Zelenjava za otroke in odrasle ni problematična, problematične so gospodinje, ki ne vedo, kako se zelenjava mora pripraviti in kuhati, da bi lahko bila odličnega okusa!

Vse zgleda, da so otroci le pametnejši, ker nočejo jesti tisto kar ni okusno ali dobro, ker če ni okusno, potem tudi zdravo ni!

Zelenjava človeku smrdi, ko se kuha in nekaj tega smradu tudi ostane v hrani, ko je že skuhana, a to, kar je ostalo smradu v tej kuhi, je zdravju škodljivo, ker so to nezdrave snovi iz zemlje od gnojil, škropiv, gnitja in drugo!

Sestavine:
16 - 20 velikih škampov
450 g zrelih paradižnikov
1 rdeča paprika
1 rumena paprika
1 žlica kaper
3 žlice olivnega olja
sol
1 strok česna
1 vejica origana

Priprava:
Papriki olupimo, razpolovimo, odstranimo semena in belkasta notranja rebra. Očiščene paprike narežemo na približno 2 centimetra široke rezance. Česen olupim in čimbolj tanko narežemo. V ponev s premerom 30 centimetrov nalijemo olivno olje, dodamo česen, ki ga počasi pražimo.

Takoj ko začne česen cvrčati, dodamo narezani papriki. Blago jih posolimo in pražimo kakih 10 minut, da se zmehčajo. Premešamo jih bolj poredko, da paprike blago porjavijo. Paradižnik olupimo in grobo narežemo. Dodamo ga paprikam, blago posolimo in pražimo približno 10 minut, da se vkuha tekočina paradižnikov, omaka pa se zgosti.

Največji evropski veganski festival prvič v Sloveniji

Veganska Iniciativa vas obvešča, da se bo v soboto, 7. julija 2012, na Trgu svobode v Mariboru odvijal celodnevni kulturno-informativni in družabni dogodek Veganmania.

Veganmania je poletni festival, ki ga v številnih avstrijskih mestih poznajo že od leta 1998. Predstavila se bodo domača in tuja podjetja, društva in organizacije, ki podpirajo in širijo veganstvo. Celodnevni dogodek bo spremljal kulturni program, zabava in delavnice za otroke.

Društvo za trajnostni razvoj Sobivanje je v sodelovanju z družbo Mercator, d.d. zasnovalo natečaj »Zdrava prehrana«. Z izvedbo projekta se želi spodbuditi razmišljanje in aktivnost odgovornih v vrtcih in šolah ter otrok in odraslih o zdravi prehrani.

V Mercatorju ima odgovornost do kakovostne hrane zelo pomembno vlogo. Proces distribucije varne hrane nenehno izboljšujejo in plemenitijo s stalnim spremljanjem obvezujoče zakonodaje, državnega in notranjega nadzora, s področnimi novostmi, z lastnim razvojem in smernicami s področja varne hrane. Lastnemu notranjemu nadzoru pripisujejo pomembno preventivno vlogo, zato se vrši stalen nadzor nad izdelki tudi lastne znamke Mercator, kot denimo Bio, Premium in Lumpi izdelki.

Marija Merljak, svetovalka za zdravo prehrano in soavtorica knjig Zdravje je naša odločitev ter Zdrava prehrana je prava odločitev, ki je svojo poklicno kariero začela kot tehnolog v nekdanji Emoni, Mesni industriji Zalog, je v oddaji Dobro jutro na RTV Slovenija izjavila: »Pršut je varno živilo in zelo, zelo zdravo. Beljakovine v pršutu so tiste, ki izboljšajo celotni mehanizem hormonov. To je resnično antidiabetično živilo.«

O prekajeni slanini je povedala: »Te maščobe sploh niso nezdrave, kajti maščobe imajo tudi vitamin A in vitamin B2, ki pomaga pri razgradnji maščob. Imajo 45 nenasičenih maščobnih kislin in 37 nasičenih.« Merljakova priporoča tudi kožnate klobase: »Kdor ima težavo z obrabo hrustanca, bi mu tudi priporočala kožnate klobase.

Potrebujemo: cvetača, 1/2 kisle smetane, 2 jajci, moka, sol

Cvetačo razdelimo na ne prevelike cvetke in skuhamo v slani vodi. Ko je kuhana jo zložimo na krožnik in pustimo, da se ohladi. Medtem razžvrkljamo jajca, katerim dodamo ščepec soli, pol kisle smetane (lahko tudi več)ter toliko moke, da dobimo gosto zmes (da ostane na cvetovih). Cvetove cvetače nato pomakamo v to zmes in ocvremo v olju. Odlično se podajo kot priloga mesu ali samo s solato.

Potrebujemo: 1 večja banana, lonček pinjenca (220 g), 1/4 žličke cimeta, 1/4 žličke ingverja v prahu, 2 žlici mandljev, po želji rjav ali vanilijev sladkor, lahko tudi med

Mandlje (priporočam tiste z lupino) z nožem nasekljamo na bolj grobe koščke.
V shaker ali multipraktik narežemo banano in jo zmeljemo v kašo. Dodamo cimet, ingver in sladkor oz. med po želji (dovolj sladko je tudi brez).

Na hitro zmešamo, da se preveč ne razredči. Napitek vlijemo v visok kozarec in potresemo z mandlji.

Potrebujemo: 1 kg lignjev, 2,5 dl olja, 4 večje čebule, 6 strokov česna, 1 žlica sesekljanega peteršilja, 1 žlica moke, 1 dl belega vina, 6 paradižnikov ali paradižnikova kaša, 1 lovorov list, stolčen poper

Na olju porumenimo na lističe narezano čebulo, dodamo narezan česen, sesekljan peteršilj, potresemo z moko in ko moka rahlo porumeni, zalijemo z žlico vode ter kozarcem belega vina. Dodamo pretlačene paradižnike ali paradižnikovo kašo, začinimo z lovorjevim listom in stolčenim poprom ter na šibkem ognju kuhamo pol ure. Sok pretlačimo, vanj stresemo popečene lignje ter kuhamo nepokrito še slabo uro. Po potrebi malo zalivamo z vodo.

Lignje očistimo tako, da jim z glavo vred izvlečemo drobovino, ki jo zavržemo obenem s prozornim peresom, okostenelimi delčki sredi lovk in kljunčkom, ki ga izrežemo na glavi med lovkami. Narezane, dobro odcejene in pomokane na hitro popečemo v ne prevročem olju.

Potrebujemo:
file osliča,
česen,
vino,
peteršilj,
bazilika,
drobtine,
vegeta

Fileje skuhamo v pokriti posodi z malo vode (5 minut).
Omaka – na olivnem olju prepražimo česen, zalijemo z 1 dcl vina in 1 dcl vode, dodamo peteršilj in svežo baziliko ter 2 žlički vegete. Dodamo 1 žlico drobtin in prevremo. Prelijemo preko rib in serviramo.

Potrebujemo: 150 g šampinjonov, 1 srednje velika čebula, 1 žlica stopljenega masla, sol, poper, 2 rezini kruha za toast, 350 g mletega govejega mesa, mešanica začimb (po vaši želji), 1 majhno jajce, 4 bombice s sezamom, 2 žlici majoneze, 2 čajni žlički gorčice, 8 listov solate, 1 sveža kumara (250 g)

1. Gobe sesekljamo, čebulo zrežemo na kockice. Oboje popražimo na maslu, voda mora izhlapeti. Posolimo, popopramo.
2. Namočen kruh v vodi, mleto meso, jajce, gobe, začimbe zgnetemo v gladko maso. Posolimo in popopramo.
3. Oblikujemo 4 polpete in jih pečemo v alufoliji 8-10 minut. Bombice kruha prerežemo na pol in jih pečemo na žaru 2-3 minute (prerezana stran naj bo na rešetki)
4. Majonezo zmešamo z gorčico, soljo in poprom. Solato operemo in osušimo, kumaro narežemo na tanke lističe.
5. Popečene polovičke kruha namažemo z majonezo, obložimo s solato, kumarami in polpetami. Pokrijemo z drugo polovico.

Potrebujemo: krompir, riž, vegeta, sol, poper, grah, korenček, 1-2 piščančji prsi, parmezan, kisla smetana, olje, voda

Krompir narežemo na fete in jih položimo po pekaču. Nato potresemo riž po celi površini, po rižu pa sol, poper in vegeto, nato sledi grah, na grah narezan ali nariban korenček, na korenček pa narezano piščančje meso. Dodamo parmezan in kislo smetano, nato še olje. Na koncu vse to zalijemo z vodo in damo v pečico. Pečica naj bo segreta. Pečemo približno eno uro na 120 do 150 stopinjah (dokler voda ne izhlapi).

ANKETA ZA PORABNIKE EKOLOŠKIH ŽIVIL

Spoštovana porabnica, spoštovani porabnik ekoloških živil!

Pred vami je anketa o nakupnem vedenju porabnikov ekoloških živil na slovenskem trgu.

V kolikor ste porabnik ekoloških živil (v obdobju enega leta ste kupili ekološko živilo najmanj 5- krat) in ste stari vsaj 18 let, vas vljudno prosim za malce vaše pozornosti in časa za izpolnitev anketnega vprašalnika. 

Anketa je anonimna. Vaši odgovori bodo uporabljeni izključno za namene mojega magistrskega dela.

Pojmi »zdrava prehrana«, so lahko različni tudi zato, ker jo ocenjujejo različni strokovnjaki!

Pri nas imajo možnost strokovne prehrane ocenjevati le na kemični in fizični osnovi, ker višjega nivoja kot je bioenergijskega ne razumejo, tudi zato ker instrumenta za merjenje medsebojne harmonije bioenergij še nimajo, kar pa pomeni, da lahko merijo prehrano po kemični analizi in ne po njeni kvaliteti energije, ki je za telesne celice tudi zelo pomembno in ne samo za ledvice in jetra, ki so kot kemični filtri!

Za zdravo hrano je značilno ne samo, da je kemično v brezhibnem stanju, temveč tudi da je naravno pridelana, brez sončnih filtrov in umetnega zalivanja, kar se dogaja v intenzivni pridelavi rastlin, ki so še predvsem sadje, biološko nevtralizirana/ biološko mrtva proti gnitju pa tudi, da so semena naravna in ne gensko spremenjena, kot je to okoli 80% pridelkov v trgovinskih mrežah!

PREDLOG ZA BOŽIČNO NOVOLETNI MENI

(recepti povzeti iz knjige »Živalim prijazna kuharica K naravi«)

PREDJED:

Pečeni jajčevci in artičoke (za 4-6 oseb)

Sestavine:  600 g jajčevcev, 200 g artičok, 1 paprika, 2 limoni, 1 žlička sladke rdeče paprike, sveže mlet poper, 2 stroka česna, sol, 1 noževa konica cayenne  popra, 1 žlica sesekljanega peteršilja. Olivno olje, koriandrovo zelenje za garniranje

Čas priprave:  približno 1 ura in 30 minut

Sestavine:
50 cm domače klobase
glava rdeče čebule
3 dl pasiranega paradižnika
ščepec soli
poper
2 žlici vegete
4 dl vode

Priprava:
Na žlici olja popražite sesekljno čebulo. Ko je čebula popražena ji dodajte narezano narezano klobaso in jo popražite iz obeh strani. Dodajte sol in poper ter po želji nekoliko vegete. Dodajte pasiran paradižnik ter na hitro pokuhajte in po potrebi dodajte še nekaj vode. Postrezite z njoki, testeninami ali polento in solato po izbiri.

Piše: Iva Gruden v novi Vivi www.viva.si

PRIHODNOST JE V OSEBNOSTNEM EKOKMETIJSTVU
Število ekokmetij se pri nas povečuje, narašča tudi povpraševanje po ekoživilih, vendar smo še vedno daleč od želenih ciljev, ugotavljajo na Inštitutu za trajnostni razvoj (ITR). Potrebujemo tržni pristop, več vzajemnega povezovanja in tudi več osebnega povezovanja med kupcem in kmetom, dodaja Boris Fras, predsednik Zveze združenj ekoloških kmetov Slovenije.

Po podatkih Ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano RS je bilo lani v ekološki nadzor vključenih 2.218 kmetij, kar je skoraj tri odstotke vseh slovenskih kmetij, od tega jih je 1897 pridobilo ekocertifikat. Prevladuje živinoreja, vendar pa porabniki najbolj povprašujejo po svežih vrtninah, sadju in nemesnih predelanih živilih (mlevski in mlečni izdelki).

Sestavine:

Testo:
250 g moke
100 g margarine
1 rumenjak, žlička soli
2 – 4 žlice vode
Nadev:
2 žlici olivnega olja
1 čebula
malo česna v prahu
600 g lisičk
2 žlici sesekljanega peteršilja
1 vejica timijana
sol, poper
Preliv:
3 jajca
100 g kisle smetane
sol

Sestavine:
1 muškatna buča
450 g mladega sira
300 g tofuja
1 por
malo olivnega olja
sojina omaka
začimbe po okusu

Priprava:
Sesekljajte tofu in sir na majhne kockice ter vse prelijte s sojino omako. Pustite tako nekaj minut. Popražite por na olivnem olju ter ga vmešajte siru s tofujem. Vse skupaj malo pokuhajte. Izdolbite bučo in ji odstranite vse semenje. V bučo denite ves nadev (vanj lahko vmešate še kruh natopljen v mleko in jajce). Ovijte bučo v folijo in jo denite na 220 stopinj v pečico ter jo pecite 2 uri. Postrezite s solato.

Sestavine:
270 g krompirja
300 g tune v olju
80 g suhega kruha
2 jajci
2 žlićki drobtin
1 žlica sesekljanega peteršilja
1 žlica kaper
½ žličke naribane limone
1 žlička vegete

Priprava:
Krompir skuhajte v lupini in ga olupite ter pregnetite z vilico, dodajte mu dobro odcejeno tunino in zmešajte. Suh kruh namočite v mleku ali hladni vodi, ga odcedite ter dodajte zmesi. Prav tako jajci, drobtine, peteršilj, kapre, naribano limonino lupinico ter vegeto. Vse dobro premešajte ter z rokami oblikujte štruco.

Štruco dente na namazan peki papir ter jo zavijte in nato zavijte vse skupaj še v alu folijo. V širšo nižjo posodo vlijte vodo ravno toliko, da pokrije štruco in kuhajte 7 minut. Nato še 7 minut po drugi strani. Štruco vzemite iz vode in pazljivo odstranite folijo in peki papir. Postrezite rahlo ohlajeno kot glavno jed s solato ali hladno kot prilogo.

Sestavine:
1 kg puranjih prsi
sol
Nadev:
25 dag mletega svinjskega ali mešanega mesa
8 dag pršuta
4 dag ribanega ovčjega sira
25 dag kostanjevega pireja
6 dag korenja
4 večje liste zelene
2 jajci
1 dl belega vina
poper in sol
18 dag suhe slanine
1,5 dl olja za pečenje

Priprava:
Iz puranjih prsi pazljivo oddvojite meso, da dobite 2 velika odrezka. Meso operite, solite ter potolcite s kladivom. Mletemu mesu primešajte riban sir, jajca, zelenin list, pršut sesekljan na kockice, skuhano korenje ter kostanjev pire. Dodajte vino, solite in poprajte ter dobro zamesite. Na vsak odrezek mesa denite ½ zmesi dobro pritisnite ter zavijte.

Sestavine:

Nadev:
50 dag mešanega mletega mesa 
3 žlice olja
1 manjša glavica čebule
1 strok česna
3 dag nasekljanega peteršilja
origano
1 jajce
Preliv:
1,5 žlice stopljenega masla
1,5 žlice moke
3,5 dl mleka
1 rumenjak
5 dag naribanega parmezana
2 žlici koncentrata paradižnika
sol in poper
Ostalo:
8 velikih kropmpirjev
origano

Sestavine:

Testo:
3 dl grahamove ali pirine moke
125 g masla
polovica žlice vode
Nadev:
300-400 g svežih gob
25 g masla za praženje
1 čebula
3 jajca
3 dl creme fraiche
1 dl naribanega sira
sol 
beli poper

Priprava:
Najprej naredite testo. Maslo, moko in vodo zmešajte v gladko maso. Porazdelite po pekaču za pito in denite v hladilnik za 30 minut, oziroma v zamrzovalnik za 5 minut. Nato prebodite testo z vilico po dnu in denite v ogreto pečico na cca. 225 stopinj za 10 minut.

Sestavine:

Testo:
500 g bele moke
150 g krompirja
1 svež kvas
1 žlička sladkorja
400 ml mleka
4 žlice olja
2 žlički vegete
sol
olje za praženje
Omaka:
200 ml kisle smetane
malo soli
1 žlička sesekljanih pekočih feferonov
2 stroka česna