Sestavine:
1,5 kg krompirja
15 dag korenja
15 dag graha
15 dag šunke
2 stroka česna
1 jajce
1 žlica kisle smetane
malo drobnjaka
1 ščep soli
moka
1 jajce
malo drobtin
olje

Priprava:
Krompir olupite in narežite na manjše koščke ter jih denite kuhati v slano vodo. Dodajte 2 stroka česna ter kuhajte 15 minut oz. Dokler se krompir ne zmehča. Medtem v drugi posodi skuhajte grah in korenje. Krompir in zelenjavo odcedite. Krompir zmešajte v pire, dodajte mu kislo smetano in jajce ter zmešajte v enovito zmes.

Sestavine:
750 g krompirja
100 g čebule
10 ml olja
500 g mletega mešanega mesa
1 žlica mešanice česna in limoninega soka
1 goveja kocka
1/4 skodelice vode
125 g rjavih šampinjonov
50 g dvojnega paradižnikovega koncentrata
250 g sesekljanega paradižnika
1 žlička soli
1 ščepec rožmarina
1 ščepec timijana
1 ščepec origana
50 ml mleka
30 g masla
150 g naribanega sira

Sestavine:
400 g testenin
170 g sojinih kalčkov iz kozarca
100 g mehkega sojinega sira
2 žlici goste kisle smetane
1,25 dl zelenjavne osnove
4 žlice indonezijske sojine omake
sol
beli poper v zrnu
1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava:
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Sojine kalčke odcedimo. Pripravimo zelenjavno osnovo in jo zmešamo s tofujem, kislo smetano, sojino omako, soljo in sveže mletim poprom. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob. Kuhane testenine odcedimo, pri čemer prestrežemo nekaj zavrelice.

V pripravljeno omako zamešamo sojine kalčke, potem pa prilijemo toliko zavrelice od kuhanja testenin, da dobimo voljno omako. Kuhane testenine odcedimo, stresemo v segreto servirno skledo, prelijemo z omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem in dobro premešamo.

Sestavine:
750 g mladih kopriv
300 gr drobtin
1 jajce
2 zlici parmezana
moka

Priprava:
Skuhane koprive odcedimo in zmiksamo. Dodamo drobtine, jajce, parmezan, moko in sol. Vse dobro pomesamo in naredimo njoke, ki povaljamo v moko. Kuhamo jih v slanem kropu 15 minut. Posujemo jih z naribanim parmezanom in specialiteta je tu!

Če imajo koprive za vas premočan okus, jih lahko zamenjate s špinačo ali blitvo.

Pa dober tek!

Sestavine:
polnozrnati kus-kus (nekaj žlic)
cvetača (nekaj žlic)
adaptirano mleko (nekaj žlic)
mini košček masla
mleti janež

Priprava:
Cvetove cvetače skuhamo do mehkega in jih damo v skledico za pasiranje. V isti vodi lahko skuhamo kus kus po navodilu z vrečke, ponavadi to pomeni pet minut kuhe in vsaj pet minut nabrekanja. Cvetači dodamo košček masla, mleko in začimbe po želji ter spasiramo in primešamo kus kusu.

Sestavine:
500 g jagnjetine brez kosti
240 g kuhane čičerke
400 g sesekljanega paradižnika iz pločevinke
1 velika čebula
2 velika korenčka
100 g suhih marelic
3 žlice olja
3,5 dl čiste goveje juhe
sol
beli poper v zrnu
2 stroka česna
1 žlica sesekljanega peteršilja
1/4 žličke suhega origana
1/4 žličke suhega timijana
1 lovorov list

Priprava:
Čičerko odcedimo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega. Meso narežemo na kocke. V ognjevarni posodi segrejemo olje, na katerem rjavo prepražimo narezano meso. Korenček očistimo in narežemo na kockice. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Prepraženo meso poberemo iz posode.

Sestavine:
200 g tagliatelle
Šop divjih špargljev
15 dag šampinjonov ali drugih gob
10 dag fine dimljene šunke ali pancete
Manjši šopek mlade šalotke
1 strok česna
200 ml smetane za kuhanje
sol in poper
muškatni orešček
malo svežega peteršilja ali drobnjaka
parmezan

Priprava:
Sesekljajte šalotko in česen. Gobe očistite ter narežite na lističe. Šunko sesekljajte na kockice. Očistite tudi šparglje ter odrežite oleseneli del. Šparglje na hitro blanširajte v vreli vodi, na malo olja popražite šalotko, da se nekoliko omehča, dodajte stisnjen ali nasekljan česen, šunko in šparglje. Na koncu vmešajte še gobe, solite poprajte ter pražite par minut.

Sestavine:
150 g prosa
800 g paradižnika
500 g čebule
1 velik jajčevec
2 bučki
3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
5 dl zelenjavne osnove
sol
črni poper v zrnu
4 stroki česna
2 vejici rožmarina

Priprava:
Jajčevec očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na rezine, ki jih stresemo v cedilo in posolimo.Pristavimo zelenjavno osnovo, zavremo in pustimo na toplem. Česen olupimo in narežemo na zelo tanke lističe. Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na lističe. V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo in sesekljan česen. Mešamo toliko časa, da čebula postekleni.

K čebuli primešamo proso, potem pa sestavine med mešanjem pražimo še nekaj minut. Zalijemo z zelenjavno osnovo, zavremo in pokrito počasi kuhajmo 20 minut. Bučki narežemo kakor jajčevec. Narezan jajčevec oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.

Sestavine:
10 žlic moke
pribl. 2,5 dl mleka
2 jajci
1 žlica olja
ščepec soli
Nadev:
300 g pora
300 g skute
3 žlice kisle smetane
1 jajce
2 žlici olja
sol
2 žlici kisle smetane
1 jajce
maslo za pečenje in pekač

Priprava:
Por očistimo in narežemo na zelo tanka kolesca. V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem por počasi prepražimo, da se zmehča. Odstavimo in ohladimo. Sestavine za testo gladko razžvrkljamo. Pekač namažemo z maslom. V nadev zmešamo ohlajen por, skuto, kislo smetano, jajce, olje in sol. Palačinke spečemo, najbolje na maslu.

Sestavine:
500 g vlečenega testa
300 g fete
150 g masla
1,25 dl mleka
1 kg špinače
1 čebula
1 jajce
sol
črni poper v zrnu
muškatni orešček
1 šopek peteršilja

Priprava:
Špinačo preberemo; večje listne žile porežemo. Nato jo operemo, nekoliko odcedimo in pristavimo v suhem loncu; le toliko, da se pri visoki temperaturi sesede. Sir narežemo na drobne kockice. Sesedlo špinačo stresemo v cedilo, odcedimo in ohladimo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Pravokotni ognjevaren pekač  namažemo s 25 grami masla.

Čebula je odlična zdravilna rastlina, ki je nenadomestljiva v vsaki kuhinji in v kulinariki za pripravo najrazličnejših jedi. Zdravilni učinki so mnogostranski in še vedno niso popolnoma raziskani.
Ljudska imena: Črlenec, črljenec, luk, jedilna čebula, kuhinjska čebula, navadna čebula. Latinsko: Allium Cepa

Botanični opis rastline
Okrog leta 50 p. n. š. je že poznal čebulo kot prastaro zdravilo Dioskurid, zdravnik in odličen poznavalec narave, ki je potoval po Orientu. Kot prvi vojaški zdravnik je v medicinskem delu opisal že okrog 800 zdravilnih rastlin, ki so jih cenili in uporabljali še 16 stoletij po njegovi smrti predvsem arabski zdravniki.

Med stročnice prištevamo bob, lečo, rdeči, rjavi in pisani fižol, grah, čičerko in številne druge. Ker je fižol zelo dober vir beljakovin, ga lahko uporabite za zmanjševanje količine zaužitega mesa.
Stročnice energijo sproščajo počasi, kar je dobro za raven krvnega sladkorja in obvladovanje teka, zaradi česar so lahko pomoč pri hujšanju. Lahko jih uživate samostojno, v juhah, enolončnicah, solatah, omakah, namazih (denimo humus iz čičerke).

Ker so bogate z vlakninami, ugodno vplivajo na prebavo. Težava so neprebavljive vlaknine, ki povzročajo napenjanje v prebavilih. Temu se izognemo tako, da suho zrnje namočimo in vodo pred kuhanjem zamenjamo. Nekateri pravijo, da je dobro vodo odliti še med kuhanjem, izkušeni še, da je s stročnicami dobro kuhati lovorjev list, kumino in janež, ki umirjajo prebavila. Namakanje zrnja tudi precej skrajša čas kuhanja.

Piše: Ana Švigelj v novih Misterijih, www.misteriji.si

Razširjena izdaja knjige »Resnice in laži o hrani«
Med knjigami Ara založbe, ki so jih bralci najbolje sprejeli, je tudi Resnice in laži o hrani hrvaške avtorice Anite Šupe. Gre za eno najbolj prodajanih knjig o prehrani. Njen uspeh pripisujemo dejstvu, da so ljudje začutili, da so v njej resnično prave informacije, ki botrujejo človekovemu zdravju in ne bolezni. Avtorica je v njej razblinila mit o škodljivosti maščob in holesterola ter mit o blagodejnosti žit in sladkorja. Knjiga v razširjeni oziroma dopolnjeni izdaji je pravkar izšla tudi v slovenščini.

V njej pojasnjuje, zakaj je hrana, na katero smo gensko in fiziološko prilagojeni, najprimernejša za naše dobro zdravje, zaščito pred boleznimi, vitalnost, vzdržljivost, reproduktivnost in dolgo življenje. To so meso in maščoba rib in živali, jajca, vrtnine, sadje, orehi in naravni polnomastni mlečni izdelki.

Sestavine:
9 listov vlečenega testa
500 g skute
ekstra deviško olivno olje
velik šopek čemaža
1 veliko jajce
1 rumenjak
sol
3 vejice bazilike, neobvezno

Priprava:
Zavremo vodo za blanširanje čemaža. Čemaž očistimo, operemo in za 15 sekund stresemo v krop. Nemudoma ga odcedimo in oprhamo pod hladno vodo. Čemaž temeljito odcedimo. Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg. Baziliko osmukamo in s ščepom soli drobno sesekljamo. Čemaž ožamemo in grobo narežemo. Skuto gladko zmiksamo.

Odločno ji primešamo 1 rumenjak, narezan čemaž, 1 do 2 žlici olivnega olja in sesekljano baziliko, nazadnje pa nežno še beljakov sneg. Pekač namažemo z oljem. Pečico segrejemo na 200 °C. List testa pokapljamo z oljem in pokrijemo z drugim listom testa, ki ga prav tako pokapljamo. Po vrhu položimo tretji list testa, ki ga pokapljamo z oljem, polovico pred seboj pa namažemo s četrtino namaza.

Zvijemo, zavitek pa položimo na pekač. Enako pripravimo še preostala dva zavitka. V sladki smetani gladko razmešamo rumenjak. Zavitke mestoma prebodemo z vilicami in premažemo s smetano. Pekač za 30 do 40 minut položimo v segrete pečico. Zavitke med peko še nekajkrat premažemo s smetano.

Sestavine:
200 g riža
50 g zmrznjenega graha
2 šalotki
sok 1/2 limone
50 g parmezana
2 žlici olja
8,5 dl zelenjavne osnove
0,5 dl suhega belega vina
sol
nekaj lističev mete

Priprava:
Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Pristavimo in segrejemo zelenjavno jušno osnovo. V široki posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Primešamo riž in med mešanjem pražimo 2 do 3 minute.Riž zalijemo z vinom. Kuhamo, da vino izhlapi. Riž zalijemo z zajemalko vroče osnove. Počasi kuhajmo, da riž vpije tekočino, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove.

Sestavine:
4 srednje trde hruške
250 g listnatega testa
70 g mletih mandljev
2 žlici sladkorja
1 žlica marmelade
sladka smetana

Priprava:
Mlete mandlje, sladkor, marmelado in sladko smetano zmešamo v gost nadev. Listnato testo razvaljamo in razrežemo na 4 kose. Pečico segrejemo na 160 °C. Hruške olupimo; vrh z muho odrežemo, peclje pa pustimo. Nato jim izrežemo peščišče, v odprtino pa s pomočjo brizgalne vrečke nabrizgamo nadev.

Hruške ovijemo v testo in položimo v pekač, ki smo ga oplaknili s hladno vodo. Pekač za 40 minut položimo v segreto pečico. Postrežemo malce ohlajene s čokoladno omako ali sladko stepeno smetano.

Sestavine: 
500 g makaronov
450 g brokolija
1 čebula
3 dl sladke smetane
50 g parmezana
1 žlica olja
3 sardelni fileti
sol
beli poper v zrnu
1 strok česna

Priprava:
V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Brokoli očistimo in razdelimo na drobne cvetke. Sardelne filete sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in pretlačimo. Razcvetkan brokoli za 1 minuto vržemo v krop za kuhanje testenin. Blanširanega iz kropa s penovko preložimo v ledeno mrzlo vodo, čez nekaj minut pa ga še enkrat odcedimo.

Sestavine:
200 g testenin
250 g češnjevcev
1 drobna rdeča čebula
1 žlica izkoščičenih zelenih oliv
1 žlica pinjol
30 g parmezana
4 žlice olivnega olja
sol
črni poper v zrnu
2 stroka česna
3 vejice peteršilja
3 vejice bazilike

Priprava:
Češnjevce očistimo, razpolovimo in s prerezano stranjo navzgor zložimo v naoljeno ognjevarno posodo. Pečico segrejemo na 220 °C. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in pretlačimo. Izkoščičene olive in pinjole drobno sesekljamo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo. V skodelici zmešamo olje, sesekljane čebulo, olive, pinjole in zelišči, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Z mešanico pokapljamo paradižničke, nato pa posodo za 20 minut postavimo v segreto pečico. V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo makarone; skuhamo jih na zob. Kuhane testenine odcedimo.

Sestavine:
2- 3 dni star kruh
500 g skute
3 dl kisle smetane
4 dl mleka
3 jajca
sol

Priprava:
Ognjevarno posodo/pekač namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 200 ° Kruh narežemo na kocke, ki jih stresemo v pomasleno posodo, skoraj do vrha. Kruh enakomerno prelijemo z mlekom, po njem pa razdelimo skuto, ki jo blago posolimo.

Jajca in kislo smetano gladko razmešamo in nalijemo po skuti. Ognjevarno posodo za približno 30 minut postavimo v segreto pečico. Kruhov narastek s skuto je preprosta, za pripravo enostavna jed, ki je fantastična s solato.

Sestavine:
4 debeli odrezki tune
1 žlica začimb s črnim poprom
50 ml oljčnega olja
100 g rukole
1 limona

Priprava:
Odrezke tune posujte in natrite z mešanico začimb in popra, nato jih pustite tako 10 minut, da se okusi vpijejo. V široki ponvi segrejte olje ter denite vanjo odrezke tune ter vsakega popecite na obeh straneh okoli 30 sekund.

Na vsak krožnik denite nekaj rukole, odrezke tune s poprom in vse skupaj pokapljajte z limoninim sokom. Takoj postrezite s svojo najljubšo prilogo. Ne pozabite pa, da za ta recept potrebujete resnično svežo tuno, saj je v notranjosti še nekoliko rdeča!

Sestavine:
1 velika cvetača
6 posušenih paradižnikov v olju
2 vloženi pečeni papriki
100 g črnih oliv
10 inčunovih filetov
1 žlica kaper
4 žlice olja
2 žlici balzamičnega kisa
sol
beli poper v zrnu

Priprava:
Zavremo vodo za kuhanje cvetače. Cvetačo očistimo in razcvetkamo. Olive razpolovimo in izkoščičimo. Cvetačo stresemo v krop in skuhamo na trdo; kuhana je v 3 do 5 minutah. Pečene paprike in posušene paradižnike grobo narežemo. Kuhano cvetačo odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in ohladimo.

Inčunove filete grobo sesekljamo. Kapre odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in sesekljamo. Vse sestavine v skledi nežno premešamo; poper zmeljemo.

Sestavine:
250 g moke
125 g masla
ščepec soli
400 g škampovih repkov
100 g skute
30 g masla
1 majhna bučka
1 podolgovat paradižnik
0,5 dl konjaka
5 lističev bazilike
2 dl smetane za kuhanje
1,5 dl mleka
5 jajc
sol
poprova mešanica v zrnu
muškatni orešček
20 g masla

Priprava:
V kozico nalijemo 4 žlice zelo hladne vode ter dodamo maslo in sol. Pristavimo in počasi segrejemo, da se sestavine stopijo. Odstavimo in ohladimo. V skledo stresemo moko, ki ji dodamo ohlajeno masleno zmes. S kuhalnico temeljito zmešamo, da dobimo gladko testo, ki odstopa od sten sklede. Na pomokani površini ga razvaljamo približno 4 milimetra debelo. Pristavimo liter blago soljene vode. Model s premerom 22 centimetrov in višino 3 centimetre namažemo z maslom.

Sestavine:
400 g gavde
4 jajca
8 žlic drobtin
2 žlici moke
beli poper v zrnu

Priprava:
Sir drobno naribamo. Jajca razžvrkljamo in vmešamo v sir. Dodamo drobtine, moko in sveže mlet poper ter dobro premešamo. Zmes pustimo 10 minut. Z vlažnimi dlanmi oblikujemo polpete, debele 1 centimeter. Ponev premažemo z oljem in segrejemo.

Polpete na hitro spečemo po obeh straneh. Lahko pa jih spečemo tudi tako, da jih položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Pekač za 10 minut položimo v pečico, segreto na 200 °C.