sesekljamo. V juho ju primešamo tik pred koncem kuhanja.

Sestavine:
250 g moke
60 g sladkorja
1 žlica medu
125 g masla
1 jajce
ščep pecilnega praška
ščepec soli
400 g skute
100 g sladkorja
3 jajca
100 g slivove marmelade
1 - 2 žlici pinjol
sladkor v prahu

Priprava:
V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Hladno maslo na lističe narežemo na mešanico. Dodamo med, jajce in ščepec soli, potem pa vse skupaj z ročnim mešalnikom s spiralnima nastavkoma zmiksamo, da dobimo drobtinasto zmes. Drobtinasto zmes ročno na hitro vgnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Sestavine:
600-800 g blitve
1 velika čebula
250 g kisle smetane
200 g svežega sira
1 žlička soli
2 žlici moke
3 žlice olja
700 g moke
350 ml mlačne vode
1 žlička soli
0,5 žličke kisa
3 žlice olja

Priprava:
Zamesite testo. V posodo denite malo mlačne vode, soli in olja, dodajte moke ter mešajte, da ne nastanejo grudice, ko je testo gosto ga umesite z rokami. Denite ga na pomokano površino ter obsujte z moko. Pustite, da se spočije. Oblikujte dve žogici, ki nj počivata 30 minut. Blitvo sesekljajte ter jo premetajte z ostalimi sestavinami. Testo razvaljajte ter ga denite na pomaščen pekač za pite.

Sestavine:
200 g moke
2 jajci
2 žlički olivnega olja
sol
750 g mlade špinače
1 žlica olivnega olja
50 g masla
50 g parmezana
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
2 stroka česna

Priprava:
Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajci, dodamo olje in sol. Moko s prsti mešamo od zunanje strani proti notranjosti, z drugo roko pa nenehno oblikujemo jamico, da tekočina ne steče iz moke. Testo gnetemo 10 do 15 minut, da dobimo bleščeče in voljno testo; pretrdemu dodamo malo vode. Nazadnje testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s skledo in pustimo počivati.

V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Špinačo očistimo, operemo in mokro stresemo v posodo,v kateri pokrito dušimo le toliko časa, da se sesede. Dušeno odstavimo in ohladimo. Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo kar seda tanko. Razvaljanega zvijemo in z ostrim nožem narežemo na rezance, ki jih potresemo po blago pomokanem prtu, da se nekoliko posušijo.

Sestavine:
žvrkljano testo
3 jabolka
100 g orehovih jedrc
40 g masla
3 žlice sladkorja

Priprava:
Pripravimo žvrkljano testo, ki ga pustimo počivati 2 uri. Jabolka olupimo, razkosamo na četrtine, razpečkamo in narežemo na tanke rezine. V ponvi razpustimo maslo, na katerem narezana jabolka svetlo rjavo prepražimo. Prepražena potresemo s sladkorjem.

Orehe grobo sesekljamo. Spečemo palačinke. Četrtine palačink nadenemo z jabolki in potresemo s sesekljanimi orehi. Palačinke prepognemo na četrtine. Postrežemo vroče lahko pa jih dodatno zapečemo v pečici.

Sestavine:
250 g starega belega kruha
200 g lisičk
2,5 dl mleka
1 – 2 čebuli
1 strok česna
40 g masla
100 g mesnate slanine
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
majhen šopek peteršilj
4 vejice timijana
350 g lisičk
1 – 2 čebuli
20 g masla
sol
beli poper v zrnu
majhen šopek drobnjaka

Priprava:
Mleko pristavimo in segrejemo do mlačnega. Lisičke očistimo, večje natrgamo na manjše koščke.  S kruha porežemo skorjo, potem pa ga narežemo na kockice, ki jih prelijemo z mlačnim mlekom.  Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo maslo, na katerem sesekljana čebulo in česen prepražimo, da čebula porumeni. Vsebino ponve stresemo na kruhove kocke.  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.

Sestavine:
60 g moke
80 g sladkorja
40 g kokosove moke
5 dl mleka
20 g masla
1 vanilij sladkor
pistacije
kokosova moka

Priprava:
V posodo nalijemo hladno mleko. Dodamo sladkor, kokos in vanilijev sladkor, potem pa med nenehnim mešanjem še moko. Pristavimo in zavremo. Ko zavre, med mešanjem dodamo maslo, da se stopi. Kremo odstavimo in razdelimo v 4 manjše steklene skodelice (1,5 decilitra).

Vsako pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih za nekaj ur postavimo v hladilnik. Dobro ohlajena kokosova krema s pistacijami je še okusnejša, ko jo potresemo s pistacijami in kokosovo moko.

Sestavine:
1 jajce
moka
glavica cvetače
mleko
voda
sol
poper
kisla smetana

Priprava:
Cvetačo nasekljajte na cvetke in denite kuhati v mleko, ki ganekoliko razredčite z vodo. Dodajte še začimbe, sol in poper. Ko zavre zmanjšajte ogenj in kuhajte dokler cvetača ne postane mehka. V večjo posodo dajte jajce, zmešajte z moko in naredite dokaj gosto zmes, ki jo vkuhajte kot žličnike v juho. Žlico namočite v vrelo juho, naredite mali cmoček in ga spusite v juho. Ko se cmočki skuhajo je juha gotova. Dodajte še malo kisle smetane, potresite s sesekljanim peteršiljem in juho postrežite.

Sestavine:

600 g sardel
600 g čebule
1,25 dl olivnega olja
1 dl rdečega vinskega kisa
2 žlici rozin
2 žlici pinjol
pribl. 100 g večnamenske moke
sol
črni poper v zrnu

Priprava:
Sardele očistimo. Porežemo jim glave, nato pa jih dobro obrišemo, posušimo in povaljamo v moki. V ponvi segrejemo polovico olja, na katerem sardele hrustljavo spečemo.  Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe oziroma kolesca. Pečene sardine iz ponve preložimo na vpojni papir, da se odcedijo.

Ponev očistimo, potem pa v njej segrejemo preostalo olje. Na njem med mešanjem posteklenimo narezano čebulo. Prilijemo kis, premešamo ter dodamo sol, sveže mlet črni poper, rozine in pinjole. Zavremo in odstavimo. Odcejene sardine zložimo v plitvo posodo, v kateri jih prelijemo s pripravljeno marinado.

Zelo je pomembno, da prilagajamo svoje jedilnike letnim časom in uživamo čim več lokalnih, sezonskih in ekološko pridelanih živil. Jesen in zima sta letna časa, ko potrebujemo več toplote, saj se v telesu v tem času lahko nakopiči več vlage in mrazu. V jedilniku so zaradi tega prisotne jedi, ki nas pogrejejo.

Presna hrana je iz tega razloga prisotna v manjši meri, kot bi sicer bila v spomladansko - poletnem času. Surovim živilom smo dodali tudi začimbe, ki nas pogrejejo. En dan v tednu lahko uživamo samo sveže stiskane zelenjavne sokove, ki jim v tem času dodajamo vsaj svež ingver, da nas pogreje. Če imamo zelo šibak prebavni ogenj, je treba uživati veliko kuhane hrane (zlasti zelenjava mora biti kuhana), dodajati začimbe in prebavne encime za boljšo prebavo.

Pica velja za hitro hrano in običajno jo najdemo na seznamu hrane, ki naj bi se ji izogibali. Toda ocena tega, koliko je v resnici zdrava, je odvisna od številnih dejavnikov - vrste testa, količine sira in vseh dodatkov na vrhu, zato se pizza giblje od prehransko dostojnega pa vse do katastrofe od obroka.

Pozor velja zlasti pri količini soli. Celo bolj zdrave različice imajo večjo količno soli zaradi paradižnikove omake, sira in večine dodatkov, zato pri pizzi previdno, če ste pozorni na omejevanje vnosa soli.

Sestavine:
8 krompirjev
2 čebuli
400 g šampinjonov
40 g masla
1 žlica paradižnikove mezge
sol
3 žličke sladke mlete rdeče paprike
5 strokov česna
1 žlička majarona
malce mlete kumine
10 brinovih jagod

Priprava:
Krompir olupimo in zrežemo na približno 2 centimetra velike kocke. Česen olupimo in razpolovimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V veliki ponvi razpustimo maslo, na katerem sesekljano čebulo zlato rjavo prepražimo. Dodamo nakockan krompir, paradižnikovo mezgo, mleto papriko, česen, majaron in kumino. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti, nato pa solimo in prilijemo toliko vode, da krompir ni v celoti pokrit.

Pokrito med občasnim mešanjem počasi dušimo, da se krompir zmehča. Po potrebi po malem prilivamo vodo. Gobe očistimo in jih zrežemo na ne premajhne koščke. Kuhanemu krompirju jih primešamo skupaj z brinovimi jagodami. Pokrito dušimo še 5 minut.

Sestavine:

500 g makaronov
450 g brokolija
1 čebula
3 dl sladke smetane
50 g parmezana
1 žlica olja
3 sardelni fileti
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna

Priprava:
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Brokoli očistimo in razdelimo na drobne cvetke. Sardelne filete sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in pretlačimo. Razcvetkan brokoli za 1 minuto vržemo v krop za kuhanje testenin. Blanširanega iz kropa s penovko preložimo v ledeno mrzlo vodo, čez nekaj minut pa ga še enkrat odcedimo.

Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na trdo. V ponvi segrejemo olje, na katerem 3 minute med mešanjem počasi pražimo sesekljano čebulo, strt česen in sesekljane sardelne filete. Prepražene sestavine v ponvi zalijemo s smetano in med mešanjem zavremo.

Sestavine:
400 g majhnih lignjev
250 g krompirja
150 g zelenega stročjega fižola
8 češnjevcev
50 g črnih oliv
3 žlice olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
beli poper v zrnu
3 stroki česna
3 vejice peteršilja
1 vejica rožmarina

Priprava:
Krompir olupimo, narežemo na kocke, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 10 minut. Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke. Olive razkoščičimo in razpolovimo. Narezan stročji fižol stresemo h krompirju, potem pa vse skupaj kuhamo še približno 10 minut, oziroma toliko časa, da fižol skuhamo na trdo.

Češnjevce razpolovimo. Lignje očistimo in narežemo na centimeter široka kolesca. Česen olupimo in stremo, peteršilj in rožmarin pa osmukamo. Vse skupaj grobo sesekljamo. V globlji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo česnovo zeliščno mešanico. Dodamo narezane lignje, nato pa vse skupaj pražimo slabih 5 minut.

Sestavine:

Hrenova oamka s smetano:
100 g hrena
2 dl kisle smetane
sol
beli poper v zrnu
Hrenova omaka z jabolkom
50 g hrena
250 g jabolk
ščepec sladkorja
sol
olje
kis

Priprava:
Kislo smetano stresemo v kotliček in ražvrkljamo. Hren olupimo, drobno naribamo in vmešamo k smetani. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter gladko razmešamo.

Hren olupimo, drobno naribamo in takoj zmešamo z malo z vodo razredčenega kisa. Jabolka olupimo, drobno naribamo k hrenu in dodamo še nekaj razredčenega kisa po okusu; jabolčni hren naj ne bi bil tekoč. Nazadnje dodamo še sladkor, sol in malo olja. Dobro premešamo.

Piše: Snežana Zabukovec v Vivi www.viva.si

Mlečni dar rastlin
Videti so kot mleko, toda njihov vir in okus sta povsem drugačna. Čeprav nadomestki za mleko živalskega izvora niso tako mlečni, so njihovi okusi in uporaba zelo raznoliki. Sojino, riževo in kokosovo mleko so vse bolj priljubljena v kulinariki, uživajo pa jih ne samo vegetarijanci, temveč tudi navdušenci nad eksotično prehrano in ljudje s posebnimi prehranskimi potrebami.

Na splošno bi lahko dejali, da so nadomestki za mleko živalskega izvora vsa mleka rastlinskega izvora. Njihovi glavni sestavini sta izbrana sestavina in voda. Na prodajnih policah jih navadno ne označujejo kot mleka, marveč kot napitke. Najbolj zdrava izbira so ekološko pridelani napitki. Izbor je pester, saj so njihovi viri oreški, žita, stročnice in semena.

Sestavine:
150 g suhih sliv brez koščic
1 žlička cimeta
1 vrečka sadnega čaja
5 žlic sladkorja
1 skodelica prosene kaše
8 dl mleka
1 ščep soli
3 jajca
3 žlice masla

Priprava:
Zavremo 2,5 dl vode, dodamo čajno vrečko, 1 žlico sladkorja, cimet in slive, odstavimo in pustimo, da se ohladi. Kašo stresemo v cedilo in jo pod tekočo vročo vodo dobro splaknemo.

V posodi zavremo 2 dl vode, mleko in sol. Nato dodamo dobro splaknjeno in odcejeno kašo, premešamo in kuhamo približno 15 minut, da se kaša skoraj skuha. Odstavimo, primešamo 2 žlici masla in pustimo, da se malo ohladi.

Sestavine:
60 g širokih rezancev
300 g špinače
1/2 čebule
10 g slanine
2 žlici olja
sol
muškatni orešček
1 jajce
3 žlice mleka
1 žlička naribanega sira
košček masla za posodo

Priprava:
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje rezancev. V posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače. Pekač za narastke namažemo z maslom. Špinačo očistimo in temeljito operemo. Krop za testenine posolimo in vanj stresemo široke rezance. Skuhamo jih na trše. Špinačo 1 minuto blanširamo v soljeni vodi. Slanino narežemo na kockice.

Špinačo odcedimo in nežno ožamemo.  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi pristavimo olje, nakockano slanino in sesekljano čebulo. Segrejemo in svetlo prepražimo. V posodo dodamo ožeto špinačo, vse skupaj pa začinimo s soljo in naribanim muškatnim oreščkom. Pečico segrejemo na 200 °C.

Sestavine: 
1 zavitek zamrznjenega listnatega testa
300 g tunine iz pločevinke
4 trdo kuhana jajca
1 dcl kisle smetane
sol
poper 

Priprava:
Testo odmrznemo in ga razdelimo na dva dela. (Običajno lahko kupimo testo, ki je že v dveh kosih.) Tunino odcedimo in z vilicami razdelimo na manjše koščke. Olupljena trdo kuhana jajca razrežemo na koščke, jih zmešamo s tunino, smetano in rumenjaki. Solimo in popopramo. Na koncu dodamo trd sneg iz beljakov.

V okrogel model položimo najprej en kos razvaljanega testa, naložimo tunino, poravnamo in pokrijemo z drugim kosom testa. Testo stisnemo ob robovih in ga večkrat prebodemo z vilicami. Segrejemo pečico na 200°C in pečemo 30 do 35 minut. Pečeno pito malce ohladimo in jo razrežemo na koščke. Postrežemo toplo s solato.

Sestavine:
8 velikih pokrovač
4 žlice polsuhega belega vina
sol
črni poper v zrnu
1 lovorov list
45 g masla
3 žlice moke
4 žlice sladke smetane
60 g naribanega grojerja
sol
muškatni orešček

Priprava:
Školjke temeljito očistimo. Meso izluščimo, vsak košček mesa pa narežemo na 2 do 3 manjše koščke. 4 lupine prihranimo. Sir drobno nastrgamo. V ponvici pristavimo 1,5 decilitra vode, vino, sol, nekaj zrn črnega popra in lovorov list. Zavremo, znižamo temperaturo in dodamo narezane školjke, ki jih blanširamo 1 minuto. Meso školjk s penovko poberemo iz zavrelice, ki jo precedimo in prihranimo.

Zgornji grelec v pečici močno segrejemo. V kozici pristavimo in stopimo maslo. Dodamo moko, ki jo med mešanjem počasi pražimo 1 minuto. Med mešanjem postopoma prilijemo vročo zavrelico, zavremo in med neprestanim mešanjem kuhamo, da se zgosti; običajno zadostuje 5 minut. Temperaturo znižamo, v kozico pa primešamo sladko smetano in pol nastrganega sira.

Sestavine:
250 g peresnikov
2 srednje velika jajčevca
1,3 kg paradižnika
150 g mocarele
120 g parmezana
6 žlic olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
3 stroki česna
2 posušena čilija
5 žlic sesekljanega peteršilja

Priprava:
Jajčevce očistimo in drobno narežemo. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut. Paradižnik olupimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo. Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Čilija stremo. V globlji ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja. Dodamo sesekljana česen in peteršilj, ter zdrobljena čilija.

Počasi pražimo slabih 5 minut. Ko se česen rjavkasto obarva, ga odstranimo, ter dodamo sesekljan paradižnik. Kuhamo ga 20 minut. V drugi ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega v eni plasti položimo jajčevce. Po obeh straneh jih nežno rjavkasto obarvamo, da postanejo hrustljavi. Nato jih odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Sestavine:
750 g krompirja
500 g brokolija
1 čebula
25 g masla
2 dl kisle smetane
2 žlici olja
1 jajce
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
vejica timijana

Priprava:
Krompir olupimo, narežemo na kocke, stresemo v lonec z vodo, pristavimo, zavremo in kuhamo 10 do 15 minut. Brokoli očistimo, razcvetkamo, stresemo v drugi lonec, pristavimo, zavremo in kuhamo 10 do 15 minut. Pečico segrejemo na 200 °C . Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Kuhana krompir in brokoli odcedimo. V skledi pretlačimo pol krompirja in pol brokolija.

Dodamo maslo, nastrgan muškatni orešček in toliko kisle smetane, da dobimo čvrst pire. Pireju primešamo preostali krompir in brokoli, potem pa vse skupaj stresemo v pomaščen pekač. V ponvici segrejemo žlico olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Prepraženi čebuli primešamo osmukan timijan, vse skupaj pa stresemo na zelenjavo.