Janez Benko, ki je pred nekaj meseci  na Levstikovem trgu v mestnem jedru Ljubljane odprl ekološko vegetarijansko  Zdravo trgovinco, ima zelo zanimivo življenjsko zgodbo. Pred desetimi leti se je kot vegetarijanec lotil treninga tekov, gorskih tekov in ironman triatlona ter v zelo kratkem času dosegel odlične rezultate. S svojim zgledom je na najboljši način krepko omajal v družbi močno zakoreninjen mit, da človek brez mesa ne more opravljati najtežjih fizičnih naporov.

Kako je prišlo do tega, da ste postali odličen vegetarijanski športnik?
V »prejšnjem« življenju sem materialno dosegel praktično vse cilje, ki sem si jih zastavil.  Pred dobrimi desetimi leti sem našel izziv v športu. S športom sem želel premagati dolgoletno zasvojenost s cigareti (tri do štiri škatle na dan) in pitje kave. V tistem prelomnem obdobju sem imel tudi težave s prekomerno težo, kajti moj način prehranjevanja je bil zelo slab.

Sestavine:
Bučne peške
Laneno seme
Pšenični slad
Koruzni skrob
Krušne drobtine ali pirin zdrob
Vinski kamen (pecilni prašek)
Sojina smetana za stepanje
Svilnat tofu

Priprava:
Bučna semena malo popražimo, ohladimo in zmeljemo. Laneno seme skuhamo in precedimo skozi cedilo, da dobimo sluz. Ohladimo, dodamo mleta semena, koruzni škrob, vinski kamen in pšenični slad.

Sestavine:
Pira ali pirin rižek
Pšenični slad
Mleti cimet
Naribana lupina neškropljene limone ali pomaranče
Mleti lešniki
Ovsena smetana
Kokosova moka

Priprava:
Piro namočimo za 6-8 ur, odlijemo vodo in kuhamo do mehkega. V multipratiku jo zmeljemo. Dodamo pšenični slad, cimet, limonino lupino, lešnike in ovseno smetano. Premešamo in oblikujemo kroglice, ki jih povaljamo v kokosovi moki ali mletih lešnikih.

Sestavine:
Kislo zelje
Korenček
Črna redkev
Različne vrste kalčki
Hladno stisnjeno olivno olje
Limonin sok

Priprava:
Korenček in črno redkev naribamo, pomešamo s kislim zeljem in potresemo z različnimi kalčki. Nato prelijemo z oljem in limoninim sokom.

Sestavine:
Azuki fižol
Himalajska sol
Kombu alga
Lovorov list
Kumina
Bazilika
Brokoli, korenje
Ovsena smetana
Kokosova maščoba
Koruzna moka

Priprava:
Azuki fižol namočimo za 6-8 ur skupaj z algo. Vodo odlijemo, dodamo novo in kuhamo do mehkega. Pretlačimo ga s paličnim mešalnikom, dodamo začimbe, korenček pa na drobno naribamo. Oblikujemo polpete in jih spečemo v teflon ponvi brez maščobe.

Sestavine:
25 dag ostre moke
10 dag sladkorja
1 pecilni prašek
1 vanilijev sladkor
25 dag suhih sliv
10 dag suhih marelic
10 dag fig
10 dag rozin
10 dag sesekljanih orehov
10 dag na koščke narezane čokolade
2 žlici ruma
ščepec cimeta
malo klinčkov

Priprava:
Suhe slive skuhajte v pol litra vode. Ohlajeno slivovo vodo denite k moki in zmešajtes sadjem, ki ste ga prej narezali na manjše koščke. V maso nato dodajte še ostale sestavine in dobro premešajte. Pekač obložite s peki papirjem in vanj denite maso. Pecite eno uro pri 170 stopinjah.

Sestavine:
Gomolj janeža
Jušna kocka
Kokosova maščoba
Bazilika
Koper
Ingver
Kurkuma
Himalajska sol
Ovsena smetana
Kvasni posip

Priprava:
Janežev gomolj narežemo na lističe in prepražimo na kokosovi maščobi. Zalijemo z jušno osnovo in kuhamo , da ostane al dente (poltrdo). Dodamo zaćimbe, smetano in kvasni posip.

Sestavine:
Cvetovi brokolija
Koromač
Grobo mleti lešniki
Avokado
Laneno ali Konopljino olje
Limonin sok
Himalajska sol

Priprava:
Cvetove brokolija na trdo skuhamo nad soparo, komarček narežemo na lističe, zblanširamo, lešnike grobo zmeljemo. Ohladimo, potresemo z lešniki in pretlačenim avokadom, ki smo mu dodali limonin sok, olje in sol.

Sestavine:
1200 g svežega bakalarja ali škarpene
600 g čebule
2 večja korenja
2 žlici paradižnikovega koncentrata
4 stroki česna
1 žlička ostre paprike v prahu
2 žlici sladke rdeče paprike v prahu
1 dl pasiranega paradižnika
1 koren peteršilja
1 zelena
sesekljan peteršilj
1-2 dl belega vina
poper v zrnu
1 žlica vegete
2 lovorov lista
sol

Priprava:
Prepražite sesekljano čebulo in jo rahlo posolite. Dodajte naribano ali na drobno sesekljano zelenjavo in pasirajte dokler se vse ne zmehča.  Dodajte rdečo papriko, pasiran paradižnik in lovorova lista ter premešajte.

Ali vemo kaj naj bi bila- zdrava prehrana!?
Moj pristop temu problemu, kot raziskovalcu »Biotronike nova veda«, je povsem drugačen, ker na osnovi mojih odkritih naravnih zakonov, lahko bolj natančno in konkretno obrazložim na vsa še ne povsem obrazložljiva vprašanja:

Na splošno povedano - da vsaka hrana, kot tudi vse drugo, predstavlja določeno kombinacijo atomov sestavljenih v molekulo ter s tem določeno materijo in ker je kombinacij atoma ogromno, je tudi kombinacij hrane nešteto, bi zato lahko rekli, da je nemogoče najti tisto pravo zdravo hrano, če to gledamo po sestavi molekul pa vendar ni tako!

Vse več ljudi pri nakupovanju živil sledi vodilu, da je kakovost pomembnejši dejavnik izbire kot nekoliko nižja cena. Evropska unija s svežnjem ukrepov, ki med drugim vključujejo nadzor nad živili, zagotavljanje zdravja živali in rastlin ter ustrezno označevanje prehranskih izdelkov, skrbi, da je hrana na notranjem trgu EU varna.

O prehranskih navadah, gensko spremenjenih organizmih in vlogi EU pri zagotavljanju varne hrane smo tokrat povprašali naše bralce, Nado, Talijo in Uroša. Vsi prisegajo na… hrano z domačega vrta.

1. Kakšno hrano po vašem mnenju jemo Evropejci? Se vam zdi, da ukrepi Evropske unije zagotavljajo, da je hrana na policah trgovin zdrava in varna? Kako pa gledate na hitro prehrano, ki svoje odjemalce išče predvsem med mladimi?

Sestavine:

Za nadev potrebujete:
malce češnjevih paradižničkov
bučko
por
papriko
strok česna
pest izkoščičenih oliv
malce soli, kajenskega popra, bazilike
feta sir

Za preliv potrebujete:
2 jajci
1,5 dcl riževega (ali drugega mleka)

Priprava:
Pripravite si odlične, zelenjavne palačinke. Če imate diabetes oz. povišan holesterol, izpustite končni preliv in pečenje v pečici, pa tudi feta sir zamenjajte s sirarsko skuto.. Palačinke bodo ravno tako odlične. Najprej pripravite palačinke.

Sestavine:
Črna pšenična moka
Kokosova maščoba
Ovseno / Riževo mleko
Pšenični slad
Vinski kamen
Lupina neškroplene limone

Priprava:
Moko presejemo, vmešamo viski kamen, limonino lupino, pšenični slad, kokosovo maščobo, po potrebi mleko in zgnetemo v testo. Damo ga v hladilnik za pol ure. Raztegnemo ga na pomaščen pekač ali peki papir. Prepikamo ga z vilicami ter pečemo 10 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Nadev: Meso kakijev razporedimo po testu, potresemo z lešniki ali mandlji in naredimo mrežo ali še eno razvaljano plast testa. Pečemo 20 minut pri temperaturi 160-180 stopinj.

Sestavine:
Ječmen
Korenček
Bučke
Koleraba
Koruza
Sejtan

Začimbe:
Bazilika
Timijan
Alge wakame
Jušna kocka
Olivno / Bučno olje
Vitamer
Svež peteršilj
Kvasov posip

Sestavine:
Cvetovi in steblo cvetače
Kokosova maščoba
Ovseno mleko
Muškatni orešek
Cimet
Ingver
Jušna kocka
Himalajska sol
Ovsena smetana
Svež peteršilj
Kvasni posip

Priprava:
Steblo in cvetove cvetače pokuhamo v manjši količini slane vode. Zmiksamo s paličnim mešalnikom in zalijemo z mlekom. Dodamo cvetačine cvetove in jih pokuhamo. Nato pridamo začimbe, kokosovo maščobo, ovseno smetano in svež peteršilj.Pred serviranjem dodamo kvasni posip.

Sestavine: 
Polnozrnate testenine
Sezonska zelenjava
Sojin jogurt
Šitake
Himalajska sol

Preliv:
Limonin sok
Olivno olje
Črni sezam

Priprava:
Testenine skuhamo  v slani vodi al dente, sezonsko zelenjavo narežemo na lističe, enako tudi šitake, premešamo  in prelijemo s prelivom, ki smo mu dodali črni sezam in jogurt..

Sestavine:
Kislo zelje
Kumina
Lovorov list
Jušna kocka
Vitamer
Dimljen tofu
Olivno olje
Ajdova  in čičerikina moka
Himalajska sol
Kokosova maščoba

Priprava:
Kislo zelje kuhamo do mehkega  v manjši količini vode. Dodamo kumino, lovorov list, jušno kocko. Dodamo na kocke narezan tofu in olivno olje. Zgostimo z mešanico čičerikine moke in vode. Vse skupaj malo pokuhamo in okus izboljšamo z vitamerom.

Sestavine:
Mlada špinača ali blitva
Jušna kocka
Olivno olje
Muškatni orešek
Mleti cimet
Ovsena smetana
Umeboši pasta
Himalajska sol
Prepražena sezamova semena

Priprava:
Liste špinače / blitve speremo pod tekočo vodo in skuhamo na sopari. Nato jo zmiksamo. Na olivnem olju jo na hitro podušimo in malo zalijemo z jušno osnovo.

Dodamo začimbe, umeboši pasto, ovseno smetano in prepražena sezamova semena.

Sestavine:
400g gladke bele moke
100g ostre bele moke
20 koruznega škroba
ščepec soli
1 vrečke pecilnega praška
3 rumenjaki
2 jajci
1 vanilijev sladkor
90 g rjavega sladkorja
125 g masla
150 ml toplega mleka
100 ml tople vode
1 suhi kvas (7g)
100 ml kisle smetane
2 žlici ruma
1 žlica naribane lupinice pomaranče in limone
50 g mlečne čokolade narezane na kockice
50 g bele čokolade narezane na kockice
70 g suhih brusnic
70 g kandiranega sadja
5 žličk nutele

Če kdo v decembru bi se rad sladkal ...
tu si slaščico bo lahko izbral! :)

http://www.im-adventszauber.de/2009/lidlBook_si/274/flash/noCache.php

(klikaj z miško v desni zgornji kot knjige!)

lp Ljuba

Sestavine:
Prosena kaša
Kokosova maščoba
Himalajska sol
Bazilika
Jušna kocka
Ovsena smetana
Majoneza brez jajc
Vitamer
Kvasov posip
Svež peteršilj

Priprava:
Proseno kašo operemo v vroči vodi in kuhamo v hladni vodi do mehkega. Proti koncu kuhanja jo solimo. Gobe narežemo na lističe, podušimo na kokosovi maščobi, prilijemo jušno osnovo, dodamo začimbe, zgostimo z majonezo. Na koncu proseni kaši dodamo gobovo omako in potresemo s kvasnim posipom in peteršiljem.

Sestavine:
10 g masla
500 g jabolk
1 žlica sladkorja
1 žlička cimeta
300 g ostre bele moke
100 g gladke bele moke
1 pecilni prašek
1 žličke soli
300 g sladkorja
200 ml olja
50 ml pomarančnega soka
1 vanilijev sladkor
4 jajca
100 g orehov

Priprava:
Pečico segrejte na 175°C. Kalup za kuglof (O 24 cm) namažite z maslom in posujte s sladkorjem. Jabolka olupite, očistite in narežite na kockice. V posodi premešajte jabolka z žlico sladkorja, cimetom ter pustite. Moki, pecilni prašek in sol premešajte postavite ob stran.

Sestavine:
1 kg velikih lignjev ali še bolje hobotnic
2 žlički sesekljanega peteršilja
1 vrečka črnila hobotnic
2 veliki čebuli
2 glavici česna
2 dl olivnega olja
2 jogurtova lončka riža

Priprava:
V širšem loncu ali kozici na polovici olja prepražite čebulo, da postekleni in dodajte polovico pripravljenega nasekljanega česna. Lignje oz. hobotnice narežite na kose, jih dodajte v lonec ter zalijte z vodo, da je vse ravno prekrito. Solite po potrebi. Pokrito kuhajte, dokler lignji niso mehki.

Ko so mehki, v lonec dodajte riž in kuhajte naprej odkrito, pri tem ne pozabite občasno premešati. Črnilo zmešajte v posodici z nekaj vode in dodajte rižu. Rižota ne sme biti presuha, zato me kuhanjem redno prilivajte vročo vodo ali vročo jušno osnovo.