Ameriško Kardiološko združenje je pred leti ugotovilo, da je umrljivost za srčnimi boleznimi najnižja v Grčiji, posebej na Kreti, najvišja pa na Finskem. Razlike so bile rezultat prehrambenih navad, natančneje, rezultat uživanja maščob. V deželah z visoko obolevnostjo in umrljivostjo za boleznimi srca in ožilja so ljudje uživali več nasičenih maščob, ki vsebujejo veliko holesterola, prebivalci Mediterana pa so svoje srce reševali z olivnim oljem, ki je sestavina skoraj vsake njihove jedi. Olivno olje je v uporabi že dolga stoletja. V Egiptu, Grčiji in Rimu je bilo razširjeno prepričanje, da olivno olje, ki ga je Homer poimenoval kar tekoče zlato, vrača moč in mladost.

Modri predniki so olivno olje uporabljali v prehrani, ob tem pa tudi kot zdravilo, za negovanje kože in las, zdravljenje odrgnin ali ran, nenazadnje pa tudi kot sredstvo za maziljenje ob rojstvu in smrti. V starem Rimu so mazilili celo kamnite kipe! V ljudski medicini je nekaj kapljic soka iztisnjenih oliv veljalo kot zdravilo za pomirjanje mišičnih krčev pri športnikih, zdravilo za urejanje prebave, zniževanje krvnega tlaka in uravnavanje delovanja srca. Olivno olje je prav posebno olje, saj je edino, ki ga lahko uživamo takoj zatem, ko »stisnemo olivo«. Vsa druga olja se morajo dodatno obdelati, rafinirati ali čistiti, da so primerna za prehrano.

V mlinčku za kavo zmiksaj semena lana, sončnic, sezama in bučk.
Izberi solate, mešane ali bolje samo zelene prelij z 1delom olivnega olja, 3 dele bučnega olja in 1 mala žlička sekvojinega olja.
Premešaj, potresi z "miksom" semen in uživaj.
Polnovredni obrok.
Po želji lahko soliš.

Sestavine za približno 400g namaza:
250 g mešanega , nežveplanega suhega sadja (hruške, razkoščičene slive ali marelice, jabolka).
Ena četrtina jabolčnega soka
Naribana lupina
Pol neškropljene limone
Po okusu cimet
Limonov sok
Ali zgoščen hruškov sok.

Potrebujemo nekaj več časa

Potrebujemo manjšo glavo mehke solate, sol, oljčno olje in en avokado.

Solato operemo, avokado olupimo in narežemo v solato, premešamo in takoj postrežemo s polnozrnatim kosom kruha ali s toastom.

Hmmm ...... najboljš vegetarianski recept se meni zgodi tedaj, ko so temno
rdeče česnje, tam nekje na začetku junija.
Tedaj splezam, s pomočjo lestev seveda :), na eno izmed teh dreves polnih temno rdečih zrelih sadežev, takih
da ko jih das v usta, da si ves rdeč okoli ust (pa še kje drugje :) ).

Pravzaprav se točni trenutek najboljšega vegetarianskega recepta zgodi točno
tedaj, ko zagrabim prvi šop česenj. In ko opazujem borbo, ki jo moja roka
bojuje proti sami sebi. In ker je bitka že vnaprej obsojena na poraz, prvi
šop česenj običajno konca v ustih in ne v košu. Mnjammm :)))

Marina Butala alias gozdna vila

Sam izbor zdrave hrane ni dovolj, če želite vašemu telesu zagotoviti zdravo in hranljivo prehrano. Ni vseeno, na kakšen način hrano pripravljate, torej ni vseeno, ali ste meso ocvrli ali dušili. Visoke temperature spreminjajo strukturo živil, beljakovine koagulirajo (zakrknejo), maščobe in sladkor se topijo. Zato tudi na kruhu in na piščancu nastane zapečena skorjica.

Pečenje na masti
Drugi najslabši način priprave hrane je peka na maščobi, takoj za fritezo. Problem je velika količina prežganih (oksidiranih) maščob, ki pomenijo tudi nepotrebne kalorije. Poleg tega se, če je olje, v katerem pečete živalskega izvora, pojavijo ogromne količine nasičenih maščob, ki so nevarne za nivo holesterola v vaši krvi. Če prežgano mast večkrat uporabite, vsebuje tudi snovi, ki so toksične in karcinogene in olje postaja vse bolj temne barve, ker ima v sebi vse več izgorenih delcev hrane.

In zeliščno-majonezni preliv

Sestavine: 40 dag piščančjega fileja, 40 dag drobnega paradižnika, 20 dag mešane zelene solate, dl solatne majoneze, 10 v olju vloženih inčunovih filejev, žlica kaper, olivno olje, rožmarin, sol.

Meso oplaknemo, natremo s soljo in rožmarinom ter z obeh strani dobro opečemo na malo olja. Ko se ohladi, ga tanko narežemo.

Solato očistimo, paradižnike prerežemo. Majonezo zmešamo z odcejenimi in nasekljanimi inčunovimi fileji in nasekljanimi kaprami. Trakove piščančjih filejev, paradižnik in solato prelijemo z majonezo in zmešamo. Takoj postrežemo.

Čas priprave: 15 minut
Sestavine:
• 1 zavitek svežih belušev
• 1 žlica gorčice
• 3 žlice vinskega kisa
• 1/2 žličke sladkorja
• 1/2 žličke soli
• 1/2 žličke mletega popra
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 1 dl olivnega olja
• 2 trdo kuhani jajci

Priprava: Beluše po potrebi ostrgamo in 10 minut kuhamo v osoljenem kropu.
Medtem pripravimo omako. Zmešamo gorčico, kis, sladkor, sol, poper in peteršilj ter počasi dodamo olivno olje. Če je omaka pregosta, jo razredčimo z malo kisa,
Kuhane beluše odcedimo in še tople prelijemo z omako, čez pa naribamo trdo kuhani jajci.
Beluše z vinegretsko omako ponudimo kot prejed, z ajdovim kruhom.

Tina Krmavner

Čas priprave: 2 uri 30 minut
Sestavine:
8 večjih skuš
1 l suhega belega vina (chardonnay ali beli pinot)
2 korena
2 rumeni čebuli
2 žlički suhega majarona
4 lovorjevi listi
2 nageljnovi žbici
1 žlička črnega popra v zrnu
1 žlička pimenta
1 žlička soli
1 limona
Priprava: Pečico ogrejemo na 150C.

Čebulo in korenje narežemo na tanke lističe, prelijemo z vinom, zavremo in na blagem ognju kuhamo 10 minut.

Skušam odstranimo kosti in filete zvijemo tako, da gleda koža navzven. Filete zložimo v pekač, prelijemo s precejenim vinom in potresemo z grobo zdrobljenim poprom, pimentom, lovorjem ter soljo. Pečejo naj se uro in pol do dve uri, da se meso povsem zmehča. Pekač odstranimo iz pečice in pustimo, da se jed povsem ohladi. Ponudimo jih hladne, na rezinah belega kruha

Tina Krmavner

Čas priprave: 25 minut
Sestavine:
• 4 artičoke
• 2 v trdo kuhani jajci
• 1 strok česna
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 4 žlice olivnega olja
• 4 žlice kisa
• 1 žlica gorčice
• sol in poper po okusu

Priprava: Artičokam odrežemo stebla in jih 20 minut kuhamo v okisanem in osoljenem kropu. Če so artičoke starejše ali zelo debele, jih je treba kuhati dlje: ko je mogoče zunanje liste z lahkoto ločiti, so dovolj kuhane.

Trdo kuhani jajci in česen na drobno sesekljamo. Zmešamo z peteršiljem, olivnim oljem, kisom, gorčico ter popopramo in osolimo. Po potrebi omako razredčimo z nekaj vode.
Artičoke dobro odcedimo in jih še vroče oblijemo z marinado tako, da razpiramo liste. Ponudimo jih kot samostojno predjed.

Tina Krmavner

Marsikdo bi lahko rekel, da se mu je z novo znanstveno informacijo, ki je, da je pica pristala na seznamu zdrave hrane, uresničile sanje. Tos o ugotovili na raziskovalnem oddelku univerze v Marylandu.Če polnozrnato testo za pico pustimo dalj časa vzhajati in ga pečemo dlje ter pri višji temperaturi, tako povišamo vsebnost antioksidantov, so pojasnili. Nekateri strokovnjaki verjamejo, da lahko te snovi, ki varujejo celice pred poškodbami, med drugim zmanjšajo tveganje za raka in srčne bolezni.

Burikitas so majhni zavitki iz listnatega testa, polnjeni z zelenjavnim ali mesnim nadevom; ime prihaja iz Španije, podobni mehiški jedi pravijo empanadas (vendar so empanadas običajno večji). Ponuditi jih moramo sveže spečene. Če jih pripravimo več, jih lahko surove dan ali dva hranimo v hladilniku. Iz enega zavitka listnatega testa naredimo približno 50 burikitas - to ni posebno veliko, saj ti slastni paketki hitro izginejo! Priprava: listnato testo razvaljamo na debelino noža in iz njega izrežemo kroge s premerom 10 - 15 cm. Na sredino kroga položimo žličko nadeva, rob premažemo s stepenim jajcem in testo zapognemo čez zadev. Po robu spoj še utrdimo tako, da ga stisnemo z vilicami. Zavitke zložimo na pomaščen pekač in jih premažemo s stepenim jajcem. Predno jih damo v pečico, naj počivajo 10 minut (to velja kot splošno pravilo za vse jedi iz listnatega testa). Pečico ogrejemo na 190C. Burikitas pečemo na srednji mreži 10 - 15 minut, da se zlato zapečejo. Ponudimo jih s kislo smetano, kot predjed ali prigrizek. Burikitas s špinačnim nadevom Sestavine: • 50 dag sveže špinače • 50 dag skute • 1 jajce • 1 dl kisle smetane • poper in sol po okusu Priprava: Špinačo dobro operemo in posušimo ter na drobno sesekljamo. Zmešamo jo s skuto, kislo smetano in jajcem ter po okusu popopramo in dosolimo.

Potrebujemo:
rumena soja
por
korenček
sol
česen
peteršilj-zelenje
sezam
kokosova maščoba

Prejšnji dan namočiš sojo in jo naslednji dan do mehkega skuhaš.( Jaz to naredim v ekonomu in kuham 60 min. Sojo vedno kupim v trgovini z zdravo prehrano ali na ekološki tržnici v Mariboru od naših pridelovalcev.)
Ko se soja ohladi jo s paličnim mešalnikom lepo gladko pretlačim. Lahko tudi ročno, kot pire.
Na sezamovem olju prepražim na tanke rezine narezan por in nariban korenček in to samo toliko, da se zmehčata.
Največ 5 minut vse skupaj.
Ohlajeno maso zmešam s sojo, začinim, naredim zrezke in jih povaljam v sezamova semena.
Spečem v teflonski posodi na zelo malo razstopljene kokosove maščobe.
Pripravim vedno malo več zrezkov, ker jih imaš lahko tudi za naslednji dan. Spečem pa vedno sveže.
Preizkušeno, zelo dobro!
Ker ni jajc je ta recept primeren tudi za vegane.
Domišljiji prepustite prosto pot in si sami začinite zrezke po lastni želji: poper, majaron, origano.....

Lep pozdrav! DOBER TEK!

Potrebujemo:
500g mešane sezonske zelenjave
1 srednje velik krompir
125g sladke smetane
2 žlici olja
7,5 dl zelenjavne osnove
sol
beli poper v zrnu

zeliščni šopek: žajbelj, 2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši
lovorov list, lahko tudi česen (izberite po svojem okusu).

V posodi segrejemo olje, na katerem popražimo zelenjavo. Prelijemo jo s polovico zelenjavne osnove. Za zelenjavno osnovo porabimo vodo, v kateri smo že pred tem posebej skuhali na kocke narezan krompir. Dodamo zeliščni šopek in vse skupaj pokrito kuhamo 20 min oziroma do mehkega. Posodo odstavimo, dodamo kuhan, na kocke narezan krompir. Odstranimo zeliščni šopek in vse skupaj razmešamo s paličnim mešalnikom. Po želji, če želimo, da je juha zelo gladka, pa še juho pretlačimo skozi cedilo.

Juho ponovno pristavimo na ogenj, dolijemo še drugo polovico zelenjavne osnove, dodamo poprovo meto in sol in vse skupaj še enkrat zavremo.

Vir: www.forbetterworld.com

Manj maščob, manj sladkorja, manj soli: še tako trmasti Francozi popuščajo. Vlada je odredila, da naj reklame za hrano nosijo vsebinska sporočila  in opozorila, ki bi Francozom omejile veselje do “grickanja” in spodbudile veselje do športa, do uživanja sadja in zelenjave. Širi se strah, da lahko predelana in hitro pripravljena hrana, ki se bohoti na francoskih mizah in je tudi del njihove kulinarične tradicije, v prihodnje vodi, da bo na francoskih ulicah videti pretežno debelo francosko mladino.

Statistike sicer zaenkrat kažejo, da je le 9 procentov izmed 63,4 milijonov Francozov debelih in manj kot tretjina predebelih. Če za primerjavo navedemo ameriški narod, kjer je ena tretjina odraslih debelih in dve tretjini predebelih. Tudi številne mediteranske in vzhodnoevropske države za temi podatki ne zaostajajo. Reklamna opozorila trkajo na glave kulinarično in tradicionalno zavednih francozov, ki jim nasprotujejo številne knjige, kot je bestseller Mireille Guiliano z naslovom “French Women Don't Get Fat.'' (Francoske ženske se ne zredijo). V knjigi je prikazano dejstvo, da Francozi lahko jedo rogljičke (croissants) in toliko maščobnih izdelkov, kolikor hočejo, brez da bi se napihnili kot balon, kajti Francozi si vzamejo čas, da vsrkajo okuse in hkrati jedo razsodno.

Sestavine:
• 6 srednje velikih, zrelih paradižnikov
• 50 dag skute
• 25 dag mladega sira
• 2 žlici olivnega olja
• 2 žlici seskljane sveže bazilike
• sol in poper po okusu

Priprava: Paradižnikom odrežemo vrh, izdolbemo meso in ga drobno sesekljamo.
V primerni posodi zmešamo skuto in mladi sir, dodamo olivno olje in z vilicami staremo v gladko maso. Seskljano paradižnikovo meso odcedimo in vmešamo v skuto; začinimo z žlico in pol bazilike, popopramo in po potrebi osolimo (običajno je mladi sir dovolj slan). Z maso napolnimo paradižnike in paprike ter za 20 minut spravimo v hladilnik. Pred serviranjem potresemo s preostankom sesekljane bazilike.

Z ekloško pridelanimi izdelki si je bio-znamka Demeter pridobila mnogo privržencev med kupci. Sedaj se želijo podati tudi v turistične vode. Zamisel je izvirna, a ne cenovno ugodna. Smejoča se punčka, oče in sin, ki vodita konja skozi cvetoče travnike, tako si Demeter predstavlja zadovoljne in okoljsko zavedne turiste.

Demeter bo v sodelovanju s potovalno agencijo Drei Wünsche (Tri želje) ponujal izključno aktivne počitnice, najprej v Avstriji, Italiji, Franciji, Danski in na grškem otoku Korfu. Pozneje bi se naj pridružile države kot je Tunizija in Indija. Vodič je vedno zraven, namesto hotelov bodo kot prenočišča služili tipični podeželski domovi.

Dragi bralci!

20.marca smo zaključili z natečajem za najboljši vegetarianski recept. Odziv je bil res neverjeten, saj ste nam poslali za celo knjigo zanimivih in okusnih receptov. Kot je bilo obljubljeno, nas čaka še prijetno delo, ko bomo te recepte spravili v e-knjižno obliko. Upamo, da nam bo do 20 aprila že uspelo in bo knjigica na voljo vsem ljubiteljem vegetarianske kuhinje.

Vsi, ki ste nam poslali recepte, ste se znašli v bobnu za nagrade in žreb je izbral tri nagrajence:

Kosmiči in vino, sladoled in avokado – prehranjevanje s produkti iz pravične trgovine (Fair-trade) zahteva veliko mero kreativnosti pri pripravljanju jedi, pravi Ben Clowney, ki se je za dva tedna spustil v eksperiment, kako preživeti s “pravičnimi produkti.” Na razpolago je imel 2.500 Fairtradovskih produktov in izgledalo je, da ta njegova naloga zelo preprosta – če spregledamo dejstvo, da v njegovo dieto ni bila vključena zelenjava, mlečni produkti, kruh…..kako se je torej eksperiment zaključil? Poglejmo.

Benova zgodba
Ben pravi: „Kuhal sem kosmiče v rdečem vinu. A to je bil trenutek golega obupa tekom četrtega dne uživanje hrane, ki je nosila nalepko Fairtrade.  izziv sem sprejel, da bi osvetlil problem in razširil ponudbo „fairtradovskih“ produktov. Presenečen sem bil tudi nad izbiro, ki sem jo našel v lokalni trgovini. Imeli so vse od riža, soka, začimb do limon in še mnogo več. Medtem ko je na policah vedno več produktov, se cene nižajo, trgovine zadostijo zahtevam kupcev, ki želijo kupiti „fairtradovske“ produkte,“ zaključi Ben.

Piše: Dario Cortese v novi Vivi www.viva.si

Uradna panika z nasadi sicer nedolžne industrijske konoplje se pri nas menda umirja, zato se lahko bolj brezskrbno ozremo po poljih postavnih rastlin, ki dajejo prehransko bogata semena in čvrsta vlakna, zaradi katerih tovrstno konopljo upravičeno imenujemo tudi jedilna konoplja.

Na Indijski podcelini in še kje tovrstnih razcepljenih zagat menda ni, saj uporabijo s THC bogate poganjke v psihoaktivne namene, semena pa za prehrano. Je že tako, da konopljina semena te ali one vrste vsebujejo obilo maščob, ogljikovih hidratov, beljakovin, vitamina E in nekaterih vitaminov iz skupine B, rudnin in še česa, psihoaktivnih sestavin pa v njih k sreči − ali žal, pač odvisno od zornega kota − ni.

Količina: cca za 3-4 osebe
Sestavine:
različna zelenjava, oz, kar imamo na zalogi:

1 čebula
1 paprika
1 bučka
nekaj šampinionov
dve žlici olja
dve veliki žlici sladke smetane
2 topljena trikotna sirčka
sol - en dober ščep
poper
sojina omaka
instant polenta
sir

. čebulo narežemo na rezine,
. papriko operemo, očistimo in narežemo na velike kose,
. bučke operemo, odrežemo konce, razrežemo na velike kocke,
. šampinione narežemo na rezine

Osnova za testo:
300 g polnozrnate moke (lahko uporabimo tudi pirino, mešanico ržene (1/4) in črne (3/4))
1 čajna žlička pecilnega praška
100 g surovega masla
100 g mleka
3 – 5 žlic rjavega sladkorja
100 g mletih lešnikov ali mandljev
1 rumenjak

Nadev:
500 g malo mastne skute
1 jajce (po želji)
3 – 5 žlic rjavega sladkorja (po želji)
300 – 400 g sadja (jabolka, hruške, jagodičevje, češnje, slive,…)