Sestavine:
240 g ovsenih kosmičev
180 g manj mastnega jogurta
1 žlica jabolčnega kisa
80 ml jabočnega sirupa
1 žlica lanenega olja
2 jajci
1 žličke vanilijevega ekstrakta
240 g rjavega sladkorja
240 g moke
1 žlička pecilnega praška
1 žličke sode bikarbone
1 1 žličke mletega cimeta
1/8 žličke mletih klinčkov
1 žličke soli
1 olupljeno in nastrgano jabolko

Potek:
Pečico segrejte na 190°C. Zmešajte kosmiče, jogurt in jabolčni kis. V drugi posodi zmešajte jabolčni sirup, olje, jajci in vanilijo. Nato zmešajte suhe sestavine. Preko njih zlijte jajčno mešanico in nežno premešajte, nato dodajte še jogurtovo mešanico. Vmešajte nastrgano jabolko. Nadevajte v namaščen pekač za mafine in pecite 25 minut.

Sestavine:
120 g svežega korenja
300 g svežih jagod
1 banana
2 žlici limoninega soka
1 žličke klinčkov v prahu
1 žličke mletega cimeta
1 vanilijev sladkor
2 žlici medu
450-500 ml kokosovega mleka

Potek:
Očiščeno korenje drobno nastrgajte in zmešajte z narezanimi jagodami in banano. Dodajte limonin sok, začimbe, vanilijev sladkor, med in polovico kokosovega mleka. Mešanico zmešajte v električnem mešalniku. Mešanici dodajte preostalo kokosovo mleko, premešajte in prelijte v kozarce.

Sestavine:
3 jajca
3 žlice mleka
2 rezini belega kruha, narezani na majhne kocke
1 tanko narezana mlada čebula
80 g nastrganega sira Cheddar (lahko nadomestite z drugim sirom)
80 g narezane šunke

Potek:
Pečico segrejte na 176°C. Manjši keramični pekač namažite z maslom. V skledi dobro zmešajte jajca, mleko, kruh, čebulo, sir in šunko. Mešanico nadevajte v pripravljen pekač. Pecite 20 do 25 minut.

Sestavine:
2 žlici olivnega olja
4 polovice piščančjih prs
4 žlice balzamičnega kisa
2 žlici sladkorja
1 žlica paradižnikove omake
Mlet črni poper
730 g olupljenega in narezanega krompirja
28 g masla
2 žlici navadnega jogurta
6 mladih narezanih čebul (lahko nadomestite z navadno čebulo)

Potek:
Olje segrejte in na njem popecite piščanca. 2 minuti na vsaki strani. Odstranite iz ponve in shranite na toplem mestu. V ponev dodajte balzamični kis, sladkor in paradižnikovo omako ter mešajte in kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi.

V ponev vrnite piščanca in kuhajte približno 15 minut, piščančja prsa občasno obrnite. Medtem do mehkega skuhajte krompir ter ga pretlačite skupaj z maslom, jogurtom in čebulo. Piščanca položite na posteljico iz krompirja in pokapljajte z balzamično omako.

Ko se soočimo s tako velikim obsegom dokazov, ki kažejo nedvoumne povezave mesa s precejšnimi tveganji za številne (v večini primerov smrtne) bolezni, se vprašamo, zakaj tega ljudem pristojni ne sporočijo, zakaj jih ne opozorijo? Še več, namesto da bi država opozorila ljudi, plačuje akcije (kot je bila pred leti akcija "rdeče meso, telo ga potrebuje"), ki dela celo v smeri povečanja porabe mesa. Zakaj je svetovna organizacija za raziskavo ena od redkih, ki opozarja na to in je obsodila rdeče meso in mesne izdelke kot močan faktor tveganja za raka?

Odgovor lahko najenostavneje pojasnimo na dveh primerih. Prvi je povezan ravno z omenjeno organizacijo za raziskavo raka. Ko je organizacija objavila svoje zaključke glede mesa, je AMI (American Meat Institute – Ameriški inštitut za meso) takoj naročil svojo "raziskavo", ki je ugotovila točno to, kar so naročili – da meso ni povezano prav z nobeno boleznijo, če jemo "vsakega malo".

V javnosti se veliko govori o dejavnikih, ki negativno vplivajo na človekovo zdravje. Na nekatere, kot je na primer genetska nagnjenost k nekaterim boleznim, nimamo vpliva. Na druge pa s svojimi odločitvami lahko bistveno vplivamo. Kajenje je na primer takšna dejavnost, ki je škodljiva in kateri se lahko odrečemo. Tudi osveščenost glede kajenja je danes na zahodu dokaj visoka. Težko bi namreč našli človeka, ki bi trdil, da kajenje ni škodljivo ali da je celo koristno.

Med zdravju škodlivimi dejavniki, na katere vsak lahko bistveno vpliva, je tudi prehrana. Tu pa je osveščenost ljudi veliko manjša. Zadnje čase narašča število znanstvenih raziskav, ki skušajo določiti, katera so rizična živila v naši prehrani. In v veliki večini raziskav se kot nabolj rizično živilo znova in znova pojavlja meso.

Sestavine za testo:
300 g moke
1 jajce
1 čajna žlička olja
voda ali mleko po potrebi, da testo nastane mehko

Sestavine za nadev:
500 g krompirja
50 g prekajene slanine ali zaseke
50 g čebule
drobnjak
majaron
poper
sol

Potek:
Iz moke, jajca in vode ali mleka zamesite testo, ki je mehkejše kot testo za rezance. Testo gnetite tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijemlje rok in deske. Če se testo prereže, mora biti gosto in brez luknjic. Nato oblikujte hlebček in ga pokrijte, da se ne izsuši, ter ga pustite počivati najmanj pol ure. Tako pripravljeno testo tanko razvaljajte.

Nadev za Idrijske žlikrofe pripravite iz kuhanega krompirja, ki ga še toplega pretlačite. Pretlačenemu krompirju dodajte sol in maščobo (ocvirki, zaseka, pražena slanina). Nato primešajte praženo čebulo in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine dobro premešajte in hitro ugnetite tako, da dobite voljno zmes. Nadev ne sme biti drobljiv, zato mu po potrebi dodajte maščobo. Iz nadeva naredite enakomerne, za lešnik velike kroglice, ki jih boste polagali na testo.

Sestavine:
95 g moke
200 g sladkorja
5 g sode bikarbone
3 g mešanih začimb (cimet, pimet, muškatni orešek)
245 g pireja iz buč
3 jajca
5 ml limoninega soka
15 g sladkorja v prahu
224 g pasirane skute
55 g masla
5 ml vanilijevega ekstrakta
120 g sladkorja v prahu

Potek:
Pečico segrejte na 190°C. Namastite pravokoten pekač in ga obložite s papirjem za peko. V večji posodi zmešajte moko, sladkor, sodo bikarbono in začimbe. Vmešajte pire iz buč, jajca in limonin sok. Mešanico nadevajte v pekač in poravnajte. Pecite 15 minut.

Na mizo položite vlažno kuhinjsko krpo in jo posipajte s sladkorjem. Rolado s papirjem za peko navzgor zvrnite na krpo in papir za peko hitro, a previdno odstranite. Rolado skupaj s krpo zvijte po dolžini. Hladite 20 minut.

Za nadev zmešajte skuto, maslo, vanilijev ekstrakt in sladkor z električnim mešalnikom. Ohlajeno rolado razvijte, jo nadevajte in takoj zvijte nazaj (brez krpe seveda). Ovijte jo s plastično folijo za živila in jo shranite v hladilniku.

Sestavine:
454 g sladkega krompirja
115 g zmehčanega masla
200 g sladkorja
120 ml mleka
2 jajci
2 g mletega muškatnega oreška
1 g mletega cimeta
5 ml vanilijevega ekstrakta
1 testo za pite

Potek:
Sladki krompir v lupini 40 do 50 minut kuhajte v vreli vodi. Prelijte ga z mrzlo vodo in odstranite lupino. Krompir razdrobite v skledi, dodajte maslo in dobro premešajte z električnim mešalnikom. Vmešajte sladkor, mleko, jajci, muškatni orešek, cimet in vanilijev ekstrakt.

Z električnim mešalnikom mešajte, dokler ne dobite gladke mase. Testo za pite razvaljajte in z njim obložite pekač, vanj nadevajte maso. Pecite na 175°C od 55 do 60 minut. Pita se bo napihnila kot souffle in upadla, ko se bo ohladila.

Sestavine:
1 kg kislega zelja
300 g pancete
10 strokov česna
Rdeča mleta paprika
Čili v prahu

Potek:
Kislo zelje dajte v lonec in dolijte toliko vode, da ravno prekrijete zelje. Zavrite. Medtem v sekalniku zmešajte česen in panceto. Mešanico dodajte zelju, ko zavre. Dodajte še pol žličke mlete paprike in čili. Kuhajte na majhnem ognju še eno uro. Po želji v kislo zelje dodajte suho meso.

Piše: Tili Kojić v novi Vivi www.viva.si

KOSTANJ – JESENSKA POSLASTICA
Narava nam tik pred zimo ponuja kostanj, pravi jesenski plod, ki je hkrati eden od simbolov tega letnega časa. Hranilne snovi in aktivne sestavine kostanja krepijo krvni obtok in nam pomagajo v prehodnem obdobju, ko se organizem prilagaja na čedalje hladnejše vreme.

Domači kostanj (Castanea sativa) je kultivirana sredozemska rastlina, ki je zelo razširjena tudi na Slovenskem. Poznamo tudi oplemetinene sorte kostanja, marone, ki so značilni za toplejše kraje, kjer prirejajo prireditve, na katerih predstavljajo široko paleto kostanjevih jedi in poslastic.

Iz nove Vive www.viva.si

Zima za topla živila
Hrana, ki je le še na pogled podobna svoji zdravi, naravni različici, pomeni odtegnitev od našega bistva oziroma okolja, iz katerega izhajamo. Skupaj z izkrivljenim razmišljanjem, pretirano dejavnostjo in celostnim napačnim bivanjem nam je prinesla številne nove psihofizične bolezni in vrnila celo nekatere, o katerih smo menili, da smo jih že zdavnaj izkoreninili. Načelo feng šuja je tozadevno jasno: jejmo karseda naravno in upoštevajmo ravnovesje jina in janga v telesu.

Naravna hrana ne vsebuje dodatkov, ojačevalcev okusa, barvil in drugih dodatkov, ki zagotavljajo večjo obstojnost. Ravnovesje jina in janga pa zagotavlja optimalno dobro počutje in zdravje. Glede na dejavnost, ki jo opravljamo, in element, ki mu pretežno pripadamo, si privoščimo ustrezno kombinacijo vode, lesa, ognja, zemlje in kovine.

Sestavine za testo:
250 g margarine
400 g moke
7 žlic rjavega sladkorja
1 žlička sode bikarbone ali pecilnega praška
1 zavitek vanilijevega sladkorja
1 jajce
Nastrgana limonina lupinica
1 žlica pelinkovca

Sestavine za nadev:
3 velika jabolka
2 žlici medu s sokom limone
2 žlici mletih orehov
2 žlici rjavega sladkorja
Cimet

Potek:
V večji posodi zmešajte vse sestavine za testo in jih gnetite, dokler se sestavine ne povežejo, nato testo na delovni površini zgnetite, da dobite kompaktno kroglo, ki se ne lepi na roke. Po potrebi dodajte malo moke. Tretjino testa zamrznite, ostalo dajte v hladilnik za 30 minut.

Sestavine: 
2 dl kvinoje (približno 160 g)
4 dl vode
1 manjša rjava čebula
1 manjša rdeča čebula
1 strok česna
1 bučka
1 manjša sveža zelena ali rdeča paprika
1 srednje velik paradižnik
sol
sveže mleti črni poper

Sestavine za solatni preliv:
1 limona (neškropljena)
1 jušna žlica medu
1 jušna žlica dijonske gorčice
dve vejici timijana (ali kavna žlička posušenega)
olivno olje

Potek:
Kvinojo dajte v gosto cedilo in jo temeljito sperite z vročo vodo. Dobro jo odcedite. Rjavo čebulo drobno sesekljajte in jo na malo olivnega olja pražite, dokler ne ovene. Dodajte ji na lističe narezan strok česna, premešajte in pražite toliko, da česen zadiši. Dodajte odcejeno kvinojo, premešajte in pražite, dokler ne začne kvinoja spreminjati barve. Temperaturo zvišajte, prilijte vodo ter solite in poprajte. Zavrite ter temperaturo znižajte, da vsebina komaj vre.

Sestavine:
100 g krompirja
100 g korenja
350 g pastinaka
2 žlici olja
100 g drobno sesekljane čebule
Ščep kumine
½ žličke suhega timijana
Sol
Poper
½ žličke gorčice
1 žlica škroba
60 g kislih kumaric

Potek:
Krompir, korenje in pastinak olupite in narežite na kocke. Na segretem olju popecite čebulo, dodajte pastinak, korenje, krompir, kumino in zalijte s toplo vodo. Pustite, da se pokrito kuha, dokler se zelenjava ne zmehča.

Dodajte timijan, sol, poper, gorčico. Škrob zmešajte s 50 ml hladne vode in dodajte mešanici. Kratko povrite in ves čas mešajte. Na koncu vmešajte kisle kumarice narezane na kocke. Postrezite posipano z nastrganim parmezanom.

Sestavine:
310 g moke
15 g pecilnega praška
5 g mletega cimeta
7 g mletega pimeta
2 g mletega ingverja
3 g sol
55 g rjavega sladkorja
245 g pasirane buče
475 ml mleka
4 jajca, beljaki in rumenjaki ločeni
55 g stopljenega masla

Sestavine za sirup iz jabolčnika:
100 g sladkorja
8 g škroba
2 g mletega cimeta
235 ml jabolčnika
15 ml limoninega soka
30 g masla

Potek:
Segrejte pekač za vaflje. Zmešajte moko, pecilni prašek, cimet, pimet, ingver, sol in rjav sladkor. V drugi posodi zmešajte bučni pire, mleko in rumenjake. Beljake stepite v sneg.

Sestavine:

Za ribjo masalo:
4 večji ribji fileji
sok ene velike limone
1 velika čebula
čajna žlička sesekljanega česna (ali česnove paste)
1 sesekljan zelen čili
čajna žlička ingverja (sesekljanega svežega ali v prahu)
jedilna žlica paradižnikove mezge ali pretlačenega svežega paradižnika
sol in poper
jedilna žlica garam masale (mešanice začimb za ribe)

Za začinjen krompir:
80 dag krompirja
1/2 čajne žličke stisnjenega česna, enaka količina kurkume in čilija v prahu
čajna žlička mlete kumine in koriandra
dve jedilni žlici zmečkanega paradižnika
sok ene limone
sol
oje

Za Yassa piščanca (s timijanom) po en kos piščanca na osebo
1,5 dl limoninega soka
0,6 dl kisa
3 čebule
2 čajni žlički sesekljanega timijana
2 lovorjeva lista
sesekljan zelen čili
4 dl jušne osnove
malo olja za pečenje

Za solato iz zelene leče:
20 dag zelene leče
2 manjša paradižnika
1 rdeča čebula
1 zelen čili
0,6 dl limoninega soka
1 dl olivnega olja
jedilna žlica gorčice
sol, poper

Dobra izbira hrane pomaga preprečevati nekatere bolezni, pospeši izgubljanje odvečnih kilogramov in blaži bolečine. Z brusnicami lahko preprečite vnetja mehurja, z orehi povečate dober holesterol, s paradižnikom pa zmanjšate riziko obolenja za rakom.

Brusnice
Zvezdni status brusnica dolguje sposobnosti, da zaustavlja vnetja in infekcije izločalnih poti. Trije decilitri brusničnega soka na dan bodo izboljšali zdravje občutljivega urinarnega sistema. Nedavne raziskave potrjujejo učinkovitost brusnic pri prehladih, želodčnih virozah, vnetju dlesni in pri nekaterih vrstah raka.

Sestavine:
680 g krompirja, olupljenega in narezanega na kose
120 ml mleka
1 žlička zdrobljenega, posušenega žajblja
120 ml nastrganega sira Cheddar
300 ml kruhovih drobtin
60 ml stopljenega masla
60 ml sesekljanega peteršilja
1 žlička nastrgane pomarančne lupinice
1 žlička nastrgane limonine lupinice
1 žlička nastrgane limetine lupinice
6 filetov polenovke brez kosti
1/2 žličke grobo mlete soli
1/2 žličke popra

Potek:
Pečico segrejte na 220°C. Pekač obložite s papirjem za peko. V večjem loncu v osoljeni vodi 15 minut kuhajte krompir.
Medtem zmešajte drobtine, maslo, peteršilj in lupinice.

Filete naložite na pekač in jih začinite z mešanico soli in popra. Prekrijte z mešanico iz kruhovih drobtin in rahlo potisnite z dlanmi. Pecite dokler drobtine ne porjavijo, približno 8 do 10 minut.

Krompir odcedite, dajte nazaj v posodo, dodajte mleko in žajbelj ter pretlačite. Na koncu vmešajte še nastrgan sir.

Piše: Dario Cortese v novi Vivi www.viva.si

Posušimo, vkuhajmo, iztisnimo … jesen
Ker je prav zdaj čas za nabiranje divjih ali kupovanje gojenih jesenskih prehranskih dobrin, ni odveč, če si jih omislimo kako košaro ali kilogram več in pripravimo vsaj nekaj shrankov za zimo. Uporabimo kakovostno sadje in zelenjavo, po možnosti ekološko pridelano oziroma preverjenega porekla. Vraža, da gre vlagati predvsem manj kakovostne surovine, ne vzdrži primerjave s shrankom, pripravljenim iz najodličnejšega sadja ali zelenjave.

Med sušenjem in vkuhavanjem resda razpade vsaj polovica na toploto občutljivih vitaminov torej vitaminov iz skupine B ter vitaminov C in K –, pa tudi vsi encimi, ki pa se med sušenjem pri nižjih temperaturah deloma ohranijo. Antioksidanti se ob pozorni predelavi večidel ohranijo, rudnine tudi. Kaj več sploh še hočemo? No, presežni kozarec ajvarja ali izabelinega soka že ne škodi.

Sestavine:
500 g kostanja
500 g brstičnega ohrovta
1 majhna stebelna zelena ali kos gomolja zelene
2 kiselkasti jabolki
1 čebula
1 žlica masla ali margarine
1/8 l suhega belega vina
1/8 l čiste zelenjavne juhe iz koncentrata
2 rumenjaka
5 žlic goste sladke smetane
Sol
sveže mlet poper
malo nastrganega muškatnega oreška
1/2 šopka peteršilja

Potek:
Kostanj blanširajte in olupite. Brstičnemu ohrovtu odstranite morebitne slabše zunanje listke, obrežite konce in vanje križno zarežite. Brstični ohrovt narežite, operite in odcedite.

Oplaknjeno in otreseno stebelno zeleno narežite na tanke rezine. Če vzamete gomolj pa ga operite, olupite, odcedite in narežite na zelo tanke ploščice.

Sestavine:
2 žlici masla
240 ml sesekljane čebule
1,2 kg muškatne buče, olupljene, očiščene in narezane na kocke
1 jabolka Granny Smith, olupljenega, očiščenega in narezanega na kocke
720 ml čiste kokošje juhe
360 ml jabolčnika
60 ml jabolčnega žganja
1,5 žličke soli
1 žličke timijana
1 žličke popra

Potek:
Stopite maslo. Dodajte čebulo in pražite, dokler se ne zmehča. Približno 5 minut. Dodajte bučo in polovico jabolka in dušite še 5 minut. Dodajte še preostale sestavine in zavrite.

Zmanjšajte ogenj in pokrito kuhajte, dokler se buča ne zmehča. To bo približno 20 minut. V manjših porcijah previdno zmeljite juho v električnem mešalniku, da dobite gladko maso. V hladilniku bo počakala do tri dni.

Sestavine:
1 testo za pite
100 g sladkorja
30 g moke
1 stepeno jajce
5 ml vanilijevega ekstrakta
2 g soli
4 velike hruške, olupljene, očiščene in narezane

Sestavine za posip:
85 g moke
65 g sladkorja
70 g stopljenega masla
55 g ovsenih kosmičev

Potek:
Pečico segrejte na 175°C. Testo razvaljajte in ga namestite v pekač. Zmešajte sladkor, kislo smetano, moko, jajce, vanilijev ekstrakt in sol. Vmešajte hruške. Prelijte na testo v pekaču in pecite 15 minut.

Medtem zmešajte 85 g moke, 65 g sladkorja, stopljeno maslo in kosmiče. Pito vzemite iz pečice in jo prekrijte s posipom. Pito dajte v pečico in pecite, dokler posip ne porjavi. Približno 20 minut.

Preden pito postrežete, jo ohladite.