Sama beseda „somun“ spominja na vonj sarajevskih ulic, mahale ali čaršije. Prodajalci na ulicah mimoidočim ponujajo vroče somune in iz škatel, izpod orošenega papirja jemljejo dišeče hlebčke, ki so dobri samo, če so vroči. Te kruhke iz rahlo umešanega testa pečemo pri zelo visoki temperaturi, zaradi česar imajo značilno napihnjeno obliko in votlo sredico.
Bolj ko je sredica votla, boljšega okusa je somun. Kot priloga se k somunu poda smetana z dvema vrstama sira, 'kajmak' ali topa (staljeno maslo s smetano). Vsekakor pa je somun najbolj značilen in najbolj okusen s čevapčiči in čebulo.
Sestavine:
1 kg moke
2 žlici suhega kvasa (2 zavitka ali 14 g)
1 žlica soli
1 žlička sladkorja
600 - 700 ml tople vode
črna kumina za posip
Priprava:
V manjši posodi zmešamo dve žlici kvasa z 200 ml mlačne vode, dodamo eno žlico moke in žličko sladkorja ter pustimo, da se kvas aktivira.
V primerni posodi zmešamo moko in sol.
Pripravljeni kvasec dodamo moki in zamesimo testo s 500 ml tople vode, ki ne sme biti prevroča. Testo naj bo povsem mehko.
Umešano testo pustimo vzhajati tako dolgo, da naraste na dvojno površino, nato ga pregnetemo in pustimo ponovno vzhajati.
Ko je testo drugič vzhajalo, ga s pomokanimi rokami razdelimo na 8 kepic enake velikosti, ki jih pokrijemo s čisto krpo ter pustimo, da še malo vzhajajo.
Vsako kepico povaljamo v moki in oblikujemo v tanjšo pogačo, ne smemo pa jih preveč razvleči, saj bodo sicer somuni pretanki. Tako oblikovane somune zložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
Namažemo jih z vodo in po želji posipamo s črno kumino. Z nožem ali z leseno palčko hlebčkom po vrhu plitvo zarišemo rombast vzorec.
Somune najprej pečemo pri 230 stopinjah, čim pa pričnejo pridobivati barvo, temperaturo znižamo na 150 stopinj. Čez kakšnih 10 do 15 minut so pečeni.
