SESTAVINE za 4 osebe:
4 srednje velike palačinke

Nadev:
5 dag bučk
5 dag korenja
5 dag šampinjonov
5 dag ribanega sira
1 žlica bešamela
sol
origano
olje

Za paniranje:
2 jajci
4 dag ostre moke
6 dag drobtin

Nadev pripravimo tako da zelenjavo drobno naribamo, šampinjone narežemo na tanke lističe in vse skupaj prepražimo. Dodamo sol in origano. Masi dodamo riban sir in bešamel. Nato z nadevom namažemo palačinke in jih zavijemo kot sarme. Pretaknemo ji z zobotrebcem da obdržijo obliko, nato pa jih po dunajsko paniramo. Cvremo jih pri temperaturi 150 stopinj približno 5 minut.

SESTAVINE za 4 osebe:

Rezanci:
20 dag moke
2 jajci
sol

Omaka:
4 dag olivnega olja
2 dag paradižnikove mezge
15 dag kraške pancete
2 dag pinjol
2 dl sladke smetane
sol
poper
rožmarin
brinove jagode
Priprava:
Iz moke in jajc naredimo rezančevo testo. Moko presejemo na desko naredimo vdolbinico in vanjo ubijemo jajce. Testo zgnetemo skupaj, ko je zgneteno naj počiva pol ure. Nato testo razvaljamo in narežemo rezance, ki jih skuhamo v vrelem slanem kropu.

Na olivnem olju prepražimo na kocke narezano panceto, paradižnikovo mezgo, zalijemo z smetano in začinimo. Dobro odcejene široke rezance damo v omako in jih narahlo premešamo.

SESTAVINE za 4 osebe:
600 g krompirja
40 g sončničnega olja
50 g šalotke ali čebule
300 g svežih gob ( marčevke, ostrigarji ali jurčki)
150 g ajdove kaše
0,5 dl sladke smetane
1 strok česna
sol
poper
zeleni peteršilj
bazilika

Preliv:
1 dcl kisle smetane
1 jajce
sol
poper
muškatni orešček

Postopek dela:
Krompir skuhamo, olupimo in ohladimo ter narežemo na tanke rezine.
Šalotko, česen in peteršilj sesekljamo, gobe narežemo na lističe. Ajdovo kašo preberemo in operemo na cedilu. Na olju prepražimo čebulo, dodamo gobe in sesekljan česen. Po potrebi prilijemo malo vode, dodamo kašo in dušimo tako dolgo, da se kaša zmehča in tekočina izpari. Nato dodamo začimbe, prilijemo smetano in dobro prevremo. Nadev nekoliko ohladimo.
Preliv naredimo tako, da kislo smetano pomešamo z jajcem in začinimo.

Pekač iz nepregorne gline ali porcelana tanko namažemo z oljem. Del krompirjevih rezin razporedimo na dno pekača, prekrijemo z nadevom in zopet pokrijemo s krompirjem. Če je sestavin več lahko naredimo več plasti. Po vrhu polijemo preliv, postavimo v pečico in pečemo 30 minut pri 170 stopinj C.

Ob svetovnem dnevu Zemlje danes v Mariboru poteka strokovni posvet z naslovom Ekološka živila v kuhinjah obratov javne prehrane. Organizirala sta ga tamkajšnja Fakulteta za kmetijstvo in Zavod za varstvo okolja, z njim pa želita opozoriti odgovorne osebe na pomen kakovostne, predvsem ekološko pridelane hrane za najbolj ranljive skupine prebivalstva, kot so otroci, mladostniki, bolniki in starostniki.

Po besedah predstavnice fakultete Martine Bavec želijo odpreti širšo razpravo o gensko spremenjenih organizmih v hrani, poudariti pomen živil iz alternativnih rastlin za krepitev zdravja ter spodbuditi premislek o pomenu ekološkega kmetijstva kot načina varovanja kakovosti podtalnice. S posvetom želijo organizatorji poleg kakovostne ekološko pridelane hrane promovirati tudi gibanje kot način varovanja in krepitve zdravja.

1. BEATLES-i

Sestavine – testo:
12 žlic moke, 12 žlic sladkorja, 12 žlic mleka, 3 jajca,
2 vanilijeva pudinga, 6 žlic olja, 2 vanilijeva sladkorja,
1 pecilni prašek, malo soli;
300 g kokosove moke za posip

Preliv:
200 g čokolade v prahu, 100 g sladkorja, 100 g masla, 10 – 15 žlic mleka.

V mešalcu zmešamo moko, sladkor, mleko, jajca, puding, olje, vanili, pecilni in sol. Gosto tekoče testo razmažemo po s peki papirjem obloženem pekaču. Pečemo ga 30 – 35 minut pri 180 stopinjah C. Nekoliko ohlajeno pecivo razrežemo na manjše kocke, ki jih pomakamo v čokoladni obliv in povaljamo v kokosovi moki.

2. ANANASOV BISKVIT

Sestavine:
8 rumenjakov + sneg 8 beljakov, 150 g masla, 8 žlic sladkorja v prahu,
12 – 16 žlic moke, nekaj žlic mleka, 1 pecilni prašek,
2 vanilijeva sladkorja, naribana limonina lupinica, nekaj zrnc soli;
velika konzerva ananasovega kompota

Penasto vmešamo maslo, rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor. Dodajamo izmenoma moko s pecilnim praškom, sneg, mleko, lupinico in sol.
Testo razmažemo po dnu pekača, obloženega s peki papirjem. Po vrhu potresemo ananas iz kompota, narezan na koščke. S kuhalnico jih rahlo potisnemo v testo.
Namesto ananasa lahko uporabimo kako drugo sveže sadje: slive, jagode, marelice, breskve, češnje, rabarbaro, hruške, nektarine, jabolka…
Biskvit pečemo 25 – 30 minut pri 180 stopinjah C. Režemo ohlajenega.

3. ČOKOLADNI POLJUBČKI

Sestavine:
150 g masla, 150 gr rjavega sladkorja, 4 rumenjaki + sneg 4 beljakov,
2 vanilijeva sladkorja, 100 g mletih orehov, 2 žlici ruma,
1 pecilni prašek, 18 žlic moke, 200 g stopljene mlečne čokolade,
naribana pomarančna lupina, malo soli.

Penasto vmešamo maslo, sladkor, rumenjake in vanilijev sladkor. Dodamo še vse ostale sestavine. ( Masa mora biti toliko gosta, da se ne razleze, če jo z žličko damo na krožniček - če se razleze, dodamo še malo moke!). Z maso napolnimo brizgalko za smetano in z njo nabrizgamo majhne kupčke v s peki papirjem obložen pekač približno po 3 cm vsaksebi. Poljubčke pečemo 12 – 15 minut pri 180 stopinjah C.

Pa dober tek!

Ljuba Žerovc

Kaj si mislijo potrošniki o uporabi genske tehnike v kmetijstvu je že znano. Ampak kaj menijo kmetje o gensko spremenjenih semenih? Raziskovalna ekipa je pod vodstvom  dr. Achima Spillerja vprašala 370 kmetov, med njimi so bili tudi številni kmetje velikih kmetijskih obratov v severni Nemčiji, kaj menijo o genski tehniki.

Rezultat je bil več kot presenetljiv. Kar 38% procentov kmetov je bilo neodločeno kritičnih. Skoraj tretjina vprašancev je za gensko spremenjena semena, medtem ko jih je 29% odločno proti genski manipulaciji. Ti rezultati so omajali tezo, da bi naj bila velika večina kmetov proti genski tehniki.

Potrebujemo:
Biskvit:
5 jajc
3 žlice sladkorja
5 žlic mehke moke
1 žlica kakava
1 pecilni prašek

Krema:
4 dl mleka
5 žlic moke
15 žlic sladkorja
20 dag margarine
20 dag pisanih žele bonbonov narezanih na kocke

Naredimo čvrst sneg, počasi dolivamo razmešane rumenjake. V drugi posodi na suho zmešamo sladkor, moko, kakav in pecilni prašek. Ob stalnem mešanju počasi vlivamo v beljakovo maso.
Biskvit pečemo v srednje velikem pekaču na 200 stopinj dokler ni pečen.

Priprava kreme:
Mleko in sladkor počasi segrejemo in ob stalnem mešanju dodajamo moko. Ko se krema zgosti, je kuhana. V ohlajeno kremo razmešamo margarino in žele bonbone.

Na ohlajen biskvit namažemo kremo, na vrh pa čokoladno glazuro. Pustimo čez noč v hladilniku.

Potrebujemo:
300 g zrelega sira, Gruyere (grojer),
300 g zrelega ementalca,
200 g zrele gorgonzole,
1 česen,
3 žlice olivnega olja,
četrt čebule,
3,5 dl suhega okusnega, belega vina,
2 zvrhani žlički škroba (gustin),
2 žlici češnjevca (žganja),
poper in muškatni orešček,
kocke kruha in priloge po okusu

Posodo za sirov fondue malo segrejemo in namažemo s prepolovljenim strokom česna. Nato v njej segrejemo olje in zarumenimo zelo na tanko narezano čebulo. Prilijemo vino in zavremo. Nato v tekočino postopoma dodajamo kocke sira - najprej najtršega. Ves čas mešamo, najbolje s kuhalnico, ki ima luknjo. Ko se ves sir stopi, še nekaj časa mešamo, nato pa zgostimo s škrobom, ki ga zmešamo s češnjevcem. Na koncu popramo in naribamo muškatni orešček, posodo postavimo na namizni grelec. Tega uravnavamo tako, da je ves čas posoda na meji brbotanja.

V fondue pomakamo kocke kruha in vedno malo pomešamo, da se na dnu ne prime. Kocke kruha naj bodo velike cca. 2x2x2 cm in vsaka naj ima skorjico - napičiš jo na vilico tako, da nazadnje prebodeš skorjo in da se zobci vilice zataknejo preko skorje. Izgubljen kruh v posodi pomeni sankcije! Kruh naj bo kompakten, obnese se tudi francoska štruca, ki jo narežemo že pol dneva prej, da so koščki trdi.

Potrebujemo:
2,5 kg okusne morske hrane (ciple, jegulje, hobotnice, sipe, školjke)
50 dag drobno nerezanih paradižnikov
5 žlic olivnega olja
1 skodela rdečega vina
1 drobno narezana čebula
1 drobno narezan kos zelene
2 drobno narezana stroka česna
1 žlica drobno narezanega peteršilja
1 kos drobno narezane stebelne zelene
8 rezin popečenega temnega kruha
sveže zmlet poper po okusu

V večji ponvi popeci čebulo, zeleno, in nekaj česna. Dodaj paradižnik in peteršilj, vino in
liter vode. Vmešaj sol in poper. Juha naj vre 30 minut. Ko se zgosti, daj v ponev ribo in morske sadeže. Začni s tistimi z najtršim mesom. Kuhaj na nizki temperaturi 15 minut. Pazi, da morska hrana ne razpade. Podrgni krušne rezine s česnom, prenesi jih v jušno skodelo, prilij juho in postreži.

Potrebujemo:
1 kg bele moke
5 dag kvasa
2 dag soli
1 dl olivnega olja
20 dag narezanih zelenih oliv iz slanice
4 - 5 dl vode
1 žlička sladkorja

V moko naredimo jamico, po robu posujemo sol in v jamico vlijemo mlačno vodo s stopljenim kvasom in sladkorjem. Premešamo in dodamo narezane olive in olje.
V okroglo skledo položimo kuhinjsko krpo, jo rahlo potresemo z moko in vanjo položimo testo.
Vzhaja naj kakšno urico, oz. toliko časa, da dobro naraste.
Previdno ga zvrnemo na pekač rahlo posut z moko. Po vrhu hlebca rahlo zarežemo par črt.
Damo ga v predhodno ogreto pečico na 200 stopinj. Čez 5 minut zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj.
Pečemo 1 uro.

Na svetovnem spletu mrgoli člankov, ki bolj ali manj utemeljeno svarijo pred uživanjem mleka. Tudi pri nas jih je vedno več. Če upoštevamo, da je danes večini ljudi dostopno samo homogenizirano industrijsko predelano mleko, imajo popolnoma prav. S homogenizacijo se namreč mleko, ki je sicer najpopolnejše živilo, kar jih je narava ustvarila, spremeni v počasnega ubijalca, ki maši žile.

Nedopustno je, da danes nehomogeniziranega mleka skoraj ni več mogoče kupiti in da večina ljudi ne ve, da homogenizirano mleko samo še po barvi spominja na naravno mleko. Tisočletja je bilo mleko vir zdravja za otroke in odrasle, danes pa ga je postopek homogenizacije spremenil v vir bolezni.

Sestavine: 30 dag hrenovk, 2 majhni čebuli, 15 dag kislih kumaric, 2 kisli jabolki, 1,5 dl kisle smetane, 3 žličke naribanega hrena iz kozarčka, šopek drobnjaka, sol, poper.

Hrenovke skuhamo, odcedimo in narežemo na kolesca. Kumarice in čebuli narežemo na kolesca, jabolka pa na krhlje.

Kislo smetano zmešamo s hrenom, nekaj žlicami tekočine, v kateri so bile vložene kumarice, soljo in poprom.

Prelijemo narezane sestavine in zmešamo. Potresemo z nasekljanim drobnjakom.

Pol skodelice ovsenih kosmičev, ( skodelica - 2dcl ), pol skodelice rženih kosmičev, oboje prelij s pol skodelice vode, naj stoji pol ure,da se kosmiči napnejo.

Nato dodaj: sir (Šmarski rok) 10dkg drobno narezan, nekaj oliv začimbe:sol,poper, mediteranske začimbe eno celo jajce

Vse dobro premešaj. Na teflonski ponvi oblikuj okrole, pol do enega centimetra debele zrezke. Pečeš 5 minut. Ko so na eni strani zlato rumeno zapečeni, z lopatico obrneš še na drugo stran. Priloga razna kuhana zelenjava.

Cvetlična juha bo navdušila vsakogar, čeprav je izredno poceni in preprosta. Ni le paša za želodec in zdravje, ampak tudi za oči in nos. Povrhu vsega dobite šopek rožic in kosilo v enem ... a ni to romantično!

za 3-5 oseb potrebujemo:

- 1/2 kg krompirja
- 300 g zelja
- 2-3 žlice sezamovega olja
- dve pesti sveže nabrane regačice (za silo pridejo v poštev listi zelene)
- nekaj "pesti" (au!) sveže nabranih koprivovih listov
- pest smrekovih vršičkov
- košarico sveže nabranega travniškega cvetja; kar koli od naslednjega ali vse skupaj: ivanščice, marjetice, kadulja, timijan, kozja brada, smrdljivka, čemaž ... pa še kaka užitna zel, ki jo poznate
- dva ščepa soli

Na kos doma spečenega kruha:
Namažemo gi maslo ( prečiščeno maslo) ali običajno maslo.
Naslednja plast namaza je svež avokado, ki ga pokapamo z limoninm sokom.
Na vrh naložimo rezino mladega kozjega sira.
Zadnja plast je svež motovilec in malo paradižnika ( kdor ga uživa).

Maščobe so edina prehrambena skupina, pri kateri ljudje vsaj malo pazijo na količino ter se občasno vprašajo, če je zdrava. Ampak so maščobe resnično tako nezdrave kot mediji pravijo? Odgovor je da in ne. Na vprašanje je težko odgovoriti predvsem zato, ker mediji, kadar govorijo o maščobah, ne specificirajo vrste maščob, temveč kar vse tipe vržejo v isti koš ter zaključijo s trditvijo, da so maščobe nezdrave.

Omenjeno pa seveda ne drži. Določene maščobe so vsekakor za človeško telo nujno potrebno ter tako tudi zdrave. Res pa je, da določenih drugih maščob naše telo vsekakor ne potrebuje in bi bilo zelo priporočljivo, da bi jih kompletno izločili iz vsakdanje diete.

Ameriško Kardiološko združenje je pred leti ugotovilo, da je umrljivost za srčnimi boleznimi najnižja v Grčiji, posebej na Kreti, najvišja pa na Finskem. Razlike so bile rezultat prehrambenih navad, natančneje, rezultat uživanja maščob. V deželah z visoko obolevnostjo in umrljivostjo za boleznimi srca in ožilja so ljudje uživali več nasičenih maščob, ki vsebujejo veliko holesterola, prebivalci Mediterana pa so svoje srce reševali z olivnim oljem, ki je sestavina skoraj vsake njihove jedi. Olivno olje je v uporabi že dolga stoletja. V Egiptu, Grčiji in Rimu je bilo razširjeno prepričanje, da olivno olje, ki ga je Homer poimenoval kar tekoče zlato, vrača moč in mladost.

Modri predniki so olivno olje uporabljali v prehrani, ob tem pa tudi kot zdravilo, za negovanje kože in las, zdravljenje odrgnin ali ran, nenazadnje pa tudi kot sredstvo za maziljenje ob rojstvu in smrti. V starem Rimu so mazilili celo kamnite kipe! V ljudski medicini je nekaj kapljic soka iztisnjenih oliv veljalo kot zdravilo za pomirjanje mišičnih krčev pri športnikih, zdravilo za urejanje prebave, zniževanje krvnega tlaka in uravnavanje delovanja srca. Olivno olje je prav posebno olje, saj je edino, ki ga lahko uživamo takoj zatem, ko »stisnemo olivo«. Vsa druga olja se morajo dodatno obdelati, rafinirati ali čistiti, da so primerna za prehrano.

V mlinčku za kavo zmiksaj semena lana, sončnic, sezama in bučk.
Izberi solate, mešane ali bolje samo zelene prelij z 1delom olivnega olja, 3 dele bučnega olja in 1 mala žlička sekvojinega olja.
Premešaj, potresi z "miksom" semen in uživaj.
Polnovredni obrok.
Po želji lahko soliš.

Sestavine za približno 400g namaza:
250 g mešanega , nežveplanega suhega sadja (hruške, razkoščičene slive ali marelice, jabolka).
Ena četrtina jabolčnega soka
Naribana lupina
Pol neškropljene limone
Po okusu cimet
Limonov sok
Ali zgoščen hruškov sok.

Potrebujemo nekaj več časa

Potrebujemo manjšo glavo mehke solate, sol, oljčno olje in en avokado.

Solato operemo, avokado olupimo in narežemo v solato, premešamo in takoj postrežemo s polnozrnatim kosom kruha ali s toastom.

Hmmm ...... najboljš vegetarianski recept se meni zgodi tedaj, ko so temno
rdeče česnje, tam nekje na začetku junija.
Tedaj splezam, s pomočjo lestev seveda :), na eno izmed teh dreves polnih temno rdečih zrelih sadežev, takih
da ko jih das v usta, da si ves rdeč okoli ust (pa še kje drugje :) ).

Pravzaprav se točni trenutek najboljšega vegetarianskega recepta zgodi točno
tedaj, ko zagrabim prvi šop česenj. In ko opazujem borbo, ki jo moja roka
bojuje proti sami sebi. In ker je bitka že vnaprej obsojena na poraz, prvi
šop česenj običajno konca v ustih in ne v košu. Mnjammm :)))

Marina Butala alias gozdna vila

Sam izbor zdrave hrane ni dovolj, če želite vašemu telesu zagotoviti zdravo in hranljivo prehrano. Ni vseeno, na kakšen način hrano pripravljate, torej ni vseeno, ali ste meso ocvrli ali dušili. Visoke temperature spreminjajo strukturo živil, beljakovine koagulirajo (zakrknejo), maščobe in sladkor se topijo. Zato tudi na kruhu in na piščancu nastane zapečena skorjica.

Pečenje na masti
Drugi najslabši način priprave hrane je peka na maščobi, takoj za fritezo. Problem je velika količina prežganih (oksidiranih) maščob, ki pomenijo tudi nepotrebne kalorije. Poleg tega se, če je olje, v katerem pečete živalskega izvora, pojavijo ogromne količine nasičenih maščob, ki so nevarne za nivo holesterola v vaši krvi. Če prežgano mast večkrat uporabite, vsebuje tudi snovi, ki so toksične in karcinogene in olje postaja vse bolj temne barve, ker ima v sebi vse več izgorenih delcev hrane.

In zeliščno-majonezni preliv

Sestavine: 40 dag piščančjega fileja, 40 dag drobnega paradižnika, 20 dag mešane zelene solate, dl solatne majoneze, 10 v olju vloženih inčunovih filejev, žlica kaper, olivno olje, rožmarin, sol.

Meso oplaknemo, natremo s soljo in rožmarinom ter z obeh strani dobro opečemo na malo olja. Ko se ohladi, ga tanko narežemo.

Solato očistimo, paradižnike prerežemo. Majonezo zmešamo z odcejenimi in nasekljanimi inčunovimi fileji in nasekljanimi kaprami. Trakove piščančjih filejev, paradižnik in solato prelijemo z majonezo in zmešamo. Takoj postrežemo.