Sestavine:
24 zamrznjenih, ekstra velikih škampov v lupini
4 rezine belega kruha, skorja raztrgana na kose
60 ml v olju namočenih suhih paradižnikov, odcejenih in strtih
60 ml drobno sesekljane bazilike
6 žlic nastrganega sira Parmezan
1 žlica odcejenih in sesekljanih kaper
1 žlička česnove paste
1 žličke črnega popra
60 ml olivnega olja
Krhlji limone
Sestavine za solato:
1920 ml rukole
360 ml vložene pečene rdeče in rumene paprike, narezane na tanke trakove
2 žlici olivnega olja
1 žlica limoninega soka
1 žličke grobe soli
Poper po okusu
Potek:
Rešeto v pečici namestite v zgornjo tretjino pečice in jo segrejte na 200°C. Škampe položite na delovno površino in s konico noža globoko zarežite. Sledite krivulji, kjer je bila žila odstranjena in zarežite skozi približno 3 mesa. Zarezo s prsti nekoliko razširite in sploščite, a ne poškodujte spodnjega dela lupine.
Kruh zmeljite v električnem mešalniku, dokler ne dobite grobih drobtin. Pretresite v posodo in vmešajte sušene paradižnike, baziliko, 4 žlice Parmezana, kapre, česnovo pasto in poper. Vsakega škampa nadevajte s pripravljenim nadevom in ga položite na pekač obložen s papirjem za peko, ki ste ga namazali z 1 žlico olivnega olja.
Škampe pokapljajte s preostalim oljem in pecite 5 minut. Nato vklopite le zgornji grelec na najvišjo temperaturo in pecite, dokler nadev ne porjavi, približno 2 minuti. Za solato zmešajte rukolo, paprike, olivno olje, limonin sok, sol in poper. Škampe in solato aranžirajte na krožnike ter okrasite z rezinami limon.
|